Pourquoi les couteaux de cuisine japonaise sont-ils meilleurs que les couteaux de cuisine européens?

Même un novice de cuisine pourrait vous dire que Japonais Les couteaux de cuisine ont la réputation d'être un rasoir tranchant, super précis et super efficace. C'est l'une des raisons pour lesquelles Couteaux japonais sont favorisés par tant de chefs du monde entier; Même loin des limites du Japon. Mais qu'est-ce qui les rend si bons et pourquoi sont-ils considérés par beaucoup comme meilleurs que leurs homologues européens?

Couteaux japonais sont bien plus qu'un simple équipement de cuisine et sont fabriqués avec précision et passion. Beaucoup de gens au Japon, et au-delà, considéreraient ces ustensiles comme une œuvre d'art et avec acier dur Et une lame super tranchante, ils offrent une performance incroyable que les couteaux européens, ou les couteaux allemands ou occidentaux tels qu'ils sont parfois mentionnés, ne peuvent tout simplement pas rivaliser.

Cela dit, si vous voulez devenir le fier propriétaire d'un japonais couteau, tu devras Soyez prêt à en prendre bien soin. Étant donné que ces couteaux sont fabriqués de manière si experte, il n'est pas surprenant qu'ils nécessitent beaucoup de maintenance de peur qu'ils ne fonctionnent pas comme prévu.

Table des matières

Couteaux japonais vs couteaux européens

Si vous avez pesé vos options et Essayer de décider du meilleur couteau pour votre cuisine alors vous l'avez peut-être réduit à un Couteau japonais ou un couteau européen; souvent appelé couteau allemand ou couteau de style occidental. Il existe plusieurs différences significatives en termes de lame, alors jetons un œil à celles-ci dans un peu plus de détails.

Type d'acier

Dans la fabrication du couteau, la dureté du acier vous dira combien de temps le couteau reste vif. En effet pointu bord plus longtemps. La dureté en acier est mesurée à l'aide de l'échelle de dureté Rockwell et lors de l'achat d'un européen couteau, l'acier peut être entre 54 et 58 sur l'échelle Rockwell. D'un autre côté, un Couteau japonais est généralement fabriqué avec de l'acier qui mesure entre 58 et 65 sur l'échelle, ce qui la rend bien meilleure.

Cependant, vous devez garder à l'esprit que l'acier plus dur est beaucoup plus vulnérable car il n'y a pas autant de flexion dans la lame. Si tu ne le fais pas Utilisez le couteau correctement, il n'est pas difficile de l'endommager.

Épaisseur de lame

Une autre chose clé qui définit Couteaux japonais Outre leurs cousins ​​européens est que l'épaisseur de la lame est différente. L'épaisseur de la lame est mesurée le long de la colonne vertébrale alors que les lames commencent généralement à s'aminer vers le bord tranchant.

En raison de Japonais Artisanat et techniques de forgeage, Japonais Les couteaux ont souvent un fine à lame qu'un allemand, ce qui signifie que le fabricant de couteaux peut assurer une netteté maximale. Cela rend à nouveau la lame vulnérable aux dommages, mais lorsqu'elle est utilisée correctement, cela ne devrait pas être un problème. De plus, ayant plus mince, Japonais Les lames en acier rendent les couteaux beaucoup plus légers et confortables à utiliser. La lame plus épaisse de couteaux de cuisine allemande est mieux adaptée à T où plus de puissance est nécessaire, comme avec la boucherie.

Angle de netteté

L'angle de coupe d'un couteau de style japonais est généralement beaucoup plus petit qu'un européen à environ 15 degrés. C'est parce que la lame plus mince peut être beaucoup plus complexe aiguisé. D'un autre côté, un couteau européen a un angle de 20 degrés, mais vous devez en rendre compte des deux côtés, ce qui en fait 40 degrés au total tandis que le couteau japonais n'est que de 30 degrés au total.

Étant beaucoup plus minces et avec un meilleur angle, les couteaux japonais sont idéaux pour trancher et les dés et offrir très peu résistance Les rendre idéaux pour une coupe plus précise. Bien sûr, en raison de leur vulnérabilité, ils ne doivent pas être utilisés pour des tâches de coupe lourdes comme les os ou la viande dense.

De plus, puisque le angle de netteté est beaucoup plus fin et le couteau Moins résistant, vous le trouverez beaucoup moins stressant sur les articulations et les muscles dans les mains lorsque vous utilisez ce type d'équipement et permet des mouvements plus contrôlés. C'est un must pour les gens qui passent beaucoup de temps dans la cuisine. Avec tout cela dit, le technique d'aiguisse pour les couteaux japonais prend un peu de pratique.

La poignée

La plupart Couteaux de chef japonais sont équipés deen bois Poignées et c'est un autre aspect qui les fait être considérés comme une œuvre d'art. Ce n'est pas souvent que vous trouvez leurs homologues occidentaux avec une poignée en bois simplement parce que cela nécessite beaucoup plus d'entretien.

Si vous cherchez un couteau de cuisine qui semble aussi bon que fonctionnel, cette poignée en bois pourrait être le facteur décisif.

Plein soie La poignée vous donnera encore plus de stabilité et de contrôle sur la lame. La construction complète de Tang permet à l'acier de la lame de continuer à la toute fin des matériaux de poignée. Au fur et à mesure que l'acier passe à travers, vous avez un contrôle maximal sur l'ensemble du bord pour la lame.

Alors, un couteau japonais est-il meilleur qu'un couteau européen?

Traditionnel Couteaux japonais sont incroyablement tranchants et coupés avec une précision inégalée. Cela en fait un choix populaire. Ils ont des lames en acier dures qui conservent leur netteté beaucoup plus longtemps qu'une lame européenne, mais nous devons garder à l'esprit que l'affûtage des couteaux japonais est plus délicat en raison de l'angle le plus fin. Lorsqu'il est bien entretenu, ce type de couteau durera de nombreuses années.

Le seul inconvénient du Couteau de cuisine japonais est que la lame a tendance à être plus vulnérable aux dommages en raison de l'acier dur et moins flexible. Cela signifie que ces couteaux ne peuvent généralement pas être utilisés pour le service lourd Tâches comme le désosser. Dans ce cas, l'utilisation d'un couteau européen fort serait probablement la meilleure option.

Dernières pensées

Les couteaux japonais sont largement considérés comme parmi les meilleurs au monde. Ils sont super tranchants et peuvent couper avec une précision ultime. Bien qu'ils soient beaucoup plus vulnérables qu'un couteau européen, ils ont tendance à conserver leur acuité beaucoup mieux et sont idéaux pour les tâches de cuisine quotidiennes telles que tranchage et la dés.

L'effort et le dévouement qui consacrent à la production de ces beaux couteaux sont sans égal, et les maîtres artisans ont perfectionné les compétences pendant des milliers d'années afin que les couteaux qui sortent de Japon Aujourd'hui, offrez des performances incroyables.