Kiritsuke Knife
Il kiritsuke è il coltello che tradizionalmente portava un capo chef giapponese, e si legge ancora così sulla lavagna: un lungo bordo dritto che termina con una drammatica "punta K" angolata. È un'affettatrice e un tritatutto in uno: la sezione piatta gestisce le verdure come un nakiri, la lunghezza gestisce il pesce e la carne disossata come un gyuto e la punta tanto inversa funziona nei minimi dettagli.
Non è il primo coltello più semplice. Il profilo piatto premia un taglio dritto a spinta piuttosto che uno da roccia, e la punta appuntita merita rispetto. Se vuoi un tuttofare su cui imparare, un santoku o un gyuto è la scelta più gentile. Acquista un kiritsuke perché vuoi la portata e la forma, non perché vuoi l'opzione più semplice.
Cosa abbiamo in stock
- Kiritsuke Damasco con manico in ebano.
- Minato Kiritsuke.
- Haruta 8" VG10 Damasco Kiritsuke — con fodero in legno incluso.
Tutti e tre sono a doppia smussatura, rettificati su entrambi i lati, quindi si adattano allo stesso modo ai cuochi mancini e destrimani. Il kiritsuke a smusso singolo utilizzato nelle cucine giapponesi professionali è uno strumento diverso e molto più impegnativo, e noi non lo facciamo. prendine uno.
Maggiori informazioni sulla forma nel nostro kiritsuke Spotlighte un testa a testa in kiritsuke vs coltello da chef vs santoku.