Il n'y aucun doute à propos de ça; Utiliser un couteau terne est un énorme non-non. Bien que vous ne le pensiez pas, un bord pointu sur un couteau est toujours plus sûr. Mais pour garder vos couteaux tranchants, vous aurez besoin de quelque chose pour les affiner.
Aiguilles de couteau standard N'est-ce pas tout ce qu'ils sont fissurés pour être et si vous voulez le meilleur pour vos lames, ce que nous savons que vous faites, alors en utilisant un pierre à aiguiser Ou une pierre aiguisée, est le choix évident.
Mais qu'est-ce qu'une pierre aiguisée et Comment l'utilisez-vous? Dans ce guide, nous couvrirons les bases afin que vous puissiez connaître votre pierre d'assistance et en tirer le meilleur parti de faire des couteaux ternes une chose du passé. Ceci est notre article sur Whetstone Essentials - ce que vous devez savoir ...
Table des matières
Qu'est-ce qu'une pierre d'assistance?
Des pierres d'affûtage peuvent être fabriquées à partir de pierre naturelle - mais elles peuvent également être fabriquées à partir de matériaux synthétiques. Les pierres de synthèse sont les plus courantes de nos jours pour le processus d'affûtage. En règle générale d'une sorte de variété d'oxyde d'aluminium, ces pierres de ponçage sont abrasives mais douces dans leur densité. L'utilisation de pierres naturelles pour l'affûtage a diminué avec la disponibilité généralisée de pierres artificielles de haute qualité avec une taille de particules cohérente. En conséquence, les mines légendaires Honyama à Kyoto, au Japon, sont fermées depuis 1967.
Vous remarquerez que lorsque vous achetez une pierre d'assistance, elle viendra avec un numéro qui vous indique à quel point il est grossier ou bien. Similaire au papier de verre. Cependant, nous allons entrer dans ces chiffres un peu plus en détail plus tard dans ce guide.
Comment utiliser une pierre d'assistance
Lorsque vous avez mis la main sur une pierre d'assistance, vous allez vous demander comment l'utiliser pour aiguiser les couteaux. En ce qui concerne l'affûtage des éléments essentiels en pierre, il va sans dire que c'est quelque chose que vous devez savoir pour utiliser ces outils efficacement.Maintenant, écoutez-nous avec cette partie suivante; L'utilisation d'une pierre d'assistance pour aiguiser un couteau peut prendre jusqu'à une heure. Cela ressemble beaucoup, mais quand c'est fait correctement, ce sera quelque chose que vous n'avez pas à faire très souvent, donc c'est du temps bien dépensé.
Avant de commencer, vous devrez comprendre Lorsque vos couteaux doivent être affûtés. D'une manière générale, vous saurez quand les choses ne sont pas correctes parce que le bord du couteau ne coupera tout simplement pas la nourriture aussi bien qu'autrefois. De nombreux experts suggèrent de trancher une tomate; Si le bord ne fait pas une coupe propre, il y a de fortes chances que ce ne soit pas tranchant et soit devenu trop terne.
Étape 1
Vous devrez commencer par utiliser le côté de votre pierre d'assistance avec le grain plus grossier, alors placez-le à plat avec ce côté tourné vers le haut. Aux fins de ce guide, nous examinerons comment affiner un couteau à double biseau afin que nous commencerons avec le premier bord.Placez ce bord de la lame sur la pierre à environ un angle de 15 degrés. L'ensemble comprend un guide d'angle en plastique. Commencez à la pointe et avec juste un peu de pression, en prenant soin de protéger vos doigts avec le guide d'angle, et commencez à éloigner la lame de vous lentement, dans un mouvement contrôlé. C’est une bonne idée de compter combien de fois vous devez passer la lame sur la pierre afin que vous puissiez faire correspondre cela de l’autre côté.
Étape 2
Ensuite, vous devrez répéter ce processus au deuxième bord en essayant de faire correspondre le nombre d'accidents vasculaires cérébraux que vous avez faits en premier lieu. Lorsque vous avez terminé ce côté, vous devrez rincer la pierre ainsi que votre couteau. Assurez-vous que vous séchez soigneusement la lame.Étape 3
Il est maintenant temps de polir votre lame pour le terminer. Pour ce faire, vous devrez retourner la pierre pour révéler le grain le plus fin - le côté polissage. La bonne nouvelle est que cette partie de l'affûtage ne prend pas autant de temps et que quelques passes sur la pierre suffiront à polir la lame de votre couteau.
Une fois que vous avez fini de s'affronter avec votre pierre à aiguiser, c'est une bonne idée de tester la lame et de s'assurer qu'elle appartient à des rayures. Vous pouvez essayer de trancher avec elle et voir la différence. Si, cependant, vous avez l'impression qu'il a encore du mal, vous devrez peut-être l'affiner un peu plus. Lorsque vous apprenez à connaître votre pierre d'assistance et vos couteaux, vous pourrez le faire comprendre à chaque fois.
Entretien de la pierre angulaire
En plus de savoir comment utiliser votre pierre d'assistance, il est important de comprendre comment prendre bien soin de ce produit de qualité. Bien que le nom puisse vous induire en erreur, nous ne recommandons jamais de tremper une pierre d'assistance avec un grain de 3000 ou plus. Il suffira de couler un peu d'eau sur la pierre de netteté.De plus, il est essentiel de ne pas utiliser d'autres produits sur votre pierre d'assistance. Par exemple, des choses comme la graisse ou l'huile. La seule chose dont vous avez besoin pour mouiller la pierre est l'eau; tout le reste peut l'endommager.
Lorsque vous avez fini d'utiliser votre pierre d'assistance, vous le stockerez dans sa boîte d'origine. Cependant, vous devez d'abord vous assurer qu'il sèche complètement pour éviter tout problème de moisissure.
Comment choisir une pierre d'assistance - obtenir le bon grain
Lorsque vous venez acheter une pierre d'assistance, vous remarquerez qu'ils viennent avec des chiffres pour indiquer à quel point ils sont abrasifs. C'est important ne pas en choisir comme chaque grain est conçu pour faire un travail différent. Certaines personnes aiment choisir plus d'une pierre d'assistance tandis que d'autres optent pour une pierre d'affûtage à double face.
Shitstones avecMoins de 1000 grain sont normalement réservés aux bords du couteau qui ont été endommagés. Cela pourrait être une puce dans la lame, par exemple. Ils sont si grossiers qu'ils élimineront rapidement ces dégâts et rendront le couteau aussi bon que nouveau. Ils sont également excellents pour ramener un couteau très terne à la vie beaucoup plus rapidement qu'une pierre moins grossière.
Pour l'affûtage général du couteau, vous choisissez une pierre d'assistance dont le grain estentre 1000 et 3000. Ceux-ci sont idéaux pour l'affûtage des couteaux quotidiens lorsqu'une lame n'est pas endommagée mais doit être rendue moins terne. Cependant, ne passez pas au-dessus, sinon vous vous tenez pour endommager la surface de votre couteau.
Enfin, il y a des pierres d'assistance avec un grain différent deEntre 4000 et 8000.Ce sont les meilleurs de toutes les pierres d'assistance et sont conçues pour le polissage et la finition et afin que vous puissiez affiner le bord de la lame. D'une manière générale, vous en cherchez une qui est d'environ 5000 ou peut-être 6000. Celles-ci seront plus que suffisantes pour que les chefs domestiques aiguisent leurs couteaux de cuisine. La seule fois où vous opteriez pour une pierre d'observation de 8000 grains si le couteau n'était utilisé que pour des tâches comme la coupe des fruits
