SANTOKU
SANTOKU
Se ti stai preparando per affettare del pesce per il tuo salmone sashimi o vuoi provare a preparare i ricci di mare sushi, allora è ovvio che un coltello da chef occidentale non taglierà la senape. Avrai bisogno della più autentica esperienza.
Utilizzare un set di qualità coltelli da cucina in acciaio giapponese è sicuramente la soluzione migliore, ma anche se usi questi tipi di coltelli da anni, c'è sempre qualcosa che ti sorprenderà
Abbiamo raccolto alcuni fatti davvero interessanti sul coltello da cucina giapponese in questo articolo, quindi conosciamo un po' meglio questi famosi accessori da cucina un po' meglio...
Tabella di content
- I coltelli giapponesi hanno alcuni titoli speciali
- I coltelli da chef giapponesi hanno una storia religiosa
- I coltelli giapponesi hanno radici nella fabbricazione delle spade
- I coltelli giapponesi sono multistrato
- Gli chef professionisti devono esercitarsi con un coltello giapponese
- I mancini non sono esclusi quando si tratta di coltelli da cucina giapponesi
- Non dovresti affilare i coltelli da cucina giapponesi con una macchina
- Non tutti i coltelli giapponesi sono fatti a mano
- Ci vuole un villaggio per...crearne uno Coltello?
- Esiste un coltello giapponese d'élite
- Pensieri finali
1 I coltelli da cucina giapponesi hanno alcuni titoli speciali
In inglese, siamo abbastanza abituati ai nomi che diamo ai coltelli da chef ma quando acquistiamo Coltelli giapponesi, incontrerai tutta una serie di nuovi nomi. Non preoccuparti, non avrai bisogno di una laurea in lingua Giapponese per capirlo, ma vale la pena conoscere un po' la terminologia.
Tradizionale Japanese knife i nomi dei design includono deba, usuba, nakiri, kiritsuke, yanagiba, yo-deba, honesuki, garasuki, takohiki, santoku - per citarne solo alcuni... A causa della forma delle lame e dello spessore dell'acciaio, con alcune lame che diventano più sottili verso la punta, hanno tutte un uso particolare e sono impiegati per determinati compiti nella preparazione del cibo.
Il Nakiri è un ottimo coltello per verdure, mentre lo Yanagiba ha una lama molto più sottile, ed è il coltello usato tradizionalmente nella cucina giapponese, per sfilettare il pesce come un occidentale coltello per disossare.
Il gyuto è uno dei coltelli giapponesi più diffusi ed è l'equivalente del coltello da chef europeo, utilizzato principalmente per affettare la carne. Ma anche il coltello santoku (che significa tre virtù) è anche una scelta popolare grazie alla sua versatilità, essendo adatto per affettare carne, pesce e verdure allo stesso modo.
E sai come chiamare un Giapponese coltello multiuso? Si chiama petty coltello ed è una via di mezzo tra un coltello multiuso e uno spelucchino.
2 I coltelli da chef giapponesi hanno una storia religiosa
C'è molto di più nei coltelli da cucina giapponesi che semplici strumenti da cucina. I coltelli trovati in Giappone possono essere datati fino al 710 nell'era Nara.
Queste lame lunghe e affilate si credeva fossero riservate all'aristocrazia e usate durante le cerimonie religiose! Queste cerimonie di solito prevedevano che le persone tagliassero pesci o gru al ritmo di musica cerimoniale.
3 I coltelli giapponesi hanno radici nella fabbricazione delle spade
Quando pensi a una lama giapponese , probabilmente penserai alla spada del samurai. Ma non molte persone assocerebbero queste potenti spade affilate come rasoi a un coltello da cucina apparentemente umile.
Tuttavia, l'ispirazione dietro queste lame deriva da antiche tecniche di fabbricazione delle spade. Sebbene a un certo punto della storia di Japanese ci fosse un'enorme richiesta di spade katana, questa necessità è diminuita nel tempo. Tuttavia i fabbricanti di spade avevano ancora bisogno di guadagnarsi da vivere, e così molti rivolsero la loro attenzione alla produzione di coltelli e il resto, come si suol dire, è storia. Gli Japanese sono ora famosi per aver realizzato i migliori scalpelli, pialle per legno, seghe, spade e coltelli nel corso dei secoli.
4 I coltelli giapponesi sono multistrato
Quando acquisti un knifegiapponese, non stai acquistando un singolo pezzo di acciaio affilato. Invece, stai acquistando qualcosa che presenta un pezzo interno di acciaio solido ma fragile circondato da strati di acciaio più duro. La ragione di ciò è che consente alla lama sottile di mantenere un bordo molto più affilato; qualcosa per cui questo tipo di coltello da chef è famoso.
Tuttavia, poiché il tipo di acciaio spesso utilizzato, l'hagane steel, è comunque delicato, potresti scoprire che tagliare e affettare cose più dure durante la preparazione del cibo, come le ossa, provoca danni molto più facilmente.
5 Gli chef professionisti devono esercitarsi con un giapponese Coltello
Quando usi un coltello da chef europeo/occidentale, normalmente avrà un doppio bisello. Ciò significa che tagliare in linea retta, ad esempio, affettare il centro di una verdura, è infallibile. Tuttavia, poiché gli chef professionisti di solito usano un coltello wabocho a smusso singolo, devono avere molta più pratica sia con il movimento che con l'angolazione.
Tagliare dritto con questi coltelli ha un talento, ecco perché i coltelli tradizionali giapponesi sono generalmente riservati alle tecniche di taglio tecniche di affettatura. Se vuoi migliorare le tue abilità con i coltelli, dovrai esercitarti e avere pazienza!
6 I mancini non sono esclusi quando si tratta di coltelli da cucina giapponesi
Se fai parte di quel 10% di persone la cui mano sinistra è dominante, potresti avere difficoltà a usare un solo coltello smussato. Tuttavia, ci sono buone notizie; I coltelli da cucina giapponesi possono essere acquistati sia per mancini che per destrimani. I coltelli per destrimani hanno la smussatura a destra mentre i coltelli per mancini hanno la smussatura a sinistra. Chi ha detto che non si tratta di attrezzature diverse?
7 Non dovresti affilare i coltelli da cucina giapponesi con una macchina
Fortunatamente, i coltelli giapponesi sono progettati per mantenere la loro edge beh, ma c'è un limite a tutto. Sebbene sia possibile affilare un coltello occidentale utilizzando un affilacoltelli, affilare in questo modo non è mai consigliato per le lame giapponesi.
Il miglior consiglio che possiamo dare quando si acquistano coltelli giapponesi è assicurarsi di mantenerli nel miglior modo possibile con il corretto cura. Ciò garantirà che manterranno la durezza, l'affilatura e il filo molto più a lungo.
Puoi anche mantenere la qualità di questi coltelli in acciaio mantenendoli puliti e asciutti, assicurandoti che la lama sia correttamente allineata e tagliando sempre su una superficie appropriata. Quando è necessario affilarlo, avrai bisogno di una tradizionale whetstone per sharpen il bordo proteggendo il resto della lama.
8 Non tutti i coltelli giapponesi sono fatti a mano
Quando la maggior parte delle persone pensa ai coltelli da cucina giapponesi, immaginano qualcuno che forgia faticosamente una straordinaria lama di acciaio inossidabile in un piccolo laboratorio. Naturalmente, i coltelli vengono realizzati ancora oggi in questo modo, ma nel mondo moderno, dove la domanda è elevata, molti coltelli giapponesi vengono ora prodotti in serie.
A condizione che si cerchi un produttore rispettabile, non c'è nulla che possa dire che questi coltelli non saranno di qualità eccezionale. Ma se vuoi poter dire di possedere un coltello da cucina giapponese fatto a mano, dovrai essere disposto a pagare molto per questo privilegio.
9 Ci vuole un villaggio per...fare un coltello?
Sebbene i coltelli prodotti in serie siano diventati popolari, non c'è niente di meglio di uno strumento realizzato con amore. Circa 1.000 anni fa, il processo di fabbricazione dei coltelli era appena agli inizi. Nei successivi 600 anni venne perfezionato e i coltelli furono creati da più di una sola persona. Per ottenere lame della migliore qualità, dovrebbero passare attraverso diverse mani molto abili.
Il primo artigiano sarebbe un fabbro che forgerebbe l'acciaio e poi lo passerebbe a un affilatore che affilerebbe la lama. Successivamente, la lama verrebbe affidata a un lucidatore professionista prima di passare a un installatore di manici in legno. Ogni persona ha avuto un ruolo importante nella sua creazione. Questo processo è stato sviluppato a Osaka e può essere visto in azione ancora oggi.
10 Esiste un coltello giapponese d'élite
Mentre tutti i coltelli giapponesi sono eccellenti strumenti da cucina, ce n'è uno che è molto apprezzato dagli chef più esperti e professionali; l'honyaki.
Questo coltello è incredibilmente difficile da realizzare essendo realizzato solo in acciaio; solo i migliori artigiani possono realizzarli ed è per questo che pagherai molto di più per l’onore di possederne uno. Anche la fase di lucidatura della creazione di questo coltello prevede più di sessanta steps!
Molti chiamano l'honyaki "l'utensile da cucina definitivo" ma oltre a richiedere una certa abilità per realizzarlo, c'è un'enorme curva di apprendimento nell'usarlo. A meno che tu non sia uno chef di sushi stellato Michelin, potrebbe non valere la pena investire!
Considerazioni finali
Non c'è niente di più sinonimo di qualità in cucina di un buon set di coltelli da cucina giapponese coltelli. Ma conoscere le tue lame implica molto più che imparare semplicemente a usarle.Questi coltelli hanno una ricca storia che merita di essere ascoltata. Quindi, la prossima volta che usi il tuo coltello santoku, coltello deba, gyuto o coltelli kiritsuke , pensa alla conoscenza, all'abilità, al processo e all'amore che sono stati necessari per realizzarli!
