L'ensemble de couteaux Aiko Damas : ce qui est inclus et les prix

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Mise à jour en septembre 2026 · 8 min de lecture · Spécialistes britanniques des couteaux en acier japonais

L'Aiko est notre gamme Damas la mieux évaluée - 4,94 sur 5 sur 120 avis - et le moyen le plus simple d'accéder à un véritable ensemble en acier japonais. Chaque lame est construite sur un noyau dur en acier inoxydable VG10 recouvert de 67 couches de Damas, avec un manche en résine et loupe dans l'une des trois couleurs.

Vous pouvez l'acheter en ensemble de 3, 4, 5, 6 ou 9 pièces, de 169,99 £ à 409,99 £, ou en couteaux simples de £64.99. C'est cette flexibilité qui est importante : vous n'êtes pas obligé d'acheter neuf couteaux pour obtenir le bon acier. Gamme Damas à âme VG10 en trois couleurs de manche, vendue en couteaux simples à partir de 64,99 £ ou en ensembles de 3, 4, 5, 6 ou 9 pièces à partir de 169,99 £. Le 5 pièces à 239,99 £ est la taille que la plupart des cuisines utilisent réellement.

Vous trouverez ci-dessous exactement le contenu de chaque ensemble, le prix de chaque lame de la gamme, la taille dont la plupart des cuisines ont réellement besoin et comment l'Aiko se compare au reste de nos couteaux Damas..

Qu'est-ce que la gamme Aiko ?

Pas un seul produit, une gamme. Neuf formes de lames, trois coloris de manche et cinq tailles d'ensemble tirées de celles-ci. Chaque couteau partage la même construction : un noyau VG10 recouvert de 67 couches de Damas inoxydable, poli à la main selon un motif de plume, avec un manche en bois de loupe stabilisé et en résine colorée.

Cela compte plus qu'il n'y paraît. La plupart des ensembles de couteaux imposent une décision entre « acheter le tout » et « ne rien acheter ». L'Aiko vous permet de commencer avec un couteau à 64,99 £, de vivre avec et d'ajouter le reste plus tard avec la même qualité – ce qui est généralement la commande la plus intelligente. Nous défendons cela de manière générale dans ensemble de couteaux vs couteau unique.

Chaque Aiko arrive en boîte, couteaux simples inclus, il n'a donc besoin que de papier d'emballage pour fonctionner comme cadeau. A savoir si vous achetez le 3 pièces pour quelqu'un d'autre.

L'acier et à quoi servent les 67 couches

La découpe se fait par le noyau : VG10, un acier stainless dur et à haute teneur en carbone qui prend un tranchant très vif et le tient bien. au-delà du point où une lame européenne plus douce a abandonné. Tout ce que vous ressentez lorsque vous utilisez le couteau vient de ce noyau et de la fine mouture qu'il supporte.

Les 67 couches enroulées autour de lui constituent un revêtement. Ils produisent le motif de plumes ondulantes et ajoutent un peu de résistance à la corrosion et à la libération des aliments – mais ce n’est pas ce qui rend le couteau tranchant. Nous sommes francs à ce sujet dans l'acier Damas en vaut-il la peine ?, et la métallurgie complète se trouve dans notre guide en acier VG10.

Les lames Aiko sont également refroidies à l'azote après le forgeage, que le fabricant utilise pour équilibrer la dureté et la flexibilité, et finies avec un bord poli à la main. Les poignées sont en loupe et en résine stabilisées de forme ergonomique - résistantes et confortables dans une prise en pince.

Ce qui est dans l'ensemble, lame par lame

Ce sont les neuf formes de la gamme, dans l'ordre dans lequel elles apparaissent au fur et à mesure que vous progressez dans les tailles définies. Les prix correspondent au couteau acheté seul et sont en vigueur au moment de la rédaction.

Blade	Acheté seul	À quoi ça sert
Couteau de chef de 8" — commencez ici	£84.99	La lame à tout faire. Si vous achetez un Aiko, achetez ceci.
Couteau de chef de 9,3"	£94.99	Préparation en gros lots et gros joints ; veut une grande planche.
6,7" Santoku	£79.99	Tranchage fin et précis ; le cousin plus agile du couteau de chef.
6,7" Nakiri	£84.99	Bord droit, tous les légumes, coupes nettes.
7,6" Couteau à pain	£79.99	Crusty pains et tomates sans les écraser.
Coupe de 7,5"	£89.99	Courges, rutabagas et autres légumes-racines qui résistent.
Couteau à désosser de 5"	£69.99	Travailler la viande hors des os, éplucher le poisson.
Couteau utilitaire de 4,3"	£64.99	Petite planche travaux — échalotes, piments, herbes.
Couteau d'office de 3,2"	£64.99	Travail à la main : éplucher, décortiquer, évider.

Si vous ne savez pas si vous voulez le santoku ou le nakiri — ils se ressemblent et ne le sont pas — nous les comparons directement dans nakiri vs santoku.

Quelle taille d'ensemble Aiko devriez-vous acheter ?

Ensemble	Prix	À qui convient-il
3 pièces	£169.99	Un premier ensemble approprié, ou un petit cuisine.
4 pièces	£199.99	Ajoute la lame aux 3 feuilles que vous souhaitez.
5 pièces — meilleur équilibre	£239.99	Couvre tout ce que la plupart des cuisines domestiques font quotidiennement.
6 pièces	£299.99	Les cuisiniers passionnés qui veulent les formes spécialisées aussi.
9 pièces	£409.99	La gamme complète — usage professionnel ou domestique sérieux.

Notre conseil honnête : les 5 pièces à 239,99 £. Il couvre les formes utilisées et évite ce qui arrive avec les grands ensembles : deux ou trois couteaux qui vivent dans le bloc pendant une décennie parce que vous n'en avez jamais vraiment besoin.

Si vous possédez déjà un couteau de chef décent, n'achetez pas du tout d'ensemble. Achetez la forme Aiko qui vous manque et mettez la différence dans une pierre à aiguiser. Cela améliorera votre cuisine plus qu'un quatrième couteau.

Noir, rouge ou bleu ?

Même lame, même noyau VG10, même prix. La seule différence est la résine du manche. Choisissez celui que vous préférez regarder tous les jours.

Prendre soin d'eux

Version courte : laver à la main, sécher immédiatement, jamais au lave-vaisselle. Le détergent ternit la finition et les chocs sur les copeaux deviennent durs – deux problèmes, pas un. Gardez les lames hors des planches de verre, de pierre et de céramique et rangez-les là où rien ne les touche.

Lorsque le bord est enfin parti, affûtez-les sur une pierre à aiguiser humide à environ 15° de chaque côté plutôt que de chercher à passer à travers. Notre guide d' affûtage sur une pierre à aiguiser couvre la méthode, et le guide d'entretien complet couvre tout le reste.

Questions fréquemment posées

Combien coûte l'ensemble de couteaux Aiko ?

Les ensembles Aiko commencent à 169,99 £ pour trois pièces et 409,99 £ pour les neuf pièces. Entre les deux se trouvent le 4 pièces à 199,99 £, le 5 pièces à 239,99 £ et le 6 pièces à 299,99 £. Les couteaux Aiko individuels sont vendus séparément à partir de 64,99 £, vous pouvez donc commencer avec un et y ajouter.

De quel acier sont fabriqués les couteaux Aiko ?

Un noyau VG10 — un acier inoxydable dur à haute teneur en carbone — recouvert de 67 couches de Damas inoxydable et refroidi à l'azote après forgeage. Les couches donnent le motif de plumes ; le noyau VG10 fait la coupe et maintient le bord.

Quelle taille d'ensemble Aiko dois-je acheter ?

Pour la plupart des cuisines domestiques, le 5 pièces à 239,99 £ est le point d'atterrissage judicieux : il couvre le couteau de chef, le santoku, le couteau à pain et les petites lames sans payer pour des formes que vous atteindrez rarement. Allez au 9 pièces si vous voulez aussi le couperet et le couteau à désosser.

Que contient l'ensemble Aiko de 9 pièces ?

Un couteau de chef de 9,3 pouces, un couteau de chef de 8 pouces, un couteau à pain de 7,6 pouces, un couperet de 7,5 pouces, un nakiri de 6,7 pouces, un santoku de 6,7 pouces, un couteau à désosser de 5 pouces, un Un couteau utilitaire de 4,3 pouces et un couteau d'office de 3,2 pouces.

Les couteaux Aiko sont-ils livrés dans une boîte ?

Oui. Chaque couteau et chaque ensemble que nous vendons arrive dans une boîte, donc un Aiko n'a besoin que de papier d'emballage pour servir de cadeau. Si vous souhaitez un cadeau construit spécifiquement autour d'un couteau et de l'outil qui le maintient aiguisé, nos coffrets Minato et Haruta associent un couteau de chef à un acier à aiguiser.

La couleur du manche change-t-elle le couteau ?

Non. Le noir, le rouge et le bleu sont la même lame, le même noyau VG10 et le même prix. La différence réside uniquement dans le manche en résine et en loupe. Choisissez les looks ; rien sur les changements de performances.

Comment affûter les couteaux Aiko ?

Sur une pierre à aiguiser humide à environ 15 degrés de chaque côté, comme tout autre couteau en acier japonais à double biseau. Travaillez à partir de grain 1000 jusqu'à ce que vous obteniez une bavure, affinez sur 3000, puis enlevez la bavure. Un acier d'affûtage entre les affûtages maintient le tranchant fidèle mais ne l'aiguise pas.

Les couteaux Aiko peuvent-ils aller au lave-vaisselle ?

Non. Un détergent agressif ternit la finition et crée un bord dur contre les éclats de vaisselle. Lavez les couteaux à la main à l'eau tiède, séchez-les immédiatement et complètement et rangez-les pour que rien ne les touche. C'est toute la routine d'entretien.

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