Comment aiguiser un couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser

Le pierre à aiguiser est un outil qui est utilisé depuis des siècles pour aiguiser les couteaux. Il y a à la fois des pierres artificielles et naturelles, mais le meilleur type de pierre pour les couteaux aiguisés est une pierre naturelle comme une pierre de l'Arkansas.

Les couteaux tranchants rendent la cuisine plus agréable. Les couteaux ternes peuvent être frustrant à utiliser et ils causent souvent des blessures en raison de glisser ou de ne pas bien couper. Heureusement, il est facile d'aiguiser un couteau avec un pierre à aiguiser, qui est peu coûteux et facilement disponible. Comment aiguiser Un couteau Santoku ou un couteau utilitaire avec une pierre d'assistance? Comment utiliser un aiguillon de couteau? Dans cet article de blog, nous discuterons de la façon de aiguiser Un couteau avec une pierre d'assistance correctement pour obtenir les meilleurs résultats à chaque fois!

Table des matières

Qu'est-ce qu'une pierre d'assistance?

Une pierre d'assistance est un outil utile pour les personnes qui souhaitent affiner leurs couteaux. Il ressemble à une petite pierre plate qui est utilisée en la traînant le long du couteau et en perfectionnant sur toutes les zones rugueuses avec sa surface grossière.

UN pierre à aiguiser est fabriqué à partir de matériaux naturels ou synthétiques tels que le carbure de silicium, l'oxyde d'aluminium ou la poussière de diamant. Ils viennent généralement en morceaux de différentes tailles.
Le type de matériau détermine le niveau de grossièreté et la vitesse à laquelle elles peuvent être usées pendant l'utilisation (les pierres naturelles s'usent plus rapidement que les synthétiques). Il est important de déterminer si vous préférez une affûtage humide ou sèche, ce qui affectera le type de pierre d'assistance dont vous avez besoin, car chacun nécessite différents niveaux d'utilisation d'eau et de serviette. En outre, vous souhaiterez peut-être utiliser une pierre d'assistance différente pour l'acier Damas plutôt que pour l'acier inoxydable.

Pourquoi utiliser une pierre d'assistance pour aiguiser votre couteau?

Il est important d'utiliser le bon outil lors de l'affûtage de votre couteau. Une pierre d'assistance peut vous aider à garder la lame d'un couteau agréable et pointu avec seulement un ou deux coups, ce qui fait gagner du temps dans la cuisine.

Lorsque vous utilisez une pierre d'assistance, assurez-vous de l'utiliser plusieurs fois afin de ne pas créer un bord inégal de n'importe quel côté de la lame, car cela entraînera une coupe inefficace.

La meilleure façon est toujours par essais et erreurs lors de la sélection de laquelle matériel Fonctionne pour vous en fonction de préférences personnelles telles que le prix, la durabilité ou la vitesse à laquelle ils s'usent lors de l'utilisation.

Comment utilisez-vous une pierre d'assistance pour aiguiser un couteau?

Comment aiguiser un couteau de chef avec une pierre d'assistance lorsque vous en avez un - vous devrez le mouiller d'abord avec de l'eau ou de l'huile - cela lubrifiera la surface et empêchera métal Particules en se collant dans les rainures. Vous devez tremper la pierre d'assistance pendant au moins 10 minutes avant l'utilisation, cela rendra la pierre plus facile à manipuler et à aiguiser les couteaux plus efficacement.

1) Commencez par tremper la pierre d'assistance dans une certaine eau pendant une dizaine de minutes.

2) Ensuite, assurez-vous que vous avez une serviette propre et l'étalez-vous sur votre comptoir pour éviter tout accident avec renversé ou coulé eau endommager d'autres choses à proximité. La pierre doit être mouillée mais pas trempée de sorte que la lame du couteau ne glisse pas facilement pendant l'utilisation.

3) Une fois que tous les articles sont préparés, placez doucement votre lame contre un côté de la pierre d'assistance, puis glissez-la de haut en bas tout en appliquant une pression avec une quantité uniforme sur sa longueur.

4) Exécutez la lame du couteau sur un côté de la pierre tout en tirant vers vous avec un mouvement de va-et-vient (pas de haut en bas). Continuez à affiner les deux côtés de la lame jusqu'à ce qu'un avantage uniforme soit atteint - cela peut prendre un certain temps en fonction de la terne de vos couteaux.

Tenez votre couteau à peu près 20 degrés De chaque côté de perpendiculaire avec la lame face à vous et de le déplacer d'avant en arrière à travers la surface de la pierre jusqu'à ce que toutes les parties de votre lame aient été touchées par elle.

Veuillez noter! Vous devez pousser vers le bas plutôt que de vous retirer, ce qui les grincera à la place. Il est également important de ne pas appliquer trop de pression car cela peut endommager votre bord de couteau.

Si les pierres ne semblent pas fonctionner assez bien après des tentatives répétées, essayez d'utiliser de l'huile avant de tenter à nouveau.

Comment savez-vous quand un couteau est aiguisé?

Continuez à aiguiser votre couteau jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment vif pour couper avec peu d'effort et trancher du papier mince comme le beurre. Vous saurez quand vous aurez terminé car il n'y aura plus de rayures visibles sur votre lame.

Vous pouvez également vérifier un avantage uniforme en utilisant une règle: placez une extrémité à la rinçage de chaque côté de votre lame et voyez la quantité d'espace entre eux à son point le plus large - il ne devrait pas y avoir plus de deux millimètres (environ un demi-pouce ) différence des deux côtés.

Vous devriez affiner une lame de chaque côté: certaines personnes ne peuvent affiner qu'un côté de leur couteau Lame soit parce qu'ils préfèrent cette méthode, soit parce qu'ils sont gaucher; Cependant, l'affûtage des deux côtés est plus efficace car il produit des lames plus minces avec des bords plus nets que le rasage unique.

Nous vous recommandons de commencer lentement lorsque vous utilisez d'abord votre pierre d'assistance afin que vous puissiez vous habituer à la pression appliquée tout en travaillant avec eux.

Quels sont les avantages de l'utilisation d'une pierre d'assistance pour aiguiser les couteaux?

Un avantage d'utiliser une pierre d'assistance pour aiguiser vos couteaux est qu'il vous donnera une lame beaucoup plus nette que d'utiliser d'autres méthodes et, si elle est effectuée correctement, cela peut être réalisé sans aucun dommage supplémentaire à la lame.

Les pierres d'assistance sont disponibles en deux variétés: les pierres à l'huile, qui nécessitent plus de travail mais ne portent pas autant le couteau; et les pierres d'eau, qui coupent agressivement avec un minimum d'effort mais qui ont parfois besoin d'un remplacement fréquent. La taille du grain d'aspect est mesuré à une échelle uniforme d'environ 250 jusqu'à 12000 - selon le niveau de netteté que vous souhaitez atteindre. Le type de pierre le plus courant pour un usage quotidien est le grain 400-600, alors commencez-y et restez à pratiquer jusqu'à ce qu'il devienne plus facile avant de passer à quelque chose de plus élevé.

À quelle fréquence devriez-vous aiguiser vos couteaux avec une pierre d'assistance?

Vous devriez vérifier les lames de vos couteaux et les affiner si nécessaire aussi souvent que vous vérifieriez l'huile dans votre voiture. Je recommande de vérifier à chaque fois avant de cuisiner. Vous devez nettoyer, sécher puis aiguiser toute lame terne.

Pour plus d'informations sur le moment où vous devez affiner vos couteaux, cliquez ici s'il vous plait  

Les pierres d'assistance s'usent-elles?

Les pierres d'assistance s'usent avec le temps et devront éventuellement être remplacées.

Vous pouvez savoir si une pierre d'assistance doit être remplacée en recherchant des fissures à la surface de la pierre ou des lacunes entre les pierres de broyage individuelles, ce qui indique qu'il a perdu sa capacité à produire un bord uniforme.

FAQ

Q- Combien de temps faut-il pour aiguiser un couteau avec une pierre d'assistance?
UN- Il faut généralement entre 5 et 10 minutes pour aiguiser un couteau à l'aide d'une pierre d'assistance. La durée exacte dépendra du degré de la matité du couteau, du type et du grain de la pierre d'assistance utilisée et de la compétence et de l'expérience de la personne qui fait l'affûtage. En général, c'est une bonne idée de prendre votre temps et de vous concentrer sur la réalisation d'un bon avantage sur le couteau plutôt que d'essayer de se précipiter dans le processus. C'est également une bonne idée de vérifier fréquemment la lame sur une surface de coupe ou votre doigt pour vous assurer qu'elle est tranchante et a un bord lisse et uniforme.

Q- Poussez-vous ou tirez-vous un couteau sur une pierre d'assistance?
UN-Lors de l'affûtage d'un couteau sur une pierre d'assistance, il est généralement recommandé de vous éloigner du couteau sur la longueur de la pierre. Cela signifie que le couteau doit être positionné avec la lame face à l'écart de votre corps, et vous devez appliquer une légère pression avec votre main pour pousser le couteau vers l'avant le long de la pierre d'assistance. Cette technique permet de garantir que le bord de la lame reste en contact avec la pierre, ce qui est nécessaire pour atteindre un bord pointu. Il vous permet également d'utiliser votre main dominante pour appliquer la pression nécessaire, ce qui peut rendre le processus d'affûtage plus confortable et efficace.

Q-Les stones devraient-ils être trempés dans l'eau?
UN-Cela dépend du type de pierre d'assistance que vous utilisez. Certaines pierres d'assistance, appelées Waterstones, sont spécialement conçues pour être utilisées avec de l'eau. Ces pierres sont fabriquées à partir d'un matériau poreux qui absorbe l'eau, ce qui aide à maintenir la pierre lubrifiée et empêche la lame du couteau de surchauffer pendant le processus d'affichage. Les Waterstones sont généralement plus doux et plus abrasifs que les autres types de pierres d'aspect, ce qui les rend efficaces pour éliminer rapidement le matériau du bord de la lame pour créer un bord pointu.

D'un autre côté, certaines pierres d'assistance, telles que les pierres d'huile, ne sont pas conçues pour être utilisées avec de l'eau. Ces pierres sont fabriquées à partir d'un matériau plus dur et dense qui n'absorbe pas l'eau. Au lieu de cela, ils sont généralement utilisés avec un lubrifiant, comme l'huile, pour empêcher la pierre et la lame du couteau de surchauffer pendant le processus d'affichage. Les pierres d'huile sont généralement moins abrasives que les Waterstones, ce qui signifie qu'ils sont mieux adaptés à un réglage fin et à polir le bord de la lame pour créer un bord lisse et pointu.

En général, il est important de lire attentivement les instructions qui viennent avec votre pierre d'assistance pour déterminer si elle doit être trempée dans l'eau avant utilisation. L'utilisation du mauvais type de lubrifiant ou de ne pas utiliser un lubrifiant peut du tout endommager la pierre d'assistance et la rendre moins efficace pour affiner votre couteau.

Q- Imagez-vous une pierre d'assistance dans de l'eau chaude ou froide?
UN-Il est généralement recommandé de faire tremper un waterstone dans l'eau à température ambiante avant de l'utiliser pour aiguiser un couteau. Le trempage de la pierre dans l'eau aide à améliorer son abrasivité et le rend plus efficace pour éliminer le matériau du bord de la lame pour créer un bord pointu. Le trempage de la pierre dans de l'eau chaude ou chaude peut le faire se développer et devenir plus doux, ce qui peut le rendre moins efficace pour affiner le couteau. D'un autre côté, le trempage de la pierre dans l'eau froide peut le faire se contracter et devenir plus difficile, ce qui peut le rendre plus difficile à utiliser et potentiellement endommager la lame du couteau.

Q- Pourquoi mon couteau ne s'affiche-t-il pas sur une pierre d'assistance?
UN-Si votre couteau ne devient pas vif sur une pierre d'assistance, il pourrait y avoir plusieurs raisons à cela. Une possibilité est que la pierre d'assistance n'est pas suffisamment abrasive pour retirer le matériau du bord de la lame. En général, une pierre d'assistance plus fine est mieux adaptée pour affiner une lame terne, tandis qu'une pierre d'assistance à grain plus grossière est meilleure pour affiner et polir le bord d'une lame tranchante. Une autre possibilité est que la lame du couteau ne crée pas un bon contact avec la pierre d'assistance. Cela peut se produire si la lame est inclinée trop fortement ou pas assez fortement, ou si la lame n'est pas maintenue à un angle constant car il est déplacé le long de la pierre. Dans ce cas, il peut être utile d'ajuster l'angle de la lame ou d'utiliser un guide d'aiguidation au couteau pour s'assurer que la lame établit un bon contact avec la pierre d'assistance. Enfin, il est possible que la lame du couteau soit trop endommagée ou terne pour être effectivement aiguisée sur une pierre d'assistance. Dans ce cas, il peut être nécessaire d'utiliser une méthode de netteté différente ou de s'affronter professionnellement la lame.