Les couteaux des chefs sont généralement des couteaux de haute qualité (en particulier Couteaux du chef japonais) Et la plupart auront une lame douce et presque élégante. Il y a cependant une exception que vous pourriez avoir rencontré lors de la recherche ou de la navigation sur des collections de couteaux et c'est à ce moment que le couteau d'un chef a des fossettes sur le côté de la lame.
Les couteaux des chefs ont des fossettes Sur le côté de la lame, car cela permet une coupe plus lisse et aide à empêcher les aliments de coller à la lame (en particulier lors de la coupe de la viande). Ces fossettes ou accessoires forment des poches d'air qui minimisent l'aspiration et arrêtent les aliments qui sont assez humides comme la viande et les légumes de coller au couteau.
Les fossettes peuvent sembler hors de propos sur un chef couteau Et vous constaterez que tous les chefs ou passionnés de cuisine ne choisissent pas de les utiliser et s'ils facilitent la coupe, pourquoi ne sont-ils pas la norme lorsqu'il s'agit de fabriquer les couteaux?
Dans cet article, nous expliquerons pourquoi certains chefs ' des couteaux ont des fossettes, quels sont les avantages et comment ils se comparent à une variante à lame lisse.
Table des matières
Quel est le but des fossettes sur un couteau
Le but principal des fossettes sur un couteau est de créer des poches d'air qui réduisent l'aspiration lors de la coupe des types d'aliments grands ou particulièrement juteux. Cela comprendrait de grandes viandes, des pommes de terre et d'autres légumes qui contiennent beaucoup d'humidité.
Ces fossettes également appelés bords de Granton sont des anciens ovales et peu profonds sur le côté du couteau situé à proximité de la pointe de la lame. Ils couvrent généralement la longueur de la lame le long du bord et se trouvent des deux côtés de la lame.
Ces fossettes sont excellentes lors de la sculpture ou de la travail avec des grands et humide Les aliments comme les poches d'air réduisent la friction et permettent au couteau de passer à travers les aliments proprement, uniformément et avec un collage minimisé à la lame.
Pourquoi les couteaux de chef ont-ils des fossettes?
Les couteaux de chef sont des couteaux polyvalents et polyvalents conçus pour fonctionner avec une variété de types de nourriture. La viande, le poisson, les légumes, les fruits et même le pain / laiterie peuvent tous être coupés à l'aide d'un couteau de chef standard et c'est cette utilisation polyvalente qui se prête bien à l'utilisation de fossettes sur la lame.
Ce simple ajout à un couteau du chef permettra des coupes plus faciles et plus propres lorsque vous travaillez avec des aliments humides et que les couteaux des chefs sont utilisés pour couper à la fois de la viande et des légumes, le résultat final est une coupe plus propre et plus facile qui est cruciale lorsque vous ne travaillez pas avec des couteaux spécialisés.
Quels sont les avantages des fossettes sur un couteau de chef
Le principal avantage de l'utilisation d'un couteau du chef Avec des fossettes est que les aliments humides ne resteront pas au couteau pendant l'utilisation et la traînée et la friction réduites lorsque le couteau passe par la nourriture entraînera une coupe plus propre.Cela semble très impressionnant cependant pointu Le couteau produira déjà des coupes précises et propres, nous ne disons donc pas que l'ajout de fossettes en fait soudainement un couteau supérieur. L'avantage, dans l'ensemble, est marginal et ne serait vraiment remarqué et apprécié par les chefs professionnels ou ceux qui ont une expérience de cuisine importante.
Les avantages, aussi petits, sont toujours très justifiés et sont les plus évidents lors de la coupe de gros morceaux de viande. Le frottement réduit lorsque le couteau passe à travers la viande permet une séparation uniforme et une coupe plus propre.
Cet avantage peut également être appliqué à la coupe des légumes humides où vous avez besoin d'une propreté et même de coupe à des fins décoratives et est l'une des principales raisons pour lesquelles cette technique est devenue de plus en plus populaire auprès des couteaux de style japonais où la présentation est un élément clé de la cuisine japonaise.
Fossettes vs lame lisse
Quand il s'agit d'un couteau du chef avec ou sans fossettes, le seul réel facteur différent sera la préférence de l'utilisateur. Il n'y a pas de différences significatives entre l'utilisation de l'un ou l'autre style et le seul avantage remarquable de l'utilisation d'un couteau avec des fossettes est si vous avez besoin d'une coupe propre lorsque vous coupez de grandes viandes ou des légumes.La différence est très légère, cependant, elle est perceptible lors de la coupe de ces types de nourriture, un couteau de chef avec des fossettes réduira la traînée et fournira une coupe plus propre, donc si vous aviez le choix des deux styles, nous dirions presque toujours que cela vaut la peine Aller avec le couteau avec des fossettes pour une coupe légèrement meilleure.
Un problème que vous pourriez voir référencer les gens par rapport à un couteau avec des fossettes est de savoir si le cycle de vie du couteau sera raccourci une fois que vous aiguiser Il en résulte que les fossettes sont proches du bord.
Ce n'est pas un inconvénient du couteau d'un chef avec des fossettes et ne devrait pas se soucier d'un acheteur potentiel comme affûtage Votre couteau ne supprimera qu'une couche minimale d'acier sur le bord du couteau et vous ne ferez probablement jamais affiner votre couteau à tel point qu'il réduit le bord si radicalement.
Un bord Granton est complètement différent d'un bord dentelé et affûter un couteau avec des fossettes n'aura aucun effet sur la durée de vie de ce style des couteaux.
La seule chose légitime que vous devriez considérer lorsque vous décidez entre le couteau d'un chef avec des fossettes ou une lame lisse est ce que vous couperez régulièrement. En effet, une lame avec des fossettes sera légèrement plus épaisse afin de s'adapter aux fossettes creusées.
Si vous coupez régulièrement de la viande et des légumes, le bord Granton sera préférable, mais si vous avez besoin du couteau le plus pointu et le plus fin possible pour les coupes ultra-fin lame comme un choix plus évident.
Que rechercher lors de l'achat d'un couteau de chef avec des fossettes
Comme nous avons couvert la fonction des fossettes ou des subventions sur le couteau d'un chef, il y a encore des facteurs importants à considérer lors de l'achat d'un couteau de ce type car vous avez besoin que les fossettes soient fonctionnelles et non décoratives!
Premièrement, les fossettes doivent être situées près du bord du couteau afin d'être efficaces et de réduire la traînée ou l'aspiration lors de la coupe. Nous avons vu des couteaux qui présentent des fossettes au milieu de la lame et certains qui sont même proches de la colonne vertébrale et ceux-ci ne seront malheureusement pas efficaces pendant l'utilisation.
Ces fossettes doivent être proches du bord du couteau afin d'être utilisées pendant une coupe et si elles sont placées en haut de la lame, elles ne seront pas efficaces et seront simplement un ajout décoratif, auquel cas vous pourriez aussi bien Achetez une lame lisse.
Deuxièmement, recherchez des couteaux qui ont les fossettes asymétriques ou alternant de chaque côté de la lame. Cela garantira que les fossettes sont placées contre l'acier solide du côté opposé de la lame, ce qui augmentera la résistance du couteau.
Les lames avec des fossettes qui sont placées symétriquement de chaque côté signifieront qu'elles sont connectées par un mince morceau d'acier qui rendra ces couteaux structurellement plus faibles.
Points de clôture
Les fossettes d'un couteau étaient auparavant brevetées au Royaume-Uni en tant que gamme de couteaux Granton, cependant, les fabricants de couteaux dans le monde ont maintenant pu utiliser cette technique, et les fossettes creuses sont devenues un spectacle plus courant.Le Santoku Le couteau, en particulier, a utilisé ce style de lame davantage ces dernières années ainsi que des couteaux de clivage plus grands et nous ne voyons aucune raison pour laquelle ce style de lame ne continuera pas à croître au cours des prochaines années.
Bien qu'il n'y ait pas de différences majeures entre cela et une lame lisse, la traînée réduite et le nettoyeur couper Lorsque vous travaillez avec de la viande et d'autres aliments humides est définitivement perceptible et si vous décidez entre un chef couteau Avec des fossettes ou une lame lisse, l'option de fossette pourrait en fait être la meilleure.
