Quand tu penses à Couteaux japonais, vous pensez à quelque chose qui est un rasoir net et super efficace. Mais comment les fabricants de couteaux japonais obtiennent-ils les lames si tranchantes en premier lieu et comment pouvez-vous la maintenir?Le secret est la méthode Honbazuke qui provient de la fabrication d'épées japonaise et est utilisée pour aiguiser Couteaux pour les garder à leur meilleur. Mais qu'implique cette méthode et quels sont ses avantages?
La méthode Honbazuke est un processus en trois étapes pour obtenir la pointe d'une lame au-delà de Sharp!
Dans ce guide, nous allons examiner d'où vient cette méthode, comment le faire et pourquoi c'est une méthode si populaire parmi les fabricants de couteaux et les professionnels.
Table des matières
La méthode Honzabuke a expliqué
Quand vous pensez à garder vos couteaux tranchants, vous pensez probablement bien, affûtage eux! Bien que cela soit important, affiner vos couteaux est tout aussi essentiel pour les garder bien maintenu et jouer à leur meilleur. C’est là que la méthode Honbazuke entre en jeu et c'est une méthode de perfectionnement des lames de couteau avec trois étapes cruciales.Ce qui est incroyable dans la méthode Honbazuke, c'est qu'il remonte à des siècles, mais comprend également de nombreux aspects modernes, vous avez donc une méthode qui combine le meilleur de l'art ancien et de la technologie moderne pour réaliser une forte acérée bord.
Maintenant, nous venons de vous dire que cette méthode implique trois étapes, et dans la pratique. Mais en théorie, il y a quatre étapes dont l'étape finale (ou plutôt d'abord) et est la création réelle de la lame. Nous incluons cela dans notre explication parce que la méthode Honbazuke est utilisée par les fabricants de couteaux lorsque les couteaux sont initialement forgés. Donc, naturellement, le processus commence par forger et battre la lame.
Après cela, le fabricant de couteaux passe aux trois étapes de perfection qui créent le bord du couteau super tranchant. La première étape consiste à broyer grossièrement le métal, il est ensuite affûté et la dernière étape est de polir un couteau très fin et bien aiguisé.
Pendant la première étape, le fabricant de couteaux utilisait généralement une rotation verticale Pierre à aiguiser. Cela supprime tout excès d'acier et permet au fabricant de couteaux de créer l'angle de lame. Après cela, ils passeront à l'étape deux qui implique l'utilisation d'une pierre horizontale (également rotative), ce qui permet à la personne de régler l'angle précis en fonction de la façon dont le couteau sera utilisé.
Enfin, le fabricant de couteaux prend un bloc de stopping en cuir qu'ils utilisent pour polir la lame et lui donner cette finition extrêmement nette que nous attendons d'une lame japonaise.
Si vous cherchez un affûtage Méthode qui vous donnera un avantage supérieur et une coupe beaucoup plus précise que la technique d'aiguisme Honbazuke est quelque chose qui mérite d'être considéré. De plus, il est presque toujours favorisé pour les lames japonaises hautes performances, mais vous pouvez l'utiliser sur d'autres lames si elles n'ont pas déjà été perfectionnées.
Comment effectuer la méthode Honzabuke en trois étapes
Lorsque vous achetez une lame coupée en usine, elle pourrait fonctionner assez bien, mais cela ne correspondra jamais aux performances d'une lame qui a subi la méthode Honbazuke. Si vous recherchez la traduction de Honbazuke, vous verrez que cela signifie avec authenticité; Au moins, c'est à peu près aussi proche de l'anglais que vous le ferez.Mais ce que nous pouvons en tirer, c'est que les artisans de couteau japonais l'utilisent pour faire ressortir le véritable potentiel du lame Edge, résultant en quelque chose de bien supérieur en termes de netteté et de performance.
Si vous êtes un chef professionnel, en utilisant une lame asymétrique ou une lame de biseau unique, signifie généralement que vous n'obtenez pas la précision que vous recherchez. Sans oublier, vous n'obtiendrez jamais une lame aussi nette. Maintenant, vous pouvez embaucher un professionnel pour effectuer la méthode Honbazuke, ou, si vous pouvez mettre la main sur le bon équipement, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas le faire vous-même.
Cela dit, nous vous inviterions toujours à pratiquer sur de vieux couteaux parce que, comme pour tout type de aiguisage des couteaux, la méthode Honbazuke nécessite de la pratique pour bien faire. En tout cas, voici ce que vous devrez faire.
Étape 1
La première étape de la méthode Honbazuke consiste à aiguiser le couteau à l'aide d'une pierre d'affûtage en rotation verticalement. Cela devrait être grossier grincer Cela vous permettra de supprimer l'excès de matériau pour créer un bord uniforme. Normalement, l'angle de lame serait aiguisé entre 15 et 20 degrés.Étape 2
La deuxième étape consiste à utiliser une rotation horizontale affûtage pierre. Cela vous permet de perfectionner le bord de la lame plus finement.Encore une fois, l'angle devra se situer entre 15 et 20 degrés et vous tiendrez le couteau en haut de la pierre avant de le ramener doucement vers vous-même. Il est essentiel d'appliquer une pression ferme et cohérente en faisant cela et répéter des deux côtés de la lame.
Étape 3
Pour cette dernière étape, un bloc de stopping en cuir est utilisé et vous allez tirer la lame au-dessus de ces attaquants et en arrière. Il est super important de s'assurer que les traits sont longs et même lesquels finiront la lame et lui donneront ce bord de rasoir.
D'où vient la méthode Honzabuke?
Beaucoup de lunes encore une fois, la ville de Seki était l'épicentre de tout ce qui était à voir avec l'épée japonaise ou Production de couteaux japonais traditionnelle. L'une des principales raisons à cela était qu'il y avait une disponibilité prête de charbon de pin et d'argile dans la zone pour les fours utilisés dans la fabrication de couteaux.Il y avait une épée appelée Motoshige qui a compris l'importance des ressources dans la région et s'est installée à Seki. Mais d'autres entendraient bientôt parler et avant longtemps, de plus en plus de fabricants de lame étaient attirés par la région.
C'est ici que le concept de la méthode Honbazuke a pris vie et que la région a rapidement acquis la réputation de produire certains des couteaux les plus nets et les plus efficaces du pays. Alors que les gens allaient et venaient, il y avait jusqu'à 300 fabricants de lame à Seki à la fois. Aujourd'hui encore, la région est célèbre pour la qualité des couteaux et des épées qu'elle produit.
Gonne vs affûtage
Si vous êtes totalement nouveau dans le maintien de couteaux, vous vous êtes peut-être retrouvé à vous demander quelle est la différence entre honing et affûtage? Vous n'êtes pas seul et c'est quelque chose qui confond beaucoup de gens. Mais il y a une différence claire et il est important que vous le compreniez avant d'essayer toute méthode de soins pour vos couteaux.Essentiellement, les deux bien couteaux de cuisine et couteaux aiguisés sont des processus qui visent à garder le bord de la lame de couteau tranchante, mais ils se font de différentes manières.
Lorsque vous aiguisez un couteau, vous retirez réellement du matériel de la lame. Pour cela, vous utiliseriez généralement une pierre grossière qui éliminera l'excès de métal pour révéler une belle affûtage bord. Cependant, lorsque vous perfectionnez un couteau, vous ne retirez pas le matériel autant que vous réalignez le bord de la lame pour le restaurer à son état d'origine.
Au fur et à mesure que vous utilisez vos couteaux pour couper les aliments, le bord est en panne et le résultat est un couteau qui ne coupera plus aussi précisément. Lorsque vous utilisez la méthode Honbazuke pour affiner votre vie, vous ramenez ce véritable bord et optimisera les performances du couteau.
Beaucoup de professionnels insisteront pour que vous perforiez vos beaux couteaux après chaque utilisation. Cela peut sembler excessif mais ce sera Gardez-les en état de pointe Pour beaucoup plus longtemps et réduire le besoin d'aiguisme aussi régulier.
Une fois que vous avez utilisé la méthode Honbazuke, nous vous recommandons de tester le couteau pour vous assurer qu'il est aussi net que vous le souhaitez. Et il y a une norme que vous pouvez utiliser appelée le test papier. Prenez simplement un morceau de papier et faites couler la lame. Un couteau correctement perfectionné devrait trancher le papier sans aucun effort. En plus de cela, la coupe doit être propre sans déchirure ni déchirure; C’est le signe d’une lame parfaitement pointue!
Pourquoi la netteté du couteau est-elle importante?
Vous pourriez penser que, tant qu'un couteau traverse le matériel alimentaire, peu importe à quel point il est vif. Mais c'est une idée fausse commune. Vous voyez, parfois, vous devrez vous rendre très mince, coupe-nettoyage Comme lorsque vous coupez de la viande. Cela est particulièrement vrai si vous êtes un chef professionnel parce que la présentation est tout.Mais il y en a plus; Il y a deux choix de couteaux et vous devrez prendre la bonne décision en ce qui concerne cela si vous voulez la coupe la plus propre et la plus précise. Ce sont des couteaux biseautés et doubles.
Les lames de concex simples sont souvent privilégiées par les chefs japonais et la plupart des chefs du monde entier seraient d'accord avec cela. La grande chose à propos de ces couteaux est qu'ils feront tout le travail dur pour vous et glisseront sans effort dans la nourriture sans que vous ayez besoin d'appliquer une force. Si vous utilisez un couteau toute la journée au travail, vous en serez reconnaissant, nous vous promettons!
Dernières pensées
Garder vos couteaux tranchants et perfectionnés est important si vous voulez pouvoir couper proprement et efficacement. Il existe de nombreuses façons de maintenir les lames de couteau, mais si vous cherchez une méthode japonaise éprouvée, pour le meilleur avantage de pointe, la méthode Honbazuke est celle qui maintiendra ce couteau à très vif.Originaire de l'industrie de l'épée et de l'industrie des couteaux il y a des siècles au Japon, la méthode Honbazuke implique trois étapes pour créer le bord parfait pour votre couteau. Si c'est assez bon pour les pros, c'est assez bon pour nous!
