Dans notre article précédent sur les ingrédients importants pour le garde-manger japonais, nous nous sommes concentrés sur sauce soja. Bien que ce soit l'un des ingrédients les plus évidents utilisés dans cuisine japonaise, on ne peut nier que le miso est probablement le plus reconnu.Cependant, dans la culture occidentale, nous luttons souvent avec la façon d'utiliser le miso ou même de comprendre ce que c'est vraiment. Dans ce guide, je vais vous présenter cet ingrédient japonais de base et vous dire exactement comment l'utiliser dans votre cuisine japonaise.
Table des matières
Paste de haricots fermentés aka miso
Qu'est-ce que le miso?
Si vous avez déjà mangé nourriture japonaise, alors vous avez probablement rencontré le miso d'une manière ou d'une autre. Cette pâte est utilisée dans de nombreuses choses différentes et l'un des ingrédients japonais les plus connus.La pâte de miso est une pâte de soja fermentée qui présente également des ingrédients comme le riz. Cela dit, il existe de nombreuses versions différentes de Miso et lorsque vous apprenez à le connaître, cela vaut la peine d'essayer différents car ils ont tous leur propre saveur unique et fonctionnent bien pour différentes choses. Voici quelques-uns des types de miso les plus courants:
● Shiro - un miso de riz blanc avec une saveur moelleuse
● Shinsu - un miso de riz jaune vieilli pour un peu plus longtemps
● Mugi - Un miso plus doux et plus doux
● Aka - Un miso de riz rouge avec un coup salé
● Hatcho - Un miso de soja avec un arôme très piquant
L'une des grandes choses à propos de Miso est que cela ne va jamais mal; Vous pouvez le manger aussi loin dans le futur que vous le souhaitez. Cependant, il convient de garder à l'esprit que les saveurs et les arômes commenceront à s'estomper s'il n'est pas consommé en quelques mois, donc généralement, les Japonais en profiteraient et l'utiliseraient dans leur cuisine japonaise pendant qu'elle est à son meilleur.
À quoi ressemble Miso?
Le goût du MISO dépend en grande partie du type de miso que vous utilisez. Beaucoup de gens appelleraient cela la quintessence de l'umami, mais il y a tellement de différences complexes entre les types.En règle générale, si vous mangez des pâtes de miso plus légères, vous pouvez vous attendre à une saveur sucrée très délicate. Ceux-ci sont généralement utilisés dans des choses comme les pansements de salade, le potage et les plats de nouilles. D'un autre côté, une pâte de miso plus sombre, comme le miso rouge, est beaucoup plus piquante et forte.
Vous constaterez qu'il y a un goût salé plus lourd et que ces types de pâtes sont généralement utilisés pour des choses comme le braisage et les ragoûts.
Comment les Japonais utilisent-ils le miso?
Le miso est utilisé dans beaucoup Plats japonais De nombreuses manières différentes et que vous choisissez dépendra fortement de ce que vous cuisinez. Par exemple, si vous optez pour le miso du riz rouge, vous incluriez généralement cela dans des plats beaucoup plus lourds tandis que le miso du riz blanc est excellent dans une soupe légère ou comme ingrédient pour faire des sauces.
Le miso est couramment utilisé pour les viandes de vitrage et poisson, en particulier des choses comme le saumon et la morue. Bien sûr, cette pâte de soja fermentée est également incluse dans la soupe miso extrêmement célèbre ainsi que des plats comme le risotto et même le beurre de miso. Dans des plats mijotés, trempage, sauce à salade ou servi aux côtés Sushi, Miso est vraiment l'un des ingrédients japonais les plus essentiels et ainsi ancrés dans la culture alimentaire japonaise.
Dernières pensées
Comme la sauce de soja japonaise, le vinaigre de riz, les graines de sésame et le riz à sushi, les aliments de garde-manger japonais comprennent également le miso. Cette saveur incroyable et unique est un aliment de base dans tant de Recettes japonaises Et la gamme de différentes saveurs de miso vous permet de trouver le meilleur ajustement pour vous. Les soupes japonaises, les plats de fruits de mer, les aliments frits, le riz fermenté - toutes sortes de plats sucrés et salés sont pris à un niveau différent avec cette saveur.
