Quand il s'agit d'acheter un couteau de cuisine japonais de bonne qualité, Il y a beaucoup de choses que vous devrez considérer. Mais l'un des facteurs les plus importants est le type d'acier dont le couteau est fabriqué. Le problème est qu'il y a beaucoup de jargon entourant l'acier et à moins que vous ne soyez un travailleur métallique professionnel ou un scientifique, cela peut sembler écrasant.
Mais ne vous inquiétez pas, nous vous sommes couverts et avons mis en place ce guide pratique sur les différences et les similitudes entre l'acier Damas et l'acier inoxydable pour vous aider dans votre recherche.
Ce sont deux des types d'acier les plus courants dans la fabrication de couteaux, il est donc important de mieux les comprendre.
Table des matières
Qu'est-ce que Damass Steel?
Les couteaux en acier Damas sont un choix populaire mais quoi exactementest Ce métal?L'un des aspects qui définissent Damas acier Outre d'autres types d'acier est qu'une lame Damas a un motif ondulé à travers la surface.
Bien que les véritables origines de cet acier soient inconnues, on pense qu'elle remonte à environ 500 avant JC! Pour le moment, il aurait été utilisé pour produire des épées qui ont été rendues incroyablement durables et pointu dans le processus de forgeage. Il était connu sous le nom de Damas Steel ou Wootz Steel.
Historiquement, vrai Damas acier n'a été fabriqué que dans la ville de Damas. Ce matériau était connu pour pouvoir couper des matériaux très durs. On a souvent affirmé qu'une épée en acier couperait à travers des épées de basse qualité et même une roche solide.
Avoir une épée Damas signifiait que vous auriez un taux de survie plus élevé face à l'ennemi. Cela est dû à sa ténacité supérieure et à sa pointe tranchante.
Il n'est pas étonnant, alors, ils ont pris cette technique ancienne utilisée pour faire une épée de qualité supérieure et l'utiliser maintenant dans la fabrication de couteaux moderne.
Plus que cela, l'acier Damas moderne a des motifs ondulés uniques, forgés dans le processus de fabrication, ce qui en fait l'un des plus beaux métaux. Ceci est le résultat des différents éléments utilisés pour le créer et de la façon dont ils se réunissent pendant le forgeage. Un acier Damas couteau est vraiment magnifique.
Qu'est-ce que l'acier inoxydable?
Beaucoup de gens pensent à acier inoxydable En tant qu'élément en soi, mais ce n'est pas le cas. L'acier inoxydable est en fait composé de métal et d'autres matériaux, notamment du fer et du carbone. C’est ce qui est connu comme un alliage. Ce qui est génial, c'est qu'il est très résistant à la corrosion, ce qui le rend parfait pour les couteaux de cuisine et les articles qui peuvent être exposés à l'humidité, car il est moins sensible à rouiller.
Il existe de nombreux types d'acier inoxydable afin qu'il puisse devenir déroutant. Il y en a même qui classent à peine en acier inoxydable comme l'acier D2. Il s'agit d'un chrome de métal très élevé mais pas assez pour lui permettre de tomber dans la catégorie en acier inoxydable, bien que beaucoup le diraient.
Contrairement à d'autres types d'acier inoxydable, le D2 a une dureté incroyable et est beaucoup plus durable et dur et est incroyablement résistant à la rouille. Il conservera parfaitement son bord plus net, c'est pourquoi c'est un excellent choix pour les couteaux. Un couteau en acier inoxydable est vraiment durable.
Quel est le meilleur: acier Damas ou acier inoxydable?
La principale différence entre l'acier Damas et l'acier inoxydable est le processus dans lequel ils sont fabriqués et donc l'apparition de l'acier Damas. Divers éléments tels que le carbone, le nickel, le chrome et le manganèse sont forgés ensemble, mais la clé pour les distinguer est le motif et la beauté d'une lame en acier de Damas.À sa surface, l'acier inoxydable n'a pas de marques ou de motifs tandis que l'acier de Damas gagne un effet presque tourbillonné. Cela se produit en raison de la technique utilisée pour fabriquer le matériau.
Les différentes couches d'acier forgées pour fabriquer la lame sont chauffées et refroidies continuellement. Au fur et à mesure que cela se produit, ils commencent à se replier l'un sur l'autre avant d'aplatir et c'est ce qui donne à Damas Steel son motif et son apparence magnifique.
Lorsque vous regardez de vraies lames en acier Damas, vous remarquerez peut-être qu'il y a plusieurs couches de matériaux. Habituellement, ce sera une couche plus dure au noyau entouré de deux couches plus douces d'acier à haute teneur en carbone de chaque côté.
La couche dure est incroyablement tranchante et, en raison de l'exposition sur le côté de la lame, est responsable d'une grande partie de la bord Rétention et capacité de coupe des couteaux de Damas.
D'un autre côté, ces pièces plus douces aideront à conserver le bord de la lame afin que l'acier en couches Damas soit exceptionnellement bon.
Mais à part cela, les lames faites avec l'un ou l'autre acier sont incroyablement durables et résistantes, c'est pourquoi ils sont si fréquemment utilisés pour les lames et la fabrication de couteaux.
L'un des côtés positifs des couteaux en acier inoxydable est qu'ils sont incroyablement résistants à la corrosion. Cela est dû à la quantité de chrome dans la lame qui ne peut pas être inférieure à 10,5%. Il est également possible d'ajouter d'autres éléments à l'acier inoxydable pour augmenter sa résistance, généralement des choses comme le cuivre et le nickel.
Durabilité
À la fois en acier inoxydable et Damas acier sont très durables. La réponse à ce qui en fait ainsi est la combinaison d'éléments qui font que ces métaux sont durs mais extrêmement flexibles, ils sont donc beaucoup plus difficiles à briser. Non seulement cela, mais ils conserveront tous les deux un bord exceptionnellement bien.Entre les deux, il n'y a pas de gagnant clair en matière de durabilité, il est donc important de considérer d'autres facteurs lors du choix d'un couteau.
Damas Steel vs Inoxydless Steel Use
L'acier inoxydable est vu partout. Vous le trouverez dans toute une variété d'ustensiles de cuisine et d'appareils électroménagers ainsi que dans d'autres contextes comme sur le chantier de construction. Il est indéniable que c'est un matériau très polyvalent.Mais la même chose ne peut pas être dite pour Damas acier. Ce matériau n'est utilisé que dans la fabrication de couteaux.
Dernières pensées
Si vous magasinez depuis couteaux de cuisine, vous aurez remarqué qu'il y a beaucoup de fonctionnalités à penser. Choisir le type d'acier dont vous souhaitez que vos couteaux soient fabriqués en est l'un et vous remarquerez que deux des métaux les plus courants sont en acier inoxydable et en acier Damas. Mais y a-t-il une différence? La seule vraie différence entre les deux est l'histoire et la façon dont ils sont fabriqués qui, pour l'acier de Damas, se traduit par une formation de motif à la surface de la lame. Dans presque toutes les autres manières, les deux métaux donnent les mêmes performances pour la rétention des bords, la dureté, la netteté, etc.
