Certaines viandes sont notoirement difficiles à sculpter, mais nous voulons tous nous assurer que notre nourriture est bien présentée, c'est pourquoi apprendre à correctement secouer la viande est un must. De plus, vous devez vous assurer que vous n'utilisez que les meilleurs couteaux de sculpture pour la viande car ces lames sont parfaitement conçues pour le travail.Si vous ne savez pas par où commencer ou si vous avez eu du mal à découper de la viande dans le passé, vous êtes entre de bonnes mains. Je suis ici pour vous donner des conseils très utiles pour sculpter de la viande et vous présenter bons outils Pour le boulot.
Table des matières
- Choisir le meilleur couteau pour trancher la viande
- Couteau à graver
- Couteau à trancher
- Alors, quelle est la différence entre un couteau de sculpture et le couteau à trancher?
- Conseils supérieurs pour sculpter la viande
- Choisissez judicieusement votre viande
- Avoir confiance en
- Ne vous découpez pas de fraîcheur du four
- Choisissez la bonne planche à découper
- Aller dans le bon sens
- Préparer la viande avant de sculpter
- Faire face aux os
- Lorsque mince est trop mince
- Dernières pensées
Choisir le meilleur couteau pour trancher la viande
Avant même de penser à commencer à couper votre viande, vous devez vous assurer que vous avez le bons outils Pour le boulot. Bien que vous puissiez, en théorie, utiliser un couteau d'un chef ou quelque chose de similaire à un couteau de coupe, en utilisant des couteaux spécialement conçus pour ce type de travail. D'une manière générale, il existe deux types différents; Couteaux de sculpture et couteaux tranchants. Passons à ce que chacun d'eux est utilisé et comment faire la différence.
Couteau à graver
Un couteau à sculpture a une lame étroite avec une pointe pointue. Ces lames sont nettement plus minces qu'un couteau du chef et sont conçus pour se déplacer à travers la viande avec facilité, glissant presque car il y a beaucoup moins de résistance. La colonne vertébrale du couteau d'un chef est généralement assez épaisse et cela, couplé à la conception du lame Cela signifie que ce ne sont pas les meilleurs couteaux de coupe à la viande car ils ont tendance à traîner à travers le joint, ce qui signifie que vous n'obtenez pas une tranche aussi mince et même.L'une des principales caractéristiques d'une bonne sculpture de viande couteau est une lame longue. La lame est comme ceci pour réduire autant la nécessité de voir dans les deux sens dans la viande. De plus, de nombreux articulations telles que des jambons, de grands morceaux de bœuf et d'agneau ainsi que des dindes sont si grands que vous avez besoin d'une lame plus grande pour les traverser. À la suite de cela, vous constaterez que la plupart des couteaux de sculpture sont livrés avec une lame qui mesure entre 8 et 14 pouces.
Lorsque vous choisissez la meilleure sculpture Couteaux pour la viande, vous devriez penser aux plus grands articles que vous pourriez couper et acheter un couteau avec une lame qui peut gérer cela. Cela vous empêchera d'avoir à voir à travers la viande, ce qui signifie des tranches plus propres, moins de dégâts et un morceau de viande plus juteux.
Une autre caractéristique d'un pointu Le couteau de sculpture est son point conseil. Le but de cette astuce incroyablement tranchante est de vous permettre de travailler autour des os et de vous lancer directement dans l'articulation de la viande. Cependant, vous ne devriez pas remplacer votre couteau à désosser par un couteau à sculpture car le premier a une lame beaucoup plus mince qui fonctionne bien pour des tâches complexes comme le désosser ou le retrait de la peau.
Vous remarquerez également que beaucoup de couteaux sculptés ont fossettes sur les côtés; Ceux-ci sont connus sous le nom de Grantons et sont conçus pour aider à réduire la résistance, encore plus, lorsque vous coupez.
La grande chose à propos d'un couteau à sculpture est qu'elle peut être utilisée à plusieurs fins différentes. Par exemple, non seulement cela fonctionne bien lors de la tranchant des tranches de viande légèrement plus épaisses comme un rôti de boeuf, mais il fonctionnera également bien pour des choses comme le poisson. Ceci, avec une fourchette de sculpture, est un couteau Que vous voudriez certainement sur la table lorsque vous servez un rôti du dimanche!
Couteau à trancher
L'autre type de couteau que vous pourriez utiliser lors de la coupe de la viande est un couteau à trancher. Ceux-ci sont conçus pour fabriquer des tranches très minces et peuvent être utilisées avec des portions de viande crues et cuites. Ils sont également suffisamment polyvalents pour être utilisés avec d'autres types d'aliments mous.Mais comment pouvez-vous identifier un couteau à trancher? Eh bien, ces couteaux ont une lame longue et étroite et, tout comme le couteau de sculpture, auront généralement des subventions le long des bords. Cette conception garantit que vous pouvez couper ces tranches minces sans avoir à déplacer beaucoup le couteau et afin que vous n'ayez pas besoin de voir qui pourrait déchirer les fibres de viande.
Il existe de nombreuses utilisations différentes du couteau de tranchage et il est essentiel de vous familiariser avec ceux-ci lors de l'apprentissage de la viande de sculpture. Cela vous permettra de choisir le bon outil pour le travail et donc d'obtenir les meilleurs résultats. Voici quelques-unes des choses que vous pouvez attendre de votre couteau à trancher:
● Atteindre de minces tranches de jambon, de porc, de volaille, de chevreuil, de poisson et bien plus encore
● Préparation légumes.
● Faire de la salade
● Couper la croûte douce pain
● Couper des aliments plus doux comme le foie gras et la terrine.
Bien que le couteau de tranchage soit un équipement polyvalent, vous ne devriez pas espérer en remplacer d'autres types de couteaux. Il fait un excellent travail sur certaines des choses énumérées ci-dessus, mais en ce qui concerne les emplois plus complexes comme le pelage et le hachage, ce n'est peut-être pas aussi efficace. Je ne recommanderais pas non plus de doubler couteau à désosser car il est tout simplement trop délicat et peut être endommagé.
Je voulais aussi souligner qu'il y a généralement deux types de tranchage des couteaux; Ceux avec des conseils ronds et ceux avec des conseils pointus. Les couteaux de tranchants à pointe ronde ont une longue lame et comptent sur cela pour couper la viande plutôt que n'importe quelle sorte de point à la fin pour percer la viande. Ils sont idéaux pour des coupes désossées de bœuf, de jambon et de poitrines.
Il y a des couteaux de tranchants à pointe ronde qui ont un bord festonné et c'est vraiment la seule différence. Vous optez pour ce type de trancheuse lorsque vous coupez des viandes froides ou humides, car les pétoncles aideront la viande à tomber de la lame sans rester coincé.
Vous pouvez choisir un couteau de tranchage pointu qui est très similaire à un Couteau de sashimi japonais, utilisé par les chefs pour trancher les poissons. Cependant, contrairement aux couteaux japonais, la plupart des couteaux de tranchants occidentaux sont en biseau double. Ce design les rend idéaux si vous cherchez quelque chose de plus polyvalent.
Alors, quelle est la différence entre un couteau de sculpture et le couteau à trancher?
Après avoir examiné les différentes utilisations d'un couteau à trancher et d'un couteau à sculpture, il peut être facile de supposer qu'ils sont l'une des mêmes choses. Mais ce n'est pas le cas. Il existe en effet de nombreuses similitudes, notamment la lame longue qui est assez étroite. Cependant, la principale différence est qu'un couteau à sculpture aurait toujours une pointe pointue alors qu'un couteau à trancher ne le ferait pas. (Outre les japonais que j'ai mentionnés dans la dernière section.)Vous remarquerez également qu'un couteau de sculpture pour couper la viande a une lame beaucoup plus rigide qui donne à l'utilisateur un plus grand contrôle. Un couteau de tranchage est beaucoup plus flexible mais présente l'avantage d'appliquer moins de pression sur la viande et de créer des tranches plus minces.
Conseils supérieurs pour sculpter la viande
Donc, vous avez choisi le bon couteau pour le travail et il est maintenant temps de commencer à sculpter cette viande. Il y a beaucoup de choses à considérer en faisant cela, mais cela ne devrait pas être un travail difficile. Avec la bonne approche et en utilisant le bon techniques, vous découvrirez de la viande comme un pro en un rien de temps.
Choisissez judicieusement votre viande
Vous pourriez avoir les couteaux de coupe de viande la plus de haute qualité et avoir encore du mal si la viande n'est pas la meilleure. Donc, avant même de commencer à cuisiner, vous voudrez choisir une coupe de viande de qualité. La meilleure façon de trouver cela est peut-être d'éviter la viande de supermarché et d'acheter de la viande provenant d'une ferme réputée et d'obtenir la meilleure coupe. Vous devrez également voir comment le boucher fonctionne car cela vous en dira beaucoup sur la qualité de la viande.Un bon boucher produira une bien meilleure qualité que tout ce que vous obtiendriez dans un supermarché, donc cela vaut souvent la peine de faire le voyage supplémentaire. Les bouchers veilleront à ce que la viande soit suspendue avant d'être coupée, car c'est là que la magie de la viande a lieu, et la tendre se produit. En conséquence, la saveur est bien supérieure. De plus, lorsqu'il est suspendu, les fibres dans la viande se décomposeront, ce qui ajoute à la fois à la sensibilité et à la saveur.
Cependant, vous devez également garder à l'esprit que ce processus rétrécit la viande. Mais ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose. Il est préférable d'avoir une coupe de petite qualité de viande de haute qualité que quelque chose de grand que vous achetez dans un supermarché qui n'a pas été suspendu et est donc de moindre qualité. Vous trouveriez rarement un supermarché qui accroche de la viande car le rétrécissement affecterait leurs bénéfices.
Avoir confiance en
Lors de la sculpture de la viande, beaucoup de gens se sentent incroyablement nerveux. Je peux comprendre cela car vous maniez un outil net et vous avez la pression de créer des tranches belles, propres, minces et même. Cependant, il n'y a pas trop de choses qui peuvent mal tourner si vous suivez les conseils dans ce guide. De plus, Quand tu es nerveux, vous êtes tendu et cela peut affecter la façon dont vous contrôlez le couteau.N'oubliez pas que cette pratique rend parfaite. La première fois que vous sculptez de la viande, cela pourrait ne pas finir exactement comme vous le vouliez, mais vous devriez traiter cela comme une courbe d'apprentissage. Au fil du temps, vous irez mieux et vous vous ferez bientôt sculpter sans même y penser.
Ne vous découpez pas de fraîcheur du four
Si vous avez déjà regardé quelqu'un comme Jamie Oliver ou Nigella Lawson cuisiner un joint de viande, quelle est la seule chose qu’il fait quand il le retire du four? Après le processus de cuisson, ils ont laissé reposer la viande! Peu importe que ce soit une jeune viande, ou la qualité de la qualité ou de la viande tendre, si vous essayez de le sculpter dès qu'il sort du four, vous êtes sur la voie de la catastrophe, même avec un Couteau vraiment aiguisé.En effet, la viande sera trop caoutchouteuse et lorsque vous mettez le couteau, tous ces jus savoureux viendront verser tout de suite. Alors, donnez à la viande environ 20 minutes pour se reposer, recouverte de papier d'aluminium, puis s'attaquez à la sculpture.
De plus, lorsque la viande repose, elle continue de cuire lentement qui égalise la température interne, distribue les jus autour de l'articulation et le rend tellement plus facile à couper. Pourquoi lutter quand vous n'en avez pas besoin?
Choisissez la bonne planche à découper
C'est vraiment important de pensercomment Vous avez cuisiné la viande. Si vous avez choisi moyen ou moyen rare, vous devrez considérer ce sur quoi vous tailler votre viande. Lorsque vous coupez un joint bien fait de viande, vous pouvez utiliser n'importe quelle sécurisation planche à découper. Cependant, les articulations moyennes ou moyennes doivent être coupées sur une planche de sculpture appropriée qui collectera tous les jus.Quel que soit le type de planche à découper Vous utilisez, il doit être sécurisé. Si vous avez une planche qui se déplace à chaque fois que vous déplacez le couteau, cela rendra la vie beaucoup plus difficile que possible. Si vous n'avez pas de surface très texturée sur laquelle placer la planche, poser un torchon propre sera suffisant pour le maintenir en place pendant que vous coupez, ou un chiffon humide plié sous la surface de coupe.
Aller dans le bon sens
Lors de la coupe de la viande, il est vraiment important de vous assurer que vous taillez à travers le grain plutôt que avec. Cela garantira que autant d'humidité est conservée que possible et que la viande reste vraiment tendre.Cela dit, il y a des viandes qui sont naturellement très tendres qui peuvent être sculptées avec le grain. Cela comprend des choses comme la longe ou le filet. Cependant, si vous en doute, allez-y, allez à l'encontre du grain et vous ne devriez avoir aucun problème.
Préparer la viande avant de sculpter
Personne ne veut une bouchée de cordes, mais beaucoup d'articulations sont enveloppées. D'autres peuvent avoir des choses comme des filets, des bandes élastiques ou des brochettes qui maintiennent tout ensemble. Vous devez les supprimer avant de commencer à couper. Oui, le joint peut se séparer, mais c'est préférable de devoir tamiser votre repas à la recherche de morceaux de débris.
Faire face aux os
Il est utile de retirer les os de la viande avant de cuire avec un bon couteau de coupe osseux ou couteau à désosser. Cependant, cela n'est pas toujours possible, par exemple avec un os dans l'articulation des jambes par exemple, et vous pouvez constater que vous devez sculpter la viande cuite avec des os. Mais ne paniquez pas, ce n'est pas aussi compliqué que vous l'aviez pu.Si vous coupez une jambe avec un os, il est préférable de tailler un fine cale du milieu de la jambe, puis de suivre l'angle de ce coin, en se prélevant vers l'os. Vous pourrez alors simplement éliminer vos tranches de viande.
Il peut également aider à utiliser une serviette propre lors de la coupe d'un articulation avec un os, car cela vous permettra de tourner l'os et de faire des coupes horizontales de vous.
Quand c'est trop mince
L'une des principales choses que nous essayons toutes de réaliser lors de la sculpture de la viande est de recevoir des tranches minces. Mais il peut y avoir trop de bonne chose et si vous coupez la viande trop finement, cela réduira la saveur. L'épaisseur idéale pour une tranche de viande est d'environ ¼ de pouce ou 5 mm. Visez cela et restez cohérent dans tout le joint pour une meilleure saveur et une présentation plus esthétique. Cependant, un couteau à sculpture électrique ou un couteau terne n'entraînerait pas une coupe propre.
Dernières pensées
Si vous êtes confronté à un grand joint de viande, vous pouvez vous sentir sur le point de vous attaquer à l'Everest. Mais que les gens visent-ils à faire lorsqu'ils s'attaquent à l'Everest? Ils visent à le conquérir et c'est exactement ce que vous allez faire avec cette articulation de la viande.La sculpture de la viande n'a pas besoin d'être une tâche intimidante. Si vous avez les bons outils pour le travail, idéalement un couteau à sculpture, et que vous êtes prêt à pratique Les conseils que j'ai partagés dans ce guide, alors vous êtes sur le point de devenir l'expert de la sculpture de viande au sein de votre famille.
