UN Couteau du chef et un Couteau de santoku sont deux des couteaux les plus populaires que vous rencontrerez dans n'importe quelle cuisine en raison de leur polyvalence. Bien qu'ils puissent ressembler à un coup d'œil, il est très facile de confondre les deux.
Si nous sommes très techniques, un couteau de chef est un couteau occidental polyvalent alors qu'un Couteau de santoku est le Japonais Équivalent, qui est une adaptation du couteau du chef occidental et peut également être utilisé à des fins de coupe multiples. Bien que les deux puissent être assez similaires, il est important de noter qu'ils sont également très différents et ne doivent pas être confus comme étant les mêmes.
Couteau du chef VS santoku - Quelle est la différence? La principale différence entre le couteau d'un chef et un Santoku est la forme de la lame. Le couteau d'un chef a une lame incurvée et est conçu principalement pour couper la viande, bien qu'il soit multifonctionnel et peut également être utilisé sur poisson et légumes. UN Santoku Le couteau a un bord beaucoup plus droit de la pointe au talon avec une légère courbe ascendante et est conçu pour les coupes de précision et de diluant, bien qu'elle puisse également être utilisée pour la viande, le poisson et la coupe de légumes.
La lame et l'intention de coupe ne sont que la différence la plus notable entre les deux couteaux populaires. Dans cet article, nous allons voir quelles sont les principales différences entre ces deux des couteaux Et quand vous feriez mieux de les utiliser.
Ai-je besoin d'un couteau de chef et d'un santoku? Les deux sont d'excellents couteaux et pour avoir une collection de couteaux solide et polyvalente, nous vous recommandons certainement d'avoir à la fois un couteau de chef et un couteau Santoku.
Table des matières
Qu'est-ce qu'un couteau de chef
UN couteau du chef, le plus souvent conçu et fabriqué par les Français ou l'allemand, est le couteau multi-ultra-usage ultime dans le monde occidental. La popularité et l'utilisation polyvalente sont la raison pour laquelle il a gagné le nom d'un couteau de chef.
Beaucoup diraient que le couteau d'un chef est le couteau le plus important que vous pouvez posséder et que le poids plus lourd et la pointe pointue rendent ce couteau incroyablement polyvalent pour couper la viande et les os, percer la coquille sur les fruits de mer comme des homards ou une coupe de graisse, ainsi que de permettre force à appliquer à des fruits plus durs tels que les melons.
Qu'est-ce qu'un couteau Santoku
Le Santoku est un proche parent (adaptation) du couteau du chef et est l'équivalent japonais. Le mot Santoku se traduit par des «trois vertus», ce qui signifie qu'il est conçu à trois fins de coupe qui massent, les dédouées et les tranches et le hachage de viande, de poisson et de légumes.
Comme vous pouvez le voir, Santoku est une manière beaucoup plus délibérée et technique de décrire un couteau polyvalent ou universel, c'est ainsi que nous référerions au couteau d'un chef de style occidental.
Un couteau Santoku n'est pas conçu pour être autant un cheval de bataille que le couteau du chef et est plutôt conçu pour les coupes de précision et les plus minces tout en donnant la possibilité de trancher des aliments, ce qui est un style plus courant lors de la cuisson avec traditionnelle Japonais cuisine.
Vous pouvez également en savoir plus sur le Différents types de couteaux japonais dans notre guide des acheteurs pour débutants.
Santoku Knife vs Chef: Quelle est la différence?
En un coup d'œil, le couteau d'un chef et Santoku seront presque identiques et les deux sont les couteaux universels de cheval de bataille dans chaque culture respective, capable de couper une variété d'aliments avec une variété de styles.Par conséquent, pour trouver les différences entre les deux, vous devrez examiner les différences plus subtiles ci-dessous et bien qu'elles puissent être subtiles, le résultat final est que ces deux couteaux sont étonnamment différents de l'un et l'autre.
Taille poids
Premièrement, la taille de chaque couteau est une différence majeure. Un chef couteau sera généralement plus long avec la lame mesurant entre 8 ”et 10” de longueur alors qu'un couteau Santoku est légèrement plus petit et mesurera entre 5 ”et 8” de longueur.Le couteau d'un chef est également plus lourd afin de faciliter la coupe de viande et d'os ferme tandis qu'un couteau Santoku est plus léger et plus facile à manipuler pour une coupe et une tranche précises.
Conception de lame
Le couteau d'un chef de style occidental a une lame incurvée avec une pointe pointue. Cette conception permet d'utiliser le mouvement de bascule plus courant lors de la coupe qui permet à l'utilisateur de secouer la lame en arrière et en avant contre la planche à découper.Comme mentionné ci-dessus, le couteau du chef a également un plus longtemps lame Ce qui le rend mieux adapté à la coupe des aliments pour les plus grandes parties, car vous n'avez pas besoin de couper l'article en sections qui peuvent prendre plus de temps.
La lame Santoku est beaucoup plus droite que le couteau du chef Et la pointe et le talon sont plus étroitement en ligne avec une légère courbe. Ces lames ont également une courbe où la pointe rencontre la colonne vertébrale contrairement à la pointe pointue avec un couteau de chef.
Bord de la lame
Le bord de la lame, ou plus précisément le biseau, est une autre différence entre les deux couteaux, mais il vaut la peine de souligner que la popularité du couteau Santoku dans les pays occidentaux a vu prendre des caractéristiques similaires au couteau du chef qui incluent le biseau.
Un couteau Santoku traditionnel aura un seul biseau ce qui signifie qu'un côté de la lame est plat tandis que l'autre côté aura un bord effilé (biseau) qui est utilisé pour former un avare bord pour une coupe précise. L'angle de biseau d'un couteau Santoku est également plus petit (généralement 15 degrés), ce qui permet à nouveau un bord plus net.
Le couteau d'un chef est double bivelle et a généralement un angle plus large. Un biseau double signifie que la lame est effilée des deux côtés et qu'un angle typique serait de 20 degrés de chaque côté pour former un bord de lame de couteaux de chef.
Comme mentionné, Santoku Blades a pris certaines caractéristiques occidentales pour correspondre à la popularité, et bien que beaucoup de lames Santoku soient désormais à avoir un double biseau, ils maintiennent toujours un bord plus net en utilisant un 15 degrés angle De chaque côté pour former le bord.
Style de coupe
Le style de coupe est fortement lié à la conception de la lame pour les deux couteaux et est un autre moyen de faire la différence entre les deux couteaux.
Santoku vs Chef Knife - Le bord incurvé du couteau d'un chef est conçu pour une action à bascule contre le planche à découper Lors de la coupe, alors que le couteau Santoku est conçu pour couper avec un style de hachage japonais traditionnel dans un mouvement vers l'avant et vers l'arrière.
Pour des conseils sur la meilleure façon de tenir un couteau Santoku, veuillez voir «Comment les chefs japonais tiennent-ils leurs couteaux? Une introduction à l'adhérence et à la technique ».
Technique de netteté
Enfin, le chemin de aiguiser Ces deux couteaux sont différents en raison des différentes formes de lame et du matériau qui forment le bord. Un couteau Santoku aura généralement un mélange de mélange de carbone élevé et d'acier pour former un avare Edge qui est également exempt de rouiller et la corrosion et devrait maintenir un bord plus longtemps.Le couteau d'un chef occidental est plus doux, mais a un acier plus dur pour une utilisation robuste, ce qui signifie que la lame devra être aiguisée beaucoup plus fréquemment afin de maintenir un bord pointu. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans `` Comment affiner correctement les lames japonaises VG10 ''.
Ce qui est mieux
C'est une question étonnamment courante, mais la réponse décevante est qu'aucun des deux couteaux n'est meilleur que l'autre. Les gens aiment avoir une réponse définitive lors de la comparaison des articles, mais la vérité est que les deux couteaux ont des fonctionnalités différentes et offrent des styles de coupe différents.
Si vous avez besoin de couper de précision et que vous ne travaillerez pas avec des viandes ou des légumes plus durs, un couteau Santoku est une excellente option alors que si vous coupez avec des aliments plus grands ou de la viande dure, le couteau du chef sera idéal.
Tout cela dépendra cependant de votre style de coupe préféré, de ce que vous coupez, et du nombre de personnes (ou de la quantité de volume) pour vous. Par conséquent, à notre avis, il est préférable d'avoir les deux couteaux à votre disposition afin d'utiliser leurs deux excellentes capacités de coupe en fonction de vos besoins.
FAQ
Q: Qu'est-ce qu'un couteau de chef?
UN: Le couteau d'un chef est un outil de cuisine polyvalent avec une lame large et incurvée qui se rétrécit à un point pointu. Il est conçu pour diverses tâches de coupe, notamment le hachage, le tranchage, les déshabillages et les hachures. Les couteaux du chef sont connus pour leurs fonctionnalités polyvalents et sont couramment utilisés par les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile.
Q: Qu'est-ce qu'un couteau Santoku?
UN: Un couteau Santoku est un couteau de style japonais qui se traduit par "trois vertus" ou "trois utilisations" en japonais. Il dispose d'une lame plus courte et plus large avec un bord plus droit par rapport au couteau d'un chef. Le Santoku est conçu pour trois techniques de coupe primaires: trancher, déshabiller et hacher. Il est devenu de plus en plus populaire dans les cuisines occidentales.
Q: Quelles sont les principales différences entre le couteau d'un chef et un couteau Santoku?
UN: Les principales différences entre le couteau d'un chef et un couteau Santoku se trouvent dans leur conception de lame et leur technique de coupe. Les couteaux du chef ont une lame plus longue et plus incurvée, adaptée aux mouvements à bascule et au tranchage précis. Les couteaux Santoku ont une lame plus courte et plus large, facilitant un mouvement de coupe plus haut et plus haut. Les Santokus sont idéaux pour les coupes push et sont bien adaptés à la tranche et aux légumes en désincision.
Q: Quel couteau est le meilleur, un couteau de chef ou un couteau Santoku?
UN: Le choix entre le couteau d'un chef et un couteau Santoku dépend de la préférence personnelle et de l'utilisation prévue. Les couteaux du chef excellent dans des tâches qui nécessitent un mouvement à bascule ou des accidents vasculaires cérébraux, comme couper des herbes ou couper la viande. Les couteaux Santoku sont parfaits pour les tâches de précision comme couper les légumes, et leur longueur plus courte peut être plus gérable pour certains utilisateurs. Il se résume finalement à votre style de coupe et aux tâches que vous effectuez le plus souvent dans la cuisine.
Q: Un couteau Santoku peut-il remplacer le couteau d'un chef?
UN: Bien qu'un couteau Santoku puisse gérer de nombreuses tâches de cuisine, elle peut ne pas remplacer entièrement le couteau d'un chef, surtout si vous effectuez fréquemment des tâches qui nécessitent un mouvement de bascule ou ont besoin d'une lame plus longue. Les couteaux du chef sont plus polyvalents pour une large gamme de techniques de coupe, ce qui en fait un choix incontournable pour de nombreux chefs. Cependant, si vous préférez le style de conception et de coupe du Santoku, il peut servir un excellent couteau primaire dans votre cuisine.
Q: Quel couteau est plus facile à utiliser pour les débutants, un couteau de chef ou un couteau Santoku?
UN: Les couteaux du chef et les couteaux de Santoku peuvent convenir aux débutants, mais cela dépend souvent de la préférence et du confort personnel. Certains débutants trouvent la longueur plus courte et le poids plus léger d'un couteau Santoku plus facile à manipuler et à contrôler. Cependant, d'autres peuvent préférer la lame plus longue et le profil incurvé du couteau d'un chef pour certaines tâches. Il est préférable d'essayer les deux types de couteaux et de choisir celui qui vous semble plus confortable et naturel.
Q: Puis-je utiliser un couteau de chef et un couteau Santoku de manière interchangeable?
UN: Oui, vous pouvez utiliser un couteau de chef et un couteau Santoku de manière interchangeable pour de nombreuses tâches de cuisine. Bien qu'ils aient des conceptions de lame et des techniques de coupe différentes, les deux couteaux peuvent gérer diverses tâches de coupe, de coupe et de découpage. Expérimentez avec les deux couteaux pour voir lequel vous préférez pour des tâches spécifiques et n'hésitez pas à basculer entre eux en fonction de vos besoins et de votre confort.
Q: Les couteaux du chef et les couteaux Santoku sont-ils disponibles en différentes tailles?
UN: Oui, les couteaux du chef et les couteaux Santoku sont disponibles en différentes tailles pour répondre à différentes préférences et besoins de coupe. Ils peuvent aller de tailles plus petites d'environ 6 pouces de longueur à des tailles plus grandes de 10 pouces ou plus. Choisissez une taille qui se sent à l'aise et convient aux tâches que vous effectuez fréquemment dans la cuisine.
Q: Les couteaux du chef et les couteaux Santoku nécessitent-ils un entretien spécial?
UN: Les couteaux du chef et les couteaux Santoku nécessitent un entretien régulier pour assurer leur longévité et leur performance. Il est important de garder les lames propres et sèches après chaque utilisation pour prévenir la rouille et la corrosion. Le lavage des mains avec du savon doux et de l'eau tiède est recommandé, car les détergents durs ou les lave-vaisselle peuvent endommager la lame. De plus, perfectionner les couteaux à l'aide d'une tige de rasage ou les afficher en cas de besoin aidera à maintenir leur netteté.
Q: Puis-je aiguiser les couteaux du chef et les couteaux Santoku moi-même?
UN: Bien qu'il soit possible d'aiguiser les couteaux du chef et les couteaux Santoku à la maison, il nécessite une technique et des outils appropriés. De nombreux amateurs de couteaux préfèrent que leurs couteaux aiguisent professionnellement pour assurer les meilleurs résultats. Cependant, si vous êtes à l'aise avec l'affûtage, vous pouvez investir dans une pierre de netteté de qualité ou utiliser un aiguillon de couteau électrique. N'oubliez pas de suivre les instructions du fabricant et de prendre votre temps pour atteindre la netteté souhaitée.
Q: Quel couteau est le plus adapté à la coupe de la viande et de la volaille, un couteau de chef ou un couteau Santoku?
UN: Les couteaux du chef et les couteaux Santoku peuvent être utilisés pour couper la viande et la volaille. Cependant, en raison de sa lame plus longue et incurvée, le couteau d'un chef est souvent préféré pour les tâches qui impliquent de plus grandes coupes de viande, comme trancher les rôtis ou le poisson de filet. Le mouvement à bascule du couteau d'un chef permet une coupe précise et efficace. D'un autre côté, un couteau Santoku peut toujours gérer les tâches de viande et de volaille, mais est mieux adapté aux coupes plus petites ou aux viandes désossées.
Q: Y a-t-il des conseils de sécurité à garder à l'esprit tout en utilisant les couteaux du chef et les couteaux Santoku?
UN: La sécurité est cruciale lors de l'utilisation de tout type de couteau. Voici quelques conseils importants à garder à l'esprit:
- Maintenez toujours une prise ferme sur la poignée et éloignez vos doigts de la lame pendant la coupe.
- Utilisez une planche à découper qui offre de la stabilité et de l'adhérence pour éviter les accidents.
- Prenez votre temps et utilisez un mouvement contrôlé lors de la coupe pour éviter les bordereaux.
- Gardez les couteaux tranchants, car les lames ternes peuvent être plus dangereuses.
- Stockez les couteaux de manière sûre et sécurisée, comme dans un bloc de couteau ou une gaine de protection.
- Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ne laissez jamais de couteaux dans des éviers ou des lave-vaisselle où ils peuvent être accidentellement saisis.
- TOUJOURS Nettoyez soigneusement les couteaux pour prévenir les accidents pendant la manipulation.
En suivant ces conseils de sécurité, vous pouvez minimiser le risque d'accidents et assurer une expérience de cuisine sûre et agréable.
Dernières pensées
Santoku Knife vs Chef Knife? Le couteau du chef et le Santoku sont deux des plus populaires des couteaux sur le marché et sont les chevaux de travail universels pour les deux cultures respectives. Ces dernières années, le Santoku est devenu de plus en plus courant dans le monde occidental et a pris certaines caractéristiques des couteaux du chef.
Malgré cela, les deux couteaux sont encore très différents et l'utilisation dépendra de la taille ou type de nourriture que vous coupez, comme vous devez être précis, et finalement, quel couteau vous préférez utiliser.
J'espère que vous avez maintenant une meilleure compréhension des deux couteaux et si possible, vous chercherez à utiliser les deux dans votre cuisine.
