Garder vos couteaux tranchants est super important. Si vous essayez de travailler avec eux lorsqu'ils sont ennuyeux, vous aurez toutes sortes de problèmes. Mais choisir le bon outil Car le travail est tout aussi crucial et vous remarquerez qu'il existe plusieurs types de systèmes de pointe des couteaux, alors quel est le meilleur?La plupart des chefs professionnels vous diront que l'utilisation d'un pierre à aiguiser est le meilleur moyen d'aiguiser des couteaux ternes. Mais il existe d'autres systèmes et que vous choisissez dépendra du type de couteau, de votre niveau d'expérience et de votre dextérité.
Il n'y a pas deux cuisines identiques, donc si vous cherchez le meilleur système de netteté au couteau, nous sommes là pour expliquer tout ce que vous devez savoir. Nous couvrirons les cinq principaux types de couteau affûtage les systèmes ainsi que l'importance d'aiguiser vos couteaux. Alors, quels sont les meilleurs aiguilles de couteau? Enquêtons ...
Table des matières
- Pourquoi ai-je besoin d'aiguiser mes couteaux de cuisine?
- Différents types de systèmes d'accrochage au couteau
- Électrique
- Des pierres
- Tirer
- Aciers
- Systèmes guidés
- Jargon d'aiguisme au couteau
- Comprendre les biseau et les angles
- Convexe
- Ciseau
- Double
- Plat
- Creux
- Sabre
- Alors, quel est le meilleur type de taille-aiguille de couteau?
- Dernières pensées
Pourquoi ai-je besoin d'aiguiser mes couteaux de cuisine?
Tant de gens sont coupables d'autoriser leur couteau lames Pour aller incroyablement terne. C’est peut-être quelque chose que nous repoussons plus tard et avant de le savoir, la lame devient très inutilisable. Il est préférable de rester au-dessus de l'affûtage de vos couteaux, et voici pourquoi.Pour commencer, un terne couteau est beaucoup plus dangereux qu'un net. Cela pourrait ne pas avoir de sens immédiat mais nous permettre d'expliquer. Lorsque la lame est terne, il oblige l'utilisateur à y mettre beaucoup plus de pression pour la coupe. Cela peut entraîner un glissement qui peut alors provoquer un blessure. Juste parce que la lame a terminé, cela ne signifie pas qu'il n'est plus capable de faire des dégâts.
De plus, l'utilisation d'une lame terne rend la vie plus difficile dans la cuisine. Vous trouverez beaucoup plus difficile d'obtenir une coupe propre et vous devrez certainement faire des efforts supplémentaires. Lorsque vos couteaux sont super tranchants, ils glisseront dans la nourriture et tout se sentira sans effort.
Différents types d'aiguisation au couteau
En ce qui concerne le processus d'affichage, il existe pas mal d'options. Alors que beaucoup de gens vous diront qu'il n'y a vraiment qu'une seule bonne façon de aiguiser Un couteau (en utilisant une pierre d'aiguisation de couteau), ce n'est pas le cas. Les pierres sont excellentes mais ils nécessitent beaucoup de pratique et pour le chef domestique moyen, ils pourraient être plus compliqués qu'ils ne valent.Cela dit, un Pierre à aiguiser Produira d'excellents résultats, mais il s'agit vraiment de ce qui vous convient le mieux. Nous révélerons le système d'aiguisant les couteaux plus tard, mais pour l'instant, prenons mieux la connaissance des différentes options.
Électrique
L'une des grandes choses de la aiguillon de couteau électrique est que cela nécessite très peu d'efforts. De plus, c'est un outil incroyablement facile à utiliser, donc même si vous n'avez jamais aiguisé un couteau dans votre vie, vous n'aurez pas à passer des heures à saisir comment utiliser l'outil.Vous pouvez rapidement définir le électrique Ajusteur de couteau sur votre plan de travail et améliorez ces lames ternes en quelques minutes. L'adapteur électrique aura plusieurs emplacements, dans lesquels vous mettez vos couteaux. Au-delà de cela, il y a un ensemble de pierres internes qui tournent en utilisant la puissance d'un moteur.
Chacune des pierres aura un autre grincer Pour que vous puissiez régler finement le bord du couteau comme si vous utilisiez une pierre manuelle. Ce qui est génial, c'est que les aiguilles de couteau électriques ont un guide pour toujours insérer le couteau au angle correct. Cela dit, il existe certains outils qui ne vous permettent pas d'ajuster l'angle afin que cela puisse être limitant.
Cependant, si vous cherchez quelque chose qui va prendre soin de tout le travail acharné pour vous, alors un aiguillon de couteau électrique est probablement votre meilleur pari. Vous devrez garder à l'esprit que ces systèmes sont un peu plus abrasifs sur vos lames, vous devrez probablement remplacer vos couteaux plus fréquemment. Mais pour les personnes qui auraient du mal à utiliser un système de netteté manuel, ils sont une alternative brillante.
Des pierres
Il semblerait que tout passionné de couteau ou chef de Top vous dirait que le Pierre à aiguiser est leseul moyen de faire le travail. Nous n'allons pas mentir, ces pierres produisent d'excellents résultats et, si vous pouvez les saisir, ils sont probablement la meilleure option.Il est donné que, lorsque vous commencez à utiliser une pierre, vous allez faire des erreurs. Avant de retirer cet ensemble cher de Couteaux de cuisine japonais, il est probablement sage de se rendre dans un magasin de charité ou quelque part similaire pour ramasser des couteaux bon marché sur lesquels vous pouvez vous entraîner.
Beaucoup de ces pierres sont appelées pierre d'escroquerie Mais ne laissez pas cela vous tromper en pensant qu'ils doivent être mouillés pour que vous les utilisiez. Il y a des pierres conçues pour être utilisées humides tandis que d'autres doivent être sèches. Il est important de lire le instructions Avant de commencer. Là encore, la plupart des pierres peuvent être utilisées humides ou sèches, donc cela n'a pas trop d'importance.
Le termeaiguiser vient en fait d'un vieux mot anglais qui signifie aiguiser. Cela n'a rien à voir avec l'eau ou tout autre liquide.
L'utilisation d'une pierre d'aiguise implique de mettre la pierre sur un support et de déplacer la lame de couteau à l'angle droit. C'est là que beaucoup de gens ont du mal à obtenir la tache d'angle est essentiel mais pas toujours facile. Nous avons en fait un guide sur les angles de pierre d'assistanceici.
Tirer
Comme son nom peut le suggérer, le pointeur de traction implique de tirer votre lame de couteau à travers l'appareil. Il s'agit d'un outil manuel qui présente un créneau dans lequel vous metterez votre couteau ainsi qu'un aiguillon interne.Il est important de noter que ce type de tailleur n'est pas le même qu’un taille-aiguille électrique car il n’y a pas de pierres de rotation à l’intérieur de l’outil. Mais la grande chose à propos de ces appareils à traction est que l'utilisateur a beaucoup plus de contrôle. Vous n'aurez pas besoin de vous soucier d'obtenir l'angle correct car les machines à sous ont des angles prédéfinis qui en font une méthode manuelle plus facile que d'utiliser une pierre.
Cependant, vous devez garder à l'esprit que, bien qu'ils soient plus faciles que les pierres, ils nécessitent toujours un degré d'effort physique. Si votre dextérité est médiocre ou si vous souffrez de conditions telles que l'arthrite des mains, vous pouvez trouver ce type d'adapteur trop exigeant.
Aciers
Une chose dont beaucoup de gens sont confus, c'est la différence entre un outil de netteté et un outil de perfection. Un acier aiguisé est souvent appelé un couteau à couter et c'est une description beaucoup plus précise.Ces outils ne sont pas conçus pour aiguiser complètement votre couteau, mais simplement le perfectionner entre les aiguines. Ce que cela fait, c'est réaligner le bord de la lame permettant de meilleures performances de coupe. Vous pourriez voir un chef utiliser un acier de perfectionnement Juste avant de sculpter de la viande à une table.
Ces outils sont utilisés en passant la lame de couteau à travers le acier Et c'est un équipement important à avoir dans votre cuisine. Le rasage régulier réduira la nécessité d'aiguiser les lames aussi fréquemment.
Il y a des tiges d'affûtage en acier qui peuvent être utilisées pour aiguiser les couteaux dentelés. Vous ne pouvez pas affiner ces couteaux de la même manière qu'une lame de bord droite et chaque dentelle doit être affûtée individuellement. La bonne nouvelle est que des couteaux comme celui-ci n'ont pas besoin d'être aiguisés aussi souvent. Cela dit, cela peut être complexe et long quand il faut le faire, c'est pourquoi la plupart des gens apporteront leurs couteaux chez un professionnel.
Systèmes guidés
Là où les chefs professionnels ne veulent pas utiliser une pierre de netteté, ils pourraient s'amuser à propos d'un système d'aiguisation guidé. Ce qui est génial avec ces systèmes, c'est que vous obtenez les avantages d'une pierre de netteté mais la puissance de l'électricité.Il y a des pinces conçues pour maintenir le couteau en place. Vous déplacerez ensuite la pierre attachée sur le bord de la lame afin de l'affiner.
Ce que nous aimons à propos de ces systèmes guidés sur un aiguillon de couteau électrique, c'est que vous avez la possibilité d'ajuster l'angle d'accrochage. Il y a un bras incliné qui peut être facilement modifié en fonction du type de couteau que vous affûtez. Cela rend ces outils beaucoup plus polyvalents, surtout si vous avez beaucoup de couteaux différents. Cependant, notez qu'il existe certains systèmes guidés qui ne vous permettent que d'aiguiser un côté de la lame à la fois, donc si vous travaillez avec une lame de biseau double, cela peut prendre un peu plus de temps.
Tout comme utiliser une pierre d'assistance, vous devrez passer un peu de temps à connaître votre système guidé. Bien qu'il y ait quelque chose d'une courbe d'apprentissage, ce n'est pas aussi intense qu'une pierre et vous avez l'avantage d'un plus grand contrôle et précision. Si vous utilisez un aiguillon électrique, cela pourrait être un bon pas entre cela et vous déplacer sur une pierre de netteté.
Jargon d'aiguisme au couteau
Lorsque vous apprenez à aiguiser des couteaux, vous remarquerez qu'il y a beaucoup de jargon impliqués. Cela peut sembler assez déroutant au début, mais une fois que vous avez enroulé votre tête dans les différents termes, ce n'est pas si effrayant. Voici quelques-uns des termes les plus courants que vous entendrez.
● biseau - c'est la forme du bord de la lame et est parfois appelé la mouture
● Bord - Cela fait référence à la partie nette de la lame de couteau
● Grit - fait référence à la façon dont une pierre de netteté est abrasive. Les numéros de grain inférieur montrent une pierre plus grossière tandis que des nombres plus élevés indiquent une pierre plus fine.
● Génération - Cela fait référence à la réalignement de la pointe du couteau au lieu de l'affûter.
● Colonne vertébrale - C'est la partie supérieure de la lame de couteau; Le morceau qui n'est pas tranchant.
● Swarf - Ce sont les fines particules de métal qui restent après avoir aiguisé la lame.
Comprendre les biseau et les angles
Comprendre une chose qui est incroyablement importante à comprendre quand il s'agit d'aiguiser vos couteaux est le biseau. Comme vous l'avez vu dans le glossaire ci-dessus, le biseau ou la mouture fait référence à la forme de la lame de couteau. Il existe de nombreux types de biseau différents et il nous serait impossible de les inclure tous dans ce guide. Cependant, voici une liste de certains des types les plus courants. Notez également que parfois les types de biseau sont combinés afin de faire un biseau entièrement nouveau.
Convexe
Le biseau convexe a un cône qui se courbe vers l'extérieur. Cela signifie qu'il y a beaucoup plus de métal derrière le bord du couteau par rapport à d'autres types, ce qui le rend beaucoup plus fort. Cependant, vous obtiendrez toujours un bord relativement vif.Lors de l'affûtage de ce type de biseau, vous devrez avoir les bonnes compétences. Cela dit, ces biseaux se trouvent généralement sur de nombreux couteaux de cuisine et sont généralement réservés à des choses comme frappeurs.
Ciseau
Avec un biseau de ciseau, vous remarquerez qu'un seul côté de la lame est moulu et l'autre est plat. Le principal avantage de ce type de biseau est que vous obtenez un couteau bien aiguisé. C'est quelque chose que vous trouverez généralement sur les couteaux japonais et asiatiques. Un autre avantage brillant du biseau de burin est qu'il existe des versions à la fois et à droite disponibles.
Double
Parfois, vous entendrez des gens appeler le biseau double un biseau composé, mais notez que ce sont deux termes pour la même chose. Ces lames sont le plus souvent trouvées sur Couteaux allemands Et l'avantage est que, en raison du deuxième biseau, la capacité de coupe est améliorée sans avoir à augmenter l'épaisseur de la lame.Il est important de garder à l'esprit que les doubles lames de biseau ne seront jamais aussi nettes que les autres types. Cependant, si vous cherchez un couteau super durable et résilient, c'est exactement ce que vous obtiendrez d'un biseau double.
Plat
Sur une lame de biseau plate, le cône commencera à la colonne vertébrale. Le résultat est une lame incroyablement tranchante; potentiellement l'un des plus pointus. Cependant, ces lames sont beaucoup plus difficiles à faire car tant de métaux doivent être enlevés. Pour cette raison, vous verrez rarement un couteau de cuisine en biseau plat. Même dans les milieux commerciaux, il y a un nombre très limité de ce type de couteau.
Creux
Le biseau creux est l'opposé d'un biseau convexe car le biseau est effilé intérieurement par opposition à l'extérieur. Ces couteaux sont super nets mais ils sont loin d'être aussi forts que d'autres types. Pour cette raison, ils ne sont généralement pas utilisés pour les couteaux de cuisine mais réservés à des choses comme les rasoirs droits.
Sabre
Vous pourriez entendre certaines personnes se référer au biseau de sabre comme le biseau V, encore une fois ces termes sont interchangeables. Au lieu du cône à partir de la colonne vertébrale, comme un biseau plat, le biseau de sabre commence au milieu de la lame. Vous trouverez ce type de biseau sur de nombreux couteaux de cuisine et la grande chose à ce sujet est qu'elle conservera son bord beaucoup plus longtemps que les autres types. Cependant, la capacité de coupe de la lame pourrait ne pas être aussi bonne.En plus de comprendre les biseaux, vous devrez également vous accrocher à des angles lorsqu'il s'agit d'affoncé vos couteaux.
La mesure de l'angle fait référence à l'angle auquel la lame doit être affûtée. Plus souvent qu'autrement, un couteau de cuisine aura un angle d'affûtage à 20 degrés, mais vous en trouverez également beaucoup avec un angle de 15 degrés. D'une manière générale, plus l'angle est élevé, plus la lame est durable. Cependant, à mesure que l'angle augmente, il n'est pas possible d'obtenir un bord aussi net.
● Les couteaux qui doivent être incroyablement tranchants ont généralement les plus petits angles d'affûtage. Cela pourrait être n'importe où entre12 et 15 degrés Et c'est quelque chose que vous pourriez trouver sur un couteau d'office ou un couteau à filet. Il est important de noter que la lame sur ces couteaux est généralement plus faible, mais comme ils ne sont utilisés que pour que tranchage, ce n'est généralement pas un problème. Vous ne trouverez normalement pas de couteaux de cuisine avec un angle plus bas que celui-ci.
● La plupart des couteaux de cuisine ont un angle d'accrochage entre18 et 25 degrés Comme c'est le meilleur endroit pour obtenir un bon équilibre entre la durabilité et la netteté. Cela rend ces couteaux parfaits pour une variété de tâches de coupe telles que travailler avec la viande, les légumes, les fruits, le fromage et d'autres aliments.
● Les couteaux utilisés à l'extérieur de la cuisine tels que les couteaux de chasse et les couteaux de services publics extérieurs peuvent avoir un angle d'accrochage quelque part entre25 et 30 degrés Ce qui les rend beaucoup plus robustes. En effet, ils doivent couper des matériaux beaucoup plus difficiles sans écaillez ni cassure.
● Enfin, des lames plus grandes comme les cliquetis qui sont principalement utilisés pour le hachage auront un angle de lame entre30 et 35 degrés. Cela vous permet d'utiliser la force nécessaire pour couper les aliments sans endommager la lame.
Alors, quel est le meilleur type de taille-aiguille de couteau?
Maintenant que vous avez une bonne compréhension decomment Pour aiguiser votre lame et ce que les choses affectent cela, il est temps de choisir le meilleur système de taille-creux de couteau pour vous. Comme nous l'avons discuté plus tôt dans ce guide, il y a de bonnes et de mauvaises choses à propos de chaque système.La plupart des gens conviendraient qu'une pierre de netteté sera toujours la meilleure option. Cela dit, si vous avez une pierre terrible, il est probablement préférable d'utiliser un affûteur électrique de haute qualité. Il s'agit de trouver le bon outil.
Certaines personnes pourraient lutter avec certains systèmes d'aiguisation. Par exemple, ceux qui ont une dextérité limitée auraient du mal à utiliser une pierre de traction ou d'affûtage afin qu'un dispositif électrique soit bien préférable. Encore une fois, vous pouvez utiliser une pierre d'assistance dans ce cas, mais ne vous retrouverais probablement pas avec les résultats que vous recherchiez.
Bien qu'il y ait beaucoup de passionnés de couteau qui jurent par leurs pierres, ils vous diront qu'un système guidé est la meilleure chose suivante. Donc, si vous souhaitez combiner les avantages d'une pierre et d'un affûteur électrique, cela pourrait être la meilleure option pour vous.
Afin de vous aider à prendre une décision finale, jetons un coup d'œil aux avantages et aux inconvénients de chaque type.
Type de pointeur de couteau
|
Type de pointeur de couteau |
AVANTAGES |
LES INCONVÉNIENTS |
|
Électrique |
Peut être utilisé par n'importe qui Facile à utiliser et sans courbe d'apprentissage Aucun effort requis |
Peut raccourcir la vie de vos lames |
|
Tirer |
Peut être utilisé par n'importe qui
|
Nécessite un degré de pratique |
|
Guidé |
Angles faciles à changer Bon équilibre entre les avantages de l'électricité et une pierre Produit de bons résultats |
Nécessite un peu d'apprentissage Peut prendre du temps Effort requis pour une utilisation et configurer |
|
Calcul |
Configuration minimale Produit d'excellents résultats Expérience d'aiguisme authentique |
Très difficile à apprendre Très long Beaucoup d'efforts manuels requis |
Dernières pensées
Si vous aiguisez correctement vos lames de couteau, elles vous serviront beaucoup mieux, sans oublier qu'elles seront beaucoup plus sûres à utiliser. Mais il y a beaucoup d'options en ce qui concerne les systèmes d'affûtage et de nombreuses personnes veulent savoir quel est le meilleur système de pointues de couteau.L'affûtage calcul est largement accepté comme étant la meilleure méthode en termes de bien les résultats. Cependant, il existe une courbe d'apprentissage très intense, donc c'est normalement quelque chose de réservé aux chefs plus expérimentés. Un système guidé est excellent si vous voulez les avantages d'un système manuel et électrique; Ceux-ci nécessitent moins d'efforts physiques mais fournissent toujours une netteté immaculée.
