Cosa rende un coltello per mancini o destrimani?

Circa il 10% delle persone è mancino : questo vale per circa 700 milioni di persone in tutto il mondo, e per molto tempo molti strumenti sono stati progettati pensando solo agli utenti destrimani. Quindi la domanda è giusta: un coltello è solo un coltello, oppure è più adatto a una mano piuttosto che all'altra?

La risposta onesta è rassicurante. La maneggevolezza di un coltello è importante solo per le lame single-bevel , che sono affilate su un lato. I coltelli double-bevel che compongono quasi ogni cucina moderna - e ogni coltello che vendiamo, dal santoku al gyuto al nakiri - hanno un bordo simmetrico, quindi tagliano altrettanto nettamente qualunque mano tu usi. Questa guida spiega la differenza, così saprai esattamente quando la manualità è importante e quando no.

Indice

Cosa rende un coltello mancino?

Prendi un coltello a smusso singolo coltello progettato per utenti destrimani e vedrai che la lama è ground su un lato, con l'altro lato lasciato piatto. Poiché la tua mano gira naturalmente verso l'interno mentre tagli, quella geometria mantiene il taglio dritto e pulito per un destrimano.

Usa lo stesso coltello nella mano sinistra, però, e il design funziona contro di te: esagera la torsione verso l'interno e la fetta vaga. La soluzione è un coltello per mancini a smusso singolo, affilato sul lato opposto, quindi un mancino ottiene lo stesso cutpulito. Fondamentalmente, questo si applica solo alle lame a smusso singolo: ne parleremo più avanti.

I coltelli per mancini funzionano davvero?

Per un coltello a smusso singolo, sì: affilare il bordo sul lato corretto cambia davvero la facilità e la precisione con cui puoi tagliare, e i cuochi mancini che passano a una lama a smusso singolo per la mano corretta notano la differenza diritta lontano.

Ma questo vale solo per i coltelli a smusso singolo. La maggior parte dei coltelli occidentali - e tutti i coltelli giapponesi di tutti i giorni che vendiamo - sono double-bevel, affilati uniformemente su entrambi i lati. Con quelli, la manualità non fa alcuna differenza: mancino o destrorso, il coltello si comporta esattamente allo stesso modo. Se la tua cucina utilizza coltelli a doppio taglio, non c'è niente di speciale da acquistare.

Coltelli a taglio singolo per mancini

I coltelli per mancini sono quasi sempre a taglio singolo. Un coltello a smusso singolo ha un lato piatto mentre l'altro si assottiglia verso il tagliente (alcuni coltelli a smusso singolo giapponesi hanno anche una leggera cavità concava sul lato piatto). Poiché solo un lato è affilato, la lama può essere portata a un bordo eccezionalmente affilato, motivo per cui le singole smussature sono apprezzate per lavori molto precisi come affettare il sashimi.

Il lato piatto rimane contro il cibo durante il taglio, mentre il lato smussato spinge il pezzo tagliato lontano dalla lama. Sulla maggior parte degli smussi singoli l'affilatura avviene sul lato destro, per l'uso con la mano destra; uno smusso singolo per mancini lo ha semplicemente sull'altro lato. Se sei mancino e acquisti un coltello a smusso singolo, assicurati che sia affilato per l'uso con la mano sinistra. (Non disponiamo di coltelli a smusso singolo: tutti i coltelli della nostra gamma sono a doppio smusso e ambidestri.)

Cosa succede se utilizzo un coltello a smusso singolo per destrimani come mancino?

Non andrai lontano. Per far sì che un singolo smusso destrorso si comporti bene, dovresti hold con la mano destra: scomodo e impreciso nella mano non dominante. Al di là del disagio, un controllo minore su una lama molto affilata è un problema di safety , quindi vale la pena procurarsi lo strumento giusto. Ancora una volta, questo è solo un problema con le smussature singole: un coltello a doppia smussatura è comodo per entrambe le mani.

Coltelli seghettati per mancini

Anche i coltelli seghettati possono essere maneggiati, perché le seghettature sono spesso affilate su un solo lato, proprio come una smussatura singola. Se i denti sono dalla parte sbagliata per te, la lama non contrasterà la torsione naturale della tua mano e sarà più difficile tagliare dritto. L'unica vera differenza tra un coltello serrated a mano e una lama liscia a smusso singolo è il bordo dentato. Molti coltelli seghettati di tutti i giorni sono simmetrici, quindi controlla prima di presumere che te ne serva uno speciale.

Il manico è diverso su un coltello per mancini?

L'affilatura della lama è la differenza principale, ma anche i manici possono variare. Un comodo handle che ti offre un buon controllo è importante sia per il comfort che per la sicurezza. Alcuni manici sagomati sono sagomati per le dita della mano destra e risultano meno naturali per i mancini.

La buona notizia: la maggior parte dei coltelli da cucina, compreso tutto ciò che vendiamo, hanno manici simmetrici che sono comodi qualunque sia la mano che usi: un altro motivo per cui un coltello a doppia smussatura non ha bisogno di essere mancini o destrimani versione.

Quale dovrei scegliere: mancino o destrorso?

Dipende dal tipo di coltello. Se stai acquistando un single-bevel - un tradizionale yanagiba, usuba o deba - abbinalo alla tua mano dominante: i mancini dovrebbero scegliere un'affilatura per mancini, i destrimani quella standard. Se stai acquistando un coltello double-bevel - che è quasi tutto e tutto ciò che vendiamo - non importa davvero. Scegli il coltello adatto alla tua cucina; sembrerà naturale in entrambe le mani.

Pensieri finali

Essere mancini può rendere alcuni strumenti scomodi, ma i coltelli da cucina per lo più non sono tra questi L'unica cosa che rende un coltello mancino o destrorso è la lama ground, e questo vale solo per i coltelli a smusso singolo (e alcuni seghettati).

Se cucini con coltelli a doppio smusso - che sono quasi tutto in una cucina moderna, e ogni coltello che vendiamo - essere mancino non fa alcuna differenza: il bordo e il manico simmetrici funzionano altrettanto bene con entrambe le mani. Hai solo bisogno di un coltello per mancini dedicato coltello per destrimani se stai acquistando uno specialista tradizionale a smusso singolo come uno yanagiba, usuba o deba Non conosci i coltelli giapponesi La nostra guida per principianti è un buon punto di partenza?

Domande frequenti

I mancini hanno bisogno di coltelli da cucina speciali?

No, non per la cucina di tutti i giorni. I coltelli a doppia smussatura sono ambidestri. Solo gli specialisti a smusso singolo come yanagiba, usuba o deba sono realizzati per mancini o destrimani.

I coltelli giapponesi sono mancini o destrimani?

Quelli che vendiamo tutti i giorni (santoku, gyuto, nakiri e così via) sono a doppio smusso e funzionano con entrambe le mani. Vengono consegnati solo i tradizionali coltelli a smusso singolo.

Come faccio a sapere se un coltello è a smusso singolo o doppio?

Guarda il bordo: un doppio smusso è affilato simmetricamente su entrambi i lati, quindi si incontra al centro; un singolo smusso ha un lato piatto e un lato smussato.

Una persona mancina può usare un coltello per destrimani?

Con un coltello a doppio smusso, sì, perfettamente. Con un coltello per destrimani a smusso singolo è scomodo e meno preciso, quindi un mancino dovrebbe scegliere un'affilatura per mancini.

Quale coltello dovrebbe comprare un principiante mancino?

Un coltello tuttofare a doppio smusso come un santoku o gyuto. Sembra naturale con entrambe le mani, quindi puoi concentrarti sulla tua tecnica piuttosto che sull'utensile.

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