Quale coltello giapponese dovresti comprare per secondo? (Guida nel Regno Unito)

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Aggiornato agosto 2026 · 8 minuti di lettura · Specialisti di coltelli in acciaio giapponese nel Regno Unito

Acquistare il tuo primo buon coltello è una decisione facile. Quasi tutti si imbattono in un coltello da chef o in un santoku, lo usano per tutto e sono felici. Il secondo coltello è più difficile, perché l'ovvio aggiornamento - una versione leggermente diversa e leggermente più grande di quello che già possiedi - di solito è quello sbagliato.

La domanda utile non è "qual è il prossimo miglior coltello?" È "in cosa è davvero pessimo il mio primo coltello?" Rispondi onestamente e il secondo acquisto si risolverà da solo. Per la maggior parte dei cuochi casalinghi del Regno Unito si riducono a quattro candidati: un nakiri per la preparazione di verdure in grandi quantità, un meschino per piccoli lavori complicati, un coltello da pane per qualsiasi cosa con una crosta o un coltello per disossare se si sminuzzano carne e pesce. Puoi vederli tutti nella nostra gamma coltelli singoli .

Inizia con lo spazio vuoto, non il shape

Un buon coltello da chef da 8 pollici o un santoku da 7 pollici farà forse l'85% di tutto ciò che fai su una tavola. Ecco perché è il primo acquisto giusto. Ma il restante 15% si divide nettamente in quattro spazi vuoti, ognuno dei quali ha la forma di un coltello.

Il divario di volume. Il tuo coltello da chef ha la pancia curva, quindi vuole spaccarsi. Va bene per uno scalogno; è faticoso per due chili di carote, cavoli e zucchine. Un coltello a profilo piatto che scende dritto sul tagliere, un nakiri, è significativamente più veloce e richiede meno lavoro.

Il divario di precisione. Una lama da 200 mm è ingombrante per condire fragole, eliminare gamberetti, sbucciare in mano o tagliare il grasso da una braciola. Tutto ciò che faresti naturalmente fuori dalla tavola richiede una lama più piccola.

L'apertura della crosta. Questo è assoluto piuttosto che una questione di preferenza. Un bordo dritto non può tagliare una crosta dura senza schiacciare la mollica, non importa quanto sia affilata. Solo una lama seghettata fa questo lavoro.

Lo spazio tra ossa e giunture. Per unire un pollo, tagliare la pelle argentata o sfilettare un pesce è necessaria una lama stretta e flessibile che segua l'osso. Forzare un coltello da chef largo attraverso le giunture è il modo in cui i buoni coltelli si scheggiano.

Seleziona lo spazio che colpisci più spesso in una settimana normale. Questo è il tuo secondo coltello. Tutto il resto è un terzo o quarto acquisto.

Quattro secondi coltelli che vale la pena possedere

Tutti e quattro sono la stessa famiglia di acciaio che vendiamo in tutta la gamma: un nucleo giapponese VG10 o inossidabile AUS-10 ad alto tenore di carbonio, rettificato a circa 15° per lato anziché i ~20° tipici dei coltelli europei. Tengono bene il filo e non sono pignoli: non arrugginiscono durante l'uso normale, ma vogliono essere lavati e asciugati a mano.

Un'altra cosa che vale la pena menzionare: se la tua cucina è basata sulla carne, il Coltello per disosso Haruta 6″ VG10 (£ 79,99, 4,87 da 111 recensioni) è la risposta onesta per te piuttosto che una qualsiasi delle quattro sopra. È una lama stretta costruita per seguire l'osso e salverà il tuo coltello principale dalle scheggiature causate dalle giunzioni.

Confronto a colpo d'occhio

Knife	Prezzo	Colma il divario	Compralo se
Haruta 7″ Nakiri	£89.99	Volume veg prep	La maggior parte del tuo tempo a bordo è dedicato alle verdure
Minato Petty	£69.99	Piccolo lavoro manuale	Il tuo grosso coltello sembra goffo per i piccoli lavori
Haruta 10″ Pane	£89.99	Croste e bucce	Compri o cuoci del vero pane
Riku 5″ Utilità: miglior rapporto qualità/prezzo	£59.99	Piccolo lavoro, con un budget limitato	Vuoi colmare il divario per meno di £ 60
Haruta 6″ Disossamento	£79.99	Ossa, articolazioni, pesce	Distruggi uccelli o pesci interi

Tre secondi coltelli di cui ti consiglieremo

Un secondo coltello da chef di dimensioni diverse. Passare da un coltello da chef da 8 pollici a uno da 9,5 pollici sembra un aggiornamento in negozio e cambia quasi niente a casa. Pagheresti per duplicare l'85% che già copri. Se vuoi davvero una lama più lunga, si tratta di un ricambio, non di un secondo coltello.

Un set di blocchi, acquistato per "riempire" la collezione. I set hanno un ottimo rapporto qualità-prezzo quando inizi dal nulla: è il caso che facciamo nella la nostra guida ai set di coltelli. Ma se possiedi già un coltello che ti piace, un set significa pagare di nuovo per un coltello da chef che non ti serve. Acquista invece le due lame che ti mancano.

Uno specialista tradizionale a smusso singolo. I coltelli a smusso singolo come un usuba o uno yanagiba sono belli e veramente specialistici, ma sono affilati solo su un lato, sono manuali e hanno bisogno di più abilità per essere mantenuti. Sono un quarto o quinto coltello per qualcuno appassionato di questo hobby, non un secondo. Scopri di più sulla differenza nella nostra guida su smusso singolo e doppio bisello.

Quanto dovrebbe costare un secondo coltello?

Meno del primo, di solito. Il primo coltello guadagna il suo prezzo perché lo usi tutti i giorni; un secondo coltello copre un lavoro più ristretto, quindi la spesa ragionevole è inferiore.

Come guida approssimativa per i coltelli in acciaio giapponese nel Regno Unito: sotto £ 40 è la zona in cui l'acciaio è generalmente più morbido e il filo non durerà, £ 50–£ 100 è dove si trovano le lame VG10 e AUS-10 e dove quasi tutti dovrebbero acquistare, e £ 150 + acquista finitura, materiali di manipolazione e presentazione piuttosto che un coltello più affilato bordo. Un secondo coltello appartiene quasi sempre a quella fascia di mezzo.

Un avvertimento che vale la pena essere sincero: un coltello da pane è l'eccezione in cui è difendibile spendere meno. Le seghettature fanno il loro lavoro, durano per anni e non puoi riaffilarle facilmente a casa, quindi una lama seghettata di prezzo medio non è un compromesso come lo è un coltello da chef economico.

Due coltelli significano il doppio dell'affilatura

Questa è la parte che la gente dimentica. Un secondo coltello raddoppia la manutenzione e un secondo coltello smussato viene lasciato nel cassetto: questo è il modo più comune in cui un buon acquisto si trasforma in uno spreco di denaro.

La risposta onesta è che se non possiedi già una pietra per affilare, comprane una prima di acquistare un terzo coltello. Una pietra per affilare combinata gestisce entrambe le lame, ripristina correttamente un filo anziché levigarlo e costa meno della maggior parte dei coltelli in questa pagina. La nostra guida passo passo sulle pietre per affilare lo esamina da zero e quanto spesso affilare copre i tempi.

Chieste frequenti questions

Qual è il miglior secondo coltello da acquistare dopo un coltello da chef?

Per la maggior parte dei cuochi casalinghi, un nakiri. Il bordo piatto e la lama alta rendono la preparazione delle verdure sfuse notevolmente più veloce di un coltello da chef curvo e non duplica nulla di ciò che il tuo primo coltello già fa bene. Se prepari raramente grandi quantità di verdura, scegli invece ciò che il tuo coltello da chef fisicamente non può fare: un coltello da pane seghettato per pagnotte croccanti, un coltello piccolo per piccoli lavori manuali o un coltello per disossare per carne e pesce.

Di quanti coltelli da cucina ho effettivamente bisogno?

Tre coprono quasi tutte le cucine di casa: uno grande e tuttofare come un coltello da chef o santoku, un coltello piccolo come un un coltello piccolo o spelucchino e un coltello da pane seghettato. Un nakiri e un coltello per disossare sono le due aggiunte più utili dopo, a seconda che cucini principalmente verdure o principalmente carne.

Un nakiri o un santoku è il secondo coltello migliore?

Dipende dal tuo primo coltello. Se possiedi già un coltello da chef, un nakiri è il secondo acquisto migliore perché è veramente diverso: bordo piatto, lama alta, taglio dritto. Un santoku si sovrappone pesantemente a un coltello da chef e duplicherebbe ciò che hai. Se il tuo primo coltello era un santoku, il nakiri è ancora un passo avanti per le verdure, ma un coltello piccolo o da pane può aggiungerne altri.

Devo comprare un set di coltelli invece di un secondo coltello singolo?

Di solito non. I set hanno un buon rapporto qualità-prezzo quando inizi da zero, ma se possiedi già un coltello di cui sei soddisfatto, un set significa pagare una seconda volta per un grande tuttofare di cui non hai bisogno. Acquistare una o due lame specifiche che ti mancano è quasi sempre più economico e ti lascia senza coltelli inutilizzati.

A cosa serve un coltello piccolo?

Un piccolo coltello multiuso è il piccolo coltello multiuso giapponese, in genere intorno ai 120–150 mm. Si trova tra uno spelucchino e un coltello da chef, quindi funziona sia a mano - sbucciare, sbucciare, eliminare - sia sulla tavola per scalogno, aglio ed erbe aromatiche. È il coltello che la maggior parte delle persone prende in mano decine di volte al giorno senza accorgersene.

Ho bisogno di una pietra per affilare diversa per il mio secondo coltello?

No. Una pietra per affilare combinata affila ogni coltello a doppio smusso che possiedi, qualunque sia la forma, perché sono tutti rettificati con un angolo simile di circa 15 gradi per lato. L'eccezione è un coltello da pane seghettato, che non può essere affilato su una pietra nel modo normale e generalmente non è necessario che lo sia per anni.

Quanto dovrei spendere per un secondo coltello da cucina?

Di solito meno di quanto hai speso per il primo. Nel Regno Unito, £ 50-£ 100 è la fascia in cui si trovano le lame in acciaio inossidabile giapponese VG10 e AUS-10, e questo è il posto giusto per un secondo coltello. Al di sotto di circa £ 40 l'acciaio è generalmente più morbido e il bordo non durerà; sopra £ 150 paghi principalmente per la finitura e i materiali della maniglia piuttosto che per un bordo più affilato.

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