Il miglior coltello giapponese per principianti: 4 scelte migliori (Regno Unito, 2026)

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Aggiornato a settembre 2026 · 6 minuti di lettura · Specialisti di coltelli giapponesi nel Regno Unito

Acquistare il tuo primo vero coltello giapponese non dovrebbe sembrare una prova. Non hai bisogno della lama più costosa del negozio, e sicuramente non hai bisogno di un coltello in acciaio al carbonio capriccioso che arrugginisce se lo guardi male. Per la maggior parte delle persone che iniziano, il miglior primo coltello giapponese è un santoku inossidabile di facile manutenzione o un coltello da chef multiuso: affilato, tollerante e comodo da usare fin dal primo giorno.

Vendiamo questi coltelli ogni giorno, quindi questa guida è costruita attorno a ciò che effettivamente si adatta a un principiante, non all'acciaio più raro o al manico più appariscente. Di seguito sono riportate quattro scelte veramente adatte ai principianti della nostra gamma, con pro e contro onesti, valutazioni di clienti reali e i prezzi che pagherai oggi. Abbiamo anche mantenuto ogni raccomandazione sull'acciaio inossidabile, perché è il più grande favore che puoi fare a te stesso mentre stai imparando.

Se stai ancora valutando un singolo coltello rispetto a un set completo, la nostra guida su se un set di coltelli o un singolo coltello ha un valore migliore è un'utile lettura di accompagnamento. E se già sai come muoverti in cucina e vuoi solo il coltello tuttofare più affilato piuttosto che quello più tollerante, vai invece alla nostra guida ai migliori coltelli da chef giapponesi .

Come scegliere il tuo primo coltello giapponese

Quattro cose contano quando acquisti il ​​tuo primo. Sceglili bene e quasi tutti i coltelli ben fatti ti serviranno per anni.

1. Scegli un acciaio inossidabile tollerante

I coltelli giapponesi sono disponibili in acciai al carbonio reattivi e acciai inossidabili. L'acciaio al carbonio può avere bordi estremamente taglienti, ma si macchia, può arrugginire e deve essere asciugato non appena finisci. Come principiante vuoi l'acciaio inossidabile. Gli acciai nelle nostre scelte per principianti: VG10 (circa 60–61 HRC sulla scala di durezza Rockwell), AUS-10 (circa 59–60 HRC) e forgiato 440C (circa 58 HRC) — sono tutti inossidabili, hanno un bordo affilato e si scrollano di dosso l'umidità quotidiana della cucina. La durezza leggermente inferiore di AUS-10 e 440C li rende anche leggermente più resistenti e più facili da riaffilare, il che è esattamente ciò che desideri mentre impari. Se desideri informazioni di base, la nostra guida alla scala di durezza Rockwell spiega cosa significano questi numeri.

2. Inizia con una forma multiuso

Non iniziare con una lama specialistica. Un santoku (il suo nome significa "tre virtù": carne, pesce e verdure) o un coltello da chef multiuso gyuto farà il 90% del tuo lavoro in cucina. Il profilo più piatto del santoku e la lama più corta e con la punta rivolta verso il basso risultano sicuri e controllabili per un nuovo utente, mentre un gyuto è adatto a te se ti piace una lama più lunga con una punta appuntita. O è un primo acquisto di gran lunga migliore di un nakiri, kiritsuke o deba. Il nostro riflettore santoku va più in profondità se vuoi confrontare le due forme e, se hai deciso per un gyuto, la nostra miglior guida ai coltelli da chef giapponesi confronta quelli che vendiamo.

3. Scegli la taglia giusta

Un santoku da 7″ o un gyuto da 8″ si adatta alla maggior parte delle cucine domestiche e alla maggior parte delle mani. Più grande non è più coraggioso: una lama troppo lunga è più difficile da controllare su una tavola piccola. Se non sei sicuro, la nostra guida su quale misura di coltello da chef giapponese acquistare per primo lo illustra dettagliatamente.

4. Non spendere troppo il primo giorno

Un ottimo primo coltello giapponese costa meno di quanto potresti pensare. Ogni scelta qui sotto è compresa tra circa £ 40 e £ 100, e tutte superano di gran lunga un tipico coltello da supermercato. Spendi i tuoi soldi per una buona lama, una tavola di legno e un modo per mantenerla affilata, piuttosto che per un cassetto pieno di lama mediocre. Per un quadro completo per principianti, la nostra guida per principianti all'acquisto di coltelli da chef giapponesi copre le nozioni di base più ampie.

I 4 migliori coltelli giapponesi per principianti

Confronta le scelte per principianti

Knife	Prezzo	Steel	Migliore per
Minato 7″ Santoku	£79.99	AUS-10	Il miglior primo coltello a tutto tondo
Riku VG10: il miglior rapporto qualità-prezzo	da £ 49,99	VG10 Damasco	Largo massimo per libbra
Aiko Black Damasco	da £ 64,99	VG10 Damasco	Popular, scalabile fino a un set
Haru Ebony Set	£99.99	Forged 440C	Il miglior set completo per principianti

Qualunque cosa tu scelga, prenditene cura e ti ripagherà per anni: lavalo a mano e asciugalo (mai in lavastoviglie), usa un una tavola di legno o di plastica anziché di vetro o di pietra, e ritoccare il bordo di una pietra per affilare quando inizia a trascinarsi. La nostra guida completa alla cura dei coltelli giapponesi copre la routine in modo completo.

5 errori da principianti da evitare

1. Comprare un grande set di blocchi invece di un grande coltello. La maggior parte di un blocco economico rimane inutilizzata. Inizia con un eccellente tuttofare (un santoku o gyuto) e inizia a costruire da lì.
2. Metterlo in lavastoviglie. Calore, detersivi aggressivi, gli urti smussano e danneggiano il bordo. Lava e asciuga a mano il coltello: ci vogliono pochi secondi.
3. Taglio su lastre di vetro, pietra o ceramica. Le superfici dure si scheggiano e smussano rapidamente il bordo sottile. Utilizzare una tavola di legno o di plastica morbida.
4. Non affilarlo mai. Anche l'acciaio più grande si smussa con l'uso. Una semplice pietra per affilare riporta indietro il filo e fa sembrare il coltello come nuovo.
5. Scegliere un coltello troppo grande o pesante. Se sembra ingombrante non ti piacerà usarlo. Scegli una lunghezza e un peso che puoi controllare comodamente.

Domande frequenti per principianti

Qual è il miglior coltello giapponese per un principiante?

Per la maggior parte dei principianti, un santoku inossidabile di facile manutenzione è il miglior primo coltello giapponese. Il Minato 7″ Santoku (£ 79,99, valutazione 4,88/5) è la nostra scelta migliore: è resistente acciaio inossidabile AUS-10, la forma multiuso può gestire verdure, carne e pesce e la lunghezza 7″ si adatta a una tipica cucina domestica.

Un principiante dovrebbe comprare un santoku o un gyuto?

Entrambi sono coltelli multiuso, quindi non puoi andare molto storto. Un santoku ha una lama più corta e piatta senza punta lunga e appuntita, che molti principianti trovano più sicura e controllabile. Un gyuto (coltello da chef giapponese) ha una lama più lunga con una punta appuntita, meglio se si desidera una lunghezza extra e un movimento oscillante. Inizia con la forma che ti sembra più comoda da tenere in mano.

I coltelli giapponesi sono difficili da curare?

No se scegli l'acciaio inossidabile, come ogni coltello in questa guida. Lavalo a mano e asciugalo dopo l'uso, tienilo lontano da lastre di vetro o pietra e conservalo in modo sicuro su una griglia magnetica o in un blocco. Evitare la lavastoviglie. Questa è l'intera routine. I coltelli reattivi in ​​acciaio al carbonio richiedono più attenzione, motivo per cui non li consigliamo come primo coltello.

Quanto dovrei spendere per il mio primo coltello giapponese?

Puoi ottenere un eccellente primo coltello giapponese per £ 50-£ 100. Una singola lama di qualità in quella gamma supererà quasi qualsiasi coltello da supermercato. Spendi il tuo budget per un buon coltello, una tavola di legno e un modo per mantenerlo affilato, piuttosto che un grande set di coltelli mediocri.

Devo iniziare con un coltello o un set?

Se il budget è limitato o cucini principalmente pasti semplici, un buon coltello multiuso copre quasi tutto. Se desideri qualche coltello fin dall'inizio, un set completo per principianti come Haru (£ 99,99) ha un valore migliore rispetto all'acquisto di singoli coltelli uno alla volta. La nostra guida sulla convenienza di un set di coltelli o di un coltello singolo analizza i calcoli.

I coltelli giapponesi sono adatti ai cuochi mancini?

Sì. Tutti i coltelli in questa guida sono a doppio smusso (affilati uniformemente su entrambi i lati), quindi funzionano ugualmente bene con entrambe le mani: non è necessaria una versione speciale per mancini. I coltelli tradizionali a smusso singolo sono l'eccezione, ma non sono comunque coltelli per principianti.

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