Dès que vous passez la transition de la cuisine généralement à la prise comme une forme d'art sérieuse, vous commencerez bientôt à regarder plus sérieusement Couteaux japonais, qui sont largement considérés comme les couteaux les plus premium et de haute qualité disponibles.
Il y a beaucoup de japonais traditionnel couteaux de chef Et tous ont une histoire différente, des fins de coupe et des utilisations et donc il peut souvent être difficile de savoir exactement par où commencer par un couteau japonais.
Lorsque vous cherchez à acheter un Couteau de chef japonais, le processus n'est pas aussi simple que d'acheter une cuisine polyvalente ou un couteau de chef que dans le monde occidental. Avec un Couteau japonais, il y a quelques facteurs clés qui devraient influencer votre décision sur quel couteau est le meilleur, surtout si ce sera votre première Couteau du chef japonais.
Couteaux japonais sont produits à partir d'années de connaissances sur les métaux et de nombreux couteaux de chef que vous voyez sont des descendants directs du célèbre artisanat d'épées de samouraïs.
Par conséquent, en ceCouteau japonais Guide des acheteurs, nous allons vous donner le bref aperçu de ce que vous devez rechercher dans un Couteau du chef japonais Et comment vous pouvez vous assurer que vous achetez les couteaux les plus appropriés pour démarrer une collection de couteaux de haute qualité dans votre cuisine.
Table des matières
Guide des débutants pour acheter des couteaux de chef japonais
Comme mentionné précédemment, la plupart Couteaux japonais sont la culture des années de connaissances japonaises et de savoir-faire qui ont évolué à partir du raffinement des métaux qui a été consacré à la production de la lame de katana (Samurai Sword).
À ce jour, Japonais Les forgerons et les artisans sont réputés pour produire les couteaux de la plus haute qualité et la combinaison de la tradition et des progrès technologiques est ce qui a fait Couteaux de chef japonais sans doute le meilleur de la planète (nous disons sans doute car il est basé sur l'opinion et la préférence individuelles). Une chose qui ne peut pas être refusée, c'est qu'ils sont magnifiquement conçus.
Ci-dessous, nous avons répertorié certains des facteurs clés qui font un Couteau japonais Un article aussi unique et de haute qualité, et ces facteurs sont les points les plus importants dont vous devez être conscient lorsque vous cherchez à acheter Couteaux japonais.
Différents types de couteaux de chef japonais
Il y a une gamme de Japonais Des couteaux de chef qui ont des objectifs et des utilisations différents, ci-dessous, sont parmi les plus populaires qui peuvent être couramment trouvés dans les cuisines japonaises et occidentales.
Santoku - Un santoku est l'équivalent étroit d'un couteau de chef occidental. Ce couteau bien aiguisé est idéal pour couper le poisson, légumes, et la viande (comme dérivé du nom signifiant "Trois utilisations») Et est le couteau de cuisine japonais le plus populaire.
Gyuto - Le gyuto est un Japonais Le couteau du chef qui est similaire à un Santoku en ce sens que c'est un très bon couteau, a une utilisation polyvalente et peut agir comme un couteau de chef polyvalent. Ce couteau est idéal pour les débutants qui cherchent à acheter leur premier couteau japonais.
Nakiri - Le Nakiri est un léger et mince couteau. C'est le couteau parfait ou la coupe, la décollement et la coupe de légumes finement coupants.
Usuba - L'USUBA, est similaire à la forme de Nakiri, mais il n'est affûté que d'un côté, utilisé pour couper finement les légumes pour les plats décoratifs et Sushi.
Yanagiba - Le Yanagiba est un couteau conçu pour couper le poisson et est principalement utilisé pour les sushis et sashimi plats.
Deba - Une deba, souvent utilisée en conjonction avec un couteau Yanagiba, est utilisée pour le filetage et la coupe du poisson et a une lame plus épaisse à couper à travers l'os et le cartilage.
Matériel de la lame
En ce qui concerne le matériau de la lame, c'est la zone qui permet Couteaux japonais se démarquer et être considéré comme une qualité aussi élevée. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'une combinaison d'un noyau en acier en carbone dur et d'un fer plus doux acier extérieur plus tard.
Bien que vous puissiez obtenir des couteaux très haut de gamme et seulement un mélange en acier à haut carbone (connu sous le nom de «Honyaki») Vous pouvez également obtenir plus de couteaux en acier inoxydable de style occidental connu sous le nom de« Konsumi »qui est le mélange d'acier au carbone et d'acier inoxydable.
Cette combinaison d'acier permet Japonais Les couteaux pour être plus mince, plus léger et surtout, tenir un avare bord. Ce sont les caractéristiques qui permettent aux Japonais de couper des objets précis et minces pour fabriquer une cuisine et des plats décoratifs et artistiques.
Ce type d'acier, cependant, nécessite un peu plus d'entretien, ces couteaux peuvent être sujets à la rouille et à la corrosion, donc un nettoyage et une surveillance prudents de l'environnement des couteaux sont cruciaux.
Biseau
Les couteaux de chef japonais ont traditionnellement un seul biseau ou un biseau en forme de V.
Nous couvrirons cela plus en détail sous peu lorsque vous comparez les couteaux japonais aux couteaux occidentaux, mais ce que cela signifie essentiellement, c'est qu'un côté du couteau est plat tandis que l'autre côté a un biseau effilé pour former le bord des couteaux et la lame en forme de V contient une Edge Sharper sur la version occidentale convexe standard.
Cela signifie que le bord est formé à partir d'un angle ce qui entraîne finalement un bord plus net pour une coupe plus précise.
Gérer
Le gérer Sur la plupart des couteaux de cuisine japonais, en bois HO, cette poignée en bois englobera les couteaux Tang qui contribuent à fournir de la force et de l'équilibre au produit fini global du couteau.
Vous constaterez que ces bois poignées sont souvent plus grands pour équilibrer le poids du couteau, mais léger pour un contrôle accru, en particulier lorsqu'il est combiné avec une moitié soie.
Bien que nous ayons mentionné que le métal est sujet à la rouille et à la corrosion et ne fait pas bien dans les atmosphères humides ou humides, il en va de même pour la poignée. Les soins de nettoyage et le stockage corrects doivent être pris en compte pour s'assurer que ces poignées ne se fissurent pas ou ne se déforment pas.
Taille
La taille des couteaux de cuisine dépendra fortement du type de couteau et du but d'utilisation (ainsi que de la préférence de l'utilisateur). En règle générale, un débutant commencera par un couteau à usage multiples de 8 pouces comme un Santoku ou un gyuto tandis qu'un couteau de 10 pouces est généralement utilisé par des chefs professionnels.
Entretien
Les couteaux de chef japonais de qualité en général nécessitent plus d'entretien que les variations occidentales. Le mélange en acier à haute teneur en carbone est sujet à rouille s'il n'est pas pris en charge correctement.
Ces couteaux ne peuvent donc pas être nettoyés dans un lave-vaisselle (Pourquoi tu ne devrais pas mettre des couteaux dans le lave-vaisselle ) trempé dans de l'eau pendant une longue période, ou laissé avec l'humidité ou les résidus sur la lame, ce qui signifie qu'ils doivent être nettoyés à la main et immédiatement séchés après utilisation.
Ces couteaux ont également un bord plus net et peuvent tenir un bord plus net plus longtemps et sont plus faciles à aiguiser en utilisant un pierre à aiguiser. Assurez-vous simplement à aiguiser à l'angle correct, nous couvrons cela plus en détail dansLe guide de l'angle d'aiguisement des couteaux
Comme tous les bons couteaux dont ils ont besoin honing et affûtage Pour garder le bord net, pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d'utiliser une pierre d'assistance avec une note de 1000/6000 comme celle-ci: Affûter la pierre 1000/6000
Différence entre les couteaux japonais et le chef occidental
Il y a quelques différences clés entre les couteaux japonais et occidentaux que nous voulons couvrir car c'est quelque chose qui vous aidera à mieux comprendre ce que certaines des caractéristiques japonaises que nous avons répertoriées signifient réellement lorsque vous cherchez à acheter votre premier couteau japonais de chef japonais .
La principale différence entre un couteau japonais et un couteau occidental est le métal utilisé. Les couteaux japonais sont généralement en acier de carbone de haute qualité fabriqué à partir d'une combinaison de noyau en acier au carbone et de couche externe en acier de fer plus douce alors qu'un couteau occidental est généralement fabriqué en acier inoxydable plus doux.
Cette différence signifie que les couteaux japonais sont généralement plus difficiles et peuvent prise Un bord plus net, bien que cela signifie cependant que les couteaux japonais nécessitent beaucoup plus de maintenance pour garder cet bord de qualité. Un couteau occidental en acier inoxydable est plus facile à entretenir car ils sont moins sujets à la rouille, mais la lame est moins tranchante et peut atténuer beaucoup plus facilement avec une utilisation répétée.
Une autre différence clé est que les couteaux japonais traditionnels ont un seul biseau qui signifie qu'un côté de la lame est plat tandis que l'autre côté est bizélé pour former un angle plus serré et un bord plus net. Cela permet une coupe plus précise et maintiendra la saveur naturelle d'un aliment. Les couteaux japonais appellent également à différentes techniques de coupe à leurs homologues occidentaux.
Un couteau occidental a un biseau double signifiant que les deux côtés du couteau auront un angle effilé pour former le bord. Cela signifie que les lames occidentales sont généralement moins tranchantes que les couteaux japonais.
Cela dit, ni les couteaux occidentaux ni japonais ne devraient être considérés comme meilleurs que les autres, tous deux servent un but et vous trouverez des chefs maîtres qui préfèrent un couteau français ou allemand tandis que d'autres préfèrent un couteau japonais, tout se résume à des préférences personnelles .
FAQ
Q: Quels sont les couteaux du chef japonais?
UN: Les couteaux du chef japonais sont des outils culinaires de haute qualité connus pour leur netteté, leur précision et leur artisanat exceptionnels. Ils sont traditionnellement fabriqués à la main au Japon en utilisant une combinaison de techniques traditionnelles et d'innovations modernes.
Q: Qu'est-ce qui rend les couteaux du chef japonais différents des autres couteaux?
UN: Les couteaux du chef japonais ont souvent une lame plus dure, généralement fabriquée en acier à haute teneur en carbone ou en acier inoxydable. Ils ont un bord plus mince et plus net, permettant des coupes précises et propres. La géométrie et le design de la lame sont également uniques aux couteaux japonais, offrant un excellent équilibre et contrôle.
Q: Quels sont les principaux types de couteaux du chef japonais?
UN: Certains types populaires de couteaux du chef japonais comprennent le gyuto (couteau de chef à usage général), Santoku (couteau polyvalent), nakiri (couteau à légumes), yanagiba (couteau à sushi) et Deba (fish cleaver). Chaque type de couteau a son propre objectif et ses fonctionnalités spécifiques.
Q: Comment choisir le bon couteau du chef japonais?
UN: Lorsque vous choisissez un couteau japonais d'un chef, considérez des facteurs tels que le but du couteau, le matériau de la lame, la conception de la manipulation et vos préférences personnelles. Il est essentiel de sélectionner un couteau qui se sent à l'aise dans votre main et convient à vos techniques de coupe et aux besoins culinaires.
Q: Quelle est la différence entre un couteau de style occidental et un couteau de chef japonais?
UN: Les couteaux de style occidental ont généralement des lames plus épais et plus lourdes avec un bord plus incurvé, tandis que les couteaux du chef japonais ont des lames plus minces et plus claires avec un profil de bord plus plat. Les couteaux japonais sont conçus pour des tranches et un hachage précis, tandis que les couteaux occidentaux excellent dans le bascule et les tâches de coupe plus lourdes.
Q: Comment dois-je prendre soin du couteau de mon chef japonais?
UN: Pour maintenir les performances et la longévité du couteau de votre chef japonais, il est crucial de le gérer avec soin. Nettoyez le couteau à la main avec du savon doux et de l'eau tiède et séchez-la immédiatement après utilisation. Évitez les abrasifs durs ou les lave-vaisselle. Affûtez régulièrement la lame et conservez-la dans un bloc de couteau ou sur une bande magnétique pour protéger le bord.
Q: Les couteaux du chef japonais conviennent-ils aux débutants?
UN: Les couteaux du chef japonais peuvent être un excellent choix pour les débutants. Bien qu'ils aient besoin d'un entretien et d'un affûtage appropriés, leur excellent équilibre et netteté rendent les tâches de coupe plus confortables et agréables. Il est important de choisir un couteau qui convient à votre niveau de compétence et à vos préférences.
Q: Quelle est la gamme de prix pour les couteaux du chef japonais?
UN: La fourchette de prix pour les couteaux du chef japonais peut varier considérablement en fonction de la marque, des matériaux utilisés et de l'artisanat. Les couteaux d'entrée de gamme peuvent commencer environ 50 à 100 £, tandis que les couteaux haut de gamme et personnalisés peuvent aller de 200 £ à plusieurs milliers de livres.
Q: Puis-je utiliser des couteaux de chef japonais pour couper la viande et les os?
UN: Alors que certains couteaux japonais comme Deba et Honesuki sont conçus pour des tâches spécifiques de coupe et de coupe osseuse, la plupart des couteaux du chef japonais ne conviennent pas aux tâches lourdes comme décomposer de grandes coupes de viande ou couper les os. Il est conseillé d'utiliser des couteaux de style occidental spécialisés à de telles fins.
Dernières pensées
Comme vous pouvez le voir, il y a pas mal de facteurs uniques et intéressants qui composent un couteau japonais. Il n'est pas nécessaire de se sentir dépassé lorsque vous cherchez à acheter l'un de ces articles, car quelque chose dont vous pouvez être assuré est une qualité et un couteau durable (à condition que Maintenez-le correctement).
Si vous cherchez à acheter votre premier couteau de chef japonais, alors un Santoku Le couteau sera une excellente option et est un véritable best-seller. Assurez-vous simplement d'obtenir un pierre à aiguiser Pour maintenir l'avantage et vous serez sans aucun doute ravi une fois que vous possédez et gérez l'une de ces belles œuvres de l'artisanat japonais traditionnel.
