Avez-vous déjà remarqué que vos lames de couteau deviennent ternes rapidement? Peut-être que vous êtes frustré de devoir remplacer des ensembles de couteaux coûteux parce qu'ils cessent d'exécuter comment vous vous y attendez. Beaucoup de gens supposent que c'est la faute du couteau; Ce n'est pas assez de haute qualité, ce n'est pas bien fait ou ce n'est pas un bon couteau et au travail.
Dans certains cas, cela est vrai; Il y a des couteaux de qualité inférieure sur lesquels vous ne voudriez pas gaspiller votre argent. Cependant, la plupart du temps, ce sont des erreurs que nous faisons qui infligent des dommages au couteau et les empêchent de jouer aussi bien que nous le souhaitions.
Tous les chefs ont besoin d'un couteau bien aiguisé, et en prenant bien soin de vos couteaux, avec une utilisation normale, ils devraient vous servir pendant de nombreuses années, surtout si vous investissez dans un ensemble de couteaux de chef de haute qualité. Dans ce guide, nous expliquerons certaines des erreurs les plus courantes qui pourraient endommager le bord de votre couteau.
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Stockage incorrect
Mais alors que les couteaux sont dans le tiroir, ils sont constamment déplacés et peuvent glisser, entrer et se gratter contre d'autres objets. Cela endommagera et atténuera le bord de la lame et peut provoquer des pointes pliées et des lames pliées. Sans parler du danger potentiel Si quelqu'un met la main et se fait couper.
Si vous devez garder vos couteaux dans un tiroir, alors un bloc de couteau dans le dessin Ou même les gardes à couteaux sont un excellent moyen de les protéger et vous. Vous pouvez aller plus loin en les retirant complètement du tiroir et en utilisant quelque chose comme un bloc de couteau magnétique ou se tenir debout, ou un jet de couteau. Il y a beaucoup de Méthodes de stockage recommandées pour aider à garder vos couteaux dans leur meilleur état.
Choisir la mauvaise planche à découper
Planches à découper et blocs de coupe sont fabriqués à partir d'une multitude de matériaux différents. La règle générale à suivre est que si la surface ne peut pas être endommagée par le couteau, alorsil peut endommager le couteau. Si vous essayez de hacher ou de trancher sur un comptoir en granit ou quelque chose comme le verre ne fera que conduire à un bord de lame terne et pourrait faire plier le bord ou la lame.
Une coupe en bois conseil Ce sera toujours la meilleure option, car ce matériel est beaucoup plus doux sur votre lame de couteau. De plus, ils sont très beaux et s'intègrent bien avec n'importe quel style de cuisine. Il est également possible d'opter pour le plastique, mais ce n'est pas aussi doux et il y a un risque que les bactéries se coincent dans les rainures faites par le couteau, donc elles ne sont pas les plus hygiéniques.
Utilisez votre couteau uniquement pour ses fins prévues
À quoi sert un couteau de cuisine conçu? Travailler dans la cuisine, non? Et par là, nous voulons dire préparer des aliments, ne pas l'utiliser comme tournevis pour serrer cette armoire de cuisine en vrac en place ou ouvrir une boîte de boîte. Cependant, la plupart des gens utilisent toujours leurs couteaux pour des choses autres que la cuisine.
Bien sûr, ils pourraient être efficaces et faire le travail, mais ils seront endommagés dans le processus. Si vous devez faire d'autres petits travaux, assurez-vous de sortir votre boîte à outils pratique et de choisir le bon équipement; Enregistrez vos couteaux pour ce à quoi ils sont réellement destinés.
De même, il est important d'utiliser le bon couteau pour le travail en main. Pour les tâches plus petites, utilisez un petit couteau, comme un couteau à éplucher, pas la pointe du couteau d'un Kiritsuke ou gyuto. Pour les os de poulet, par exemple, vous devrez utiliser un couperet, pas un couteau à désosser ou hacher le couteau. Exercer plus de pression sur une lame que pour elle pourrait provoquer la puce ou le roulement du bord de la lame. De plus, les couteaux de chef japonais ne devraient jamais être utilisés sur les aliments surgelés.
Ne pas affiner vos couteaux
Il est facile de devenir complaisant et d'utiliser des couteaux ternes et hors de forme. Si vous les utilisez tous les jours, vous n'avez peut-être même pas remarqué comment les performances ont changé au fil du temps. Mais utiliser un couteau sans bord tranchant est dangereux et il y a un risque beaucoup plus important de blessure à vos doigts.
Pour cette raison, nous recommandons de mettre en place un calendrier d'affûtage Pour que vous restiez toujours au sommet des soins de la lame. Ce pourrait être «juste une autre tâche de cuisine», mais en vous assurant de le faire, vos couteaux dureront beaucoup plus longtemps. Vous pouvez obtenir vos couteaux professionnellement affûtés ou utiliser un pierre à aiguiser pour aiguiser vos lames et atteindre un net et nouveau bord.
Nettoyer à tort vos couteaux
Les lames de couteau sont en grande partie fabriquées à partir de acier inoxydable Et cela doit être soigné correctement. Garder vos couteaux propres est essentiel pour promouvoir une bonne hygiène de cuisine, mais trop de gens le font mal sans même s'en rendre compte.
Vous ne devriez pas utiliser de produits chimiques durs sur vos couteaux. Dans la mesure du possible, nous suggérons que l'eau chaude dans votre évier est plus que suffisante, mais s'il y a des taches tenaces, un liquide de vaisselle normal ira bien.
Il est également essentiel de ne pas laver vos couteaux dans le lave-vaisselle car il y a une chance qu'ils soient gravement battus par les jets d'eau ou endommagés par d'autres ustensiles du lave-vaisselle et les produits chimiques du détergent. Le lavage des mains ne prend pas longtemps et il assurera une plus grande durée de vie pour vos lames.
N'oubliez pas non plus de ne jamais quitter vos couteaux. Il peut être tentant de laisser la vaisselle pour une autre fois, mais si vous allez le faire, assurez-vous que vos couteaux ne sont pas laissés dans un bol plein d'eau. Il y a une chance que le couteau soit endommagé par d'autres articles et si vous le laissez tremper à plusieurs reprises, le métal commencera à rouiller et corroder. Séchez toujours soigneusement la lame avec une serviette propre pour empêcher l'apparition des taches de rouille, ce qui peut causer encore plus de dégâts.
N'utilise pas le couteau correctement
Vous ne le pensez peut-être pas, mais même la façon dont vous tenez votre couteau pourrait le faire plus de mal que de bien. Si vous ne le faites pas Utilisez la bonne poignée, cela peut conduire à perdre le contrôle du couteau, ce qui pourrait signifier que vous ne coupez pas à l'angle droit, endommageant ainsi la lame.
Certaines personnes sont également beaucoup trop rudes avec leurs couteaux. Vous n'avez pas besoin d'utiliser une pression inutile et de les marteler dans les aliments, car cela signifie qu'ils établiront un contact plus rugueux avec la planche à découper et cela les atténuera. La technique de coupe à bascule est un excellent moyen de travailler avec vos couteaux et est douce sur la lame.
Dernières pensées
Si vous achetez un bon ensemble de couteaux de cuisine, vous voudrez vous assurer qu'ils durent longtemps. Cependant, ne pas prendre bien soin des lames peut entraîner des dommages prématurés au bord et à la pointe, et pourtant tant de gens font encore des erreurs de base.
Essayez de modifier la façon dont vous utilisez vos couteaux ainsi que la façon dont vous les maintenez et vous remarquerez probablement que leurs performances s'améliorent radicalement.
