Si vous vous préparez à trancher du poisson pour votre saumon sashimi ou je veux essayer de faire de l'oursin Sushi, alors il va sans dire qu'un couteau de chef occidental ne coupera tout simplement pas la moutarde. Vous voudrez le plus authentique expérience.
Utilisation d'un ensemble de qualité Couteaux de cuisine en acier japonais est certainement la voie à suivre, mais même si vous utilisez ces types de couteaux depuis des années, il y a toujours quelque chose qui vous surprendra à leur sujet.
Nous avons mis en place des faits vraiment intéressants sur le Couteau de cuisine japonais Dans cet article, alors allons Apprenez à connaître ces accessoires de cuisine populaires un peu mieux...
Table des matières
- Les couteaux japonais viennent avec des titres spéciaux
- Les couteaux de chef japonais ont une histoire religieuse
- Les couteaux japonais ont des racines dans la fabrication d'épée
- Les couteaux japonais sont multicouches
- Les chefs professionnels ont besoin de s'entraîner avec un couteau japonais
- Les gauchers ne sont pas exclus en ce qui concerne les couteaux de cuisine japonais
- Vous ne devriez pas affiner les couteaux de cuisine japonais avec une machine
- Tous les couteaux japonais ne sont pas fabriqués à la main
- Il faut un village pour ... faire un couteau?
- Il y a un couteau japonais d'élite
- Dernières pensées
1 Les couteaux de cuisine japonais sont livrés avec des titres spéciaux
En anglais, nous sommes assez habitués aux noms que nous donnons couteaux de chef Mais lorsque vous magasinez pour Couteaux japonais, vous rencontrerez une multitude de nouveaux noms. Ne vous inquiétez pas, vous n'allez pas avoir besoin d'un diplôme dans le Japonais Langue pour le comprendre, mais cela vaut la peine d'apprendre à connaître une partie de la terminologie.
Traditionnel Japonais couteau Les noms de conception incluent le deba, usuba, nakiri, Kiritsuke, Yanagiba, Yo-Deba, Honesuki, Garasuki, Takohiki, santoku - Pour n'en nommer que quelques-uns ... en raison de la forme des lames, et de la mince acier, avec des lames plus minces vers la pointe, elles ont toutes une utilisation particulière et sont employé pour certaines tâches dans la préparation des aliments.
Le Nakiri est un grand couteau à légumes, tandis que le Yanagiba est une lame beaucoup plus mince, et le couteau est traditionnellement utilisé dans la cuisine japonaise, pour filer un poisson comme un western couteau à désosser.
Le gyuto est l'un des japonais les plus courants des couteaux et est l'équivalent de l'Europe couteau du chef, utilisé principalement pour trancher la viande. Mais alors le santoku (signifiant trois vertus) Le couteau est également un choix populaire grâce à la façon dont il est si polyvalent, adapté pour trancher la viande, poisson et légumes ressemblent.
Et savez-vous comment appeler un Japonais couteau tout usage? Ça s'appelle le petit Couteau et se trouve quelque part entre un couteau utilitaire et un couteau d'office.
2 couteaux de chef japonais ont une histoire religieuse
Il y a beaucoup plus à Couteaux de cuisine japonais que d'être simplement de grands outils de cuisine. Les couteaux trouvés au Japon peuvent être datés jusqu'à 710 à l'ère NARA.
Ces longs, pointu Les lames incurvées auraient été réservées à l'aristocratie et utilisées lors des cérémonies religieuses! Ces cérémonies impliquaient généralement des personnes qui coupent du poisson ou des grues à la musique de cérémonie.
3 couteaux japonais ont des racines dans la fabrication d'épées
Quand tu penses à un Japonais Blade, vous penserez probablement à l'épée de samouraï. Mais peu de gens associeraient ces épées aiguës et puissantes à un couteau de cuisine apparemment humble.
Cependant, l'inspiration derrière ces lames provient des anciennes techniques d'épée. Tandis qu'à un moment de Japonais L'histoire, il y a eu un énorme appel aux épées de katana, ce besoin a diminué au fil du temps. Cependant, les fabricants d'épées avaient encore besoin de gagner leur vie, et tant de gens ont tourné leur attention vers la fabrication de couteaux et le reste, comme on dit, c'est l'histoire. Le Japonais sont maintenant célèbres pour faire les meilleurs ciseaux, avions en bois, scies, épées et couteaux à travers les âges.
4 Les couteaux japonais sont multicouches
Lorsque vous achetez un japonais couteau, vous n'achetez pas un seul morceau d'acier tranchant. Au lieu de cela, vous achetez quelque chose qui comprend une pièce d'acier intérieure solide mais fragile entourée de Couches d'acier plus dure. La raison en est qu'elle permet à la lame mince de conserver un bord beaucoup plus net; quelque chose pour lequel ce type de couteau de chef est célèbre.
Cependant, depuis le type d'acier souvent utilisé, Hagane acier, est toujours délicat, vous pouvez constater que la coupe et la tranchant des choses plus difficiles lors de la préparation des aliments, comme les os, causent des dommages beaucoup plus facilement.
5 Les chefs pro ont besoin de s'entraîner avec un couteau japonais
Lorsque vous utilisez un couteau de chef européen / occidental, il sera normalement double biseauté. Cela signifie que la coupe en ligne droite, par exemple, tranchant au milieu d'un légume, est infaillible. Cependant, comme les chefs Pro utilisent généralement un couteau Wabocho à un seul niveau, ils doivent avoir beaucoup plus de pratique avec le mouvement et l'angle.
Couper droit avec ces couteaux a un talent, c'est pourquoi les couteaux japonais traditionnels sont généralement réservés à la traction Sénétrer les techniques. Si vous voulez améliorer vos compétences de couteau, vous devrez vous entraîner et avoir de la patience!
6 gauchers ne sont pas exclus en ce qui concerne les couteaux de cuisine japonais
Si vous êtes l'une des 10% des personnes dont la main gauche est dominante, vous pourriez avoir du mal à utiliser un seul couteau de biseau. Cependant, il y a de bonnes nouvelles; Les couteaux de cuisine japonais peuvent être achetés en tant qu'outil gauche ou droitier. Les couteaux droitiers ont le biseau à droite Couteaux gauchers avoir le biseau à gauche. Qui a dit que ces équipements n'étaient pas divers?
7 Vous ne devriez pas affiner les couteaux de cuisine japonais avec une machine
Heureusement, les couteaux japonais sont conçus pour conserver leur bord Eh bien, mais il y a une limite à tout. Alors que vous pouvez affiner un couteau occidental en utilisant un aiguiseur, affûtage De cette façon, il n'est jamais recommandé pour les lames japonaises.
Le meilleur conseil que nous pouvons donner lors de l'achat de couteaux japonais est de vous assurer que vous Maintenez-les du mieux possible avec les soins appropriés. Cela garantira qu'ils gardent leur dureté, leur netteté et leur bord beaucoup plus longtemps.
Vous pouvez également maintenir la qualité de ces couteaux en acier en les gardant propres et secs, en vous assurant que la lame est correctement aligné et toujours couper sur une surface appropriée. Lorsqu'il doit être affûté, vous aurez besoin d'un traditionnel pierre à aiguiser pour aiguiser le bord tout en protégeant le reste de la lame.
8 Tous les couteaux japonais ne sont pas faits à la main
Lorsque la plupart des gens pensent aux couteaux de cuisine japonais, ils imaginent quelqu'un qui forge minutieusement une superbe lame en acier inoxydable dans un petit atelier. Bien sûr, les couteaux sont encore fabriqués aujourd'hui de cette manière, mais dans le monde moderne, où la demande est élevée, beaucoup de couteaux japonais sont désormais produits en masse.
À condition que vous recherchiez un fabricant réputé, il n'y a rien à dire que ces couteaux ne seront pas de qualité exceptionnelle. Mais si vous voulez pouvoir dire que vous possédez un couteau de cuisine japonais fait à la main, vous devrez être prêt à payer énormément pour ce privilège.
9 Il faut un village pour… faire un couteau?
Bien que les couteaux produits en masse soient devenus populaires, il n'y a rien de mieux qu'un outil réalisé avec amour. Il y a environ 1 000 ans, le processus de fabrication de couteaux était à ses balbutiements. Au cours des 600 années suivantes, il a été perfectionné et des couteaux ont été créés par plus d'une seule personne. Pour obtenir les lames de meilleure qualité, ils devraient passer à travers plusieurs mains très qualifiées.
Le premier artisan serait un forgeron qui forgerait l'acier puis le transmettrait à un taille crayon qui affinerait la lame. Ensuite, la lame serait donnée à un polisseur professionnel avant de passer à un installateur de poignée en bois. Chaque personne a joué un rôle important dans sa création. Ce processus a été développé à Osaka et peut encore être vu en action aujourd'hui.
10 Il y a un couteau japonais d'élite
Bien que tous les couteaux japonais soient d'excellents outils de cuisine, il y en a un qui est très apprécié par les chefs les plus expérimentés et les plus professionnels; Le Honyaki.
Ce couteau est incroyablement difficile à fabriquer en acier uniquement en acier; Seuls les meilleurs artisans et femmes peuvent les fabriquer et c'est pourquoi vous paierez beaucoup plus pour l'honneur d'en posséder un. Même le stade de polissage de la création de ce couteau implique plus de soixante pas!
Beaucoup appellent les Honyaki les «ustensiles de cuisine ultimes», mais en plus de prendre des compétences pour le faire, il y a une énorme courbe d'apprentissage à l'utiliser. À moins que vous ne soyez un chef de sushi étoilé Michelin, cela ne vaut peut-être pas l'investissement!
Dernières pensées
Il n'y a rien de plus synonyme de qualité dans la cuisine qu'un bon ensemble de cuisine japonaise des couteaux. Mais apprendre à connaître vos lames implique bien plus que d'apprendre à les utiliser.Ces couteaux ont une histoire riche qui mérite d'être entendue. Alors, la prochaine fois que vous utiliserez votre couteau Santoku, Deba Knife, Gyuto ou Kiritsuke Couteaux, réfléchissez aux connaissances, aux compétences, aux processus et à l'amour qui les ont fait pour les faire!
