Was ist der Unterschied zwischen einem Nakiri -Messer und einem Santoku -Messer?

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Aktualisiert im August 2026 · 5 Min. gelesen · Britische japanische Messerspezialisten

	Nakiri	Santoku
Klingenform	Flach, rechteckig, stumpfe Spitze	Schafsfuß, leichte Spitze
Am besten für	Gemüse – schnelles, sauberes Zerkleinern	Gemüse, Fisch und ohne Knochen Fleisch
Vielseitigkeit	Spezialist	Allrounder

Was ist der Unterschied zwischen einem Nakiri und einem Santoku?

Bei so vielen speziellen japanischen Messern kann es schwierig sein, zwei davon voneinander zu unterscheiden – und Nakiri und Santoku werden am häufigsten verwechselt. Der Hauptunterschied ist der Zweck. Ein nakiri ist ein spezielles Gemüsemesser; a Santoku ist ein universell einsetzbarer Allrounder , der Gemüse, Fisch und Fleisch ohne Knochen verarbeitet.

Beide sind Messer aus japanischem Stahl mit dünnen, doppelt abgeschrägten Kanten, daher sind beide scharf und präzise. Sie lösen einfach unterschiedliche Aufgaben. Wenn Sie auch das Santoku gegen ein allgemeines Gemüsemesserabwägen, passt dieser Leitfaden hervorragend zu diesem.

Das Santoku: der Allrounder

„Santoku“ bedeutet „drei Tugenden“ – eine Anspielung auf seine drei Kernaufgaben (Schneiden, Würfeln, Hacken) oder die drei Lebensmittel, zu denen es passt (Fleisch, Fisch, Gemüse). Es hat eine breite Schaffußklinge mit einer meist flachen Kante und einer leichten Spitze, typischerweise 5–7 Zoll lang. Das macht es zum Arbeitspferd, zu dem die meisten Hobbyköche zuerst greifen.

Gute Santokumesser werden aus hartem, kohlenstoffreichem Material geschmiedet stainless Japanischer Stahl (VG10 oder AUS-10, etwa 60–61 HRC), geschärft auf eine feine Doppelschrägkante von etwa 15° pro Seite. Die scharfe, harte Kante gleitet mit sehr geringem Kraftaufwand durch die meisten Zutaten. Mehr zum Namen in was Santoku bedeutet.

Das Nakiri: der Gemüsespezialist

Das Nakiri ist für eine Sache gebaut und macht es hervorragend: Gemüse schneiden. Es hat eine hohe, flache, rechteckige Klinge (normalerweise 6–7 Zoll) mit einer geraden Kante und einer stumpfen, quadratischen Spitze. Diese gerade Kante stellt mit einem einzigen Stoß vollständigen Kontakt mit dem Brett her, sodass Sie saubere, gleichmäßige Scheiben erhalten, ohne dass das Essen reißt oder die Klinge aus der Linie wackelt.

Die hohe Klinge hat einen zweiten Vorteil: Sie können vorbereitetes Gemüse mit dem Rückgrat des Messers vom Brett schöpfen (niemals mit der Schneide – dadurch wird sie stumpf). Wofür ein Nakiri nicht geeignet ist, ist Fleisch, Fisch oder alles mit Knochen. Für ein spezielles Gemüsemesser ist es kaum zu schlagen; Weitere Informationen finden Sie in unserem Nakiri-Spotlight oder stöbern Sie im Nakiri-Sortiment.

Welches sollten Sie kaufen?

Wenn Sie ein Messer suchen, das die meisten Aufgaben erledigt, kaufen Sie zuerst das Santoku. Wenn Sie bereits einen Allrounder haben und viel Gemüse zubereiten, ist das Nakiri ein lohnender und schneller Spezialist, den Sie hinzufügen können. Viele begeisterte Köche besitzen am Ende beides – das Santoku für die tägliche Zubereitung, das Nakiri für gemüselastige Tage. Wenn Sie auf der Suche nach dem Nakiri sind, finden Sie in unserer Gemüsemesserkollektion das komplette Sortiment.

Möchten Sie lieber etwas weniger ausgeben? Das Minato AUS-10 Santoku (£79,99) und Minato AUS-10 Nakiri (£79,99) sind die preiswerten Picks auf jeder Seite.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Hauptunterschied zwischen einem Nakiri und einem Santoku?

Zweck. Ein Nakiri ist ein spezielles Gemüsemesser mit einer flachen, rechteckigen Klinge für Schnelles, sauberes Hacken. Ein Santoku ist ein Allrounder für Gemüse, Fisch und Fleisch ohne Knochen, mit einer Sheepfoot-Klinge und einer leichten Spitze.

Kann ein Nakiri Fleisch ohne Knochen schneiden?

Es kann Schnitte ohne Knochen auf Knopfdruck verarbeiten, ist aber nicht dafür konzipiert – das Nakiri ist ein Gemüsespezialist Allrounder. Beides sollte nicht für Knochen verwendet werden.

Welches sollte ich zuerst kaufen?

Für die meisten Menschen deckt es das breiteste Spektrum an alltäglichen Arbeiten ab. Wenn Sie ein schnelleres, saubereres Werkzeug für die Zubereitung großer Gemüsemengen benötigen.

Sind Nakiri- und Santokumesser einzeln oder doppelt Abschrägung?

Beide sind doppelt abgeschrägt – auf beiden Seiten auf etwa 15° pro Seite geschärft – was sie vielseitig einsetzbar und einfach zu schärfen macht.

Müssen sie unterschiedlich gepflegt werden?

Nein – die Pflege ist die gleiche. Waschen und trocknen Sie beide, verwenden Sie ein Holz- oder Kunststoffbrett, bewahren Sie sie sicher auf. und alle paar Wochen auf einem Schleifstein schärfen. Beides sind harte Klingen aus japanischem Stahl, die ein wenig Pflege lohnen.

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