Comment aiguez-vous un couteau dentelé?

Si vous achetez un ensemble de couteaux de haute qualité qui comprend des couteaux dentelés comme un couteau à pain Ou un couteau de steak, il y a une chose que vous pourriez remarquer. Votre couteau à pain ne semble pas émousser et perdre son bord pointu aussi rapidement que les autres lames, malgré le fait que vous l'utilisiez tout aussi souvent. Mais pourquoi est-ce?

En un mot, les couteaux avec un bord dentelé n'ont pas besoin d'être affûtés aussi régulièrement que les lames à bord lisse. Le moment venu que vous avez besoin de aiguiser La lame dentelée, cependant, il est important de savoir ce que vous faites.

L'affûtage d'un bord dentelé n'est pas le même que Affûter les autres couteaux, et certaines personnes le considèrent comme un peu plus difficile et certainement longue.

Mais ne vous inquiétez pas, l'affûtage des couteaux dentelé est toujours quelque chose que vous pouvez faire à la maison avec les bons outils, et tout ce qu'il faut, c'est un peu de pratique et le bon équipement. Dans cet article, nous décrirons la méthode recommandée avec des conseils et des conseils afin que vous ayez tout ce que vous devez savoir.

 

Table des matières

Avez-vous besoin d'aiguiser un couteau dentelé?

L'une des meilleures choses à propos du Couteau dentelé est qu'il sera utilisable beaucoup plus longtemps sans avoir besoin d'être aiguisé, et fonctionnera toujours aussi bien que le jour où vous l'avez acheté. Dans certains cas, il faudra peut-être des années avant même que vous ayez besoin de penser à aiguiser votre couteau dentelé, mais bien sûr, cela dépend de la fréquence à laquelle vous l'utilisez etquoi vous l'utilisez pour.

La raison de cette longévité dans la netteté est qu'un couteau dentelé est conçu différemment d'une lame avec un bord lisse. Les couteaux dentelés ont plusieurs petites dents et ce ne sont que les pointes de ces dents qui entrent en contact avec la nourriture. De plus, au lieu de trancher, un couteau dentelé est utilisé plus comme une scie dans un mouvement de va-et-vient, donc même lorsque les points dentelés commencent à ternes, le bord sera toujours plus que efficace en ce qui concerne la coupe.

Vous voyez, quand vous êtes Coupe Avec votre bord de couteau dentelé, les points auxquels il entre en contact avec la nourriture applique une pression beaucoup plus grande, ce qui rend la coupe plus efficace que si vous essayiez de couper avec une lame de couteau droite et droite. Pensez à quand vous coupez un fruit doux comme une tomate; Les dents dentelées de votre couteau à pain saisiront la peau et coupent avec une facilité surprenante.

La durée que les couteaux dentelés peuvent utiliser sans être affûtée varie en fonction de la façon dont vous les utilisez. Pour la plupart des gens, ces couteaux ne servent rien de plus qu'un couteau à pain et dans ce cas, vous pouvez vous attendre à des années de performances hors de la lame avant de devoir vous inquiéter.

Cela dit, les couteaux à pain dentelés peuvent également devenir ternes. Aussi durs que puissent être des croûtes de pain, les couteaux dentelés - et les couteaux en général - sont ternes en contact avec le planche à découper, plutôt que de contacter avec la nourriture. Alors que la lame de couteau frappe la planche à découper à plusieurs reprises, elle commence à s'user.

 

Comment affiner un couteau dentelé

Prenons un moment pour considérer la conception du couteau dentelé. Le long de la pointe, vous remarquerez qu'il y a beaucoup de petits points et dentelures tranchants. Regardez encore plus près et vous verrez qu'un côté de la lame est biseauté mais la surface de l'autre côté du couteau est plate. Ceci est similaire à de nombreuses autres lames à un niveau.

La différence avec un couteau dentelé est cependant que, lorsque vous affûtez, vous devrez vous concentrer et aiguiser le bord biseauté de chacune des dentelures ou des guilles séparément. Le côté plat de la lame n'a pas besoin d'être affûté.

L'aiguisement d'un couteau dentelé sonne comme beaucoup de travail acharné et pour cette raison, beaucoup de gens décident d'amener leurs couteaux dentelés à un spécialiste qui fait le travail pour eux. Cependant, il est plus que possible de faire des couteaux dentelés vous-même à la maison, et il y a même spécialement conçu outils d'affûtage Pour faire le travail.

Un aiguillon de couteau dentelé est plus communément appelé canne à aiguiser (céramique ou acier) et il est très similaire dans la conception à un acier de perfectionnement. La principale différence est qu'une tige d'aiguise est beaucoup plus étroite de diamètre et est également effilée, contrairement à un acier de perfection. La raison de cette conception est que la tige d'aiguisation a des épaisseurs variables, de la poignée à la pointe, ce qui vous permet d'aiguiser différentes lames dentelées de taille.

Instructions:

1) Pour commencer, sélectionnez la taille du grain appropriée de l'adaptrice de couteau dentelée DMT (disponible en extra-fine, fin et grossière). Pour la plupart des couteaux, le grain fin fournira un bon avantage et s'affichera à un bon rythme.

Le grain grossier est facultatif pour un taux d'affûtage plus rapide sur des couteaux dentelés très ternes.

Les grains d'extrafin et de céramique fourniront un bord poli.


2) Faites correspondre le diamètre du cône sur le pointeur de couteau dentelé DMT à la taille

Note: Le pointeur de couteau dentelé est effilé pour correspondre à des dentelées larges et étroites.


3) Avec le pointeur d'une main et le couteau de l'autre, utilisez quelques traits courts, légers et d'avant en arrière pour aiguiser le bord biseauté de chaque dentelle individuelle. Gardez le pointeur perpendiculaire au bord biseauté. Après quelques coups, ressentez une bavure.

En règle générale, vous devrez faire environ quatre à cinq accidents vasculaires cérébraux sur chacune des secrètes, mais cela dépend de la terne de la lame. Si vous devez faire plus pour le rendre vif, alors faites-le.

Il y a quelque chose d'un talent pour utiliser cet outil, mais ce n'est certainement pas quelque chose que vous ne prenez pas avec un peu de pratique. Une astuce consiste à prendre la tige d'aiguisation et à l'adapter au bord biseauté de chaque dentelle ou ennette, avant de traîner lentement la tige sur eux en coups.

Assurez-vous que lorsque vous déplacez la tige, vous le gardez aussi droit que possible pour vous assurer que l'angle reste à rasoir avec le biseau. Aussi, gardez à l'esprit que c'est loin méthode plus sûre Pour éloigner la tige de la lame pendant que vous affûtez, ce qui aidera à mieux éviter les coupes et les accidents.

C'est une sorte de processus long, mais l'utilisation de tiges d'affûtage n'est pas trop difficile tant que vous gardez l'angle bien. N'oubliez pas non plus de retourner le couteau et d'utiliser une pierre de netteté normale sur le côté plat de la lame pour contrer toutes les terriers que vous avez créées et pour atteindre un bord vraiment pointu.

Lorsque vous êtes heureux, le bord est vraiment tranchant, lavez la surface de la lame et séchez-la à fond avant de la remettre dans son stockage, jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser à nouveau.

 

Comment ne pas affiner un couteau dentelé

Beaucoup de gens sont tentés d'utiliser un aiguillon de couteau électrique ou une machine à affûter des couteaux pour leurs couteaux dentelés. Maintenant, certains sont livrés avec une fente spéciale pour les couteaux dentelés et si tel est le cas, vous pouvez l'affiner de cette façon et il est parfaitement bien d'utiliser cette fonctionnalité.

Cependant, si votre Ajusteur de couteau électrique ou machine à affûter est bon marché ou n'a pas une de ces emplacements, alors vous devez éviter de l'utiliser pour votre couteau dentelé, car il est très probable que vous puissiez endommager la surface, le bord et la pointe de la lame.

La raison en est que ces aiguilles sont conçues pour fonctionner des deux côtés de la lame, qui n'est pas nécessaire pour un couteau dentelé. De plus, vous ne pouvez pas modifier l'angle des disques internes et cela peut causer d'autres dommages. Dans la mesure du possible, il est préférable d'utiliser une tige d'aiguise.

 

Dernières pensées

Une lame dentelée comme un couteau à pain est l'un des ustensiles les plus robustes de votre cuisine et n'aura pas besoin de beaucoup d'attention en ce qui concerne l'affûtage. Cependant, après un certain temps, vous devrez aiguiser le bord de la lame et la meilleure méthode pour le faire est d'utiliser une tige d'aiguise.

Le processus d'aiguisant les couteaux dentelés prend un peu de temps et vous devrez vous assurer que vous obtenez l'angle correct. Mais avec un peu de pratique, vous pourrez affiner un couteau dentelé les yeux fermés (bien que cela ne soit pas recommandé!).