Quali sono i migliori coltelli da bistecca?
Risposta breve: i coltelli da bistecca non seghettati (a filo dritto) sono i coltelli migliori, mentre i coltelli da bistecca seghettati sono quelli più tolleranti. Un bordo dritto taglia in modo netto e può essere riaffilato a casa su una pietra per affilare; un bordo seghettato sega attraverso un taglio duro o troppo appoggiato senza alcuna affilatura, ma è complicato da mantenere e strappa di più le fibre della carne.
Scegli serrated se i coltelli vivono in un cassetto delle posate e nessuno in casa li affilerà mai. Scegli straight-edge se possiedi già una pietra per affilare e ti interessa un taglio netto. E se tagli la bistecca in cucina prima che raggiunga il tavolo, come fa la maggior parte dei ristoranti, non hai bisogno di nessuno dei due: un coltello da chef affilato e un normale coltello da tavola faranno meglio il lavoro.
La bistecca è uno dei piatti più popolari nel Regno Unito, sia che tu la cucini a casa o la ordini fuori. È anche una delle poche cose nel piatto che può davvero sconfiggere un normale coltello da tavola.
Tuttavia, può essere un po' difficile mangiare con le normali posate da tavola, quindi avrai bisogno di un coltello affilato per semplificarti la vita: un buon coltello da bistecca a tavola, o un vero coltello da chef per affettarlo in cucina innanzitutto.
Noterai che questi coltelli sono disponibili in due tipi: coltelli da bistecca seghettati e coltelli da bistecca non seghettati. Ma quali sono i migliori coltelli da bistecca, seghettati e non seghettati?
Indice
- Perché hai bisogno di un coltello da bistecca?
- Cosa sono i coltelli da bistecca seghettati?
- Cosa sono i coltelli da bistecca non seghettati?
- Seghettati vs Non seghettato: qual è il migliore?
- Quale dovrei scegliere?
- Ottieni il massimo dai tuoi coltelli da bistecca
- Considerazioni finali
- Domande frequenti sui coltelli da bistecca
- Guide correlate
Perché hai bisogno di un coltello da bistecca?
Molte persone paragonano un coltello da bistecca a un coltello multiuso su scala più piccola, e ci sono vere somiglianze. Il motivo per considerare un set adeguato è semplice: la lama è più affilata delle normali posate da tavola, quindi divide la carne in modo netto invece di trascinarla. Un acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio mantiene quel bordo più a lungo tra un'affilatura e l'altra.
Un coltello da bistecca guadagna il suo posto anche oltre la carne: formaggio, frutta e verdure sode sono tutti tagliati bene con uno. Per un quadro completo su a cosa serve effettivamente un coltello da bistecca, abbiamo una guida separata.
Cosa sono i coltelli da bistecca seghettati?
Quando pensi a un coltello da bistecca, probabilmente immaginerai una lama seghettata, poiché questi sono i più tradizionali dei due blade tipi. Questo tipo di coltello da bistecca ha un bordo smerlato come un coltello da pane: punte rialzate con curve incassate - le gole - affilate tra di loro. Le punte rompono la superficie della carne e le gole affilate eseguono il taglio mentre tiri indietro la lama.
La cosa utile di un bordo seghettato è che si muove attraverso il cibo con un movimento di sega anziché con una pressione verso il basso. Molte persone preferiscono un coltello da bistecca seghettato proprio per questo motivo: riesce a superare un taglio duro senza alcuna tecnica.
Le lame seghettate rimangono effettivamente utilizzabili più a lungo e non è una questione di opinione. Le gole affilate sono incassate dietro le punte rialzate, in modo che non tocchino mai la piastra o la tavola e siano protette dall'abrasione che smussa un bordo dritto. Il compromesso è che i coltelli da bistecca seghettati necessitano di molta più cura quando affilano, il che è un lavoro più imbarazzante - ne parleremo più avanti.
Che cosa sono i coltelli da bistecca non seghettati?
Potresti sentire un coltello non seghettato chiamato coltello a filo dritto; sono la stessa cosa. Come i loro cugini seghettati, sono molto affilati, ma il bordo è liscio, quindi preferiscono un movimento di affettatura piuttosto che di segatura. Ci sono molte meno possibilità di strappare la meat, che è ciò che tende a fare una lama seghettata.
Chiedi a chiunque cucini spesso bistecche e di solito preferirà un bordo dritto, perché una fetta pulita recide le fibre muscolari invece di trascinarle, così la carne trattiene più succo e la faccia tagliata sembra meglio.
Detto questo, un bordo dritto non rimane affilato tanto a lungo quanto uno seghettato, il che lo rende quello che richiede più manutenzione tra i due. Il lato positivo è che affilarlo è molto più semplice e può essere fatto a casa, mentre molte persone inviano i loro coltelli seghettati a un professionista.
Coltelli da bistecca seghettati e non seghettati: quale è meglio?
I coltelli da bistecca non seghettati tagliano meglio e i coltelli da bistecca seghettati tagliano più a lungo. Un bordo dritto separa le fibre in un passaggio pulito e può essere riaffilato a casa in pochi minuti. Un bordo seghettato esegue un taglio duro senza bisogno di affilatura, ma lascia una superficie di taglio più ruvida.
| Seghettato | Non seghettato (bordo dritto) | |
|---|---|---|
| Azione di taglio | Segatura | Affettatura |
| Lato di taglio | Più ruvido: i denti strappano le fibre | Pulito e piatto |
| Resta utilizzabile | Anni: i punti di taglio si trovano sotto la linea della tavola e sono protetti | Mesi di uso regolare prima che sia necessario attenzione |
| Affilatura | Asta in ceramica conica, una gola alla volta; la maggior parte delle persone le manda a casa | Pietra per affilare a casa, 10 minuti |
| Ideale per | Famiglia che non affilerà mai nulla | Chiunque possieda già una pietra per affilare |
Quale dovrei scegliere?
Ci sono pro e contro di entrambi i tipi di coltello da bistecca, quindi vale la pena pensare alle tue preferenze, poiché questa prenderà in gran parte la decisione per te. È vero che una lama seghettata è l'opzione più comune, ma comune non è la stessa cosa che migliore.
L'aspetto positivo dei coltelli seghettati è che puoi tagliare la bistecca con pochissima resistenza e quasi senza manutenzione. Sono facili da usare e, sebbene siano più difficili da mantenere, raramente ne avrai bisogno.
L'aspetto positivo di un coltello da bistecca non seghettato è che affetta anziché strappare, quindi le fibre vengono tagliate in modo netto e meno succo viene spinto sul piatto. Il problema è il lavoro: a seconda del coltello, potresti trovare un po' più difficile lavorare una bistecca particolarmente dura. Come abbiamo già detto, è molto più facile da mantenere, il che piace a molte persone.
Parlare chiaro
Non vendiamo coltelli da bistecca: ecco cosa useremmo invece
Vale la pena dirlo chiaramente: Santoku Knives è uno specialista di coltelli da cucina in acciaio giapponese e non disponiamo di coltelli da bistecca o posate da tavola. Ciò che abbiamo in stock è il coltello che rende i coltelli da bistecca in gran parte superflui e la pietra che mantiene i coltelli da bistecca a filo dritto che già possiedi effettivamente taglienti. Entrambi sono sotto.
Coltello da chef Gyuto Haruta da 8 pollici
Ideale per: affettare la bistecca riposata contropelo in cucina, in modo che raggiunga il tavolo già tagliata e nessuno abbia bisogno di un coltello da bistecca.
★★★★★ 4.87 su 5 · 111 recensioni
£89.99
Un rivestimento in damasco inossidabile a 67 strati su un rivestimento giapponese Anima in acciaio VG10, rifinita a mano fino al bordo fine. Un gyuto da 8 pollici ha la lunghezza necessaria per intagliare un intero controfiletto o una costola di manzo con colpi lunghi e singoli, che è esattamente ciò che un coltello da bistecca seghettato non può fare. Tagliare trasversalmente alla fibra con un angolo, smazzare le fette sul piatto e la questione del coltello da bistecca smetterà di avere importanza.
Pietre per affilare Whetstone 400/1000 3000/8000
Ideale per: mantenere i coltelli da bistecca a filo dritto che già possiedi veramente affilati: il lavoro di manutenzione che rende in primo luogo quelli non seghettati la scelta migliore.
★★★★★ 4.87 su 5 · 119 recensioni
£59.99
Due pietre a doppia faccia che coprono grana 400, 1000, 3000 e 8000. La grana 1000 ripristina un coltello da bistecca a filo dritto smussato in pochi minuti; il 3000/8000 gli dà una lucidata. Questo non funzionerà su un bordo seghettato, che richiede un'asta in ceramica affusolata lavorata una gola alla volta, che è l'onesto svantaggio dell'opzione seghettata.
Coltello multiuso Haruta 5"
Ideale per: la cosa più vicina che abbiamo in magazzino a un coltello da bistecca a bordo dritto: una lama corta, affilata e appuntita per rifinire, porzionare e tagliare sul tagliere.
★★★★★ 4.87 su 5 · 111 recensioni
£69.99
Stessa anima in acciaio giapponese VG10 e rivestimento in damasco del gyuto, con una lama da 5 pollici. Sii chiaro su cosa è e cosa non è: è un coltello da cucina, non posate da tavola, e non lo manderemo a tavola con un ospite. Ma se quello che volevi davvero da un "coltello da bistecca non seghettato" era una lama corta che tagliasse la carne in modo netto, questo è quello giusto. Tagliare prima un berretto grasso o una pelle argentata? Il coltello per disosso Haruta da 6 pollici costa £ 79,99.
Ottieni il massimo dai tuoi coltelli da bistecca
Mentre i tuoi coltelli da cucina possono essere orgogliosamente conservati in un blocco o su un portacoltelli magnetico da parete, i coltelli da bistecca vengono solitamente gettati nel cassetto delle posate con tutto il resto. Questo non è il modo migliore per trattarliUn organizzatore per cassetti in legno impedisce alle lame di sbattere contro altri utensili, il che è. ciò che smussa prematuramente un bordo.
Pulili correttamente e tienili fuori dalla lavastoviglieIl lavaggio a mano richiede un paio di minuti e prolunga notevolmente la durata del bordo. Taglia su un tagliere adeguato piuttosto che su un piatto di porcellana. smussa rapidamente qualsiasi bordo e se tieni i coltelli da cucina in un blocco coltelli si applicano le stesse regole di cura.
L'affilatura è il punto in cui i due tipi divergono davvero. Un coltello da bistecca a bordo dritto si affila su una pietra per affilare come qualsiasi altro coltello da cucina deve essere lavorato una capesante alla volta, perché ogni gola è piccola bordo curvo - e poiché le lame seghettate vengono solitamente affilate solo su un lato, si lavora su quel lato e quindi si solleva la bava dal lato piatto.
Per questo motivo molte persone scelgono di far affilare i propri coltelli seghettati da un professionista. Se vuoi farlo da solo avrai bisogno di un'asta di ceramica affusolata, abbastanza sottile in punta da adattarsi all'esofago più piccolo. Evita del tutto gli affilatori elettrici pull-through : levigano i denti e rovinano un bordo seghettato in un unico passaggio.
Considerazioni finali
I coltelli da bistecca seghettati e quelli a bordo dritto non sono realmente in competizione sullo stesso terreno. Tagli seghettati più a lungo senza alcuna manutenzione; il bordo dritto taglia meglio e richiede dieci minuti su una pietra ogni pochi mesi.
I coltelli da bistecca sono venduti singolarmente e in set, anche se non da noi: produciamo coltelli da cucina in acciaio giapponese anziché posate da tavola. Il tipo che sceglierai dipenderà principalmente da come mangi e se qualcuno in casa li affilerà mai. E se tagli la bistecca in cucina prima che raggiunga la tavola, la domanda smette di avere importanza: un coltello da chef affilato fa il lavoro meglio di entrambi.
Domande frequenti sui coltelli da bistecca
I coltelli da bistecca seghettati o non seghettati sono migliori?
I coltelli da bistecca non seghettati tagliano meglio; i coltelli da bistecca seghettati tagliano più a lungo senza manutenzione. Un bordo dritto separa le fibre della carne in un passaggio netto e lascia una faccia piatta, che puoi riaffilare a casa su una pietra per affilare in circa dieci minuti. Un bordo seghettato esegue un taglio duro o troppo appoggiato senza mai essere affilato, perché i suoi punti di taglio si trovano sotto la linea della tavola e sono protetti dal contatto. Il compromesso è una faccia dal taglio più ruvido e un lavoro di affilatura complicato che la maggior parte delle persone invia. Scegli seghettato se nessuno in casa affilerà mai un coltello; scegli il bordo dritto se possiedi già una pietra per affilare.
Tutti i coltelli da bistecca sono seghettati?
No. Lo stile seghettato è lo stile più comune, soprattutto nei ristoranti e nei set di posate dei supermercati, perché funziona indefinitamente senza affilare. Anche i coltelli da bistecca a filo dritto sono ampiamente realizzati e sono la scelta preferita della maggior parte delle steakhouse che affilano i propri bordi. Un coltello da bistecca è definito dall'essere un coltello da tavola affilato, non dalla presenza di denti.
Puoi affilare i coltelli da bistecca seghettati a casa?
Sì, ma è un lavoro lento. Un bordo seghettato deve essere affilato una capesante alla volta con un'asta di ceramica conica e dimensionata per adattarsi alla gola, lavorando solo il lato rettificato della lama e poi rimuovendo la bava dal lato piatto. Una pietra per affilare non lo farà e un affilatore elettrico distruggerà i denti. I coltelli da bistecca a filo dritto, al contrario, si affilano su una pietra per affilare a grana 1000 come qualsiasi altro coltello da cucina.
Qual è il coltello migliore per tagliare la bistecca?
Per tagliare una bistecca a tavola, un coltello da bistecca affilato a filo dritto. Per tagliare una bistecca in cucina, un coltello da chef è migliore di qualsiasi coltello da bistecca: la lunghezza extra della lama ti consente di tagliare una bistecca riposata lungo la fibra con un colpo lungo invece di segarla. Affettare in cucina e servire la bistecca già tagliata è una pratica standard del ristorante, e significa che al tavolo serve solo un normale coltello.
I coltelli da bistecca seghettati rimangono affilati più a lungo?
Sì, ed è geometria piuttosto che opinione. I punti taglienti di una lama seghettata sono i denti sollevati, e i taglienti effettivi sono incassati nelle scanalature tra di loro. Questi bordi incassati non toccano mai la piastra o il pannello, quindi sono protetti dall'abrasione che smussa un bordo dritto. Un coltello da bistecca seghettato continuerà a funzionare per anni di uso normale; un bordo dritto richiede attenzione ogni pochi mesi.
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Costruire il kit da cucina attorno alla bistecca
Ogni coltello che produciamo utilizza un giapponese VG10 o AUS-10 anima in acciaio sotto un rivestimento in Damasco rifinito a mano. Sfoglia l'intera gamma come coltelli singoli o come set.
