Quels sont les types de techniques de coupe japonaises?

 

Il y a quelque chose au Japon qui vous fait penser à la précision, à l'innovation et bien sûr, une cuisine de haute qualité des couteaux. Ce pays est réputé pour ses superbes lames en acier qui offrent certaines des coupes les plus supérieures au monde, et les chefs ont développé des techniques de coupe assorties.

Si vous souhaitez améliorer votre jeu dans la cuisine, vous voudrez apprendre certains des différents types de techniques de coupe japonaise. Dans ce guide, nous vous montrerons certaines des techniques de coupe de base les plus courantes.

Table des matières

Qu'est-ce qui est si génial dans les techniques de coupe japonaise?

Vous pensez que partout où vous étiez dans le monde, utiliser un couteau serait le même, non? Eh bien, en théorie, oui, mais au Japon, les chefs ont donné aux différentes coupes des noms très élaborés qui décrivent parfaitement ce qu'ils sont.

De plus, beaucoup d'attention est accordée au style de coupe dans la cuisine japonaise parce que les chefs ont réalisé que certains plats sont plus beaux lorsque les légumes sont coupés de manière spécifique. De plus, cela donne au plat une meilleure texture et peut même affecter le goût.

Cinq techniques de coupe japonaise de base

Il existe une liste approfondie de techniques de coupe japonaise et nous pourrions écrire une encyclopédie entière sur le sujet. Cependant, comme nous savons que la vie est occupée et que vous voudrez vous rendre à couper votre nourriture beaucoup plus rapidement, nous avons détaillé cinq des techniques de coupe japonaises les plus courantes pour vous aider à démarrer.

Hangetsu-giri - demi-lunes

Cette technique de coupe est souvent utilisée pour les plats où la présentation est vraiment importante. Il est généralement réservé aux légumes tels que les carottes, les concombres, les tomates et les aubergines et implique de couper le légume en petits morceaux en forme de lune.

Hangetsu-Giri est l'une des techniques de coupe de base les plus faciles de la cuisine japonaise à maîtriser et devrait être en haut de votre liste lorsque vous apprenez à couper à l'aide de techniques de coupe japonaise. Commencez par trancher les légumes en deux, puis en tournant pour que le côté plat soit en contact avec la planche à découper. Maintenant, coupez même, des tranches minces sur la longueur, car cela garantira qu'ils cuisent tous dans le même temps.

Wa-giri - tranches rondes

Une autre des techniques de coupe japonaise les plus simples est Wa-giri. C'est là que vous coupez des légumes en morceaux ronds égaux et est généralement utilisé pour des choses comme le concombre, l'aubergine et la carotte. Cependant, il ne doit pas être confondu avec l'USugiri qui est également une coupe ronde mais est généralement beaucoup plus mince. Ce type de coupe est utilisé pour des choses comme le gingembre, l'ail et l'oignon vert lors de la préparation des sautés et des salades.

Icho-Giri - Quartiers Rounds

La coupe d'Icho-Giri est très similaire en technique à la Hangetsu-giri en ce que le légume doit être tranché dans le sens de la longueur, puis coupé en formes de lune égales. Cependant, dans cette technique, vous allez ensuite couper chacune de ces pièces en quartiers.

Icho-giri est souvent utilisé avec nourriture japonaise Lors de la préparation des légumes pour les ragoûts ou les soupes et est parfois appelé la feuille de Gingko coupée en raison de la forme similaire. D'une manière générale, ce type de couteau Les compétences sont réservées à des choses comme le radis et la carotte.

Ran-giri - coupe aléatoire

Ran-Giri se traduit par des formes aléatoires et cette technique de coupe est un peu plus aléatoire que beaucoup d'autres coupes uniformes. Mais il y a une méthode dans la folie. Ran-giri exige que le chef commence à couper leur légume en diagonale à une extrémité. À chaque coupe, ils déplaceront leur couteau à 90 ° vers eux-mêmes, faisant des morceaux coupés au hasard.

Ran-Giri est utilisé pour divers légumes, notamment des carottes, du daikon et de l'aubergine.

SOGI-GIRI - COUPES ANCLED

Sogi-Giri est généralement utilisé lors de la tranche du poisson et de la viande. En commençant par un morceau de viande épais, cette technique de coupe vous permet de créer plusieurs pièces plus minces. L'avantage de cela est qu'il attend la viande et permet une zone de cuisson plus uniforme.

Vous commencerez par poser la viande à plat devant vous et en prenant votre couteau à un angle. Maintenant, dessinez la lame à travers la viande vers vous pour faire votre fine tranche.

Comment tenir votre couteau

Si vous souhaitez vous assurer un coup propre, précis et plus important, en toute sécurité à chaque fois, il est essentiel que vous appreniez également Comment tenir votre couteau correctement. Beaucoup de gens ont l'habitude de tenir leurs couteaux d’une certaine manière et il peut donc prendre un certain s’habituer lorsque vous le basculez à la prise «correcte». Mais ne vous inquiétez pas, cela deviendra bientôt une seconde nature.

Pour commencer, vous devrez prendre le Boîtier, qui est le bit où la lame rejoint la poignée, entre votre pouce et votre index. Les doigts restants peuvent alors s'enrouler confortablement autour de la longueur de la poignée. De nombreux chefs professionnels garderont une prise serrée avec le petit doigt car cela vous rend plus stable.

Alternativement, vous pouvez retenir votre couteau en plaçant le pouce contre le faisceau tandis que l'index se trouve le long du bord supérieur de la lame. Cette poignée est meilleure pour les moments où vous coupez des ingrédients plus solides.

Debout correctement

Si vous pensiez que tenir correctement votre couteau était la seule chose dont vous devez vous soucier, vous pourriez être surpris que votre position soit tout aussi importante.

Vous devriez rester face à votre planche à découper Le pied dominant a placé un demi-pas derrière le pied non dominant. Vous ne voulez pas non plus être trop proche de la planche à découper, vous aurez besoin d'un écart d'environ trois pouces entre cela et vous.

Lors de la coupe, vous devez vous assurer de tenir votre nourriture en toute sécurité et que la lame reste en contact avec l'articulation de votre milieu et les doigts d'indexation. C'est le moyen le plus sûr de couper et vous empêchera de vous couper au lieu de la nourriture; Personne ne veut ça!

Dernières pensées

Couper la nourriture peut sembler une tâche insensée, mais les chefs professionnels au Japon ont développé une gamme de techniques de coupe qui rendent la présentation et la cuisine beaucoup mieux. Bien qu'il existe des centaines de façons différentes de couper votre nourriture, nous avons détaillé cinq des plus courants Japonais Techniques de cuisson pour aider chefs Accédez à ce style de préparation.