Coltello Santoku vs coltello vegetale | Qual è il meglio?

Vai a

Aggiornato a luglio 2026 · 6 minuti di lettura · UK Specialisti di coltelli giapponesi

Poiché i coltelli in stile giapponese continuano a crescere in popolarità, è facile perdersi nella gamma di lame specialistiche. Una domanda molto comune che sentiamo è come si confronta un santoku (il coltello da chef multiuso giapponese) con un "coltello da verdura" dedicato - di solito un nakiri.

Entrambi sono eccellenti, ma sono costruiti per lavori diversi. Ecco cosa sanno fare meglio e come scegliere, soprattutto se stai acquistando il tuo primo o secondo coltello in acciaio giapponese.

Cos'è un coltello santoku?

Un santoku è un coltello da chef multiuso. Il nome si traduce come "tre virtù" o "tre usi" - un cenno al modo in cui gestisce i tre principali gruppi alimentari: carne, pesce e verdure. È tipicamente lungo 5–7 pollici, con un bordo piatto e un dorso leggermente ricurvo che scende per incontrare la punta, conferendogli quel caratteristico profilo arrotondato, a zampa di pecora, piuttosto che la punta lunga e appuntita di un coltello da chef occidentale.

Come tutti i santoku che vendiamo, è realizzato in acciaio ad alto tenore di carbonio stainless (VG10 o AUS-10), che lo mantiene sottile, leggero e in grado di mantenere un filo molto affilato. Questa versatilità è esattamente il motivo per cui è un primo coltello in acciaio giapponese così popolare.

Cos'è un coltello per verdure (nakiri)?

Il nakiri è il coltello per verdure giapponese più popolare, ed è la lama che la maggior parte delle persone intende con "coltello per verdure". Il suo nome si traduce approssimativamente come "tagliare le verdure". Ha una lama alta e rettangolare lama con un bordo dritto e piatto e senza punta appuntita: una forma creata per una cosa: tagliare le verdure in modo rapido e pulito.

Quel bordo piatto consente all'intera lama di incontrare la tavola in un unico taglio a pressione, in modo da ottenere fette quadrate e uniformi senza il movimento oscillatorio di cui ha bisogno un coltello curvo. È eccezionale su tutto, dalle cipolle al cavolo, ma non è progettato per carne, pesce o lavori con la punta: è uno specialista, non un tuttofare (puoi anche vedi il tradizionale coltello da verdura usuba descritto come un coltello da verdura; è uno strumento professionale che è molto più difficile da usare e mantenere, motivo per cui il nakiri a doppio taglio è il preferito in casa.)

Santoku vs coltello da verdura: le differenze

Entrambe sono lame giapponesi sottili e affilate, solitamente affilate a circa 15° per lato, quindi entrambi tagliano in modo molto più netto di un tipico coltello occidentale. La vera differenza è la versatilità rispetto alla specializzazione.

Un santoku fa davvero un buon lavoro con le verdure e affronta carne e pesce, quindi come un singolo coltello copre quasi tutto. grazie alla lama alta e piatta. Alcuni santoku hanno anche un bordo Granton (la fila di fossette), che aiuta a rilasciare fette appiccicose come patate o cetrioli dalla lama.

Quindi, se puoi possederne solo uno, il santoku è l'acquisto più intelligente. Se hai già un tuttofare e prepari molte verdure, un nakiri è una gioia add.

	Santoku	Coltello per verdure (nakiri)
Ideale per	Preparazione quotidiana per tutti gli usi	Tagliare le verdure veloce e preciso
Gestisce carne e pesce?	Sì	Non progettato per questo
Forma della lama	Punta arrotondata a zampa di pecora	Alta, piatta, senza punta
Compralo se	Vuoi un coltello tuttofare	Vuoi una lama dedicata alle verdure

Le nostre scelte migliori

Tutti con doppio bisello, tutti in acciaio ad alto contenuto di carbonio (VG10 o AUS-10), tutti pronti per essere tagliati fuori dalla scatola.

Vuoi un prezzo più vantaggioso su una lama per verdure dedicata? La Nakiri / Chukabocho mannaia (£ 69,99, valutazione 4,7/5) è la nostra opzione con il miglior rapporto qualità-prezzo.

FAQ

Che tipo di coltello è migliore per tagliare le verdure?

Per la preparazione di verdure pure, un nakiri è difficile da battere: la sua lama alta e piatta taglia in modo pulito in un unico taglio a pressione. Ma un santoku gestisce molto bene anche le verdure, quindi se vuoi un coltello che faccia tutto, scegli il santoku.

Devo prendere un santoku o un nakiri?

Prendi prima il santoku: è il tuttofare che gestisce verdure, carne e pesce, quindi è il coltello singolo più utile. Aggiungi un nakiri più tardi se prepari molte verdure e vuoi una lama dedicata.

Un santoku è buono per la carne?

Sì. Un santoku affetta e porziona bene carne e pesce disossati: questa capacità a tutto tondo è esattamente ciò per cui è stato progettato. Tieni semplicemente le lame dure in acciaio giapponese lontano da ossa e cibi congelati.

Qual è la differenza tra un nakiri e un usuba?

Entrambi sono coltelli per verdure giapponesi, ma il nakiri è a doppia smussatura (affilato su entrambi i lati) ed è facile per i cuochi casalinghi, mentre l'usuba è un tradizionale coltello a smusso singolo utilizzato da chef esperti ed è molto più difficile da affilare. Per l'uso domestico, il nakiri è la scelta pratica.

Questi coltelli sono adatti ai cuochi mancini?

Sì. Ogni santoku e nakiri che vendiamo è a doppio smusso, affilato uniformemente su entrambi i lati, quindi funziona ugualmente bene con entrambe le mani, senza bisogno di una versione speciale per mancini.

Guide correlate