Qual è la differenza tra un coltello Nakiri e un coltello Santoku?

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Aggiornato agosto 2026 · 5 minuti di lettura · Coltello giapponese UK specialisti

	Nakiri	Santoku
Forma della lama	Piatto, rettangolare, punta smussata	Sheepsfoot, punta leggera
Ideale per	Verdure: tritare velocemente e in modo pulito	Verdura, pesce e disossato meat
Versatility	Specialist	All-rounder

Qual è la differenza tra un nakiri e un santoku?

Con così tanti coltelli giapponesi specializzati, distinguerne due può essere complicato - e il nakiri e il santoku sono la coppia che le persone confondono di più. La differenza fondamentale è lo scopo. Un nakiri è un coltello per verdure dedicato; a santoku è un tuttofare per tutti gli usi che gestisce verdure, pesce e carne disossata.

Entrambi sono coltelli in acciaio giapponese con bordi sottili a doppia smussatura, quindi entrambi sono affilati e precisi. Risolvono semplicemente lavori diversi. Se stai valutando il santoku con un comune coltello da verdura, questa guida si abbina perfettamente a questo.

Il santoku: il tuttofare

"Santoku" significa "tre virtù" - un riferimento ai suoi tre lavori principali (affettare, sminuzzare, tritare) o ai tre cibi si adatta (carne, pesce, verdure). Ha un'ampia lama a piede di pecora con un bordo prevalentemente piatto e una punta leggera, tipicamente lunga 5-7 pollici. Ciò lo rende il cavallo di battaglia a cui la maggior parte dei cuochi casalinghi si rivolge per primo.

I buoni coltelli santoku sono forgiati con materiali duri e ad alto contenuto di carbonio stainless Acciaio giapponese (VG10 o AUS-10, circa 60–61 HRC), affilato con un sottile bordo a doppio smusso di circa 15° per lato. Quel bordo affilato e duro scivola attraverso la maggior parte degli ingredienti con il minimo sforzo. Maggiori informazioni sul nome in cosa significa santoku.

Il nakiri: lo specialista delle verdure

Il nakiri è costruito per una cosa e lo fa brillantemente: tagliare le verdure. Ha una lama alta, piatta e rettangolare (di solito 6-7 pollici) con un bordo dritto e una punta smussata e squadrata. Il bordo dritto entra completamente in contatto con il tagliere con una sola spinta, così puoi ottenere fette pulite e uniformi senza che il cibo si strappi o che la lama oscilli fuori linea.

La lama alta ha un secondo vantaggio: puoi raccogliere la verdura preparata dal tagliere con il spine del coltello (mai il bordo, perché lo smussa). Ciò per cui un nakiri non è costruito è carne, pesce o qualsiasi cosa con ossa. Per un coltello per verdure dedicato è difficile da battere; guarda il nostro nakiri Spotlight per ulteriori informazioni, oppure sfoglia la gamma Nakiri.

Quale dovresti acquistare?

Se vuoi un coltello che svolga la maggior parte dei lavori, acquista prima il santoku. Se hai già un tuttofare e prepari molte verdure, il nakiri è uno specialista veloce e gratificante da aggiungere. Molti cuochi appassionati finiscono per possederli entrambi: il santoku per la preparazione quotidiana, il nakiri per le giornate ad alto consumo di verdure. Se è il nakiri che cerchi, la nostra collezione di coltelli da verdura ha la gamma completa.

Preferisci spendere un po' meno? Il Minato AUS-10 Santoku (£ 79,99) e Minato AUS-10 Nakiri (£ 79,99) sono le scelte di valore su ciascun lato.

Domande frequenti

Qual è la differenza principale tra un nakiri e un santoku?

Uso. Un nakiri è un coltello per verdure dedicato con una lama piatta e rettangolare per un taglio veloce e pulito. Un santoku è un tuttofare per verdure, pesce e carne disossata, con una lama a zampa di pecora e una punta leggera.

Un nakiri può tagliare la carne?

Può gestire tagli disossati con una semplice pressione, ma lo è. non progettato per questo: il nakiri è uno specialista delle verdure. Per carne, pesce e preparazioni miste, un santoku è il migliore tuttofare. Nessuno dei due dovrebbe essere usato sulle ossa.

Quale dovrei acquistare per primo?

Il santoku, per la maggior parte delle persone: copre la più ampia gamma di lavori quotidiani prep.

I coltelli Nakiri e Santoku sono a smusso singolo o doppio?

Entrambi sono a doppio smusso — affilati su entrambi i lati a circa 15° per lato — il che li rende versatili e facili da affilare. Le lame a smusso singolo sono i tradizionali coltelli specialistici come lo yanagiba e l'usuba.

Hanno bisogno di differenze. cura?

No: la cura è la stessa. Lavali a mano e asciugali entrambi, usa un tagliere di legno o di plastica, conservali in modo sicuro e affilali su una pietra per affilare ogni poche settimane. Entrambe sono lame dure in acciaio giapponese che ricompensano con un po' di cura.

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