La beauté de l'utilisation Couteaux japonais est qu'il y a tellement de types différents. Cela signifie que vous pouvez avoir un couteau spécifique pour presque tout ce que vous devez faire. Mais avec cette variété vient toute une multitude de confusion, en particulier pour les personnes qui sont nouvelles à utiliser Couteaux japonais.Mais ne laissez pas cela vous décourager. Ces couteaux sont nets, précis et super efficaces, donc cela vaut la peine de vous familiariser avec les différents types avant de stocker votre cuisine avec des lames.
Le couteau Deba était traditionnellement utilisé pour le désosser et le poisson de filet. Cependant, les chefs modernes l'utilisent également de manière très similaire au couteau du chef ou au couteau Santoku.
Si vous cherchez à ajouter un deba couteau À votre cuisine arsenal, ce guide est pour vous. Il vous dira tout ce que vous devez savoir sur ces couteaux ainsi que l'utilisation de couteau Deba la plus courante.
Table des matières
Qu'est-ce qu'une deba?
Le couteau deba japonais est très différent des autres types de japonais lames Parce que l'épaisseur de la lame n'est pas la même.Avec Deba Knives, vous avez besoin de quelque chose qui a une lame tranchante comme d'autres types de Japonais Couteaux de cuisine mais c'est aussi bien équilibré et lourd. Le lester et la longueur doit être parfaitement équilibrée avec la poignée.
Vous remarquerez que le poids de la lame de couteau et l'épaisseur du colonne vertébrale Définissez le couteau Deba des autres. La poignée a généralement un style japonais traditionnel très typique et est le plus souvent en bois.
L'une des grandes choses à propos du couteau Deba est que, un peu comme le santoku, c'est vraiment confortable à utiliser. C'est en grande partie grâce à la largeur de la lame, mais vous remarquerez également à quel point il est bien aligné sur la poignée. Le résultat est que vous êtes plus facilement et plus facilement en mesure de déplacer vos doigts lorsque vous coupez sans toucher le conseil.
Lorsque vous choisissez un couteau Deba, vous aurez une variété de tailles, mais ils varient généralement entre 150 mm et 330 mm. La lame a généralement un bord légèrement incurvé qui ne semble pas si différent du gyuto Couteau qui est la version japonaise du couteau du chef.
Normalement, un couteau Deba serait fabriqué en acier au carbone, ce qui est le cas avec beaucoup de couteaux japonais. Cependant, cela s'applique davantage à Deba Bochos traditionnel et les versions modernes peuvent être fabriquées Damas ou acier inoxydable qui ne nécessitent pas autant de maintenance.
Bien que tous les couteaux Deba soient conçus dans le même but général, il existe de légères différences qui rendent certains couteaux plus adaptés à certaines tâches que d'autres. Pour cette raison, il existe quatre types de couteaux Deba différents que vous pourriez avoir besoin de choisir.
● Ko Deba;Il s'agit d'un plus petit type de couteau Deba qui est parfait lorsque vous travaillez avec de petits poissons et particulièrement utile pour éliminer les os de poisson
● Hon Deba;Ceci est le type d'origine de deba couteau et est plus épais et plus lourd que tous les autres types
● Mioroshi Deba;Si vous cherchez un couteau pour filet ou long du poisson, ce serait le bon type de couteau Deba pour le travail. C'est idéal pour les coupes profondes et précises
● Kanisaki Deba;Il s'agit d'un type de couteau Deba très spécifique conçu pour couper les crustacés comme le crabe et le homard.
Utilisation traditionnelle de couteau Deba
Le terme Deba Bocho signifie simplementpointu couteau à graver Et c'est un type de couteau traditionnel utilisé pour préparer la cuisine japonaise. Son objectif principal est de réduire le stress que de décomposer des poissons entiers et de les filer. Mais il peut également être utilisé avec d'autres viandes qui ont des tendons plus petits et de petits os comme le poulet.L'angle obtus à l'arrière du talon et l'épaisseur de la lame Deba signifient qu'il est parfait pour ces emplois. La conception globale du couteau signifie que vous pouvez faire précis mais très profond coupures en utilisant une quantité grave de pression. Vous remarquerez également que la lame a une pointe très tranchante, ce qui facilite la séparation des filets lorsque vous faites glisser le couteau dans les os.
Comment les chefs modernes utilisent le couteau Deba
Tandis que le couteau Deba a été conçu à l'origine pour filet Et décomposer le poisson et le poulet, les chefs modernes ont trouvé d'autres moyens de mettre à bon escient ce couteau japonais brillant. Cela le rend beaucoup plus polyvalent que vous n'auriez pu l'imaginer.Le couteau Deba est tellement confortable à utiliser et cela signifie que beaucoup de cuisiniers s'y tournent pour des tâches de coupe quotidiennes comme la coupe de légumes et différents types de viande, normalement effectués par de nombreux couteaux modernes. Il existe des similitudes entre un western utilitaire Le couteau et le deba qui montrent en outre comment il peut être si diversifié.
Cela dit, il n'est pas recommandé d'utiliser un couteau Deba lorsque vous devez couper les viandes qui ont de gros os. Tout ce qui est plus grand qu'un os de poisson est susceptible d'endommager la lame, vous devrez donc choisir quelque chose qui est conçu à cet effet.
Dernières pensées
Le couteau Deba était traditionnellement utilisé comme couteau à filetage de poisson, mais il est incroyablement polyvalent et peut être utilisé pour d'autres choses comme couper les légumes, fruits et viandes.Ces couteaux sont incroyablement robustes et lourds et ils se sentent extrêmement à l'aise dans la main. Ils sont faciles à dire à part les autres couteaux japonais en raison de l'épaisseur de la lame, mais ils partagent certaines similitudes avec le couteau gyuto.
