En ce qui concerne l'achat de couteaux de cuisine, il semblerait qu'il y ait une liste apparemment sans fin d'options. Vous voulez seulement quelque chose pour hacher vos ingrédients, non? Alors pourquoi y a-t-il tant à penser?Eh bien, soyons honnêtes, différents couteaux sont utilisés pour différentes choses, il est donc vraiment important de vous assurer de choisir quelque chose avec des fonctionnalités appropriées. Par exemple, une longue lame mince pour le désosser par rapport à une lame courte pour peler et hacher. Mais l'une des choses que vous devrez considérer est de savoir si vous avez besoin de couteaux forgés ou de couteaux tamponnés. Mais quelle est la différence?
La principale différence est la façon dont ces couteaux sont fabriqués. Les couteaux forgés sont fabriqués à partir d'une seule barre d'acier alors qu'une lame estampillée est fabriquée en coupant la forme d'une plus grande feuille de métal.
Il y a des avantages et des inconvénients à chacun de ces types de couteaux et il est important d'y penser lors du choix de ce qui est le mieux pour votre cuisine.
Dans ce guide, nous allons opposer les couteaux forgés vs et vous montrer les principales différences et comment chacun pourrait vous être bénéfique.
Table des matières
- Couteaux forgés vs tamponnés - la différence
- Qu'est-ce qu'un couteau forgé?
- Qu'est-ce qu'un couteau estampillé?
- Les avantages et les inconvénients des couteaux forgés
- Les avantages et les inconvénients des couteaux estampés
- Autres différences entre les couteaux forgés et estampillés
- Épaisseur de lame
- Soie
- Poids
- Traversin
- La flexibilité
- Netteté des lames et rétention de bord
- Coût
- Dois-je acheter un couteau forgé ou estampillé?
- Dernières pensées
Couteaux forgés vs tamponnés - la différence
L'une des choses auxquelles vous serez confronté lors de l'achat couteaux de cuisine doit choisir entre les couteaux forgés et estampillés. Cela peut sembler un peu intimidant si vous n'avez aucune compréhension de ce que ces termes signifient. Mais heureusement, il est assez facile de faire la tête et fait référence à la façon dont les couteaux ont été fabriqué. Jetons un aperçu plus détaillé de chaque type, comment ils sont fabriqués et comment les couteaux forgés diffèrent de leurs homologues estampillés.
Qu'est-ce qu'un couteau forgé?
La plupart des couteaux forgés sont fabriqués à partir d'une seule barre d'acier. Il s'agit d'un processus beaucoup plus complexe et intense, mais se traduit par un couteau très beau et fonctionnel. En tant que tels, les personnes qui forgent des couteaux doivent suivre une formation intense pour perfectionner leurs compétences.Il existe une poignée de petites entreprises qui utilisent toujours une technique de fabrication à la main pour fabriquer des couteaux forgés. Cependant, comme la plupart des couteaux de cuisine sont désormais produits en masse, nous comptons en grande partie sur la technologie pour faire le travail.
Bien que nous ayons besoin d'un tout autre guide détaillé sur la façon dont un couteau complètement forgé est fabriqué, examinons rapidement le processus de base.
● Les couteaux forgés commencent leur vie en tant que conception de couteau fabriquée par ordinateur qui est utilisée pour créer le moule à couteau pour obtenir la forme souhaitée.
● La prochaine étape consiste à prendre des barres de acier et les chauffer jusqu'à des super températures.
● Une fois que l'acier est rouge chaud, il est pressé en forme.
● L'acier est ensuite tempéré et cela définit sa dureté.
● L'étape suivante implique de broyer la lame en acier pour s'assurer que le couteau a une belle coupe nette bord.
● La lame est ensuite nettoyée et polie.
● Ensuite, le fabricant de couteaux fixera la poignée et terminera le soie et renforcez.
● Enfin, la lame est affinée à l'angle correct et inspectée avant d'être en boîte et prête à vendre.
La chose à propos de l'utilisation du processus de forgeage est qu'elle nécessite beaucoup de travail acharné et même lorsqu'elle est aidée par la technologie, les fabricants de couteaux ont besoin d'un bon degré de compétence. De plus, il s'agit d'un moyen plus cher de fabriquer des couteaux et peut impliquer un nombre très élevé d'étapes; Avec certaines marques de couteaux, cela peut être jusqu'à 40 ans!
En temps passé, tous les couteaux forgés étaient fabriqués à la main et cela s'appelait le processus de forgeage à chaud. Il est toujours en action avec certains petits fabricants qui doivent façonner le couteau à la main.
Peu importe si un couteau forgé est fabriqué à la main ou avec l'utilisation de la robotique, ceux-ci sont connus pour leur durabilité, en particulier par rapport à une lame estampillée. Il y a beaucoup d'autres avantages à la lame forgée telle que l'épaisseur, une meilleure rétention de bord et plus de poids, mais nous les examinerons dans un peu plus de détails plus tard. Bien sûr, vous devez vous attendre à ce que le travail et le coût impliqués dans la fabrication d'un couteau forgé signifient qu'il coûtera plus cher pour acheter.
Qu'est-ce qu'un couteau estampillé?
Lorsque des couteaux forgés sont fabriqués à partir de barres d'acier, la plupart des couteaux estampés sont fabriqués à partir d'une plus grande feuille de métal; Presque toujours en acier. La forme de la lame est coupée de cette feuille de manière très similaire que vous couperiez la pâte avec un emporte-pièce.Ce qui est génial dans cette méthode, c'est qu'il est beaucoup plus simple et parfait pour vouloir produire en masse des couteaux de cuisine. De plus, c'est beaucoup plus rentable, c'est pourquoi à peu près tous les couteaux de cuisine abordables auront été produits en utilisant cette méthode.
● Pour commencer, la conception de la lame est ajoutée à la machine.
● Les feuilles d'acier sont chargées dans le coupeur de la machine où la conception de la lame est découpée.
● Les couteaux passent par un processus de tempérament et sont alors aiguisé pour améliorer la durabilité.
● Après cela, les lames de couteau sont aiguisé.
● Les poignées sont ensuite placées avant que les couteaux ne soient nettoyés et polis.
● Après une inspection finale, les couteaux sont prêts à être vendus.
Une différence notable entre les lames forgées et tamponnées est que ces derniers sont beaucoup plus minces que leurs homologues forgés. De plus, ils ont beaucoup plus de flexion et ne coûtent pas autant. Pour les fabricants de couteaux qui veulent faire des couteaux de cuisine tous les jours abordables, c'est la méthode évidente.
Les avantages et les inconvénients des couteaux forgés
● Le processus de forgeage signifie que ces couteaux sont beaucoup plus forts
● Lorsqu'un couteau forgé a un traversin, vous bénéficiez d'une plus grande stabilité.
● Plus de poids au couteau signifie que chaque coupe est beaucoup plus puissante.
● Il n'y a presque aucune chance que la lame se plie ou déforme lorsque vous coupez des aliments difficiles. Il en résulte une précision beaucoup plus grande.
● Ces couteaux, avec leurs tangs complets, sont souvent beaucoup plus équilibrés.
Cependant, vous devez garder à l'esprit les inconvénients suivants
● Il n'y a pas autant de flexibilité dans la lame
● Le coût est beaucoup plus élevé
● Étant donné que ces couteaux ont un boîtier et une saveur complète, la poignée peut être plus lourde, ce qui peut être une utilisation prolongée peut entraîner une fatigue.
Les avantages et les inconvénients des couteaux estampés
● Sans un boîtier, l'utilisateur peut obtenir une meilleure adhérence, ce qui signifie généralement qu'un couteau estampé se sent plus à l'aise.● Vous ne vous sentirez pas aussi fatigué lorsque vous utilisez un couteau de cuisine estampillé car ils sont beaucoup plus légers.
● Lors de la tranche, la conception mince de la lame signifie que la coupe est beaucoup plus facile.
● Les couteaux estampés sont beaucoup plus flexibles en raison de leurs lames plus minces.
● Il ne coûte pas autant d'achat d'un couteau estampillé.
Tout comme les lames forgées, il y a quelques inconvénients que vous devriez considérer lors de l'achat d'une lame estampillée.
● L'absence d'un boîtier signifie que les couteaux estampés ne sont pas aussi bien équilibrés, ce qui signifie qu'ils peuvent être un peu plus difficiles à gérer.
● De plus, sans un solid, vous n'avez pas cette garde naturelle pour vos doigts alors blessures sont plus susceptibles.
● Si vous coupez des aliments plus durs, ces lames flexibles peuvent se déplacer, ce qui signifie que vous n'obtenez pas une coupe aussi précise.
Autres différences entre les couteaux forgés et estampillés
Comme nous l'avons appris, la principale différence entre une forgée et un couteau estampillé réside dans la façon dont les lames sont faites. Mais ces processus de fabrication se traduisent par des produits très différents, même s'ils sont conçus pour faire la même chose; couper la nourriture. Dans cet esprit, explorons comment ces différences affectent l'utilisation du couteau.
Épaisseur de lame
L'une des choses clés qui distinguent les lames forgées de leurs homologues estampillés est l'épaisseur de la lame. Ils sont beaucoup plus épais et c'est parce que la barre unique de acier Utilisé pour les faire est plus épais que les feuilles utilisées pour fabriquer des lames estampées.Différents couteaux forgés auront des épaisseurs différentes et leur épaisseur variera également du cul à la pointe. À la pointe, ces lames sont généralement beaucoup plus minces, mais elles sont plus épaisses le long de la colonne vertébrale. Normalement, la partie la plus épaisse de la lame forgée sera à la poignée.
Cependant, lorsque vous achetez un couteau estampillé, la lame a tendance à être la même épaisseur tout au long.
Le principal avantage d'avoir une lame plus épais sur un couteau forgé est une durabilité améliorée. De plus, vous remarquerez que les lames sont tellement plus stables lorsque vous êtes Coupe. De plus, cette épaisseur ajoute au poids du couteau qui est bénéfique lorsque vous coupez des aliments plus épais ou lorsque vous utilisez la technique de mouvement de bascule.
Soie
Peu importe que un couteau soit tamponné ou forgé, il est possible qu'il ait un demi-saveur ou une saveur complète. Cela dit, Tang Full est généralement une fonctionnalité que vous verriez plus sur les couteaux forgés.La saveur est la partie de la lame qui entre dans la poignée. Là où la lame passe tout le long de la poignée, nous appelons cela une saveur complète. Cependant, la lame peut aller juste à mi-chemin poignée, dans ce cas, nous appelons cela une moitié ou une saveur partielle.
Les lames avec des tangs complètes sont généralement beaucoup plus équilibrées et aussi bien plus fortes. Ils sont également beaucoup plus sûrs car il est assez difficile pour la lame de se détacher de la poignée lorsqu'elle est enterrée à l'intérieur.
Vous devez également considérer que c'est un soie La lame produira un couteau plus lourd et certaines personnes peuvent trouver cela très fatigant lorsqu'ils utilisent le couteau pendant de longues périodes. Si vous effectuez des tâches de coupe plus longues, il est souvent préférable d'utiliser une lame estampillée uniquement en raison de sa légèreté. Cela dit, cela affectera l'équilibre de la lame, il vaut donc la peine de réfléchir à ce qui est plus important pour vous.
Poids
Comme je viens de l'expliquer, le Tang peut jouer un rôle dans l'ensemble poids du couteau. Cependant, ce n'est pas la seule chose qui affectera sa force. Des choses telles que le matériau de la poignée, le boîtier et quelle sont l'épaisseur de la lame joueront tous un rôle.Normalement, les couteaux estampés sont beaucoup plus légers que ceux forgés et la principale raison en est qu'ils ne sont pas aussi épais et n'ont pas de soutien-gorge. De plus, la plupart de ces couteaux n'ont pas de saveur complète.
Vous vous demandez peut-être pourquoi le poids compte en ce qui concerne les couteaux, mais tout est question de confort. Il sera beaucoup plus facile de couper des aliments plus épais et plus solides avec un couteau lourd, mais cela vous rendra plus rapidement. Cependant, si vous coupez des aliments plus doux comme champignons Ensuite, un couteau léger est idéal.
Traversin
Certains couteaux ont un boîtier et il s'agit d'un morceau de métal épais qui se trouve entre la poignée et la lame. La raison pour laquelle les couteaux peuvent avoir un soutien-gorge est qu'il renforce la force du couteau, mais sert également de moyen d'empêcher vos doigts de se faire piquer par la lame si elles glissent.À peu près tous les couteaux forgés auront un renforcement d'une certaine sorte, mais il existe deux types différents qui sont le demi-faisceau ou le boîtier complet. Notez que les demi-étuis peuvent parfois être appelés semi-exploitation.
Un boîtier complet est beaucoup plus long et plus épais, il offre donc un plus grand degré de protection pour vos doigts. Cependant, cela signifie qu'une petite partie de la pointe est enlevée afin que vous ne puissiez pas aiguiser La pleine longueur de la lame comme matériau ici est tout simplement trop épaisse.
Les couteaux qui ont un demi-renforcement ne donnent pas aux doigts autant de protection en raison du fait que le soutien-gorge est beaucoup plus court. Cependant, vous avez l'avantage de pouvoir affiner davantage le bord de la lame.
Si vous achetez un couteau estampillé, il est très peu probable que votre lame ait un solide car le processus de fabrication ne le permet généralement pas.
La flexibilité
Si vous utilisez une lame forgée, vous remarquerez que la lame est beaucoup plus rigide, ce qui le rend généralement beaucoup plus facile à contrôler. Ces types de couteaux sont idéaux pour des emplois comme les herbes hachés, la coupe viande et travailler avec des légumes solides. De plus, lorsque la lame est plus solide, vous trouverez beaucoup plus facile à affiner. Cela est particulièrement vrai si vous travaillez avec une pierre d'assistance.En ce qui concerne les couteaux estampés, il y a beaucoup moins de rigidité, donc vous vous retrouvez avec un couteau qui en donne beaucoup plus lorsque vous coupez. En raison de cette flexibilité, les couteaux estampés sont souvent préférés pour des emplois comme le désossage ou le filet. Ils sont également un choix commun pour le japonais Sushi Des chefs qui effectuent des travaux de coupe plus délicats.
Netteté des lames et rétention de bord
La façon dont une lame est fabriquée n'a pas vraiment de cas sur la tranche de la lame. Cela se résume normalement au angle auquel la lame est aiguisée. Les angles plus petits signifient un avare lame. Ces petits angles sont brillants lorsque vous travaillez avec des ingrédients plus doux, mais ils sont plus cassants, il y a donc plus de chances que le couteau puisse devenir endommagé ou la puce plus facilement.De manière générale, vous constaterez que les couteaux sont affûtés à des angles comprises entre 10 et 20 degrés, mais en moyenne, il fait environ 16 degrés.
Si vous voulez un couteau plus robuste et durable, vous aurez besoin de quelque chose qui a un angle d'au moins 15 degrés. Moins que cela et vous constaterez que la lame ne conserve pas également son bord et qu'elle est plus sensible aux dommages.
Les couteaux forgés, quelle que soit leur force, sont généralement meilleurs pour les emplois lourds tels que tranchage et hacher. Ils sont également excellents si vous utilisez la technique de mouvement de bascule et que vous fonctionnez bien avec des aliments solides. D'un autre côté, vous utiliseriez un couteau estampillé lorsque vous faites un travail plus léger et plus complexe là où la précision est importante. La conception et l'épaisseur uniforme de la lame signifient qu'elle ne pousse pas sur la nourriture lorsque vous la coupez.
Lorsque vous achetez un couteau, peu importe qu'il soit forgé ou tamponné, car les deux seront tout aussi nets lorsqu'ils sont neufs. Le problème avec certains couteaux est que vous devrez les affiner plus souvent et c'est généralement le cas avec une lame estampillée.
La raison en est que lorsque des couteaux forgés sont fabriqués, ils subissent des traitements avec des températures extrêmes et cela entraîne un durcissement du métal. Lorsque le métal est difficile, il développe la capacité de conserver un tranchant pour beaucoup plus longtemps.
Un autre avantage de la lame forgée est que, lorsque vous avez besoin de l'affûter, c'est beaucoup plus facile à cause de la rigidité du métal. Lors de l'affûtage d'une lame tamponnée flexible, la procédure d'affûtage peut être beaucoup plus difficile. Cela dit, lorsqu'il s'agit d'utiliser un affûteur électrique, cela ne fait pas vraiment de différence comment la lame a été faite. Mais nous ne préconirerions généralement pas l'utilisation de aiguineurs électriques car ils peuvent endommager le couteau.
Coût
En ce qui concerne l'achat d'un couteau, vous constaterez généralement que les lames forgées sont livrées avec un prix plus élevé car le processus de fabrication est beaucoup plus long et difficile. En plus de cela, les matériaux utilisés pour fabriquer des couteaux forgés sont plus chers car ils doivent être bruts.Mais il y a d'autres choses qui affecteront le coût d'un couteau, y compris la marque, l'alliage métallique utilisé et où le couteau a été fabriqué.
Dois-je acheter un couteau forgé ou estampillé?
Que vous achetiez un couteau falsifié ou tamponné se résume toujours à des préférences personnelles. Lorsqu'une personne trouve une lame forgée plus confortable et plus facile à utiliser, la personne suivante peut jurer par une lame estampillée.Il est également important de penser aux types de nourriture que vous couperez. Pour les aliments denses et durs, le poids et l'équilibre d'un couteau forgé seront toujours supérieurs. Mais pour les aliments plus doux et pour ceux qui utiliseront le couteau pendant des périodes prolongées, une lame tamponnée légère est la meilleure option.
Pour les chefs professionnels, l'excellente rétention de bord d'une lame forgée est idéale pour une utilisation commerciale, car la maintenance sera beaucoup moindre.
Mais la meilleure façon de choisir un couteau est simplement de l'essayer. Un couteau pourrait avoir toutes les meilleures fonctionnalités du monde, mais cela peut être terrible dans votre main. Réduisez vos choix et sélectionnez un couteau qui vous fait du bien ainsi que quelque chose qui fonctionne avec brio.
Dernières pensées
Si vous cherchez à acheter de nouveaux couteaux de cuisine, vous aurez remarqué qu'il y a beaucoup de choses que vous devez considérer. L'une de ces choses est de savoir si vous devriez acheter un couteau forgé ou estampé. La principale différence entre les couteaux estampillés et forgés est la façon dont les lames sont faites; Les lames estampées sont fabriquées en tamponnant la forme à partir d'une grande feuille de métal tandis que les lames forgées sont fabriquées à partir d'une seule barre en acier.La façon dont les lames sont fabriquées ont un impact sur leur fonctionnement, il est donc important de réfléchir à ce que vous attendez de votre couteau afin de déterminer si le forgé ou le tampon est le meilleur pour votre cuisine
