Qu'est-ce qu'une bavure et comment ressentez-vous une bavure sur un couteau?
Aiguiser un couteau n'est pas une mince affaire et même si beaucoup de gens tombent dans le piège de penser que c'est une tâche facile, vous devriez vraiment y réfléchir à nouveau. Il y a beaucoup de choses à considérer lorsqu'il s'agit d'aiguiser un couteau et beaucoup conviendraient qu'il s'agit d'une véritable compétence.L'une des choses auxquelles vous pourriez trouver référence à maintes reprises est la bavure sur la lame. Mais qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ?
Une bavure est simplement une petite bande de métal le long du tranchant de votre couteau. Certaines personnes disent que la bavure est comme un fil métallique fin.
Mais même comprendre ce qu'est une bavure soulève toujours la question que ressentez-vous face à une bavure sur un couteau ? Vous ne pouvez pas simplement entrer et passer vos mains sur la lame ; comme nous le savons tous, les bords des couteaux sont super tranchants vous devez donc être prudent.
Mais ne vous inquiétez pas ; Je suis là pour vous et dans ce guide, je vais vous expliquer tout ce que vous devez savoir sur les bavures de couteaux, ce qu'elles sont et comment les sentir afin que affûtage et l'élimination des micro-bavures deviennent beaucoup plus faciles.
En bref
A bavure est une fine bande de métal – comme un fil métallique fin – qui se forme le long du tranchant lorsque vous affûtez un couteau. Il apparaît du côté opposé de celui que vous venez de travailler, et c'est bon signe : cela signifie que ce côté est parfaitement aiguisé. Pour le trouver, faites glisser doucement un pouce de la colonne vertébrale vers le le bord (jamais le long de celui-ci) et sentez une légère prise. Retirez-le en affûtant l'autre face avec une pression plus légère, puis quelques légers coups sur un estrope.
Table des matières
Les bavures de couteau expliquées
Avant d'entrer dans le vif du sujet du palpage des bavures, il est très important de comprendre ce qu'est réellement une bavure. Lorsque vous entendez le terme bavure, cela fait référence au métal qui se trouve le long du bord ou de la pointe de la lame du couteau. Il peut s'agir soit de la pointe du tranchant, soit d'une bande de métal ou d'acier située de chaque côté de la lame.
Au cours du processus d'affûtage du couteau, la bavure se formera du côté opposé au bord du couteau sur lequel vous venez de travailler.Vous pouvez également considérer la bavure comme étant un bord surélevé ainsi que de petits morceaux de matériau qui restez sur la lame pendant affûtage. De nombreuses personnes le décriraient comme un fil, car il peut ressembler à un fin morceau de fil qui reste une fois que vous avez aiguisé le tranchant du couteau.
Mais que signifie exactement cette bavure ? En termes les plus simples, une bavure vous indique que la surface de la lame n'est pas totalement plate, même si elle est à un niveau presque microscopique, elle est donc incroyablement difficile à voir à l'œil nu.
Cependant, il est possible de l'observer de plus près à l'aide d'un outil grossissant spécial où vous remarquerez de minuscules déformations dans le métal au sommet de la coupe edge. Il peut apparaître comme un petit pli situé du côté opposé à celui qui vient d'être aiguisé.
Quelle est l'importance de la bavure ?
Presque tous les couteaux de cuisine sont fabriqués à partir d'une sorte d' acier inoxydable. Il y a une multitude de raisons pour ce choix de matériau, mais c'est un sujet que j'aborderai un autre jour. Pour l’instant, sachez simplement qu’une des propriétés de l’acier inoxydable est qu’il est malléable. Cela vous profite lorsqu'il s'agit d'affûter les lames, car vous pouvez utiliser des méthodes abrasives pour éliminer une partie du métal et révéler le bord d'un couteau plus tranchant.
Lorsque vous affûtez les lames de votre couteau, vous devez vous assurer que tout le tranchant entre en contact avec votre pierre à aiguiser. Si vous ne le faites pas, il y a de fortes chances que la lame n’obtienne pas une finition uniformément tranchante. Mais la présence d'une bavure vous indique que tout le tranchant a été affûté.
Cela semble fou, non ? Mais réfléchissez-y ; la bavure n'est rien de plus que la collection de tous les petits morceaux de métal que vous avez retirés pendant le processus affûtage . Ces minuscules morceaux se déplacent vers le haut de la lame où ils se rassemblent et forment une couche que nous appelons la bavure.
Ce que cela vous indique, c'est que vous avez suffisamment affûté ce côté de la lame et vous êtes maintenant prêt à passer au deuxième côté. Ce qui est intéressant, c’est que tant que la bavure n’apparaît pas, on ne peut pas dire que l’on a un couteau suffisamment tranchant. Vous pouvez rendre le couteau relativement tranchant, mais si vous voulez obtenir les meilleurs résultats, vous devrez d'abord former une bavure !
Si vous n'obtenez pas de bavure, cela signifie non seulement que le couteau ne sera pas aussi tranchant qu'il pourrait l'être, mais cela signifie également qu'il ne conservera pas son tranchant aussi longtemps. Donc, dans l’ensemble, vous n’aurez qu’à affûter la lame le plus tôt possible.
Comment ressentez-vous une bavure sur un couteau ?
OK, vous devez donc être en mesure de vérifier si une bavure s’est formée et comme je l’ai mentionné plus tôt, l’utilisation d’un outil grossissant est l’un des moyens les plus sûrs. pour faire ça. Cependant, vous n'aurez pas toujours un outil à portée de main et il est bon d'apprendre à sentir une bavure sur un couteau afin d'avoir cette compétence à votre actif.Mais l'une des choses les plus importantes lors de l'affûtage des couteaux est que vous restez en sécurité.. Vous ne pouvez pas utiliser toutes les armes à feu et frotter vos doigts sur un tranchant tranchant. C'est une façon simple d'atterrir dans A&E, alors ne le faites pas !
De plus, si vous vous sentez mal à l'aise ou si vous avez des doutes quant à la recherche d'une bavure sur votre couteau, cela ne vaut pas la peine de le risquer. Il existe des services d'affûtage professionnels et il n'y a aucune honte à les utiliser, surtout lorsque votre sécurité est concernée.
Si vous êtes sûr de sentir la bavure sur votre couteau, vous devrez suivre les étapes suivantes :
Quantity Commencez par placer le pouce sur le côté opposé de la lame que vous venez de terminer d'affûter.
Quantity Faites maintenant glisser le doigt du dos du couteau vers le bord de la lame. blade.
Quantity Là où une bavure est présente, vous remarquerez que votre doigt court avec un léger accrochage sur le métal. Notez que cela peut être minime. Cependant, s'il n'y a pas de bavure, vous devriez pouvoir passer votre doigt de la colonne vertébrale au bord en douceur, sans résistance indésirable.
Ce qu'il ne faut pas faire lorsque vous ressentez la bavure sur un couteau
Vous devez vous assurer que vous faites uniquement glisser votre doigt de la colonne vertébrale vers le bord et ne le faites jamais passer le long du bord du couteau. Une coupure avec un couteau bien aiguisé peut même ne causer aucune douleur puisque la lame tranchante comme un rasoir coupe la peau. Mais croyez-moi quand je dis que le risque est réel et que vous le saurez une fois qu’il se produira !De plus, si une lame n’est pas tranchante, cela peut souvent faire plus de dégâts lorsqu’elle vous coupe. Les lames émoussées créent une coupure déchirée qui peut être douloureuse et beaucoup moins simple à guérir.
Comment se débarrasser d'une bavure sur un couteau
Lorsque vous aiguisez la lame de votre couteau, vos actions formeront une bavure. Cela se produit lorsque vous déplacez la lame sur la whetstone et que de petites particules d'acier se déplacent jusqu'au bord de la lame. En suivant les instructions que j'ai fournies ci-dessus, vous devriez pouvoir sentir facilement si vous avez créé une bavure ou non.
Cependant, vous ne voulez pas garder la bavure sur le couteau, vous devrez donc également savoir comment vous en débarrasser. Heureusement, c'est relativement simple et même si l'affûtage des couteaux peut demander un peu de pratique, la plupart des gens s'y prennent assez facilement.
Voici quelques étapes simples pour se débarrasser d'une bavure d'un couteau.
gird Pour commencer le processus d'élimination des bavures, vous devrez commencer à travailler de l'autre côté du couteau. Vous pouvez le faire exactement de la même manière que vous avez affûté le premier côté en utilisant la méthode que vous avez choisie. En règle générale, la meilleure façon d'aiguiser les couteaux est d'utiliser une pierre à aiguiser ou du grit.
● Même si vous avez peut-être appliqué une pression décente sur le premier côté du couteau, il est important de la réduire un peu sur le deuxième côté afin d'éviter la formation d'une autre bavure. Si vous parvenez à minimiser la pression, vous devriez finir par éliminer la première bavure que vous avez créée sans qu'une seconde ne se forme.
Parfois, vous vous retrouverez avec ce que l'on appelle une micro-bavure et celle-ci doit être éliminée en utilisant une méthode légèrement différente. Pour cela, vous devrez passer le couteau couteau sur une estrope en cuir. Assurez-vous de le faire des deux côtés.
Beaucoup de propriétaires n'ont peut-être pas d'estrope en cuir et ce n'est pas grave. Il est possible d'obtenir des résultats similaires en utilisant une pile de journaux.
Lorsque vous avez terminé, vous pouvez revenir aux instructions que j'ai fournies plus tôt sur la façon de palper une bavure. Si tout est fluide, alors vous êtes prêt à partir !
Questions fréquemment posées
Qu'est-ce qu'une bavure sur un couteau ?
Une bavure est une fine bande de métal, comme un fil métallique fin, qui se forme le long du tranchant pendant que vous aiguisez un couteau. Il apparaît sur le côté opposé à celui que vous venez de travailler.
Comment ressentez-vous une bavure en toute sécurité ?
Faites glisser doucement un pouce de la colonne vertébrale vers le bord - jamais le long de celle-ci - et sentez une légère prise. S'il fonctionne bien, aucune bavure ne s'est encore formée.
Pourquoi la formation d'une bavure est-elle importante lors de l'affûtage ?
Une bavure confirme que vous avez affûté toute la longueur de ce côté de la lame. Sans celle-ci, le tranchant ne sera pas aussi tranchant et ne tiendra pas aussi longtemps.
Comment enlever une bavure d'un couteau ?
Aiguisez l'autre côté avec une pression plus légère, puis effectuez quelques légers coups sur un estrope en cuir (une pile de papier journal fonctionne également) des deux côtés.
Qu'est-ce qu'une micro-bavure ?
Une très fine bavure difficile à ressentir. Retirez-le avec un léger affûtage plutôt que de travailler davantage sur la pierre.
Il est beaucoup plus facile de soulever une bavure propre sur une pierre de qualité. Nos pierres à aiguiser combinées sont le best-seller du magasin pour garder les couteaux japonais aiguisés comme des rasoirs.
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Pensées finales
Il existe une quantité apparemment inquiétante de terminologie associée à l'affûtage des couteaux et cela peut sembler intimidant. Une chose que vous avez probablement entendue plus qu’assez de fois, c’est que les gens parlent de la bavure ; mais qu'est-ce qu'une bavure et comment savoir s'il y en a une ?La bavure est formée de minuscules particules de steel qui se détachent du couteau au fur et à mesure que vous l'affûtez et ceux-ci s'accumulent au bout de la lame du côté opposé que vous venez d'affûter. Vous devrez travailler de l’autre côté pour éliminer la bavure et vous pourrez la ressentir en passant votre doigt de la colonne vertébrale vers le bord. Si quelque chose accroche, vous avez une bavure !
