Quel est le meilleur Santoku vs Nakiri? Laissez la bataille commencer!

Si vous vous intéressez ou suivez l'histoire des couteaux japonais, vous constaterez que le couteau Santoku et le couteau Nakiri sont deux des lames japonaises les plus populaires et les meilleures (avec le Santoku étant le couteau le plus possédé dans les ménages Japonais ).

Bien que ces deux couteaux soient très différents l'un de l'autre, la question est devenue courante de savoir quel couteau est réellement le meilleur, le couteau Santoku ou le couteau Nakiri ?

Le meilleur style japonais knife dépendra de vos besoins individuels et des objectifs du couteau.

Le Nakiri est un couteau spécialisé pour couper les légumes , ce serait donc la meilleure option pour ceux qui effectuent beaucoup de travaux de préparation de légumes, tandis qu'un couteau Santoku est un couteau à usage général (semblable à un couteau de chef occidental) et est donc idéal pour une utilisation polyvalente comme trancher, couper en dés et hacher une variété de types d'aliments, y compris la viande, le poisson et les légumes.

Malgré le fait que ces deux couteaux semblent différents dans leur conception et leur objectif, le Santoku knife a été initialement considéré comme un couteau de remplacement pour le Nakiri et c'est là que les comparaisons et les débats entre lesquels ont surgi le mieux.

En tant qu'amateurs de Couteaux japonais , nous avons compilé tous les détails concernant ces deux couteaux dans le but de décider enfin quel couteau est le meilleur et de les comparer dans un certain nombre de catégories pour voir lequel arrive en tête, alors poursuivez votre lecture pour voir comment ils se comparent.

Les couteaux Santoku sont les plus populaires. au Japon alors que les couteaux Nakiri sont surtout populaires en dehors du Japon.

Table des matières

Couteaux japonais, quels sont les meilleurs, Santoku vs Nakiri ?

Avant de nous lancer dans des comparaisons directes, il est important de d'abord comprendre exactement ce qu'est chaque couteau tranchant comme un rasoir, car comprendre le but du couteau est à mi-chemin pour vous aider à décider lequel est le meilleur.

Histoires de Nakiri et de Santoku Knives

Nakiri se traduit par "couteau pour trancher les légumes verts".

C'est un hachoir japonais spécialisé qui coupe les aliments mûrs et délicats. On le trouve facilement dans pratiquement toutes les résidences de Tokyo.

Comme le couteau Nakiri, le couteau Santoku est conçu pour convenir aux propriétaires.

« Santoku » signifie « trois fonctions ». Ses polyvalents sont capables de cuire de la viande et des légumes ainsi que du poisson.

Il est plus populaire parmi les Occidentaux que Nakiri.

Qu'est-ce qu'un couteau Santoku ?

Le couteau Santoku est désormais le couteau le plus populaire dans les foyers japonais et devient de plus en plus populaire dans les pays occidentaux, nous allons donc aborder ce couteau en premier.

Le Santoku bōchō (三徳包丁) est un Japonais couteau à usage général qui peut être traduit par « trois vertus ». Trois vertus sont devenues un terme assez vague au fil des ans et ont ouvert ce couteau à de nombreuses interprétations différentes, « trois utilisations » ou « trois objectifs » étant couramment utilisés pour décrire ce couteau. légumes.

Ces « trois utilisations » ont été développées et peuvent être interprétées soit comme désignant la manière dont le couteau est utilisé pour trancher, couper en dés et hacher, soit comme d’autres prétendent que c’est pour les types d’aliments sur lesquels le couteau peut être utilisé, à savoir la viande, le poisson et les légumes.

Indépendamment de la définition, l'utilisation sous-jacente des Couteaux Santoku est qu'ils sont un couteau à usage général et sont l'équivalent japonais d'un couteau de chef occidental, beaucoup le décrivant comme étant le plus jeune cousin du couteau de chef occidental.

La polyvalence et la facilité de manipulation ont conduit au Les couteaux Santoku deviennent l'un des couteaux les plus utilisés dans les cuisines domestiques et professionnelles du monde entier.

Couteaux Santoku, avantages et limites

Malgré la popularité croissante des couteaux Santoku , les critiques de ce style de couteau (de nombreux chefs professionnels) prétendent qu'ils n'ont pas de bord complet pour gérer des tâches plus complexes comme décomposer des morceaux de viande plus gros.

Un autre inconvénient est qu'il leur manque un point, ce qui rend ces couteaux moins adaptés aux tâches de perçage et de tranchage plus fin. Il est également livré avec une lame plus courte qu'un couteau de chef pleine grandeur, il n'est donc pas non plus adapté à certaines tâches de hachage.

Les avantages du couteau Santoku sont qu'il s'agit de bons couteaux polyvalents. Ils sont plus légers que les couteaux de chef et conviennent donc aux personnes ayant de petites mains.

Le couteau Santoku possède également une lame uniformément effilée, ce qui signifie que les aliments ne resteront pas coincés à l'avant de la blade, ce qui les rend plus faciles à utiliser.

En règle générale, si vous achetez un couteau santoku, vous devriez également acheter un couteau d'office de bonne qualité.

Qu'est-ce qu'un couteau Nakiri ?

Les couteaux Nakiri sont un couteau à légumes japonais traditionnel qui ressemble beaucoup à un couperet.

Ce couteau a été notoirement difficile à manier en raison de sa conception et c'est pourquoi les gens ont supposé que le Santoku avait été conçu pour remplacer le couteau Nakiri lors de sa première fabrication à la fin des années 1940.

Le couteau à légumes Nakiri est un couteau spécialisé et possède une lame rectangulaire fine et plate sans pointe. Cette conception à lame droite signifie que le couteau Nakiri est principalement utilisé pour hacher les légumes et couper par poussée/traction, tandis que le bord tranchant est également idéal pour éplucher les légumes pour des coupes décoratives (comme celles que l'on trouve avec les plats à sushi).

La cuisine japonaise met fortement l'accent sur la présentation des aliments ainsi que sur la saveur du plat et, même si un couteau Nakiri peut être un couteau difficile à utiliser pour les novices, il produit des coupes exceptionnelles lorsqu'il est utilisé par un chef professionnel ou expérimenté, et c'est pourquoi il est toujours populaire. couteau à utiliser au 21e siècle.

Couteaux Nakiri, avantages et limites

L'avantage d'un couteau Nakiri est qu'il est très léger et facile à utiliser. Il possède également une lame fine et tranchante, ce qui le rend idéal pour hacher les légumes sur la planche à découper et les éplucher.

Il n'a pas vraiment de pointe qui rend difficile les travaux délicats, comme briser les légumes, mais comme la lame est si fine, vous pouvez trancher des morceaux de légumes très fins.

L'inconvénient du couteau Nakiri est que vous Je ne peux pas l'utiliser pour hacher des os, décomposer un poulet ou faire autre chose que de légers travaux de légumes en raison du manque de pointe et de la lame fine.

Comparaisons des caractéristiques

Maintenant que vous savez ce qu'est chaque couteau, nous allons maintenant les mettre face à face et comparer les caractéristiques de chaque couteau tout en examinant les avantages et les inconvénients de chaque couteau.

Tout d'abord, le Santoku en a caractéristiques similaires aux Couteaux Nakiri Les deux ont un profil de lame mince (bien que le couteau Nakiri soit le plus fin) qui permet de réaliser des coupes très précises et fines.

Ceci est particulièrement important dans la cuisine japonaise car la présentation des aliments est tout autant un élément crucial d'un plat que la saveur.

Ces deux couteaux doivent également être utilisés avec un couteau similaire. technique de coupe. Les deux ont un bord plat et droit sans pointe visible, ce qui signifie que la coupe par poussée et par traction est utilisée, ainsi que le hachage de haut en bas.

Cela présente l'avantage de produire des coupes nettes puisque le couteau entre en contact avec la planche à découper entièrement à chaque coupe.

Il convient de souligner cependant qu'un Santoku peut également être conçu pour reproduire fidèlement un couteau de chef de style occidental et peut donc avoir un bord plus arrondi et une pointe proéminente afin d'utiliser un couteau à trancher plus commun et plus polyvalent. technique.

Avantages de chacun

Nakiri et santoku sont deux des couteaux les plus utilisés en cuisine, et pour cause. Ce sont tous deux des couteaux polyvalents et polyvalents qui peuvent être utilisés pour une variété de tâches.

Alors, quel est le meilleur ? Eh bien, cela dépend vraiment de la raison pour laquelle vous en avez besoin.

Chaque couteau présente des avantages très spécifiques liés à son utilisation. Si nous commençons par le Nakiri, ce couteau léger est connu pour être un couteau de qualité professionnelle qui est souvent privilégié par les chefs professionnels pour la préparation des légumes et les plats de sushi (pour ne citer que quelques exemples).

Le profil de la lame signifie que les légumes peuvent être coupés rapidement et avec précision, ce qui aide à conserver la saveur des aliments tout en étant capable de créer des coupes décoratives et accrocheuses.

L'avantage évident du Santoku, tel que résumé par son nom même, est la polyvalence. Le Santoku est le cheval de bataille de toute cuisine, qu'il s'agisse d'une cuisine domestique ou professionnelle, et ses utilisations de coupe presque inégalées signifient qu'il pourrait s'agir du seul couteau dont de nombreux utilisateurs ont besoin.

Un autre avantage du Santoku est qu'il s'agit d'un design hybride mélangeant des méthodes et des caractéristiques occidentales et japonaises.

Non seulement le Santoku est déjà un couteau hybride (ce qui a abouti à sa popularité mondiale), mais les fabricants créent désormais des couteaux Santoku pour avoir toutes les caractéristiques dont un client a besoin.

Ce niveau de personnalisation signifie qu'un Santoku pourrait facilement être le seul couteau que vous possédez et pourtant il pourrait toujours répondre à 90 % à 95 % de vos besoins de coupe.

Inconvénients de chaque

Quelle est la principale différence entre Nakiri et Santoku, nous aborderons d'abord les couteaux Nakiri car le principal inconvénient de ce couteau est assez clair et c'est son polyvalence.

Nakiri vs santoku :

Le couteau Nakiri est un couteau spécialisé et bien que son plus grand avantage soit qu'il peut couper des tranches nettes et précises avec des légumes, l'inconvénient est que ce couteau ne peut remplir que cette fonction.

Un couteau Nakiri est conçu pour être utilisé uniquement sur les légumes, son bord plat et sa pointe carrée signifient que tenter d'utiliser ce couteau sur tout autre type d'aliment (comme la viande ou le poisson) serait ne se termine que par une mauvaise coupe, ou pire, peut endommager le couteau.

Un Nakiri est également notoirement difficile à manipuler et à utiliser, en particulier pour les débutants. Lorsque le Santoku a été introduit pour la première fois, beaucoup de gens pensaient qu'il avait été créé pour être une alternative plus facile à manipuler que le Nakiri et c'est pour cette raison que vous ne verrez généralement qu'un couteau Nakiri utilisé dans une cuisine commerciale par un chef professionnel.

Santoku vs Nakiri :

Les couteaux Santoku, en raison de leur polyvalence d'utilisation et de leurs multiples modifications de conception, présentent nettement moins d'inconvénients par rapport au Nakiri.

Un inconvénient commun aux couteaux Santoku est qu'ils sont souvent plus courts en ce qui concerne la longueur de la lame. Bien que vous puissiez certainement acheter des couteaux Santoku plus grands, la longueur moyenne de la lame de 5 à 8 pouces signifie qu'il n'est pas bien adapté pour travailler avec des viandes, des légumes ou des fruits plus gros. Cependant, sa pointe plus pointue ajoute à sa polyvalence dans la cuisine.

Les couteaux Santoku nécessiteront également généralement plus d'entretien pour garder le bord tranchant. Bien qu'un Santoku soit conçu pour être utilisé sur une variété d'aliments, cet usage général signifie qu'un Santoku est utilisé beaucoup plus fréquemment qu'un Nakiri et nécessite donc un affûtage et un affûtage plus fréquents.

Quel est le meilleur : Nakiri vs Santoku

Déterminer si un couteau Santoku ou Nakiri est meilleur pour vous dépendra vraiment de vos préférences et besoins personnels.

Le Nakiri vs Santoku, la principale différence réside dans ce que vous voulez faire avec les couteaux.
Si vous recherchez un couteau polyvalent polyvalent capable de gérer une variété de tâches, alors le Santoku est probablement le meilleur choix.

Cependant, si vous préparez et hachez principalement des légumes et des fruits, et recherchez un couteau plus léger. Le Nakiri pourrait être une meilleure option.

Un couteau Nakiri est également un excellent choix si vous recherchez un couteau capable de créer des coupes très fines et précises.

Alors, quel est le verdict ? Eh bien, les deux couteaux ont leurs propres avantages spécifiques qui les rendent parfaits pour effectuer différentes tâches. Cela dépend vraiment de ce que le Santoku est meilleur pour trancher et couper en dés là où plus de précision est nécessaire, tandis que le Nakiri est meilleur pour hacher les légumes avec une action douce tout-en-un.

Le Nakiri est également légèrement plus facile à affûter que le Santoku.

Réflexions finales

L'essentiel lorsqu'il s'agit de comparer les Nakiri contre santoku, ces deux couteaux japonais sont des outils très différents qui servent chacun leur propre objectif spécifique (ou général comme c'est le cas avec un Santoku !).

Dès que vous aurez mieux compris, vous verrez que comparer les couteaux de cuisine Nakiri aux couteaux santoku, c'est comme comparer des pommes avec des oranges. Ce sont tous deux d'excellents couteaux à part entière et aucun ne peut être considéré comme meilleur ou pire que l'autre.

Si vous préparez fréquemment des légumes, le Nakiri offre une précision et une vitesse de coupe presque inégalées, tandis que si vous avez besoin d'un outil polyvalent pour une utilisation générale en cuisine, le Santoku est l'option évidente.

FAQs

Q : Que signifie nakiri dans Français ?

A : Nakiri vient du japonais 菜切り — 菜 (na, légumes verts/légumes) et 切り (kiri, couper) — littéralement un « coupe-légumes ». Le nom correspond à son travail : un couteau conçu pour hacher et trancher les légumes.

Q : Nakiri est-il un couperet ?

A : Nakiri n'est pas un couperet. Il est utilisé dans la cuisine japonaise pour trancher finement les légumes et permet de créer des textures intéressantes qu'on ne peut pas obtenir avec, par exemple, un couteau de chef français. La lame de ce couteau est généralement courte et large, comme un couteau usuba ou Santoku.

Q : Comment tenez-vous le Nakiri ?

A : Les couteaux Nakiri sont des couteaux de chef japonais et ils doivent être tenus de la même manière que vous manipuleriez la plupart des couteaux de chef. L’avantage d’un Nakiri est que sa lame est plate et droite, vous utilisez donc une coupe nette de haut en bas plutôt qu’un mouvement de bascule – ramenant tout le bord sur la planche en une seule fois. Cela les rend parfaits pour hacher de petits morceaux d'oignon ou râper du gingembre.

- Placez les pouces des deux mains de chaque côté de la colonne vertébrale opposée au bord tranchant et saisissez fermement jusqu'à ce que vos doigts entrent en contact avec le protège-talon (ou le traversin). Cela empêchera tout glissement accidentel pendant l'utilisation.

- La poignée peut également être modifiée pour des combinaisons telles que la coupe par poussée où l'on pousse vers le bas avec deux doigts tout en conduisant simultanément vers l'objet cible avec un autre.

Q : Dois-je me procurer un Santoku ou un nakiri ?

A : Si le couteau de chef n'est pas disponible dans votre région, alors il est probablement préférable d'acheter un Santoku, mais si vous en avez déjà un Les couteaux de chef sont tous deux d'excellents choix.