Les sushis sont un plat japonais traditionnel qui combine frais poisson et fruits de mer, légumes et fruits tropicaux. Les différentes textures et styles de coupe requis pour ces différents aliments qui se combinent pour créer des sushis et des rouleaux de sushi signifient que certains couteaux spécialisés sont nécessaires pour perfectionner le plat.
Les chefs de sushis professionnels utiliseront une variété de des couteaux Lorsque vous travaillez avec différents types de nourriture et leurs connaissances approfondies signifient qu'ils peuvent facilement sélectionner le meilleur couteau pour la tâche. Pour les débutants cependant, une question courante peut souvent être ce qui est exactement le meilleur couteau pour les sushis.
Bien qu'il n'y ait pas un seul «meilleur» sushicouteau, il y a un certain nombre de traditionnelles Couteaux japonais qui sont bien conçus pour la précision et les coupes minces nécessaires pour créer des sushis comme clé de ce plat est la présentation. Certains des meilleurs couteaux de sushi japonais incluent Yanagiba, Deba, Santoku et usuba.
Nous avons également un article qui couvre Quels sont les meilleurs couteaux du chef japonais?
En ce qui concerne la fabrication de sushis, vous constaterez qu'un ensemble de couteaux de sushi de bonne qualité est généralement nécessaire car cela comportera certains des couteaux de base qui répondent à toutes les exigences pour fabriquer des sushis de bonne qualité.
Dans cet article, nous allons parcourir certains des meilleurs des couteaux Pour les sushis et aussi quelles caractéristiques rendent ces couteaux si parfaitement adaptés aux sushis.
Caractéristiques pour un bon couteau à sushi
Il est facile de regarder un couteau et de supposer que tous les couteaux sont fabriqués de la même manière, mais c'est loin de la vérité. La majorité des couteaux de sushi (et traditionnel Couteaux japonais En général) sont conçus avec des intentions spécifiques et les couteaux de sushi ont certaines caractéristiques qui les différencient des couteaux de style occidental.
Tranchant
Les couteaux japonais et en particulier les couteaux de sushis, sont conçus avec un bord pointu pour permettre la précision, la longévité du couteau et la rétention de saveur.La plupart Couteaux japonais aura un 15 degrés angle qui produit un avantage tranchant rasoir. Il s'agit d'un composant crucial pour les plats de sushi, car il permet non seulement à l'utilisateur de couper avec précision et de faire des coupes minces, mais elle conserve et améliore également la saveur des aliments.
En effet, le couteau passe à travers la nourriture et tranche sans effort à travers la membrane cellulaire sans écraser les cellules, cela permet à la nourriture de conserver son jus et sa saveur et ainsi que la réduction de la corrosion du couteau.
Le moyen le plus simple d'identifier un pointu Le couteau à sushi est en remarquant que la planche à découper et le couteau auront un jus minimal à la surface après la coupe, un bord terne ou un couteau avec un bord plus épais avec l'écraser les cellules, et ce processus est généralement l'endroit où vous verrez un excès de jus sur la coupe planche et couteau.
Biseau unique
Le biseau est quelque chose qui contribue également à la netteté d'un couteau et les couteaux japonais traditionnels auront généralement un seul biseau, ce qui signifie qu'un côté est plat tandis que l'autre est effilé vers le bord.
Un couteau occidental typique sera double-adapté avec un angle de 40 degrés pour le bord (biseau à 20 degrés des deux côtés) mais un Couteau japonais aura non seulement un angle plus petit de chaque côté de 15 degrés, mais le biseau unique signifie que le bord global n'a qu'un angle de 15 degrés.
Cela fournit un bord ultra-sharp pour effectuer des coupes de précision et trancher les sushis.
Poids léger
Couteaux japonais sont généralement fabriqués avec plus dur acier ou un acier à haute teneur en carbone Mélanger qui rend les couteaux plus légers, plus faciles à manipuler et leur permet de maintenir leur bord plus longtemps, ce qui signifie qu'ils n'ont pas besoin d'être affûtés aussi fréquemment.Les couteaux légers sont idéaux pour la coupe délicate et précise qui est nécessaire pour la présentation avec des plats de sushi.
Quels couteaux sont utilisés pour les sushis
Il y a une gamme de Couteaux japonais qui sont utilisés pour les sushis et ci-dessous, nous allons passer par certains des meilleurs que vous trouverez dans la plupart des cuisines et les plus adaptés aux débutants.
Yanagiba - Le Yanagiba est un couteau sashimi conçu spécifiquement pour couper le poisson cru. Il est célibataire avec un bord ultra-sharp pour permettre le plus beau et le plus précis de découpage de sashimi ou de rouleaux de sushi japonais.
Deba - Le Deba est l'équivalent d'un couperet de viande de style occidental et est utilisé principalement pour la boucherie du poisson, de la volaille et de la viande. Il est idéal pour couper les os et le cartilage, mais n'est nécessaire que si vous avez l'intention de faire vous-même.
USUBA - L'USABA est un couteau à légumes et un peu comme le Yanagiba, il est conçu pour être incroyablement pointu avec un bord à un seul niveau. L'USUBA est utilisé pour une coupe précise et fine des légumes ainsi que pour se décoller et hacher.
Santoku - le Santoku est un couteau polyvalent qui mélange des techniques de fabrication japonaises et occidentales pour créer un couteau de chef à usage général.
Le mot Santoku est dérivé comme signifiant «trois vertus» ou «trois utilisations» pour peler, hacher et dédoué et est bien adapté à une utilisation sur la viande, le poisson et les légumes. Les couteaux Santoku sont généralement doubles mais maintiennent une netteté en utilisant un bord fortement incliné et sont un idéal polyvalent couteau pour couper les rouleaux de sushi et idéal pour faire des sushis et des sashimis.
Bien qu'il existe d'autres couteaux japonais bien adaptés aux sushis, ce qui précède est les meilleures options les plus populaires et les plus globales pour créer des plats de sushi visuellement époustouflants.
Différence entre les sushis et les couteaux sashimi
Bien que beaucoup puissent supposer que les couteaux de sushis et de sashimi remplissent la même fonction (les deux essentiellement coupés du poisson), il existe une différence clé entre les deux.Un couteau à sushi est conçu pour couper le poisson, les légumes et le rouleau lui-même alors qu'un couteau sashimi est conçu uniquement pour couper du poisson.
Un couteau à sushi est donc beaucoup plus universel et est conçu pour avoir plusieurs fonctions de coupe tandis qu'un couteau à sashimi est conçu dans un seul but et c'est la principale raison pour laquelle vous devez opter pour un ensemble de sushis au lieu de supposer qu'un couteau à sashimi sera effectuer une fonction similaire.
Quel est le meilleur couteau pour les rouleaux de sushi?
Après avoir examiné toutes les différentes options que nous avons effectuées ci-dessus, vous pourriez penser que c'est génial d'avoir autant de couteaux uniques pour créer le plat de sushi ultime, cependant, il y a un léger problème - la plupart des gens ne peuvent pas se permettre d'avoir Un jeu de couteau à sushi complet!
Par conséquent, en ce qui concerne un couteau à sushi polyvalent, nous l'avons réduit aux deux meilleurs couteaux qui couvriront confortablement tous vos sushis Coupe besoins. Aucun couteau ne peut vraiment tout faire au plus haut niveau mais le Santoku et Yanagiba sont les meilleurs couteaux de sushis polyvalents.
Le Santoku est le meilleur couteau polyvalent conçu pour couper le poisson, la viande et les légumes et, bien que ce ne soit pas un traditionnel Couteau japonais, le couteau inspiré de l'Ouest est un ajout populaire dans de nombreuses cuisines dans le monde en raison de sa polyvalence et est une excellente option pour couper les sushis.
Le couteau Yanagiba est un couteau à sushi typique qui est idéal pour couper le rouleau de sushi ainsi que les sashimis. Ce n'est pas aussi polyvalent qu'un couteau Santoku, mais il est davantage conçu pour couper des sushis au lieu d'être un couteau de style universel.
Par conséquent, à notre avis, le meilleur couteau pour les sushis (si vous êtes limité) est le Santoku ou le Yanagiba.
Dernières pensées
En ce qui concerne le meilleur couteau pour couper les rouleaux de sushi, une collection variée de couteaux japonais traditionnels est nécessaire pour garantir que tous les ingrédients sont coupés et tranchés au niveau le plus précis et le plus précis possible.Pour la plupart des gens, cependant, il n'est pas réaliste de supposer que vous pouvez avoir un ensemble de couteaux de 5-7 pièces dédié uniquement à la fabrication de sushis et bien qu'un maître chef puisse avoir une gamme encore plus étendue, pour la plupart, quelques couteaux polyvalents sont peut-être Plus réaliste pour la cuisine moyenne.
Dans cet esprit, les couteaux Santoku et Yanagiba sont les deux meilleurs lorsqu'il s'agit de bien adapté à la création d'un large éventail de plats de sushi, et avoir ces deux couteaux à votre disposition serait notre recommandation.
