Un vg-10 en acier inoxydable Acier est une lame japonaise premium en acier de haute qualité. La qualité de l'acier influence souvent à quel point il est facile de aiguiser Votre couteau et il est facile de se sentir légèrement intimidé ou non préparé en ce qui concerne l'affûtage d'un couteau d'une telle qualité.
Nous constatons que la plupart des gens sont toujours prudents lorsqu'il s'agit d'affoncé une lame VG-10 car ils ne veulent pas faire une erreur ou ruiner potentiellement leur couteau. Cela, par conséquent, conduit à la question de savoir comment affûter correctement Un acier VG-10.
Pour affiner correctement une lame japonaise VG-10, vous devez suivre quelques étapes simples. Tout d'abord, utilisez le bon affûtage outil sous la forme de pierre à aiguiser avec un degré approprié de grossier (400/1000 grade est un bon point de départ).
Deuxièmement, assurez-vous d'utiliser un affûtage angle C'est la même chose que le bord formé d'usine et enfin, aiguisez votre couteau pour construire une bourreau à l'aide d'une pierre grossière, puis utilisez une pierre plus grossière pour affiner et polir le bord.
Le processus pour correctement affûtage Un couteau VG10 n'est pas trop différent de la plupart des autres couteaux, il existe cependant des facteurs importants dont vous devez être conscient pour obtenir le bord parfait et nous les couvrirons plus en détail dans cet article.
Table des matières
- Qu'est-ce que l'acier VG-10?
- VG10 Steel VSS30V Quelle est la différence?
- Est-ce que l'acier VG10 est facile à aiguiser
- Meilleurs outils pour affiner une lame VG10
- Comment affiner correctement les lames japonaises VG10
- Réglez l'angle d'accrochage
- L'angle d'aiguisme du couteau japonais correct
- FAQ
- Dernières pensées
Qu'est-ce que l'acier VG-10?
VG-10 est de haute qualité acier inoxydable qui est souvent utilisé dans les couteaux de cuisine haut de gamme et d'autres types de couteaux qui doivent maintenir un bord net pendant de longues périodes. L'acier contient une grande quantité de carbone ainsi que de vanadium et de chrome qui contribuent tous à la dureté, à la résistance à l'usure et corrosion résistance de l'acier.VG10 Steel VSS30V Quelle est la différence?
Avec vg10 vs s30v tLa principale différence entre l'acier VG-10 et l'acier S30V est que le VG-10 est légèrement plus difficile tandis que S30V est plus difficile. Cela signifie que les couteaux fabriqués à partir de VG-10 sont moins susceptibles de coliser ou de se casser, mais ils peuvent avoir besoin d'être affûtés plus souvent que ceux fabriqués à partir de S30V.Est-ce que l'acier VG10 est facile à aiguiser
VG10 est plus en acier premium et tandis que l'acier premium est "Plus facile" Pour aiguiser, vous ne devez pas confondre le terme facile avec rapidement. Lors de l'affûtage d'un couteau de tout matériau, il y a quelques facteurs à prendre en considération:
La ténacité du métal - certains métaux sont plus difficiles que d'autres et auront donc besoin d'un matériau plus grossier pour affûter. Vous ne devriez jamais avoir besoin d'utiliser plus d'efforts physiques pour obtenir une lame tranchante, si vous trouvez que c'est le cas, vous utilisez le mauvais outil pour le travail.
Profil de la lame - plus le bord d'une lame est terne, plus vous aurez besoin de temps et d'efforts pour la réformer et affiner un nouvel avantage. Les lames qui sont maintenues chaque semaine seront beaucoup plus faciles à affiner que celles qui sont négligées et qui n'ont pas de perfection régulière après utilisation.
Outil de netteté - Une lame fine comme un VG10 ne sera pas affinée par un acier normal car la lame est trop dure, donc pierre d'escroquerie Avec différents degrés de grade de grain devraient être utilisés pour manipuler un bord plus fin.
VG10 est un acier premium, il devrait être très facile à affiner à condition que vous utilisiez les bons outils, que le profil de la lame devienne trop terne, et enfin, réalisez que le processus pourrait prendre de 10 à 40 minutes pour obtenir le La netteté des bords souhaitée.
Juste parce qu'il peut être facile d'aiguiser un VG10 couteau Cela ne signifie pas que c'est rapide, donc nous allons maintenant traverser la façon dont vous pouvez correctement affiner votre couteau VG10 pour un avantage parfait à chaque fois.
Meilleurs outils pour affiner une lame VG10
Avant d'entrer dans la bonne technique de netteté pour une lame VG10, vous devez d'abord savoir que pour affiner une lame VG10, certains outils sont mieux adaptés à la tâche. Si vous voulez un bord de rasoir, assurez-vous d'avoir certains de ces outils répertoriés ci-dessous:
Bielle à aiguisage à pointe en céramique ou en diamant - Premièrement, le perfectionnement sur une tige en céramique devrait être une chose fréquente que vous faites avant d'utiliser une pierre pour aiguiser un bord. Le perfectionnement aide à maintenir un bord pointu, mais avec les lames VG10, vous devrez utiliser une tige d'aiguidation en céramique et non une tige d'acier.
Pierre à aiguiser - UN pierre à aiguiser Cela devrait être votre principale méthode pour affiner une lame VG10 et cette technique seule sera suffisante pour vous procurer un bel bord tranchant avec l'un des autres outils ou techniques que nous mentionnerons.
Une bonne combinaison pour un couteau VG10 est un 400/1000 GRIT SHETTONE Ce qui vous donnera un côté grossier nécessaire pour former une bavure et un niveau plus grossier plus fin pour affiner et affiner le bord.
Strop - Il y a des opinions mitigées sur la question de savoir si vous devez utiliser une strop en cuir pour polir le bord d'une lame premium comme un VG10. Un débutant pourrait facilement déformer le bord s'il ne sait pas comment s'étendre correctement tandis qu'un professionnel peut s'étendre et obtenir le plus beau bord le plus poli que vous rencontrerez.
À notre avis, nous recommandons de ne pas éloigner un couteau VG10 jusqu'à ce que vous puissiez affiner une gamme de couteaux à un niveau élevé en utilisant les pierres d'eau et en affûter les tiges en premier. Si vous êtes confiant d'utiliser une strop, alors quelques passes entre chaque pierre grossière feront un excellent travail pour affiner et polir vraiment le bord du couteau.
Diamant - Encore une fois, c'est un outil que vous connaissez peut-être lors de l'affûtage des couteaux et peut parfois être recommandé pour affiner une lame VG10 Cependant, une pierre de diamant est trop grossière pour affiner correctement un couteau VG10 et nous vous conseillons d'utiliser une pierre d'assistance avec grades grossières mentionnées ci-dessus.
Comment affiner correctement les lames japonaises VG10
Ce qui suit est un processus étape par étape que vous pouvez utiliser pour affiner correctement votre couteau VG10 et vous assurer que vous obtenez un bord à rasoir à chaque fois. Pour cela, vous aurez besoin d'une pierre d'assistance avec un grain grossier et un grain plus fin.
Nous utilisons l'exemple de 400/1000 grain cependant, vous pouvez également ajouter un grain plus fin de 2000 - 8000 Selon la façon dont vous souhaitez créer un bord.
Réglez l'angle d'accrochage
Il s'agit de l'étape la plus importante lorsqu'il s'agit de créer un bord net, les couteaux japonais comme le VG10 sont beaucoup plus nets que les équivalents occidentaux en raison d'un angle de netteté plus petit. Pour un VG10, vous voudrez vérifier les informations d'usine pour savoir quel angle de bord initial le couteau a été fabriqué.
Si vous êtes plus expérimenté, vous pouvez vérifier le biseau du couteau vous-même pour déterminer l'angle ou simplement reposer le couteau sur la pierre d'assistance jusqu'à ce que le biseau soit plat (car ce sera votre angle de coupe).
Pour la plupart Couteaux japonais, l'angle sera d'environ 15 degrés d'un côté, cela devrait ensuite être assorti de l'autre côté pour les couteaux biseautés doubles. Nous couvrons cela plus en détail dans 'Le CAngle d'orrect pour aiguiser vos couteaux ».
L'angle d'aiguisme du couteau japonais correct
Créer le bord
Une fois que vous aurez l'angle souhaité, vous voudrez ensuite créer / maintenir / réformer un bord de couteau tranchant, pour ce faire, vous devrez passer par le processus de création d'une bavure.
Cela se fait en utilisant la pierre d'assistance grossière et pour les nouveaux à l'affûtage des couteaux, une bavure est essentiellement des dents microscopiques qui donnent le bord de la lame C’est une netteté. Pour créer une bavure, vous devrez passer le couteau sur la pierre d'assistance pour plusieurs passes qui pourraient prendre 5 à 20 minutes en fonction de la terne de votre lame.
Assurez-vous de garder un mouvement cohérent sans appliquer une pression sur le couteau, vérifiez également fréquemment des terriers et assurez-vous de vous concentrer sur le talon, la mi-portion et la pointe de la lame pour créer une distribution uniforme tout le long du bord du couteau .
Retournez le couteau et répétez
Une fois que vous avez trouvé la bavure d'un côté et qu'elle est cohérente de la pointe au talon du couteau, vous devez retourner le couteau et répéter ce processus exact de l'autre pour créer un bord net pour votre couteau VG10.
Remarque - Cela ne s'applique qu'à un couteau qui a une double lame de biseau.
Affiner le bord
Une fois que vous avez les bavures des deux côtés du couteau, vous pouvez ensuite chercher à utiliser un grain plus fin pour peaufiner et affiner le bord. Répétez simplement les étapes au-dessus (en prenant moins de temps et en passes) sur une grade de pierre de travail plus fine.
C'est le moment où vous pouvez également vous arrêter pour affiner les bords.
FAQ
Q: Qu'est-ce que VG10 Steel?
UN: VG10 est un type d'acier inoxydable couramment utilisé dans les lames de couteau japonaises. Il est connu pour sa dureté élevée, son excellente rétention de bord et sa résistance à la corrosion. VG10 Steel est populaire parmi les amateurs de couteaux et les professionnels en raison de ses performances et de sa capacité à maintenir un avantage tranchant.
Q: Pourquoi est-il important d'aiguiser correctement les lames japonaises VG10?
UN: Affûter correctement les lames japonaises VG10 est importante pour maintenir leurs performances de coupe exceptionnelles. L'acier VG10 est connu pour sa dureté, ce qui signifie qu'il nécessite des techniques et des outils spécifiques pour obtenir une netteté optimale sans endommager la lame. Un bon affûtage garantit que la lame conserve son bord et fonctionne à son meilleur.
Q: De quels outils ai-je besoin pour affiner les lames japonaises VG10?
UN: Pour aiguiser les lames japonaises VG10, vous aurez besoin d'une pierre ou d'une pierre d'assistance affûtée. Il est recommandé d'avoir au moins deux pierres avec des grains différents (grossiers et fins) pour obtenir un processus d'affûtage approprié. De plus, une tige de hauteur ou une tige de rasage en céramique peut être utilisée pour l'entretien régulier et l'alignement des bords.
Q: À quelle fréquence dois-je affiner les lames japonaises VG10?
UN: La fréquence de l'affûtage des lames japonaises VG10 dépend de facteurs tels que l'utilisation, les techniques de coupe et les préférences personnelles. En moyenne, il est recommandé d'aiguiser les lames VG10 tous les quelques mois avec un rasage régulier entre les deux pour maintenir une netteté optimale. Cependant, les besoins individuels peuvent varier, il est donc préférable de surveiller les performances de la lame et de s'affiner au besoin.
Q: Puis-je utiliser un affûteur électrique pour les lames japonaises VG10?
UN: Il n'est généralement pas recommandé d'utiliser un affûteur électrique pour les lames japonaises VG10. Les aiguilles d'électricité sont conçues pour les couteaux de style occidental et peuvent ne pas fournir la précision et le contrôle nécessaires à l'affûtage des lames VG10. La dureté élevée de l'acier VG10 nécessite un processus d'aiguidation plus délicat et plus précis qui est mieux réalisé avec une pierre d'aiguise ou une pierre d'assistance traditionnelle.
Q: Comment puis-je maintenir la netteté des lames japonaises VG10 entre les séances d'aiguisation?
UN: Pour maintenir la netteté des lames japonaises VG10 entre les séances de netteté, le rasage régulier est essentiel. À l'aide d'une tige de perfection ou d'une tige en céramique, réalignez doucement le bord de la lame en le glissant le long de la tige à un angle constant. Ce processus aide à maintenir la netteté de la lame et à améliorer ses performances de coupe. Le perfectionnement doit être fait régulièrement, selon la fréquence de l'utilisation du couteau.
Q: Y a-t-il des recommandations de stockage spécifiques pour les lames japonaises VG10?
UN: Un stockage approprié des lames japonais VG10 est important pour protéger le bord et éviter les dommages. Il est recommandé de stocker le couteau dans un bloc de couteau, une gaine au couteau ou sur une bande de couteau magnétique. Assurez-vous que la lame est propre et sèche avant le stockage pour éviter l'accumulation d'humidité. Évitez de stocker le couteau dans un tiroir où il peut entrer en contact avec d'autres ustensiles ou surfaces qui peuvent atténuer ou endommager le bord.
Q: Puis-je utiliser un guide de perfectionnement lors de l'affûtage des lames japonaises VG10?
UN: Bien que les guides de perfection puissent être utiles pour maintenir un angle d'affûtage cohérent, ils ne sont généralement pas utilisés lors de l'affûtage des lames japonaises VG10. La dureté et la finesse des lames VG10 nécessitent une touche délicate et plus de contrôle lors de l'affûtage. Il est préférable de développer la compétence de maintenir un angle cohérent à l'œil ou à l'aide d'un guide d'angle avant d'essayer d'aiguiser les lames VG10.
Q: Est-il nécessaire d'utiliser différents grains de calculs aiguisés pour les lames japonaises VG10?
UN: L'utilisation de différents grains de pierres d'affûtage est fortement recommandée pour affûter les lames japonaises VG10. Commencer par une pierre de grain grossière aide à éliminer toute entaille ou terne de la lame, tandis qu'une pierre de grain plus fine est utilisée pour affiner le bord et atteindre une finition plus nette. La combinaison de pierres à grain grossières et fins permet un processus d'accrochage progressif et contrôlé, résultant en un bord bien affronté.
Dernières pensées
Un couteau japonais VG10 de haute qualité est une lame que vous voudrez maintenir et maintenir en excellent état, ce qui signifie que l'affûtage régulier devrait être une priorité absolue.
Le perfectionnement est un processus crucial et quelque chose qui doit être fait fréquemment cependant, ce processus ne maintiendra pas un bord net indéfiniment et vous devez donc être proactif et garantir que votre bord ne devient pas terne au fil du temps.
Tant que vous suivez certaines des étapes ci-dessus, l'affûtage d'un VG10 n'est pas différent de l'affûtage de tout autre type de couteau (japonais ou occidental) et vous devriez constater qu'il est tout aussi facile à faire à condition d'utiliser les bons outils pour la tâche .
