Avoir un couteau de chef de bonne qualité vous permet de préparer vos repas beaucoup plus facilement. Mais avez-vous déjà pensé à la façon dont votre couteau est fait et qu'est-ce qui se passe dans sa construction?
Il y a beaucoup de choses à faire le couteau parfait, du choix de lame Matériau à la construction de la lame, à l'angle du tranchant et bien plus encore. Regardons de plus près.
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De quoi sont fabriquées les lames?
Les couteaux du chef moderne peuvent être fabriqués à partir d'une variété de matériaux, mais beaucoup considéreraient les meilleurs en acier à haute teneur en carbone. C'est un matériau incroyablement durable qui reste pointu Pendant longtemps, et fournit à l'utilisateur une coupe de précision qui dépasse de loin tout autre type de matériel. De plus, la forte résistance à la corrosion signifie que ce matériau n'est pas susceptible de rouiller Ce qui est un énorme bonus, en particulier dans une situation professionnelle où les lames doivent être durables.Cela dit, il existe de nombreux autres matériaux qui sont souvent utilisés dans la construction de lame de couteau. L'acier inoxydable est souvent utilisé car il est beaucoup plus flexible mais il n'est pas aussi résistant à la rouille que le carbone acier. Cependant, l'acier inoxydable est favorisé dans la création de divers couteaux de cuisine pour son abordabilité.
Il est important de souligner que certains types de métaux plus doux n'ont pas de bonne rétention de bord comme l'acier au carbone. Bien que ceux-ci puissent être utilisés pour les couteaux de cuisine, le bord de ces lames devra être aiguisé beaucoup plus fréquemment. Un bon exemple de ceci est Damas acier. Alors que Damascus Steel sera incroyable, il peut ne pas fonctionner aussi longtemps que différents métaux.
Vous pouvez également voir des lames de couteau en céramique sur le marché. L'un des plus grands avantages de ceux-ci est qu'il n'y a aucun risque de réaction chimique au contact des aliments. De plus, les couteaux en céramique ne sont pas sujets à la rouille ou à la corrosion leur donnant une durée de vie beaucoup plus longue; Sans parler de la durabilité globale du matériau.
Acier en couches japonais
Couteaux japonais sont très recherchés car ils font partie des meilleurs couteaux de cuisine du monde et ils sont associés à être extrêmement pointu et précis, ainsi que durable et durable. La raison pour laquelle ces couteaux sont aussi adeptes qu'ils le sont, est en grande partie liée à la façon dont les lames sont construites par les fabricants de couteaux. Bien que tous les couteaux japonais ne disposent pas de l'acier en couches, il s'agit d'une technique de fabrication de couteaux courante.
San-Mai signifie trois couches et ce type de construction est basé sur le concept plus difficile acier conserve beaucoup mieux son bord. La façon dont l'acier est fortifié est en ajoutant d'autres éléments; Plus particulièrement, le carbone, dont nous avons discuté plus tôt dans ce guide, ou par le traitement thermique. Cependant, il y a un inconvénient à cela et c'est que, à mesure que l'acier devient plus difficile, il devient également plus fragile.
La technique japonaise de San-Mai l'emporte sur ce problème en soudant les couches douces d'acier de chaque côté d'un morceau d'acier dur. Cela améliore considérablement l'intégrité structurelle du couteau en même temps que de lui permettre de conserver son bord pointu. Il vous donne essentiellement le meilleur des deux mondes.
Mais ce n'est pas la seule technique; Les artisans japonais innovants ont également une méthode de construction à deux couches connue sous le nom de Ni-MAI. Ceci est généralement utilisé pour les couteaux conduits uniques et est un moyen de protéger la couche fragile d'acier dure afin qu'elle garde mieux son bord.
L'acier plus dur est là pour effectuer une coupe propre et précise tandis que la couche d'acier plus douce est soudée pour empêcher la lame d'être trop cassante. Ce qui est génial dans ce type de construction, c'est que la couche d'acier dur exposé donne aux lames une qualité antiadhésive, parfaite pour la cuisine.
Il y a, bien sûr, des lames monoblocs aussi et dans la construction japonaise, celles-ci sont connues sous le nom de lames honyaki ou mono-barres. Il s'agit d'une ancienne méthode de fabrication de lames qui remonte à des milliers d'années et a été utilisée pour fabriquer des épées et d'autres armes. Vous constaterez que, selon le type d'acier utilisé, ces couteaux seront mieux pour tenir leur bord ou seront plus durables; Il est peu probable que vous obteniez les deux à des mesures égales.
Cependant, comme il s'agit d'une façon si démodée de construire une lame, peu de couteaux japonais sont faits de cette façon. On pense que aussi peu que 1% de tous les couteaux japonais modernes présentent une construction mono-bar.
Une histoire de lames de couteau
À l'époque où nos ancêtres ont commencé à faire des couteaux, les lames étaient généralement fabriquées à partir de matériaux comme Flint. Ces couteaux fabriqués à partir de matériaux naturels remontent à l'époque préhistorique; En fait, le tout premier couteau à lame unique peut être retracé jusqu'à 4000 avant JC!Après cela, les gens ont commencé à faire des couteaux avec des lames métalliques qui pourraient être un peu plus reconnaissables pour l'utilisateur de couteau moderne. Pour commencer, les premiers couteaux métalliques ont été façonnés à partir de cuivre et ce matériau a été utilisé dans les lames à double arête les plus primitives. Ceux-ci étaient généralement utilisés comme armes mais également couramment utilisés comme outil ou implémentaire.
Bientôt est venu à l'aube de la lame de couteau en fer, mais ce ne serait pas avant Tudor, le couteau est devenu une caractéristique commune à la table à manger. À ce stade, les couteaux de table ont remplacé des couteaux portables personnels qui étaient généralement transportés sur une ceinture. Ces exemples Tudor de lames étaient longs et pointus et bien qu'ils puissent être utilisés pour couper la nourriture, ils ont également été utilisés pour virer les aliments car les fourches n'avaient pas encore été inventées.
