Pouvez-vous utiliser un taille-couteau électrique sur un couteau de chef japonais?

Couteaux japonais sont avant tout, des morceaux traditionnels de couverts.

Leur conception, le processus de fabrication et la maintenance sont tous liés aux méthodes japonaises traditionnelles, et bien que les progrès technologiques et la popularité accrue dans le monde occidental influencent ces couteaux, il peut parfois être difficile de savoir comment choisir correctement ou maintenir un couteau japonais.

Un problème particulier auxquels les gens sont confrontés est la meilleure façon de aiguiser Couteaux et plus précisément, que vous puissiez utiliser un aiguillon de couteau électrique et automatique sur un couteau de chef japonais.

Vous pouvez utiliser un aiguillon de couteau électrique sur un japonais couteau de chef à condition que le couteau ait un double bord de biseau. Un aiguillon de couteau électrique permettra à l'utilisateur de régulièrement aiguiser le couteau au bon affûtage Angle Cependant, l'inconvénient principal est que ces aiguineurs sont très abrasifs et porteront le bord de votre lame à long terme.

Les aiguilleurs électriques sont un excellent moyen pour débutants Pour aiguiser en toute sécurité leurs couteaux de chef japonais, cependant, ce n'est pas une solution simple et a plusieurs avantages mais aussi des inconvénients.

Nous avons donc compilé ce guide rapide décrivant non seulement la meilleure façon d'utiliser un électrique couteau Sharreur pour votre couteau de chef japonais, mais donnez également quelques conseils et conseils utiles pour vous assurer d'obtenir le bord le plus vif tout en maintenant la qualité de votre couteau à long terme.

Table des matières

Pouvez-vous utiliser un aiguillon de couteau électrique sur un couteau de chef japonais?

Tout d'abord, vous pouvez utiliser un aiguillon de couteau électrique sur certains couteaux japonais (y compris un japonais couteau de chef), que nous recommandons ou non cette approche est quelque chose que nous couvrirons sous peu, mais pour quiconque veut une réponse très simple, la réponse est oui.

La raison pour laquelle ce n'est pas aussi simple que cela, cependant, est que les couteaux japonais, en général, sont conçus à partir de matériaux spécifiques pour contenir un très pointu Le bord et avec cela vient des exigences spécifiques pour maintenir et affiner le bord.

Avec un western acier inoxydable Blade, un aiguillon de couteau électrique est une excellente option, ces couteaux sont généralement moins chers, n'ont pas d'angle d'égard plat et nécessitent une affûtage beaucoup plus fréquemment, donc un aigu cuslot électrique est une excellente option qui est pratique et en temps.

UN Couteau de chef japonais, en revanche, est fabriqué à partir d'un mélange en acier en carbone qui est plus difficile qu'à acier inoxydable et signifie qu'il peut contenir un avare Edge mais est plus sujet à l'écaillage ou à la fissuration en conséquence. Bien qu'un couteau japonais puisse tenir un bord plus longtemps, il faut plus de temps pour affiner le couteau en cas de besoin.

C'est là qu'un aiguillon de couteau électrique peut sembler une excellente idée et ci-dessous, nous couvrirons certains des avantages, des limitations et des inconvénients lorsque l'on considère l'utiliser sur un couteau de chef japonais.

Avantages de l'utilisation d'un aiguillon de couteau électrique sur un couteau japonais

Nous avons abordé les avantages de base ci-dessus dans la mesure où l'utilisation d'un aiguillon de couteau électrique décent est pratique, facile à utiliser et une méthode d'économie de temps pour affûter les couteaux, mais ce ne sont que les avantages de base, il existe des avantages très spécifiques concernant un couteau de chef japonais.

Sécurité - Les couteaux japonais tiennent généralement un bord très tranchant et sont broyés à un bon angle de 10 à 15 degrés sur un seul côté de la lame. En revanche, un couteau occidental aura généralement un angle de 15 à 20 degrés d'un côté de la lame, il est donc clair de voir que certains couteaux japonais peuvent être deux fois plus nets que l'équivalent occidental.

Avec la technique d'accusation de couteau japonaise traditionnelle et la plus courante réalisée sur un pierre à aiguiser, il y a un élément de risque lors de l'affûtage d'un couteau de cette façon, en particulier pour les novices. Un aiguillon de couteau électrique réduit donc le risque d'un accident lors de la maintenance de ces outils pointus et est une option plus sûre pour la plupart.

Précision - Une difficulté majeure auxquelles les gens sont confrontées lors de l'affûtage d'un couteau japonais utilisent l'angle d'aiguisme correct. Comme mentionné, ces angles sont souvent très plats avec de nombreux couteaux de chef communs en utilisant un seul angle de 10 degrés pour chaque côté du couteau (si vous utilisez un couteau à double biseau).

Afin de maintenir et d'aiguiser cet angle sur une pierre nécessite un certain niveau de compétence et de précision qui peut prendre des années de pratique à maîtriser. Les aiguilles électriques en revanche ne nécessitent aucune compétence par l'utilisateur car vous pouvez prédéfinir l'angle pour garantir la précision et la cohérence lors de l'affûtage.

Inconvénients de l'utilisation d'un aiguillon de couteau électrique sur un couteau japonais

L'inconvénient principal de l'utilisation d'un aiguillon de couteau électrique sur un couteau japonais est que ces aiguineurs peuvent être très abrasif Et retirer plus d'acier du bord de votre lame que nécessaire, en particulier avec la lame délicate sur la plupart des couteaux japonais. Avec des aiguilles manuelles de couteau, cela peut être plus facile à contrôler.

Pour affiner correctement un couteau, vous devez retirer une petite couche d'acier du bord pour former un nouvel bord. Il s'agit de la méthode de base pour affûter un couteau (japonais ou occidental) et le principal problème avec un aiguillon électrique est qu'ils peuvent éliminer trop d'acier lors de la formation du nouveau bord.

Alors que la qualité des aiguilles de couteau électriques s'améliore, ils ne sont toujours pas bien adaptés au travail délicat requis pour travailler avec un angle aussi fin sur les couteaux de chef japonais.

Un autre problème avec un aiguillon de couteau électrique est que beaucoup produisent des niveaux de chaleur importants lors de l'affûtage de la lame et cela peut très facilement endommager le bord délicat d'un Japonais couteau.

Toutes les étincelles que vous voyez lors de l'affûtage d'un couteau japonais sur un aiguillon de couteau électrique seront une indication que ce processus chauffe inutilement la lame et qu'il élimine également trop d'acier du bord du couteau. 

En chauffant trop la lame, vous pouvez réellement endommager la lame à long terme et déformer le bord, ce qui entraînera moins de précision / précision pendant l'utilisation.

Enfin, les aiguilles de couteau électriques ne conviennent que pour les couteaux en biseau doubles. En tant que grande partie des couteaux japonais, un seul bord de biseau ne sera pas compatible avec la plupart des aiguineurs. Nous ne recommandons pas non plus d'utiliser un aiguillon de couteau électrique sur des couteaux dentelés.

Essayer d'utiliser un seul couteau de biseau sur un aiguillon de couteau électrique entraînera finalement un profil de lame endommagé qui ne tiendra plus le bord tranchant et peut même être placé par alignement avec la poignée du couteau. Le résultat final est que ce couteau ne conviendrait plus à une utilisation dans une cuisine professionnelle (ou même à la maison).

Quelle est la meilleure façon d'aiguiser un couteau japonais

À notre avis, ainsi que celui de nombreux chefs de classe mondiale, la façon traditionnelle d'aiguiser un couteau japonais sur un pierre à aiguiser (une méthode qui s'étend sur des siècles) est le moyen le meilleur et le plus optimal d'aiguiser un couteau de chef japonais.

En utilisant ce type de aiguillon manuel des couteaux Nécessite un certain niveau de compétence et de précision par l'utilisateur, cependant, il garantit également que vous êtes en mesure de créer le bord le plus net possible tout en causant simultanément des dommages minimaux à la structure et à la longévité du couteau. Nous couvrons l'affûtage de la pierre de travail plus en profondeur dans `` Comment affiner correctement les lames japonaises VG10 ''.

L'utilisation d'une pierre d'assistance peut être un processus long, selon la terne de la lame, elle peut facilement prendre 20 à 30 minutes pour former le bord d'un seul côté de la lame lors de l'utilisation de cette technique. Cela signifie que pour les couteaux de biseau doubles, vous pourriez être tenu de passer une heure à les afficher à un niveau acceptable.

Un aiguillon de couteau électrique en revanche peut ne prendre que quelques minutes et c'est cette commodité qui peut le rendre tentant d'abandonner la pierre d'assistance, mais la vitesse d'un aiguillon de couteau électrique ne peut pas correspondre à la qualité du résultat final avec une pierre d'assistance et c'est le compromis que le compromis qui Cela ne vaut pas la peine lorsque vous travaillez avec des couteaux japonais délicats et souvent chers.

Comme les couteaux japonais sont des outils soigneusement conçus avec leur propre histoire et traditions, il peut également se sentir mal d'utiliser une telle technique d'aiguisation abrasive sur ces couteaux et il y a un léger facteur moral à considérer.

Beaucoup de chefs traditionnels et supérieurs japonais ne considéreraient même pas l'idée d'utiliser un aiguillon de couteau électrique, mais non seulement il est considéré comme une méthode inférieure pour affûter un couteau japonais, mais cela enlève également la compétence, la fierté et la tradition qui vient avec Utilisation d'une pierre comme outil de netteté.

FAQ

Q: Que dois-je considérer lors de l'utilisation d'un aiguillon de couteau électrique sur un couteau de chef japonais?
UN: Lorsque vous utilisez un aiguillon de couteau électrique sur un couteau de chef japonais, il y a quelques facteurs importants à considérer. Tout d'abord, assurez-vous que la taille-caisse a des réglages d'angle réglables pour accueillir l'angle de lame spécifique de votre couteau japonais. De plus, assurez-vous que le pointeur a un niveau de grain adapté à la dureté de votre couteau. Enfin, veillez à ne pas éliminer les quantités excessives de métal pendant l'affûtage, car les couteaux japonais ont souvent des lames fines.

Q: Y a-t-il des risques ou des inconvénients pour utiliser un aiguillon de couteau électrique sur un couteau de chef japonais?
UN: Bien que l'utilisation d'un aiguillon de couteau électrique sur un couteau de chef japonais soit généralement sûre, il y a des risques et des inconvénients à connaître. Une utilisation incorrecte ou des paramètres incorrects sur le taille-creux peut endommager le bord délicat du couteau japonais. De plus, les aiguineurs électriques peuvent ne pas convenir à certains couteaux japonais traditionnels à un niveau, qui nécessitent des techniques de netteté spécialisées.

Q: Puis-je atteindre le même niveau de netteté avec un affûté de couteau électrique qu'avec des méthodes de netteté traditionnelles?
UN: Les aiguineurs électriques peuvent certainement produire des résultats nets sur les couteaux du chef japonais. Cependant, certains puristes soutiennent que les méthodes de netteté traditionnelles, telles que l'affûtage de la pierre d'assistance, offrent un meilleur contrôle et une meilleure précision, conduisant à un bord plus fin. Cela dépend finalement de la préférence personnelle et du niveau de compétence.

Q: Puis-je utiliser un aiguillon de couteau électrique sur d'autres types de couteaux?
UN: Oui, les aiguilles de couteau électriques conviennent à l'affûtage de divers types de couteaux, y compris des couteaux de style occidental, des couteaux dentelés et des couteaux de style asiatique. Cependant, il est crucial de vérifier les instructions du fabricant et de s'assurer que l'affûteur est compatible avec le type spécifique de couteau que vous avez l'intention d'ailleurs. Différents couteaux peuvent avoir des angles de lame et de la dureté variables, nécessitant des paramètres d'affûtage spécifiques.

Q: Y a-t-il des méthodes alternatives pour affiner les couteaux de chef japonais?
UN: Oui, en plus d'utiliser un aiguillon de couteau électrique, il existe d'autres méthodes pour affûter les couteaux de chef japonais. Les méthodes traditionnelles incluent une affûtage avec des pierres d'assistance, des tiges de perfectionnement ou l'utilisation d'un système de netteté conçu pour les couteaux japonais. Ces méthodes nécessitent souvent plus de compétences et de pratiques, mais peuvent offrir plus de contrôle et de précision pendant le processus d'affichage.

Q: Dois-je envisager des services d'aiguisation professionnels pour mon couteau de chef japonais?
UN: Si vous n'êtes pas certain d'aiguiser votre couteau de chef japonais ou de vous assurer les meilleurs résultats, les services d'aiguisation professionnels peuvent être une bonne option. Les professionnels expérimentés peuvent évaluer l'état de votre couteau, déterminer la méthode d'aiguisation appropriée et fournir un service d'affûtage de haute qualité pour restaurer la netteté de votre couteau.

Q: Comment puis-je maintenir la netteté de mon couteau de chef japonais?
UN: Pour maintenir la netteté de votre couteau de chef japonais, il est important de le gérer avec soin. Évitez de couper les surfaces dures comme le verre ou le marbre, car ils peuvent émousser la lame. Le perfectionnement régulier avec une tige de rasage peut aider à réaligner l'avantage entre les aiguilles. Un stockage approprié dans un bloc de couteau, une gaine ou une bande magnétique peut également aider à prévenir les dommages à la lame.

Dernières pensées

Bien que vous puissiez utiliser un aiguillon de couteau électrique sur un couteau de chef japonais, nous ne recommandons généralement pas cette approche à moins que vous ne soyez un débutant et que vous vous inquiétez d'utiliser une méthode plus traditionnelle et manuelle d'aiguise comme l'utilisation d'une pierre d'assistance.

Les aiguilles d'électricité ne sont pas adaptées à une utilisation sur Couteaux japonais traditionnels qui utilisent un seul bord de biseau et sont également très abrasifs, ce qui enlève souvent plus d'acier du bord du couteau que nécessaire.

Au fur et à mesure que les processus de fabrication s'améliorent, un affûteur de couteau électrique pourrait être une option très viable pour tous les couteaux de chef japonais dans un avenir proche, cependant, si vous voulez maintenir votre couteau à une norme optimale, il serait préférable d'éviter les utiliser pour garder les couteaux Sharp, si possible.