Si je vous demandais de penser à un pays célèbre pour faire des couteaux, quel pays penseriez-vous? Nous parions que la plupart d'entre vous disent le Japon et il y a une bonne raison à cela. Le Japon est l'une des meilleures nations productrices de couteaux au monde. Tellement que Couteaux de cuisine japonais sont maintenant fabriqués dans le monde en utilisant des techniques séculaires qui ont été prouvées à maintes reprises.Beaucoup de gens passent par la vie sans jamais utiliser de cuisine japonaise couteau. Quand ils en essaient enfin un, ils sont étonnés de la différence. Ils font que la coupe et la préparation des aliments ressemblent à l'étoffe des rêves et une fois que vous en essayez, vous ne reviendrez jamais.
En ce qui concerne le matériau de la lame, c'est la zone qui permet Couteaux japonais se démarquer et être considéré comme une qualité aussi élevée. Une traditionnelle Japonais Le couteau est fabriqué à partir d'une combinaison d'un noyau en acier à haut carbone dur et d'un acier de fer plus doux extérieur plus tard, très souvent Damas acier. Le matériau et le processus de construction de ces lames en acier en carbone se traduit par un bord très fin qui est plus net et plus précis que la lame plus épaisse d'un couteau occidental.
Il existe de nombreux types de différents types de traditionnels Couteaux japonais il peut donc être difficile de choisir celui à Commencez votre collection avec.
Table des matières
Couteaux de cuisine japonais
Il existe de nombreux types de différents types de Couteaux japonais Et c'est l'une des choses merveilleuses à utiliser ces outils. Les chefs professionnels japonais ont adopté une approche qui voit chaque couteau utilisé dans un but spécifique.Cela dit, il y a quelques couteaux polyvalents qui sont idéaux pour débutants qui ont besoin de quelque chose avec un peu plus de polyvalence. Mais avant de commencer à discuter des fonctionnalités qui font de ces riches en carbone acier inoxydable Des couteaux si efficaces, je voudrais vous donner une très brève introduction à certains autres types de couteaux japonais.
Si vous souhaitez vous familiariser encore mieux avec l'un des couteaux suivants, nous avons des guides dédiés pour chacun d'eux.
Nakiri
Le nakiri Le couteau est souvent utilisé comme un couteau à légumes et beaucoup le considéreraient comme l'un des types les plus proches de couteaux japonais des couteaux allemands. Ils ont une lame droite qui est idéale pour techniques de coupe comme Allumette, Brunoise et Julienne. Là où la précision est nécessaire, ces couteaux sont excellents. De plus, lorsque vous coupez des légumes avec une peau dure, le bord pointu de ces couteaux fera du travail léger de la tâche à accomplir et pourra réaliser les tranches extrêmement minces nécessaires aux chefs de sushi, que les couteaux occidentaux ne peuvent tout simplement pas maîtriser.
Petit
Le petit Le couteau est l'un des couteaux classiques que l'on trouve dans n'importe quel bloc de couteau. La meilleure façon de décrire le petit japonais knife est de le comparer à un couteau utilitaire occidental traditionnel ou à un couteau d'office. Ils sont utilisés pour à peu près les mêmes tâches qui incluent de petites tâches délicates où vos plus grands couteaux seraient trop volumineux. Des choses comme couper les herbes et les petits fruits sont brillants avec ce couteau.
Deba
Si vous préférez un couteau avec un peu de poids derrière, la plupart des couteaux japonais seront trop légers pour vous mais pas le deba. Ces couteaux sont conçus avec plus de poids et une colonne vertébrale épaisse. Normalement, vous utiliseriez un couteau Deba pour massacrer des poissons crus et parfois les chefs les utiliseront pour la volaille. Les couteaux Deba sont disponibles dans une gamme de tailles pour convenir à ce avec quoi vous travaillez.
HONESUKI
Les couteaux Honesuki sont un traditionnel Japonais Conception qui est utilisée pour le désosser. Ces lames sont de forme triangulaire et ne sont pas très flexibles. Ils sont excellents lorsqu'ils travaillent avec de la volaille ou d'autres animaux avec des articulations plus douces. Normalement, un HONESUKI Le couteau aurait un bord asymétrique, mais il existe des versions également équilibrées qui conviennent aux utilisateurs à gauche et à droitier.En plus d'être utilisé pour le désosser, de nombreuses personnes doublent l'utilisation de leur Honesuki comme un petit couteau car il est autour de la forme et de la taille.
Cependant, il ne faut pas confondre le Honesuki avec le hankotsu qui est un autre type de désosser couteau. Ces couteaux sont plus épaisses à la colonne vertébrale et n'ont aucun flexion du tout. Ils sont incroyablement durables et sont destinés à des emplois plus lourds tels que l'élimination des os de la viande suspendue.
Usuba
Un autre des couteaux de légumes japonais les plus populaires est le usuba. Ces lames ont un seul bord, ce qui signifie qu'il est possible de les obtenir super tranchants! Certains de ces couteaux ont une pointe incurvée selon l'endroit où ils ont été fabriqués au Japon.
Sujihiki
Il existe de nombreux types de traditionnels Japonais couteaux spécialement adaptés à l'élimination mais le sujihiki est l'un des plus populaires. La lame est beaucoup plus mince que les autres slicers car elle est généralement fabriquée en acier beaucoup plus dur. En plus de cela, vous obtenez une bien meilleure rétention de bord, donc une fois que le couteau est tranchant, vous n'aurez plus à le refaire pendant un certain temps.L'un des grands avantages du couteau Sujihiki est à quel point il est précis et c'est grâce à l'angle d'aiguidation abrupte. Ils sont idéaux pour la sculpture et le filet ainsi que pour tout autre type de travail de tranchage.
De tous les couteaux japonais, lequel est le meilleur?
Ce n'est pas bon moi de vous dire que n'importe quel type de couteau japonais est meilleur que l'autre. Ils sont tous faits avec un objectif spécifique à l'esprit, donc ils sont tous bons dans ce qu'ils sont conçus. De même, un Couteau japonais Peut être tout aussi mauvais si elle est utilisée dans le mauvais but. Par exemple, vous n'utiliseriez pas un petit couteau pour oser un poulet. Si vous l'avez fait, ce serait assez inutile.Cependant, si vous commencez juste avec le japonais des couteaux Ensuite, vous voudrez quelque chose qui peut répondre à la plupart de vos besoins de cuisine. Il existe deux types de couteaux japonais polyvalents et c'est ce que je recommanderais aux nouveaux arrivants. Cependant, chacun a ses avantages et ses inconvénients comme tout le reste, alors nous les connaissons mieux.
Gyuto
Le gyuto Japonais couteau de chef est ce qui est considéré comme la version japonaise du couteau du chef occidental. Dans les pays occidentaux, le couteau du chef est souvent l'outil de référence pour les cuisiniers commerciaux et domestiques, mais il n'y avait pas toujours de version japonaise.À l'époque, les forgerons au Japon étaient célèbres pour leur capacité à fabriquer des épées glorieuses et une multitude d'autres armes. Cependant, l'appel à ces produits est devenu de moins en moins, ils devaient répondre à une nouvelle demande, celle de la fabrication de couteaux entraînant des lames telles que le couteau gyuto.
Les couteaux fabriqués au Japon étaient toujours célibataires biseau Mais avec l'invention du gyuto, les forgerons ont commencé à les faire en tant que doubles couteaux conduits pour répondre aux demandes de l'utilisateur occidental. Ceux-ci s'appelaient Wa-gyuto bien qu'il existe de nombreuses versions de biseau unique.
Pour regarder un couteau gyuto japonais, vous pourriez être dupe de penser que vous regardiez un couteau de chef occidental parce que l'apparence est remarquablement similaire. Cependant, ils sont différents dans la mesure où la qualité de la plupart des gyutos est bien supérieure à tout couteau occidental que vous utiliserez jamais. Mais c'est la même chose à tous les couteaux japonais.
En ce qui concerne tout le reste, les gyutos sont à peu près les mêmes que votre norme occidental couteau du chef. Cependant, le matériau de lame, celui des couches d'acier japonais, se traduit par une lame plus mince et légère avec des bords tranchants de rasoir, qui sont résistants à la rouille et fantastiques pour la coupe de précision.
Ils sont tout aussi polyvalents et vous vous retrouverez à les utiliser pour hacher, trancher, déshabiller et pour une utilisation avec toute une gamme de viandes, de fruits et de légumes. Avec leur point conseil, ils sont sûrement le couteau le plus polyvalent de la cuisine, mais il y a une autre lame japonaise qui essaie constamment de gyuto au poteau dans la bataille qui est le meilleur couteau japonais.
Santoku
L'un des meilleurs couteaux japonais est le santoku. Il s'agit d'un autre grand couteau polyvalent qui, à toutes fins utiles, peut être utilisé de la même manière que le gyuto. Cependant, ils sont généralement un peu plus courts et ne dépassent normalement pas 21 cm alors que certains gyutos sont massifs!Au lieu d'une pointe pointue comme le gyuto, un santoku A une lame plate et large avec une pointe arrondie ou plate. Cette apparence distincte est l'une des choses qui les distingue des autres couteaux, vous n'aurez donc jamais de problème à en reconnaître un. Cependant, comme la pointe de la lame est plate, cela signifie que ces couteaux ne sont pas si adeptes lorsqu'il s'agit de percer les aliments où le gyuto excelle.
De plus, le couteau gyuto a un ventre incurvé, ce qui signifie que vous pouvez effectuer la technique de coupe de mouvement de balancement; Un type de coupe extrêmement populaire et efficace favorisé par les chefs dans le monde entier. Mais le santoku Ne bénéficie pas de cette fonctionnalité, vous ne pouvez donc pas effectuer cette technique de coupe.
Du côté positif, Santokus a une belle lame large qui les rend idéales pour transférer des aliments de la planche à découper à la casserole. Ce sont des couteaux brillants si vous cherchez quelque chose pour vous aider à hacher plus efficacement et ils sont, un peu comme tous les autres types de couteau japonais, incroyablement tranchants. Encore une fois, cette netteté permet de beaucoup de coupes plus nettes et d'une plus grande précision, quelle que soit la nourriture avec laquelle vous travaillez.
Les couteaux Santoku sont fabriqués à partir de qualité dure, mince acier inoxydable Ce qui signifie qu'ils ont une rétention de bord fantastique. Vous constaterez que ces couteaux sont conçus pour les utilisateurs gauchers ou droitiers grâce à la mouture asymétrique. Il existe quelques exemples de ces couteaux qui ont une mouture creux car cela permet une netteté encore plus grande.
Au cours des dernières années, le Santoku est devenu l'une des lames japonaises les plus appréciées pour les utilisateurs occidentaux. En tant que tels, les fabricants ont commencé à les produire en grande quantité. Vous pourrez trouver un Santoku avec n'importe quelle fonctionnalité que vous préférez, que ce soit différentes longueurs, différents types de poignées, variant angle et beaucoup plus. Le grand avantage de cela est que vous pouvez trouver un couteau qui peut vraiment devenir une extension de votre main; Et c'est exactement ce que l'utilisation d'un couteau japonais est.
Enfin, les couteaux Santoku sont vraiment confortables pour travailler. C'est en grande partie parce qu'ils sont tellement plus légers qu'un gyuto. Bien qu'un gyuto soit beaucoup plus léger qu'un couteau traditionnel de chef occidental, il a encore un peu de volume et peut se sentir lourd, en particulier pour les personnes qui s'habituent à des lames japonaises.
En plus de leur conception légère, les couteaux Santoku sont beaucoup plus doux sur vos mains. Ils permettent à l'utilisateur une plus grande agilité lors de la coupe afin que vos mains ne se fatiguent pas aussi rapidement. Puisque la lame est plus petite, ils fonctionneront bien avec les petits planches à découper Donc, les choses ne seront pas aussi gênantes pendant que vous travaillez.
Lorsque vous utilisez un couteau Santoku, vous constaterez que vous obtenez presque le même niveau de polyvalence que le couteau d'un chef mais pas tout à fait. Ces couteaux sont idéaux pour à peu près toutes les tâches de cuisine, sauf si vous coupez des légumes avec une peau plus épaisse comme la courge ou l'ananas. Ils peuvent également être inadaptés aux tâches lourdes comme le désosser. Lorsque vous ne pouvez pas utiliser un Santoku, vous atteindrez votre gyuto.
Lequel dois-je choisir: Santoku vs Gyuto
Choisir votre premier couteau japonais est vraiment important car il vous ouvrira un tout nouveau monde en termes de préparation des aliments. Si vous cherchez seulement à acheter un seul couteau japonais, le choix évident serait un santoku ou un gyuto car ils sont tous les deux polyvalents.Mais bien qu'il soit facile de le réduire à ces deux-là à partir des nombreux types de couteaux japonais, vous avez alors un choix beaucoup plus difficile à faire. Ou faites-vous
Quand j'ai commencé à utiliser des couteaux de cuisine japonais, j'ai vraiment aimé l'idée d'avoir un Santoku. C'était en grande partie parce que j'aimais (et j'aime toujours) leur apparence. Cependant, j’ai été informé qu’un gyuto serait le meilleur choix en termes de ce que je pouvais en faire et je suis content d’avoir écouté.
Les couteaux Gyuto vous donnent juste un peu plus de polyvalence. Bien que le Santoku le rivalise un peu, il manque simplement ce petit quelque chose qui le rend adapté à autant de tâches.
Bien sûr, cela dépend vraiment de ce que vous couperez parce que dans certaines circonstances, un Santoku vous servira parfaitement. S'il n'y aura pas de piercing ou de travail avec des peaux difficiles impliquées, optez pour un santoku. Non seulement ils fonctionneront parfaitement bien dans tous les autres aspects, mais vous avez également le bénéfice du confort.
En outre, vous devez garder à l'esprit que la plupart des couteaux de Santoku sont légèrement moins chers que les gyutos. Cela dit, nous recommandons toujours d'acheter le couteau le plus cher que vous pouvez vous permettre car cela indique la qualité et un couteau qui résistera à l'épreuve du temps, et croyez-nous quand nous disons qu'un couteau plus net et une lame plus durable, vous ne serez pas bien .
Dernières pensées
Les couteaux de cuisine japonais sont parmi les meilleurs au monde. Si vous cherchez un couteau de cuisine fiable et pointu qui durera toute une vie, il n'y a pas d'autres couteaux sur la planète qui vous serviront aussi bien que Couteaux japonais.Cependant, il existe de nombreux types différents et cela laisse que les gens se demandent quel est le meilleur type de couteau japonais. Les chefs professionnels posséderont un arsenal de couteaux, avec chacun lame adapté à une tâche particulière. En vérité, ils sont tous vraiment bons dans ce pour quoi ils sont conçus. Mais si vous êtes un débutant et que vous voulez quelque chose qui fonctionnera pour tous vos besoins de cuisine ainsi que pour être facile à utiliser, un gyuto ou un couteau Santoku prend la couronne.
Ces couteaux polyvalents vous donnent la liberté de travailler avec des fruits, des légumes, des viandes et plus encore et deviendront l'un des outils de cuisine qui ne peuvent pas vous passer.
