Si possono mettere i coltelli da chef in lavastoviglie? (Rovinerà il coltello?)

Aggiornato ad agosto 2026 · 7 minuti di lettura · Specialisti di coltelli in acciaio giapponese nel Regno Unito

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Uno chef knife è il cavallo di battaglia della cucina. È in grado di tritare, sminuzzare, affettare e sminuzzare e per molte persone è il bene più prezioso nella collezione di coltelli.

Per qualcosa di così prezioso vale la pena sapere come prendersene cura adeguatamente, da il corretto angolo di affilatura giapponese fino a come lo lavi. E la domanda sul lavaggio che ci viene posta più spesso è se un coltello da chef può andare in lavastoviglie.

Non dovrebbe. Una lavastoviglie può causare ruggine e macchie, smussatura e opacità della lama, scolorimento, danni al manico e alle altre posate e in alcuni casi scheggia completamente il bordo. Un coltello da chef dovrebbe essere lavato a mano in acqua tiepida e sapone e asciugato immediatamente.

Ciò sorprende molte persone, quindi di seguito spieghiamo esattamente cosa succede a un coltello da chef all'interno della macchina e il modo giusto per pulirne uno. Se il tuo è già uscito segnato, ecco come rimuovere la ruggine da un coltello.

Si possono mettere i coltelli da chef in lavastoviglie

Fisicamente, sì, la macchina funzionerà. La domanda è: quanto ti costa, e la risposta è la vita all'avanguardia.

Nessuno ti impedirà di mettere il tuo coltello nella lavastoviglie. Ma ogni ciclo riduce leggermente il limite e il danno è cumulativo. Il coltello non esce mai visibilmente rovinato; un giorno smette di mordere la buccia di un pomodoro e non puoi indicare il momento in cui è successo.

Chef professionisti e appassionati di coltelli hanno approfondito questo argomento per anni e la conclusione è sempre la stessa: tenere un buon coltello da chef fuori dalla lavastoviglie.

I buoni coltelli sono costosi, e hanno bisogno di cure regolari per darti la durata di vita per cui hai pagato. Una lavastoviglie funziona più velocemente di quasi qualsiasi altra cosa in cucina. Quindi, solo perché puoi mettere un coltello da chef in lavastoviglie, non significa che dovresti.

Perché una lavastoviglie è dannosa per il tuo coltello da chef

Se hai un in acciaio inossidabile relativamente economico coltello o un coltello da cucina di tipo commerciale, scoprirai che alcuni sono costruiti per essere lavabili in lavastoviglie, ma si tratta di un set di coltelli molto specifico.

Se invece hai chef's coltelli di alta qualità o coltelli in ceramica con le caratteristiche per cui le persone li acquistano: un manico in legno, Damasco rivestimento su un'anima in acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio o un bordo particolarmente affilato (rettificato con un angolo poco profondo di circa 15° per lato, come spiegato nella nostra guida all' angolo di affilatura) - allora una lavastoviglie non è una buona notizia.

Ci sono una serie di ragioni per questo, e loro combinare.

Ruggine e macchie. Una scatola calda, bagnata e umida non è il posto dove vuoi lasciare un buon coltello. Quell'ambiente può segnare o corrodere blade ed è duro sul manico.

I nostri coltelli sono realizzati in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio (VG10, AUS-10 e simili) e il cromo in quell'acciaio è ciò che li mantiene resistenti alla ruggine. Resistente alla ruggine non è resistente alla ruggine: acqua dura, residui di detersivo e un lungo tempo di permanenza nell'umidità possono comunque lasciare macchie o vaiolature fini dopo cicli ripetuti. Un tradizionale manico in legno è ancora peggio.

Detergente abrasivo. Il motivo più comune addotto per tenere i coltelli fuori dalla lavastoviglie è il detersivo, ed è giusto. I detersivi per lavastoviglie sono fortemente alcalini e leggermente abrasivi per natura: è così che spostano il cibo cotto.

Il pH elevato e gli abrasivi non sono delicati sui bordi sottili. Nel corso di cicli ripetuti possono opacizzare la finitura, incidere la superficie e bucare gli acciai di qualità inferiore. Combinalo con calore elevato e un lungo ciclo di umidità e avrai un ambiente sfavorevole per qualsiasi coltello a cui tieni.

Danni durante il ciclo. Il problema più grande è il ciclo stesso. Le lavastoviglie sparano getti d'acqua ad alta potenza sulle posate per abbattere cibo, residui e macchie.

È un ottimo sistema per i piatti. È scadente per i coltelli, perché quei getti spostano gli oggetti durante il ciclo - specialmente tutto ciò che si trova libero in un cestino - e gli oggetti in movimento si scontrano.

Questo non è un problema per le posate di base. Ma con un coltello affilato , le collisioni ripetute fanno rotolare il bordo quasi immediatamente e possono, a volte, scheggiarlo.

Lavare un coltello in lavastoviglie lo rende smussato?

Uno dei Lo svantaggio di mettere i coltelli nella lavastoviglie è che si danneggiano a contatto con altri oggetti.

I getti d'acqua che escono da ogni direzione possono far cadere un coltello nella vetreria o nelle ciotole, scheggiando e smussando la lama.

Ci sono anche residui di detersivo sui piatti, che col tempo funzionano sia sulle lame in acciaio inossidabile che in ceramica, soprattutto se usi prodotti a base di candeggina o vivi in una zona con acqua dura.

Come pulire correttamente il tuo chef Coltelli

Esistono un numero sorprendente di modi per sbagliare la pulizia del coltello e la maggior parte di essi riduce la durata della lama.

Sembra un compito semplice e potresti pensare che lo stiamo esagerando. Ma pulire correttamente un coltello da chef è una di quelle piccole abitudini che decidono se il coltello sarà ancora buono tra dieci anni.

La maggior parte dei problemi che abbiamo elencato sopra si applicano anche ad altri metodi di pulizia. Lasciare i coltelli in ammollo in un lavandino pieno di acqua calda e detersivo ha più o meno lo stesso effetto della lavastoviglie: ruggine, corrosione e bordo smussato.

Il modo giusto per pulire un coltello da chef è a mano, subito dopo l'uso, oppure metterlo da parte e lavarlo subito dopo. Vendiamo questi coltelli e puliamo i nostri allo stesso modo. L'unica regola che non infrangeremmo mai è lasciare un coltello in ammollo in un lavandino pieno, perché è esattamente dove il bordo incontra una padella di ghisa e si stacca peggio.

Quindi, per pulire correttamente un coltello da chef e mantenerlo in condizioni, segui questi passaggi:

1. Lava a mano ogni coltello da solo in acqua tiepida e sapone. L'acqua bollente non è necessaria ed è più dura su un manico di legno rispetto all'acqua calda: questo, piuttosto che qualsiasi rischio per la lama, è il motivo per saltarlo.
2. Sciacquare e asciugare immediatamente a mano. L'asciugatura all'aria lascia acqua sulla lama, che col tempo la segnerà o la arrugginirà, qualunque sia l'acciaio.
3. Metti via il coltello non appena è asciutto: su una griglia magnetica, in un blocco o in un organizer per cassetti.

Questi sono passaggi semplici, ma sono fondamentali per mantenere un coltello in ottime condizioni.

Sottoporre un coltello da chef a condizioni sfavorevoli o lasciarla sbattere contro altri utensili è la via più rapida per smussare la lama. Potrebbe sembrare banale, ma la maggior parte dei buoni coltelli da chef, in particolare i coltelli in acciaio giapponese come un santoku, hanno un bordo molto sottile e un bordo sottile si danneggia facilmente se non viene maneggiato con cura.

Perché dovresti lavare i coltelli separatamente?

Lava sempre i coltelli separatamente dal resto delle stoviglie, per la tua sicurezza tanto quanto per quella del coltello. Tienili fuori dalla ciotola dove si trovano i cucchiai, le forchette e le spatole, in modo da non finire mai nell'acqua saponata.

È anche più sicuro per la lama. Lavare i coltelli affilati da soli significa che non verranno graffiati o scheggiati. Lavali a mano in acqua tiepida e sapone, quindi asciugali con un asciugamano prima che vadano via.

Perché i coltelli arrugginiscono nella lavastoviglie?

Le lavastoviglie non immergono i coltelli, li spruzzano ripetutamente, con acqua calda e detersivo, e poi lasciano tutto umido in una scatola calda e chiusa finché non apri la porta. È quella combinazione di spruzzo caldo e lungo tempo di permanenza nell'umidità che segna le lame, non l'acqua stagnante.

I coltelli si trovano anche su una superficie bagnata una volta terminato il ciclo, a meno che non si svuoti immediatamente la macchina. Un ambiente umido è l'unica cosa che il filo di un coltello non vuole.

In quell'acqua c'è anche del detersivo, che è dannoso per alcune lame: possono smussarsi o macchiarsi molto più velocemente del normale dopo un passaggio con prodotti chimici aggressivi.

Non sembra molto al momento, ma nel giro di pochi anni fa la differenza tra affilare un coltello e sostituirlo. Lava gli oggetti affilati separatamente e dureranno più a lungo e rimarranno più affilati.

I coltelli per lavastoviglie li smussano?

La risposta breve è sì, può, anche se non sempre, e non sempre in una misura che noterai immediatamente. In parte è meccanico, a causa degli urti durante il ciclo. Il resto è chimico: i detersivi alcalini per lavastoviglie sono abrasivi e, dopo cicli ripetuti, possono incidere la superficie e togliere la freschezza da un bordo che è stato affilato ad un angolo sottile.

Esistono coltelli da cucina lavabili in lavastoviglie?

Alcuni coltelli sono venduti come lavabili in lavastoviglie: in genere lame in acciaio inossidabile stampate con manici sintetici modellati. Sopravvivono; non sono mai stati costruiti per mantenere un bordo sottile in primo luogo. Quell'etichetta ti dice cos'è il coltello, non che la lavastoviglie è innocua.

Quindi, se un coltello multiuso economico è etichettato come lavabile in lavastoviglie, mettilo dentro e non perdere il sonno. Tutto ciò che hai affilato da solo, per cui hai pagato soldi veri o che ti darebbe fastidio sostituirlo, dovrebbe essere lavato a mano: etichetta lavabile in lavastoviglie o no.

FAQ

Puoi mettere i coltelli in lavastoviglie?

No, non se ti interessa il coltello. Il bordo urta contro altri oggetti, rotoli o scheggiature, il detersivo alcalino caldo opacizza la finitura e il lungo ciclo di umidità è duro sulle maniglie. Lavare a mano in acqua tiepida e sapone e asciugare subito.

I coltelli in acciaio inossidabile sono lavabili in lavastoviglie?

L'acciaio inossidabile resiste alla ruggine, ma la ruggine è solo uno dei tre problemi. I colpi che arrotolano e scheggiano un bordo e l'effetto opacizzante del detergente alcalino si applicano all'acciaio inossidabile tanto quanto a qualsiasi altra cosa. Un buon coltello inossidabile non può mai mancare nel lavello.

Cosa succede realmente a un coltello nella lavastoviglie?

Tre cose. I getti spostano gli oggetti, quindi il bordo entra in collisione con piatti, posate, panini o patatine. Il detersivo alcalino è abrasivo, opacizza la finitura e danneggia l'acciaio di qualità inferiore dopo cicli ripetuti. E il calore più il lungo tempo di permanenza nell'umidità secca o allenta un manico di legno.

Come dovresti invece pulire un coltello da cucina?

Lavalo da solo in acqua tiepida e sapone, facendo scorrere il panno lungo la lama dal dorso al bordo anziché attraverso di essa. Sciacquatelo, asciugatelo subito con un canovaccio e riponetelo su una griglia, in un ceppo o nel cassetto organizer. Il tutto richiede meno di un minuto.

Il mio coltello è già stato messo in lavastoviglie: è rovinato?

Di solito no. Un bordo smussato ritorna con venti minuti su un whetstone; uno scheggiato ha bisogno prima di una pietra grossolana per eliminare il danno prima di rifinire il bordo. Solo una vaiolatura profonda o un manico diviso sono veramente terminali.

Conclusion

I coltelli sono lavabili in lavastoviglie? La lavastoviglie sembra il modo rapido e conveniente per pulire i tuoi coltelli da chef, ma farai più male che bene.

Potresti prendere ogni precauzione per ridurre al minimo il rischio di lavarli in lavastoviglie. Continuiamo a dire che per un paio di minuti necessari per lavare un coltello a mano, mantieni la lama in condizioni per anni in più e ti risparmi le sessioni di affilatura che altrimenti ti servirebbero una volta che il bordo è andato.

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