Il miglior coltello Nakiri del Regno Unito: 4 migliori scelte giapponesi per il 2026

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Aggiornato a giugno 2026 · 8 minuti di lettura · Specialisti di coltelli giapponesi nel Regno Unito

Se prepari molte verdure, un nakiri cambierà l'aspetto della tua cucina. È il coltello da verdura giapponese dedicato: una lama piatta e rettangolare costruita per affondare direttamente attraverso una cipolla, un cavolo o una zucca con una sola spinta, senza oscillazioni e senza pezzi tagliati a metà appesi all'estremità. Una volta che ne hai usato uno, un coltello da chef occidentale ricurvo inizia a sembrare un duro lavoro per tagliare tutti i giorni.

Il problema è che "nakiri" copre tutto, da un'affettatrice sottile ed elegante a una lama alta e pesante in stile mannaia, e non sono intercambiabili. Quello giusto per te dipende da cosa cucini, quanto vuoi spendere e quanta cura dei coltelli sei felice di intraprendere. Questa guida esamina i quattro coltelli Nakiri che abbiamo in stock, a chi si adatta e i compromessi onesti: in questo modo acquisti la lama giusta una volta anziché la lama sbagliata due volte. Puoi vederli tutti insieme nella nostra collezione di coltelli nakiri.

Cos'è un nakiri e ne hai davvero bisogno?

Un nakiri. (菜切り, letteralmente "tagliaverdure") è un coltello giapponese a doppia lama con filo piatto e profilo squadrato e rettangolare. Quel bordo piatto è il punto centrale. Poiché non c'è curva sulla lama, l'intero tagliente incontra la tavola contemporaneamente, il che significa che puoi tagliare con un movimento dritto su e giù invece dell'azione oscillante di cui ha bisogno un coltello da chef occidentale. Il risultato è più veloce, tagli più uniformi e molte meno fastidiose fette di cipolla che rimangono attaccate da un filo.

La parte alta della lama svolge un secondo lavoro: è abbastanza larga da raccogliere un tagliere pieno di verdure a dadini e portarlo nella padella, e lascia spazio alle nocche sopra il tagliere. Per chiunque cucini in batch, prepari pasti o semplicemente mangi molte verdure, un nakiri diventa rapidamente il primo coltello a cui ricorrere.

Dove si trova un nakiri not la risposta è carne, pesce e tutto ciò che necessita di una punta appuntita. Ha un naso smussato e quadrato, quindi non puoi usarlo per forare, tagliare o eseguire lavori dettagliati, e il sottile bordo incentrato sulle verdure non dovrebbe mai avvicinarsi a ossa o cibo congelato. Molti cuochi abbinano un nakiri a un tuttofare; se stai valutando la cosa, vale la pena leggere la nostra guida su santoku vs nakiri e il pezzo sulla differenza tra un nakiri e un santoku . C'è anche uno sfondo più completo sulla lama nel nostro nakiri Spotlight.

Come scegliere il miglior nakiri per te

Quattro cose separano un nakiri da un altro. Se li prendi bene, la decisione diventa semplice.

Acciaio: Damasco inossidabile contro alto contenuto di carbonio

La maggior parte dei nostri nakiri sono costruiti attorno a un nucleo inossidabile. Le due lame Haruta utilizzano un nucleo inossidabile Nucleo inossidabile VG10 avvolto in 67 strati di Damasco, mentre il Minato utilizza AUS-10, un altro acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Entrambi hanno un bordo molto affilato, lo trattengono bene e resistono alla ruggine solo con la normale cura. La mannaia economica Chukabocho, al contrario, utilizza semplice acciaio ad alto tenore di carbonio: diventa terribilmente affilata ed è facile da riaffilare, ma è reattiva, quindi deve essere asciugata immediatamente e occasionalmente strofinata con olio, altrimenti si macchia e si macchia. Se preferisci l'opzione che richiede meno manutenzione, scegli l'acciaio inossidabile.

Altezza e peso: affettatrice sottile vs mannaia alta

Un nakiri standard (circa 6,5–7") è leggero e agile: ideale per cipolle, erbe aromatiche e affettature veloci di tutti i giorni. Una "mannaia nakiri" più alta e pesante (come l'Haruta 7,7") offre un'altezza e una massa extra della lama, che rende il lavoro leggero con prodotti densi e scomodi come zucca, rapa e cavoli interi. Se la tua cucina settimanale si orienta verso zucche dure e grandi quantità, il peso extra guadagna il suo mantenimento; se si tratta principalmente di insalate e fritture, la lama più leggera è più piacevole da usare.

Manico ed equilibrio

I nostri nakiri sono dotati dei tradizionali manici ovali in legno (la gamma Haruta) o di un manico in palissandro lucido (la Minato). Un manico in legno più leggero in stile wa sposta l'equilibrio in avanti verso la lama, che molte persone preferiscono per un lavoro preciso sulle verdure. La sensazione al tatto è personale, quindi se puoi, trattienine alcuni prima di decidere.

Budget e cosa c'è nella confezione

I nostri nakiri costano tra £ 69,99 e £ 89,99. Le tre lame premium includono ciascuna un saya (fodero) in legno o una guaina, che protegge il bordo e rende sicura la conservazione nel cassetto. Spendendo un po' di più in genere si acquista acciaio inossidabile, una finitura Damasco o martellata più bella e quella guaina protettiva. Per la maggior parte degli acquirenti si tratta di soldi ben spesi, ma la mannaia più economica è un coltello davvero efficace se sei soddisfatto della cura extra.

I 4 migliori coltelli Nakiri che abbiamo in stock

Coltelli Nakiri a confronto

Knife	Prezzo	Acciaio	Il migliore per
Haruta 7" Nakiri — migliore in assoluto	£89.99	VG10 Damasco	Tuttofare per tutti i giorni
Haruta 7.7" Nakiri Cleaver	£89.99	VG10 Damasco	Prodotti densi e pesanti
Minato 6,7" Nakiri	£79.99	AUS-10 (martellato)	Aspetto premium/regalo
Chukabocho Cleaver	£69.99	Ad alto contenuto di carbonio steel	Best value

Mantenere il tuo nakiri affilato e privo di ruggine

Un nakiri premia un po' di cura. Lavalo sempre a mano e asciugalo subito dopo l'uso: non mettere mai un coltello giapponese in lavastoviglie, dove il calore, il detersivo e gli urti potrebbero opacizzare e danneggiare il bordo olio per alimenti. Conserva ogni lama nel suo saya o su un supporto magnetico anziché sfusa in un cassetto.

Per mantenere il filo affilato, affila su una pietra per affilare anziché su un affilatore a trascinamento, che è troppo aggressivo per un bisello giapponese fine. Le nostre Pietre per affilare le pietre per affilare (£ 59,99) sono due blocchi a doppia faccia — 400/1000 e 3000/8000: quindi il lato 1000 imposta il bordo e il lato 3000 lo rifinisce Le nostre guide su affilatura con una pietra per affilare e in generale. Manutenzione del coltello giapponese illustra la tecnica passo dopo passo. E se vuoi ottenere il massimo da quella lama piatta, l' arte del taglio delle verdure è un buon punto di partenza.

Domande frequenti sul coltello Nakiri

A cosa serve un coltello nakiri?

Un nakiri è un coltello dedicato alle verdure. La sua lama piatta e rettangolare è realizzata per tagli netti verso l'alto e verso il basso di verdure, erbe aromatiche e frutta: affetta, taglia a dadini e taglia a julienne in modo rapido e uniforme. Non è progettato per carne, ossa o qualsiasi attività che richieda una punta appuntita.

Un nakiri è migliore di un santoku?

Nessuno dei due è "migliore": svolgono lavori diversi. Un nakiri ha un bordo piatto ed è puramente uno specialista delle verdure, quindi è più veloce e più pulito per tritare i prodotti. Un santoku ha una leggera curva e una punta appuntita, che lo rendono un tuttofare più versatile che maneggia anche carne e pesce. Se vuoi un coltello per tutto, scegli un santoku; se prepari molte verdure, un nakiri è lo strumento più adatto.

Che dimensione di nakiri dovrei acquistare?

La maggior parte dei nakiri è compresa tra 6,5" e 7" (circa 165–180 mm), che è adatta alla maggior parte dei cuochi casalinghi. Scegli una lama standard da 7" come l'Haruta per l'uso quotidiano. Se tagli spesso verdure grandi e dense come zucca o cavoli, una lama più alta e pesante come la mannaia da 7,7" rende il lavoro più facile.

Questi coltelli Nakiri sono in acciaio inossidabile o in acciaio al carbonio?

Tre dei quattro sono in acciaio ad alto contenuto di carbonio: le due lame Haruta utilizzano un nucleo in damasco VG10 e il Minato utilizza AUS-10. Resistono alla ruggine con la normale cura. La mannaia Chukabocho economica è in semplice acciaio ad alto contenuto di carbonio (non inossidabile), che ha un bordo eccellente ma è reattivo e deve essere asciugato immediatamente per evitare macchie.

Come affilo un nakiri?

Utilizza una pietra per affilare, non un affilatore a strappo. Le nostre pietre per affilare Whetstone (£ 59,99) sono due blocchi a doppia faccia - 400/1000 e 3000/8000 - quindi il lato 1000 definisce il bordo e il lato 3000 lo rifinisce. Lavora con un angolo di circa 15 gradi per lato su queste lame a doppio smusso. Evita di affilare in modo aggressivo o di utilizzare affilatrici elettriche, che rimuovono troppo metallo da un bordo sottile giapponese.

Un nakiri può tagliare la carne?

Può affettare carne disossata in un pizzico, ma non è progettato per questo: non c'è una punta per tagliare e il bordo sottile non deve mai toccare l'osso o il cibo congelato. Per la carne, un coltello da chef, un gyuto o un coltello da disosso dedicato è lo strumento giusto.

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