Faire griller un steak est un excellent moyen de cuire cette coupe de viande classique. Que vous préfériez votre steak rare, moyen ou bien fait, les grillades vous permet de créer une délicieuse croûte savoureuse à l'extérieur du steak tout en gardant l'intérieur juteux et tendre. Cependant, les grillades d'un steak peuvent être difficiles, et il y a plusieurs facteurs à considérer pour vous assurer que votre steak se révèle parfaitement à chaque fois. Dans cet article, nous partagerons nos conseils et techniques d'experts sur la façon de griller le steak à la perfection. Nous couvrirons tout, de la bonne coupe de viande à la création de ces marques de grill parfaites. En suivant nos conseils, vous pourrez faire griller un steak juteux, tendre et plein de saveur.
Table des matières
Choisir la bonne coupe de viande
La première étape pour griller le parfait steak choisit la bonne coupe de viande. Différentes coupes de steak ont différents niveaux de sensibilité et de saveur, donc le choix de la bonne coupe pour vos goûts et votre style de cuisson est essentiel. Voici 3 choses à garder à l'esprit lors de la sélection de votre steak:
- Recherchez le marbrage - le marbrage fait référence aux stries de graisse qui traversent une coupe de viande. Recherchez un steak avec beaucoup de marbrure, car cela aidera à garder la viande juteuse et savoureuse lorsqu'elle est cuite.
- Choisissez la bonne épaisseur: un steak trop mince peut être difficile à griller, car il peut facilement trop cuire. D'un autre côté, un steak trop épais peut prendre trop de temps à cuisiner et peut être difficile à atteindre le niveau de cuisson souhaité. Visez un steak entre 1 et 1,5 pouces d'épaisseur.
- Considérez la coupe:Voici quelques-unes des coupes de steak les plus populaires et leurs caractéristiques:
Ribeye
Le steak Ribeye est une coupe de viande tendre et juteuse de la section des côtes de la vache. Il a beaucoup de marbrure, ce qui lui donne une saveur riche et costaud. Ribeye est un excellent choix pour les grillades car sa teneur élevée en matières grasses l'aide à rester humide et tendre sur le gril.
Aloyau
Le steak de surlonge est une viande plus maigre coupée de l'arrière de la vache. Il a une texture légèrement moelleuse et une saveur plus subtile que les autres coupes de steak. Le surlonge est un bon choix pour les grillades car il cuit rapidement et est moins cher que les autres coupes de steak.
Filet mignon
Filet Mignon est une coupe de viande très tendre et maigre de la section filet de la vache. Il a une saveur légère et beurrée et une texture très tendre. Filet Mignon est un excellent choix pour les grillades si vous voulez une expérience de steak haut de gamme.
Préparer le steak
Une fois que vous avez sélectionné votre steak, il est temps de le préparer pour les grillades. Voici quoi faire:
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Sortez le steak du réfrigérateur: Avant de griller, laissez le steak à atteindre la température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cela garantira que le steak cuit uniformément.
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Assaisonner le steak: Assaisonner généreusement les deux côtés du steak avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements supplémentaires si vous le souhaitez, comme la poudre d'ail ou le paprika fumé.
- Brosser d'huile: Badigeonner les deux côtés du steak avec une huile à chauffage haute comme le canola ou l'huile végétale. Cela aidera à empêcher le steak de coller au gril.
Faire griller le steak
Il est maintenant temps de griller le steak. Suivez ces étapes pour un steak parfaitement cuit à chaque fois:
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Préchauffer le gril: Préchauffer le gril à feu vif. Cela aidera à saisir le steak et à créer une délicieuse croûte.
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Positionnez le steak: Placer le steak sur le gril à un angle diagonal. Cela aidera à créer ces marques de grill souhaitables.
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Faites pivoter le steak: Après quelques minutes, utilisez des pinces pour soulever le steak et faire tourner à 90 degrés. Cela créera des marques de grill Crosshatch.
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Retournez le steak: Une fois le premier côté cuit au niveau de cuisson souhaité, retournez le steak et répétez le processus de l'autre côté.
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Vérifiez la température: Pour vous assurer que le steak est cuit au niveau souhaité, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Voici les températures pour différents niveaux de cuisson:
- Rare: 120-130 ° F- moyen rare: 130-135 ° F- Medium: 135-145 ° F- bien moyen: 145-155 ° F- Bravo: 155 ° F et au-dessus
- Reposer le steak: Une fois le steak cuit à la cuisson souhaitée, retirez-le du gril et laissez-le reposer environ 5 à 10 minutes avant de le trancher. Cela aidera les jus à se redistribuer et à rendre le steak plus tendre et plus savoureux.
Conseils pour steak parfaitement grillé
Voici quelques conseils supplémentaires pour vous assurer que votre steak se révèle parfaitement à chaque fois:
- Utilisez un gril propre: Assurez-vous que vos grilles de gril sont propres et exemptes de débris avant de cuisiner votre steak. Cela aidera à empêcher le collage et à garantir que votre steak cuit uniformément.
- Ne percez pas le steak: Évitez d'utiliser une fourche pour retourner ou déplacer le steak, car cela peut percer la viande et permettre aux jus de s'échapper.
- Utilisez un thermomètre à viande: Un thermomètre à viande est le moyen le plus précis de vérifier la température interne de votre steak et de vous assurer qu'il est cuit au niveau de cuisson souhaité.
- Laissez le steak reposer: Permettre à votre steak de se reposer après la cuisson est essentiel pour s'assurer qu'il est juteux et tendre.
FAQ
Q: Comment savoir quand mon steak est fait?
UN: La meilleure façon de savoir quand votre steak est terminé est d'utiliser un thermomètre à viande. Vérifiez la température interne du steak et comparez-la aux températures énumérées ci-dessus pour différents niveaux de cuisson.
Q: Dois-je utiliser un gril à gaz ou au charbon de bois?
UN: Les grillades à l'essence et au charbon de bois peuvent être utilisées pour griller le steak. Cependant, les grilles de charbon de bois peuvent ajouter une saveur fumée au steak que les grilles à gaz ne peuvent pas reproduire.
Q: Comment puis-je empêcher mon steak de coller au gril?
UN: Pour empêcher votre steak de coller au gril, huilez le gril à griller avant de griller. Vous pouvez utiliser une serviette en papier trempée dans de l'huile végétale ou un spray de cuisson pour huiler les grilles.
Q: Quelle est la meilleure façon d'assaisonner un steak?
UN: La façon la plus simple et la plus traditionnelle d'assaisonner un steak est d'utiliser du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements, comme la poudre d'ail, la poudre d'oignon ou le paprika.
Q: Dois-je laisser reposer le steak avant de le couper?
UN:Oui, laisser le steak se reposer pendant au moins 5 minutes après la cuisson est essentiel pour s'assurer qu'il est juteux et tendre.
Q: Puis-je faire griller un steak gelé?
UN: Le steak congelé des grillades n'est pas recommandé car il cuit de manière inégale et peut être difficile. Assurez-vous de décongeler complètement le steak avant de griller.
Conclusion
Faire griller un steak peut être une expérience délicieuse et enrichissante, mais il faut des compétences et des pratiques pour bien faire les choses. En suivant nos conseils et techniques sur la façon de griller le steak à la perfection, vous serez en bonne voie de cuisiner des steaks juteux et savoureux que vos amis et votre famille adoreront. N'oubliez pas de choisir la bonne coupe de viande, de préparer correctement le steak et d'utiliser les bonnes techniques lors de la grille. Avec un peu de pratique, vous serez un maître grill en un rien de temps!
