Poussez-vous ou tirez-vous une lame dans une pierre d'assistance

Garder vos couteaux affûtés est de la plus haute importance. Si vous ne le faites pas, vous remarquerez qu’ils ne fonctionnent plus comme avant, et une lame émoussée peut en fait être plus dangereuse. Un problème auquel beaucoup de gens sont confrontés est tout simplement de ne pas savoir comment affûter correctement un couteau.

Il y a un talent pour affûtaged'un couteau, et vous devez vous entraîner pour le maîtriser. Les professionnels japonais de l'affûtage des couteaux ont perfectionné leurs compétences jusqu'à devenir un art, mais ce n'est rien que vous ne pouvez pas améliorer à la maison avec la bonne technique.

Une question que la plupart des gens se posent lorsqu'ils commencent à affûtage couteaux est de savoir si vous devez pousser ou tirer.

La plupart des professionnels conviennent que tirer le bord de la lame sur la pierre à aiguiser produit les meilleurs résultats. Non seulement cela rend le couteau plus tranchant, mais c'est également un moyen plus efficace d'éliminer les éclats et les imperfections de la lame.

Si vous êtes un couteau total affûtage débutant, ne vous inquiétez pas, ce guide explique tout ce dont vous avez besoin pour affûter ces lames à la perfection.

Table des matières

Poussez-vous ou tirez-vous lorsque vous affûtez un couteau sur une pierre à aiguiser ?

L'une des premières choses à prendre en compte pour décider de pousser ou de tirer un couteau tandis que affûtage est l'orientation du tranchant. La meilleure façon d'évaluer cela est de vérifier si le edge traîne ou mène lorsque vous le déplacez.

Whetstones sont l'un des moyens les plus courants d'aiguiser un couteau et sont le choix préféré des professionnels. Lorsque vous affûtez un couteau à double biseau, le mouvement change en fonction du côté sur lequel vous travaillez. La plupart des gens conviennent que lorsque le tranchant du couteau est tourné vers vous, vous devez tirer la lame vers vous dans un edge-coup arrière.

Pour créer ce mouvement, commencez par la lame de l'autre côté de votre pierre plate, puis amenez le couteau vers vous de manière à ce que toute la longueur de la lame se déplace sur toute la longueur. whetstone.

Lorsque vous aurez terminé chaque coup, le couteau aura voyagé de l'autre côté de la pierre jusqu'à la partie la plus proche de vous. La première partie du coup commence au heeldu couteau ; à la fin du coup, il s'est déplacé vers la pointe.

Vous pouvez inverser ce mouvement et pousser le couteau dans la direction opposée, ce qui est préférable lorsque le bord tranchant est tourné vers vous. Commencez par le point de la pierre à aiguiser le plus proche de vous et poussez la lame vers le côté opposé, le plus éloigné de vous.

À l'inverse du mouvement précédent, vous commenceriez avec la pointe de la lame touchant la pierre à aiguiser, et lorsque vous atteindrez l'autre extrémité, ce sera au niveau du talon.

Il est important que chacun de ces mouvements soit séparé. Si vous regardez un couteau professionnel affûteur, vous aurez peut-être l'impression qu'ils font simplement glisser le couteau d'avant en arrière sans le soulever, mais ce n'est pas le cas - et ce n'est pas ainsi que vous devriez aiguiser vos meilleurs couteaux de cuisine.

Notes sur la poussée et la traction avec le tranchant

Une chose qui revient sans cesse dans le couteau. sharpening discussions est que différentes personnes utilisent différentes techniques. Vous verrez même d'étranges personnes suggérer « tant que cela vous convient, pourquoi pas ? il y a pas mal de controverses à ce sujet. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le bord tranchant peut ne pas donner le résultat souhaité.

Nous ne sommes pas d'accord, car certaines méthodes d'affûtage peuvent endommager la lame, vous devez donc toujours être prudent.

Certaines personnes aiment diriger avec le bord tranchant d'une pierre à aiguiser, mais c'est quelque chose que nous éviterions, et il y a pas mal de controverses à ce sujet. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le bord tranchant peut ne pas donner le résultat souhaité.

Premièrement, il y a un risque que le bord tranchant s'enfonce dans la pierre à aiguiser. Cela peut dull la lame – le contraire de ce que nous recherchons. Deuxièmement, vous avez tendance à ne pas obtenir un bord aussi raffiné : parce que la pierre est abrasive, le bord peut sembler plus rugueux et plus irrégulier.

Bien que certaines personnes préfèrent cette méthode, nous suggérons toujours de tirer avec le bord tranchant pour un résultat plus lisse et un tranchant plus aigu.

Devriez-vous appliquer une pression lors de l'affûtage d'un couteau ?

En plus de se demander s'il faut pousser ou tirer, beaucoup de gens veulent pour savoir quelle pression appliquer. Beaucoup de gens en utilisent beaucoup trop au début, ce qui peut endommager la lame.

Vous avez besoin d'une certaine pression, mais elle doit être légère et provenir de vos doigts, pas de toute votre main. La pierre à aiguiser est suffisamment abrasive pour faire le travail à votre place, il n'est donc pas nécessaire d'en faire trop.

Trop de pression vous épuise également plus rapidement, alors pourquoi gaspiller cette énergie ? Et si vous appuyez trop fort, vous constaterez peut-être que vous ne parvenez pas à maintenir l'angle d'affûtage correct angle, et la lame peut s'écailler ou être endommagée.

Types d'affûteurs de couteaux

Lorsque vous décidez de pousser ou de tirer, vous devez également penser au type d'outil d'affûtage que vous utilisez. Certains nécessitent une poussée, d’autres une traction. Voici les types les plus courants et la meilleure façon de les utiliser.

Les affûteurs de couteaux à traction sont des outils manuels qui, comme leur nom l'indique, nécessitent une action de traction. Vous tirez la lame à travers l'outil en commençant par le talon et en se terminant par la pointe, ce qui donne un résultat lisse et une pression uniforme.

Les affûteurs de couteaux électriques vous font généralement commencer par le talon et tirer jusqu'à la pointe. Certains utilisent à la fois un mouvement de poussée et un mouvement de traction, alors vérifiez les instructions avant utilisation.

Les pierres à aiguiser sont débattues lorsqu'il s'agit de pousser ou de tirer, mais dans la plupart des cas, nous suggérons que tirer (bord arrière) donne les meilleurs résultats.

Affûteurs de ceinture utilisez une bande abrasive, et pousser et tirer peuvent être efficaces avec cet outil.

Comment affûter un couteau pour gaucher

Les gens se demandent souvent s'ils doivent changer de technique pour affûter un couteau pour gaucher. Dans la plupart des cas, ce n'est pas le cas.

La plupart des couteaux de tous les jours, y compris les couteaux à double biseau que nous vendons, sont symétriques, ils sont donc utilisés et affûtés de la même manière, que vous soyez gaucher ou droitier. Ce ne sont que les couteaux traditionnels à simple biseau (comme un yanagiba) qui sont affûtés pour une main, le biseau étant placé sur le côté opposé pour une version pour gaucher.

Si vous avez un couteau pour gaucher à un seul biseau, affûtez le côté biseauté pour qu'il corresponde à sa mouture - mais la technique de poussée et de traction elle-même reste exactement la même. La plupart des gens trouvent qu'une whetstone donne les résultats les plus précis.

Réflexions finales

Si vous voulez les meilleurs résultats lors de l'affûtage d'un couteau, apprenez la bonne technique. Il est largement admis que vous devez tirer la lame (bord arrière), bien qu'il arrive parfois que pousser fonctionne également - cela dépend vraiment du type d'affûteur que vous utilisez. Gardez l'angle constant, la pression légère et terminez avec un grain plus fin pour un bord poli.

Foire aux questions

Poussez-vous ou tirez-vous un couteau lorsque vous l'affûtez sur une pierre à aiguiser ?

Tirez. Pour obtenir le résultat le plus lisse et le plus net, déplacez la lame de manière à ce que le bord tranchant traîne (bord arrière) plutôt que de diriger. Vous pouvez pousser sur le retour en fonction du côté qui vous fait face, mais gardez le bord traînant et chaque coup séparé.

Devriez-vous aiguiser un couteau vers l'avant ou vers l'arrière ?

La direction compte moins que l'orientation du bord : gardez le bord tranchant en arrière. Du côté opposé à vous, tirez la lame vers vous ; du côté qui vous fait face, repoussez-le. Les deux fonctionnent aussi longtemps que le bord traîne.

Quelle pression devez-vous utiliser sur une pierre à aiguiser ?

Seulement une légère pression, du bout des doigts plutôt que de toute la main. La pierre est suffisamment abrasive pour effectuer le travail ; appuyer trop fort vous fatigue et rend plus difficile le maintien de l'angle, ce qui peut ébrécher le bord.

Quel côté de la pierre à aiguiser utilisez-vous en premier ?

Commencez par le côté le plus grossier (à grain inférieur) pour fixer le bord et éliminer les copeaux, puis terminez par le côté le plus fin (à grain plus élevé) pour l'affiner et le polir. Nos Whetstone Sharpening Stones (£ 59,99) sont deux blocs double face – 400/1000 et 3000/8000 – de sorte que le côté 1000 fixe le bord et le côté 3000 le termine.

Aiguisez-vous un couteau vers ou loin du bord ?

Loin du bord — le bord tranchant doit traverser la pierre et non y pénétrer. Mener avec le bord risque de creuser dans la pierre, ce qui peut émousser la lame et laisser une finition plus rugueuse.