Garder vos couteaux tranchants est de la plus haute importance. Si vous ne le faites pas, vous remarquerez qu'ils cessent de jouer comme ils l'ont fait et la lame peut en fait être plus dangereuse. Mais un problème auquel beaucoup de gens sont confrontés est qu'ils ne savent pas comment correctement aiguiser un couteau.Je ne mentirai pas, il y a quelque chose d'un don de couteau affûtage Et vous devez certainement vous entraîner si vous allez le mettre en place. Il y a des professionnels japonais aiguisés aux couteaux qui ont perfectionné leurs compétences à un bel art, mais ce n'est rien que vous ne pouvez pas améliorer à la maison compte tenu des bonnes techniques.
Une question que la plupart des gens se posent quand ils commencent pour la première fois affûtage Les couteaux sont si vous poussez ou tirez lorsque vous affûtez un couteau.
La plupart des pros conviendraient que tirer le bord de la lame à travers la pierre de travail produit les meilleurs résultats. Non seulement il apportera le couteau le plus pointu, mais c'est aussi un moyen beaucoup plus efficace de retirer les puces et les imperfections de la lame.
Si vous êtes un couteau total affûtage débutant alors ne vous inquiétez pas. Ce guide va expliquer tout ce que vous devez savoir pour affiner ces lames à la perfection.
Table des matières
- Poussez-vous ou tirez-vous lorsque vous affûtez un couteau sur une pierre d'assistance?
- Notes sur la poussée et le tirage avec le bord pointu menant lors de l'affûtage d'un couteau
- Devriez-vous appliquer une pression lors de l'affûtage d'un couteau?
- Types de tranches de couteau
- Comment affiner un couteau à gauche
- Dernières pensées
Poussez-vous ou tirez-vous lorsque vous affûtez un couteau sur une pierre d'assistance?
L'une des premières choses auxquelles vous devriez penser lorsque vous décidez de pousser ou de tirer un couteau pendant affûtage est l'orientation de la pointe. La meilleure façon d'évaluer cela est de voir si le bord Des sentiers ou des pistes lorsque vous le poussez ou le tirez.Pierre d'escroquerie sont l'une des méthodes les plus courantes pour affiner un couteau et ils sont certainement le choix préféré des professionnels. Cependant, vous devez considérer que, lorsque vous affûtez un couteau à double biseau, le mouvement changera en fonction du côté que vous affûtez actuellement. Cependant, la plupart des gens conviendraient que, lorsque le bord du couteau se détache de vous, vous devez tirer la lame vers vous dans la méthode de traction donc dans un bord coup de traîne.
Afin de créer ce mouvement, vous devrez commencer par la lame à l'autre côté de votre pierre plate puis amenez le couteau vers vous afin que toute la longueur de la lame se déplace à travers le pierre à aiguiser.
Lorsque vous avez terminé chaque course, vous auriez dû déplacer le couteau de l'autre côté de la pierre et il s'est retrouvé à la partie la plus proche de chez vous. La première partie de l'AVC commence au couteau talon Mais à la fin de la course, il se sera déplacé vers la pointe.
Cependant, vous pouvez inverser ce mouvement et pousser le couteau dans la direction opposée, ce qui est le mieux lorsque le bord tranchant est confronté à vous. Commencez par le point sur la pierre d'assistance la plus proche de vous et poussez la lame vers le côté opposé qui est le plus éloigné de vous.
En sens inverse du mouvement précédent, vous commenceriez par la pointe de la lame touchant le pierre à aiguiser Et quand vous arriverez à l'autre bout, ce sera au talon.
Il est important de noter que chacun de ces mouvements devrait être séparé. Si vous regardez un couteau professionnel taille crayon, il peut sembler qu'ils traînent simplement le couteau d'avant en arrière sans le soulever de la pierre, mais ce n'est pas le cas et certainement pas comment vous devriez affiner vos meilleurs couteaux de cuisine.
Notes sur la poussée et le tirage avec le bord tranchant lors de l'affûtage d'un couteau
Une chose dans laquelle je continue de voir à maintes reprises pointu Les forums de discussion au couteau sont que différentes personnes ont différentes techniques pour affiner leurs couteaux. J'ai même vu une discussion où une personne a suggéré que «Tant que ça vous convient, alors pourquoi pas?’.Mais je m'empresse d'être en désaccord avec cela car il existe quelques façons d'aiguiser un couteau qui pourrait dommage La lame, vous devez donc toujours être prudent.
Il y en a qui aiment utiliser le bord tranchant pour mener lors de l'utilisation d'une pierre d'affûtage, mais ce n'est pas quelque chose que je vais conseiller car il y a beaucoup de controverse qui l'entoure. Il y a quelques raisons que la tête avec le bord tranchant pourrait ne pas créer le résultat souhaité.
Premièrement, il y a un risque que le bord ne creuse dans la pierre d'assistance. Cela peut amener la lame à terne Ce qui est évidemment l'opposé complet de ce que nous essayons de réaliser. Deuxièmement, vous constaterez que vous n'atteignez pas un bord aussi raffiné car il ne sera jamais aussi lisse. Étant donné que la pierre est abrasive, ce bord se sentira un peu plus rugueux et plus déchiqueté, ce qui n'est pas une bonne chose.
Bien qu'il y ait des gens qui préfèrent cette méthode, je suggérerais toujours de traîner avec le bord net car vous obtiendrez un résultat plus lisse et un avantage plus net.
Devriez-vous appliquer une pression lors de l'affûtage d'un couteau?
En plus de vous demander si vous devez pousser ou tirer lors de l'affûtage d'un couteau, beaucoup de gens veulent savoir combien, le cas échéant, la pression que vous devez appliquer. Beaucoup de gens appliquent beaucoup trop de pression lorsqu'ils commencent à aiguiser leurs couteaux et cela peut dommage les lames.
Vous devez appliquer une certaine pression, mais cela devrait être vraiment léger et ne vient que de vos doigts; Pas toute votre main. La pierre d'assistance est suffisamment abrasive pour faire le travail pour vous, vous n'aurez donc pas besoin de passer par le haut en ce qui concerne la pression.
De plus, si vous appliquez trop de pression, cela va vous épuiser plus rapidement, alors pourquoi gaspiller votre énergie?
Si vous mettez beaucoup trop de pression lors de l'affûtage de votre couteau, vous pouvez constater que vous ne pouvez pas maintenir la bonne affûtage angle, Les jetons de lame, ou sont autrement endommagés, c'est donc quelque chose que vous voudrez éviter.
Types de tranches de couteau
Lorsque vous décidez de pousser ou de tirer un couteau tout en aiguisant, vous devez également réfléchir au type d'outil d'aiguisation que vous utilisez. Il y en a qui vous obligent à pousser alors que d'autres ont besoin d'une action de traction. Voici quelques-uns des types les plus courants de tranches de couteau et comment les utiliser au mieux.● Pull-through aiguineurs de couteau sont des outils manuels qui, comme son nom l'indique, nécessitent une action de traction. Vous tirez la lame à travers l'outil en menant avec le talon et vous vous retrouvant à la pointe. Vous obtenez un bon résultat fluide et même la pression lorsque vous déplacez la lame à travers l'outil.
● Aiguilleurs à couteaux électriques Exigent que l'utilisateur commence par le talon et tirez la lame afin de vous retrouver à la pointe. Cependant, certains utilisent à la fois une poussée et un mouvement de traction, il est donc important de vérifier les instructions avant utilisation.
● Pierre d'escroquerie sont enveloppés de controverse quand il s'agit de savoir si vous devez pousser ou tirer, mais dans la plupart des cas, nous suggérons que tirer est le meilleur.
● Aiguineurs de ceinture comporter une ceinture abrasive qui oblige l'utilisateur à choisir entre un mouvement de poussée ou de traction car les deux sont efficaces lorsque vous utilisez cet outil
Comment affiner un couteau à gauche
Une chose dont beaucoup de gens se confondent en ce qui concerne l'affûtage des couteaux, c'est de savoir s'ils doivent ajuster leur technique lors de l'affûtage d'un couteau gaucher.Commençons par dire que gaucher Les couteaux sont toujours des couteaux coniques simples et le biseau sera de l'autre côté d'une lame droite afin que l'utilisateur puisse couper plus efficacement la nourriture. Nous avons un guide détaillé sur les couteaux gauchers ici.
Cependant, bien que le biseau soit du côté opposé et devrait être affûté pour correspondre à cela, la technique que vous utilisez sera exactement la même. La plupart des gens conviendraient qu'il est plus facile d'aiguiser un couteau à gauche L'utilisation d'une pierre d'assistance comme cela produira les résultats les plus précis.
