Lorsqu'il s'agit de garder vos couteaux en état de pointe, il n'y a rien de aussi important que de garder les lames vives. Non seulement une lame terne affectera votre capacité à couper efficacement, mais elle peut également être dangereuse. Donc, l'utilisation d'une pierre d'assistance pour garder vos lames tranchantes est essentielle.
Mais quand il s'agit de magasiner pour une pierre d'assistance, vous remarquerez rapidement qu'il y a un certain nombre de choix en termes de grain. Cela peut laisser les propriétaires de couteau se sentir confus Mais il n'est pas nécessaire de l'être. Notre pratique guide Sur le choix de la bonne note de Whetstone vous dira tout ce que vous devez savoir.
Table des matières
Qu'est-ce qu'une pierre d'assistance?
Le Japonais La pierre d'assistance est parfois appelée pierre d'eau et peut être fabriquée à partir de matériaux synthétiques et naturels. Ces outils sont utilisés pour aiguiser les couteaux grâce à leur capacité à travailler rapidement et efficacement. Mais ils ne sont pas seulement utilisés pour l'affûtage Couteaux japonais; Ils peuvent également être utilisés pour les lames occidentales!Les pierres sont fabriquées à partir de minuscules particules qui sont liées de manière lâche pour former la pierre. Lorsque vous aiguisez votre couteau, ces particules tombent et en révèlent des plus récentes et plus nettes en dessous. Lorsque vous utilisez un pierre à aiguiser, vous devez d'abord le lubrifier avec de l'eau. Une erreur courante pour les débutants est d'utiliser l'huile pour lubrifier la pierre, mais c'est un énorme non-non!
Une brève introduction aux différents grains de pierre
La pierre d'assistance est Disponible dans une sélection de grains Et chacun est conçu dans un but différent. Nous examinerons cela dans un peu plus de détails plus tard, mais pour l'instant, voici un aperçu rapide.● Les pierres d'assistance avec un grain de moins de 1000 sont généralement utilisées pour la réparation des couteaux comme un bord ébréché.
● Des grains entre 1000 et 3000 sont utilisés pour l'affûtage général du couteau.
● Des grains entre 4000 et 8000 sont appelés pierres de finition et celles-ci peuvent être utilisées pour affiner le bord du couteau.
Quelle pierre dois-je utiliser?
La note de la pierre d'assistance que vous utilisez dépendra considérablement de ce que vous essayez de réaliser. Ce n'est pas bon d'acheter la première chose sur laquelle vous tombez car il y a un risque d'endommager votre couteau si vous utilisez le mauvais grain. Par exemple, si vous deviez utiliser quelque chose de supérieur à 6000 sur un couteau de coupe à la viande, cela pourrait faire plier la lame lorsqu'il est utilisé.
Si vous cherchez à aiguiser une lame très terne, vous auriez besoin d'un grain beaucoup plus bas de pas plus de 400. Cependant, en ce qui concerne l'affûtage régulière du couteau, vous aurez très bien choisi quelque chose entre 700 et 2000.
Pour ceux qui cherchent à affiner le couteau, retirer les rayures et se débarrasser des marques laissées lorsque vous utilisez une pierre grossière, vous pouvez choisir une pierre de finition. Ceux-ci commencent à 2000 grains et la plupart des pierres japonaises ne deviendront pas supérieures à 8000. Bien qu'en théorie, il n'y aurait pas de limite supérieure, pas que de devenir ridiculement élevé ferait une différence notable, d'où le Japonais Échelle se terminant là où elle le fait.
Lorsque vous choisissez un grain approprié, il est évident que vous aurez presque certainement besoin de plus d'une pierre. En avoir au moins trois vous permettra de terminer tous les types et tâches relatives à l'affûtage des couteaux, bien que rien ne vous empêche de rassembler une plus grande collection de pierres d'aspect. Cela dit, il est important de considérer Votre niveau d'expérience. Si vous êtes habile à affûter, puis travailler avec des pierres plus fines jusqu'à 8000 est excellente, mais pour un débutant, cela pourrait s'avérer un défi. Par conséquent, s'en tenir à quelque chose de plus de 6000 grains vous permettra de produire des résultats acceptables. Vous pouvez toujours monter à mesure que vous vous améliorez.
Il est également possible d’acheter une pierre combinée qui est un excellent choix pour les personnes qui n’aiguisent pas souvent leurs couteaux. Ces pierres vous permettent de moudre, aiguiser et affiner tout en un.
Comment s'occuper de votre pierre d'assistance
Il ne nous faut pas pour vous dire qu'il est super important de s'occuper de vos couteaux, mais ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est qu'une pierre de pierre a besoin autant de TLC si elle veut faire son travail efficacement.
Avant d'utiliser votre pierre d'assistance, vous devrez le lubrifier avec de l'eau. Il est essentiel de ne pas utiliser d'huile car cela endommagera la pierre et le rendra potentiellement inutilisable. Beaucoup d'articles et de blogs en ligne parleront de l'utilisation de l'huile pour l'affûtage, mais cela ne s'applique pas à la pierre de travail.
Si le grain est supérieur à 3000, il est essentiel de ne pas tremper la pierre dans l'eau car cela fera plus de mal que de bien. Au lieu de cela, nous recommandons simplement d'éclabousser une petite quantité d'eau sur la pierre pour éviter de la saturer.
Lorsque vous avez fini d'utiliser votre pierre d'assistance, il est important de vous assurer de lui permettre de sécher soigneusement. Le séchage à l'air est la méthode idéale ici, mais assurez-vous que toute l'humidité a disparu avant de stocker la pierre dans sa boîte. Ne pas faire cela s'accompagne d'un risque de développement de moisissures sur la pierre qui affectera probablement sa qualité et sa capacité à aiguiser effectivement.
Dernières pensées
Une pierre d'assistance est un outil important pour tout chef et vous permet de broyer, d'affiner et de perfectionner vos couteaux rapidement et facilement. Cependant, puisqu'ils arrivent dans tant de grains différents, il peut être difficile de déterminer lequel vous avez besoin.D'une manière générale, vous aurez besoin d'au moins trois pierres d'assistance, une pour chaque tâche d'aiguisation. Des pierres plus grossières jusqu'à 400 grains sont idéales pour le broyage tandis que quelque chose jusqu'à 2000 grain améliorera la netteté d'un couteau terne. En ce qui concerne le perfection et le raffinage, vous pourriez avoir besoin de quelque chose jusqu'à 8000 grain à moins que vous ne soyez un débutant, auquel cas, nous vous recommandons de ne pas aller plus haut de 6000 avant d'avoir développé vos compétences
