Investir dans Couteaux japonais est généralement motivé par l'une des deux choses: un désir d'avoir le meilleur couteau possible (que beaucoup considèrent les couteaux japonais) pour un usage professionnel, ou pour l'attrait esthétique qui vient avec ces produits soigneusement fabriqués et traditionnels.
Ce que les gens ne prennent souvent pas en considération, cependant, c'est que ces couteaux sont créés à un niveau si élevé qu'un niveau de soins et de maintenance proportionnels leur est nécessaire pour maintenir cette qualité au fil du temps.
Un style occidental, acier inoxydable Le couteau du chef comme exemple est conçu pour être facile à entretenir. Vous pouvez les laver dans un lave-vaisselle, aiguiser eux sur un aiguillon de couteau électrique et les stocker avec d'autres ustensiles sans se soucier de rouiller, rayures ou terminer la lame.
Un couteau japonais est le contraire et nous avons donc mis en place ce guide qui couvre non seulement l'importance de Couteau japonais Soins mais aussi tout ce que vous devez faire pour maintenir la qualité de ces actifs de cuisine.
Table des matières
L'importance des soins au couteau japonais
Couteaux japonais sont largement considérés comme les meilleurs de l'entreprise pour la préparation des aliments et aussi pour l'art culinaire. Bien qu'une lame de pointe à ultra-adrance, une lame en acier en carbone de haute qualité et une poignée spécialement conçue créent toutes un couteau esthétique et axé sur les performances, ceux-ci sont notoirement plus difficiles à prendre en charge qu'un couteau occidental en acier inoxydable.
Lorsque vous investissez dans une qualité Japonais couteau, vous devrez donc planifier et vous assurer que vous pouvez lui donner un niveau dédié de soins au couteau. Ci-dessous, nous expliquerons quelques conseils de soins au couteau japonais utiles ainsi que des choses clés à éviter.
En utilisant votre couteau
En ce qui concerne réellement l'utilisation du couteau, il y a quelques choses à rechercher. Tout d'abord, nous vous conseillons d'utiliser un bois planche à découper. Ou, à tout le moins, évitez d'utiliser des planches de hachage en pierre, en verre ou en céramique.Une bonne règle de base est que le métal sur métal est mauvais car les surfaces dures frappantes termeront et même à giver la lame. Surtout, le contact avec des surfaces plus durs que la lame elle-même endommagera la tranche de coupe de la lame.
Quelque chose à éviter, quel que soit le type de planche à découper, est de gratter vos aliments avec le côté coupe de votre Couteau japonais. C'est une mauvaise habitude à adopter et qui atmêlera rapidement la lame. Au lieu de cela, utilisez la colonne vertébrale ou la pointe du couteau si la conception de la lame le permet.
Assurez-vous toujours que vous utilisez le couteau approprié pour la tâche à accomplir. Par exemple, un Santoku est un excellent couteau de chef japonais avec plusieurs utilisations de coupe. En revanche, vous n'utiliseriez pas de nakiri pour filer un poisson ou un yanagiba pour peler un concombre.
Une autre astuce lorsque vous utilisez votre chef japonais couteau c'est essuyer votre lame au fur et à mesure. En particulier avec les aliments acides tels que les fruits, les oignons ou les tomates, l'acidité des aliments peut corroder l'acier au carbone si elle est laissée trop longtemps. Le moyen le plus simple et le plus sûr est de plier une serviette de main humide dans une forme de tampon que vous laissez sur le comptoir.
Nettoyage
Garder le nettoyage de votre couteau de chef japonais est fondamental pour maintenir sa qualité. Votre couteau doit être lavé à la main (avec l'extrémité aiguë qui vous pointe vers vous) en utilisant un détergent doux. Après avoir nettoyé votre couteau à la main, les bons soins au couteau de chef nécessitent que vous séchez soigneusement votre lame immédiatement après avec une serviette à main.
Les lames japonaises sont souvent sujettes à la rouille lorsqu'elles sont laissées au séchage à l'air et c'est pourquoi le séchage des serviettes immédiatement après le lavage du couteau est essentiel.
Jamais, en aucun cas, placer des couteaux japonais dans un lave-vaisselle. Les températures élevées et l'humidité dans un cycle de lave-vaisselle peuvent provoquer une déformation du bois, de l'acier au carbone, et la lame se déchaîne et terne de frapper contre d'autres ustensiles.
Il va sans dire, alors, que vous ne devriez jamais laisser vos couteaux dans l'évier ou partout où ils trempent dans l'eau. De plus, avoir des couteaux dans votre lave-vaisselle est dangereux et pourrait présenter un risque pour la personne qui le vide.
Après une utilisation fréquente sur une période de temps, vous remarquerez peut-être que votre couteau semble légèrement rouillé (ce qui est particulièrement courant lorsqu'il est laissé à tremper ou après avoir été utilisé dans un lave-vaisselle car nous savons que certaines personnes le feront toujours par accident ou parce qu'ils ne l'ont pas fait Je connais mieux).
N'ayez pas peur, la rouille est un processus d'oxydation plutôt normal. Cela peut être combattu en frottant le sel et le citron sur le couteau pour essayer de restaurer son apparence d'origine.
Nous vous recommandons de le faire seulement de temps en temps car vous ne voulez pas éroder le métal. Si vous remarquez que la rouille apparaît sur votre lame, essayez d'utiliser de la laine de fil grossier avec de l'eau savonneuse chaude.
Si vous voulez faire passer votre entretien de couteau au niveau supérieur, frotter une huile de cuisson pressée à froid dans votre poignée en bois de temps en temps peut rafraîchir le grain et la couleur naturels du bois.
Entretien
Les couteaux japonais sont connus pour être plus délicats que les couteaux occidentaux typiques car ils sont fabriqués à partir d'un acier de carbone plus dur mais plus fragile qui contient beaucoup avantage, pourtant, il est également plus sujet à l'écaillage.
L'acier au carbone généralement utilisé dans un couteau de chef japonais est sujet à la rouille et à la corrosion, il est donc conseillé de ne pas stocker vos couteaux dans des atmosphères riches en humidité et en humidité.
Rester au-dessus de affûtage Votre lame est importante, mais absorbent cela trop souvent et trop excessivement car cela pourrait porter la lame jusqu'au point de ne plus être adaptée à l'usage.
La surcharpement peut entraîner le bord du bord en se portant dans la partie la plus épaisse du couteau. Un tout nouveau japonais couteau ne devrait pas avoir besoin d'être aiguisé Pendant quelques mois, une fois retiré de l'emballage de toute façon (selon la fréquence d'utilisation et la façon dont vous vous occupez de votre lame).
Si vous avez investi dans un couteau japonais, ou même si vous envisagez d'investir dans un, il vaut la peine d'apprendre Comment utiliser correctement une pierre d'assistance. Nous recommandons que pierre d'escroquerie sont le meilleur choix en ce qui concerne affûtage vos couteaux japonais. Lorsqu'ils sont utilisés correctement, ils sont un implément fidèle et fiable qui fournit meilleurs résultats pour affûter le kireha (le bord de la coupe) de la lame.
Une fois que tu as aiguisé Votre lame, lavez ou essuyez immédiatement le bord. L'aiguise d'un couteau japonais produit de minuscules morceaux de métal que vous voulez emporter avant de retourner à la planche à couper.
Stockage
Les couteaux japonais nécessitent un dédié espace de stockage Cela sert à garder leurs bords sans coup et à maintenir leur longévité. Lorsque vous n'utilisez pas vos couteaux, évitez de reposer le couteau à la pointe du stockage (cela vaut pour les blocs de couteau et les tiroirs de couteau).
Nous vous recommandons également de garder vos couteaux à l'écart des autres ustensiles de cuisine. De cette façon, vous minimisez le risque de coupure de couteau ou de dénigrement de quelque chose qui pourrait entraîner des dommages.
Il y a Plusieurs options de stockage disponibles pour un couteau de chef japonais.
Blocs de couteau sont un moyen idéal pour stocker vos couteaux, mais ils sont également connus pour être impitoyables sur les bords de coupe, alors assurez-vous de les utiliser avec prudence. En plus de cela, les créneaux dans un bloc de couteau peuvent rapidement développer des moisissures et des bactéries, alors assurez-vous de sécher soigneusement vos couteaux japonais lorsque vous les stockez dans un bloc.
Si vous utilisez un bloc de couteau, assurez-vous de le nettoyer régulièrement avec un chiffon humide et secouez-le pour vous débarrasser de tous les débris qui sont entrés dans les fentes. Assurez-vous également de ne jamais faire glisser un bord de couteau japonais sur la fente d'un bloc de couteau lors de l'insertion ou du retrait pour une utilisation.
Un tiroir à couteau dédié est également un choix pratique de stockage qui est également discret. Les tiroirs au couteau peuvent également collecter des débris, alors assurez-vous de les nettoyer régulièrement.
UN rack de couteau magnétique ou Block peut être le meilleur investissement pour héberger vos couteaux japonais. En dehors de leurs qualités esthétiques, ils sont également hautement fonctionnel et complétez de manière transparente votre flux de travail.
Protecteurs de lame
Les protecteurs de lame sont un investissement essentiel lorsqu'il s'agit de protéger la pointe d'un couteau.
En particulier pour voyage Ou le stockage dans le tirage, ces accessoires magiques vous permettent de stocker et de transporter des couteaux sans avoir à vous soucier d'eux qui claquent et d'endommager le délicat avantage. Ils sont également très polyvalents car ils permettent aux chefs de transporter en toute sécurité leurs couteaux.
Lors de l'achat de protecteurs de lame, assurez-vous de surveiller ceux qui s'adaptent correctement à la lame. Par exemple, si le «protecteur» est trop court et que le bord tranchant dépasse, il bat le but de les avoir en premier lieu.
Pour vos couteaux de chef japonais, nous vous recommandons d'investir dans les véritables Saya. Un Saya est une furtivité en bois qui assure une protection maximale pour votre lame. Considérez-les comme un mini bloc de couteau pour chaque couteau individuel.
Si vous stockez votre couteau japonais dans un tiroir, utilisez toujours un Saya ou un autre protecteur de couteau approprié. N'oubliez pas que votre couteau japonais est délicat et être jeté dans un tiroir avec d'autres ustensiles de cuisine sans protection est négligent et peut rapidement ruiner la qualité et les performances de votre couteau.
Sécurité
Ne laissez pas vos couteaux qui traînent, surtout près du bord ou du coin d'un comptoir. C'est un principe simple, mais il a une importance supplémentaire lors de la prise en compte de la pointe des couteaux japonais et de la facilité avec laquelle elles pourraient causer des blessures.Laissant des couteaux sur les planches épuisant (où ils peuvent se faire frapper contre d'autres ustensiles) ou près du bord des comptoirs (où ils peuvent être frappés au sol) sont un grand nombre pour le bien du couteau lui-même et du chef.
Un couteau émoussé est généralement considéré comme plus dangereux que ceux avec un bord aiguisé. Cela est dû au fait que l'utilisateur doit appliquer une plus grande pression sur l'objet coupé et le bord émoussé plus lisse signifie que le couteau pourrait glisser latéralement.
Rester et affiner régulièrement votre lame est donc un aspect crucial pour s'assurer qu'il est suffisamment vif pour passer sans effort à travers la nourriture lors de la coupe.
Enfin, assurez-vous toujours que vos couteaux sont stockés en toute sécurité lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Il s'agit d'éviter les accidents ou les dommages au couteau et c'est aussi quelque chose qui est encore plus important pour les parents avec de jeunes enfants.
Dernières pensées
Dans ce guide, nous avons décrit certaines solutions courantes et utiles pour prendre soin de vos couteaux de chef japonais.Nous avons essayé de couvrir toutes les choses que vous devriez éviter de faire ainsi que de mentionner tout ce que vous devriez faire pour maintenir le qualité et performance de vos couteaux japonais.
Bien que cette liste soit assez étendue, nous avons recommandé d'examiner chaque sujet plus en détail et avons couvert ces aspects en détail sur ce site, des meilleures options de stockage à la maintenance approfondie des lames.
