Un assaggio del Giappone - Katsu
Se hai letto la nostra serie Rifornire una dispensa giapponese , potresti aver rifornito la tua cucina di ingredienti gustosi ma ora ti stai chiedendo cosa diavolo farne. Quando si tratta di conoscere la cucina giapponese, una delle cose più importanti da fare è familiarizzare con alcune delle ricette più famose.
In questa serie, esamineremo diverse ricette giapponesi facili da preparare e deliziose! Questa volta, il piatto del giorno sarà il Katsu.
Indice
Cos'è Katsu?
Se hai mai mangiato in un ristorante giapponese, avrai sicuramente visto Katsu nel menu. Molti sarebbero d'accordo sul fatto che il curry katsu sia la definizione di comfort food in Giappone. È abbondante, riscaldante e super delizioso. Il Katsu è fatto con carne ricoperta di pangrattato panko. Sebbene il pollo sia il più comune, a volte viene utilizzato il maiale e ne esistono altre varietà, ma questo è qualcosa che vedremo più avanti. Viene servito con riso e salsa al curry giapponese.La cosa divertente è che, sebbene abbia una certa somiglianza con il curry indiano, assomiglia anche molto alla cotoletta che è un piatto europeo. Se non altro, è un vero e proprio mix di cucine. Detto questo, il curry katsu non è neanche lontanamente piccante o piccante come il suo omologo indiano e ha un gusto molto più dolce, motivo per cui è diventato uno dei preferiti dagli occidentali che non riescono a sopportare il calore di un piatto indiano.
La salsa Katsu è preparata con cipolla caramellata, carota e aglio, oltre a curry delicato e salsa di soia insieme a un po' di zucchero di canna.
Ciò che è davvero sorprendente, tuttavia, è che, sebbene sia un piatto giapponese, in realtà era il risultato della visita degli inglesi nel paese nel 1800. A quel tempo, gli inglesi governavano l’India, la patria del curry. Poi si sono diretti in Giappone con lo stufato al curry, e il resto è storia. Naturalmente, i giapponesi hanno dato la loro svolta all'idea del curry e ciò che ci rimane è il katsu.
Oggi il curry, in tutte le sue forme, è estremamente popolare in tutto il mondo. Lo troverai nei takeaway, nei ristoranti e persino nei furgoni dello street food. Inoltre, il numero di ricette di curry online significa che gli chef nazionali stanno preparando piatti più esotici che mai. Ma l'ovvia differenza tra il katsu e il curry indiano o tailandese non è solo la salsa, ma anche la carne impanata.
Che sapore ha il katsu?
Come abbiamo già scoperto, il katsu è molto meno intenso del curry che proviene da altri paesi, come l'India. Il sapore è molto più dolce e molto più ricco, grazie alle spezie e agli ingredienti utilizzati per preparare la salsa.Nel curry katsu, utilizzeresti ingredienti come cipolle, latte di cocco, zenzero e curcuma, oltre ad abbondanti quantità di aglio. Oltre a ciò, la salsa al curry katsu contiene salsa di soia che conferisce quel sapore ricco e salino. È difficile individuare un gusto esatto quando si tratta di katsu poiché i sapori sono così diversi e si fondono insieme per creare qualcosa di assolutamente unico. Una cosa è sempre certa: una volta provato, probabilmente tornerai a mangiarne un altro!
Oltre ad essere deliziosamente gustoso, il katsu ha anche una consistenza più gradevole. Questo è dovuto al pangrattato che rende la carne bella e croccante. Abbinalo alla morbidezza della salsa e otterrai qualcosa di assolutamente delizioso.
Come preparare il Katsu
Preparare il katsu al curry è incredibilmente facile e qualcosa che chiunque ami la cucina giapponese dovrebbe conoscere. Ecco una semplice ricetta di katsu di pollo che puoi provare stasera!# Condisci un po' di pollo (le cosce sono migliori perché sono più succose ma puoi usare i petti di pollo se preferisci) e pestate leggermente fino a circa mezzo pollice.
# Ora mettete un po' di farina condita con sale e pepe, le uova e il pangrattato panko nei piatti individuali e aggiungete un po' di sale. È possibile utilizzare il normale pangrattato, ma le briciole di panico assicurano un finale di pollo fritto davvero croccante in stile giapponese.
● Ricopri ogni pezzo di pollo nella farina (scuotendo via la farina in eccesso), prima di immergerlo nel composto di uova e infine ricoprire con le briciole di panko. Premi il pangrattato per assicurarti che aderisca alla carne.
● Ora metti la farina, l'uovo e il pollo ricoperto di panko su una teglia foderata.
● Una volta ricoperto tutto il pollo, dovrai aggiungere olio in due padelle e scaldarle prima di mettere il pollo.
● Friggerlo a fuoco medio per circa tre minuti su ciascun lato fino a doratura o fino a cottura completa.
● È importante scolare le cotolette di pollo utilizzando un piatto rivestito di carta assorbente prima di servire.
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Una volta preparato il pollo, è il momento di preparare il curry con questa salsa. Questa salsa dolce, deliziosa e invitante può essere preparata in pochi semplici passaggi e probabilmente avrai già la maggior parte degli ingredienti nella dispensa della cucina.
● Inizia friggendo alcune cipolle in olio vegetale per circa otto minuti.
● Aggiungi sei spicchi d'aglio, mescola e lascia cuocere per uno o due minuti. È importante mantenere le cose in movimento per evitare che l'aglio bruci.
● Ora aggiungi una carota grande, tritata e lascia cuocere per qualche altro minuto.
# Prendi un po' di curry delicato in polvere; circa un cucchiaio e aggiungerlo al mix. Dopo qualche minuto aggiungi tre cucchiai di farina per addensare il composto.
● Ora dovrai aggiungere il brodo di pollo ma non farlo tutto in una volta, assicurati di aggiungerne un po', mescola e poi ripeti finché non sei soddisfatto della consistenza e non ci sono grumi nella farina.
● Lascia addensare la salsa a fuoco lento per circa 15 minuti. Tienilo sempre d'occhio.
• Allo scadere del tempo, filtra la salsa con un colino ed elimina le carote e le cipolle. Puoi quindi frullarli nel frullatore prima di aggiungerli nuovamente alla salsa.
▼ Aggiungi poi un cucchiaio di salsa di soia insieme a un po' di miele o zucchero, come preferisci. Se la salsa è un po' troppo densa, aggiungi pure un po' d'acqua.
Servi la cotoletta di pollo croccante sopra il riso al vapore, con una generosa porzione di salsa di pollo katsu e buon appetito... Puoi congelare il pollo katsu, ma è estremamente raro avere degli avanzi da poter congelare, perché è così incredibilmente delizioso!
Una volta preparato il tuo katsu, potresti avere degli avanzi di pollo, ma c'è qualcosa che puoi fare con quello. Oppure, se preferisci, potresti semplicemente preparare il katsudon come piatto principale.
Katsudon utilizza il katsu che è stato prima fatto bollire a fuoco lento in un brodo saporito insieme a uova e cipolle. Viene servito con riso, proprio come il curry katsu, ma la chiave è mantenere il pollo super croccante poiché è la consistenza che dà davvero al piatto il suo morso.
Oltre al katsudon, ci sono tutta un'altra serie di varietà di katsu. Se stai imparando a cucinare i piatti tradizionali giapponesi, vale la pena averne il maggior numero possibile.
Come ho detto prima, il katsu può essere preparato con carne di maiale ma in questo caso è noto come tonkatsu. Anche se il pollo è una delle scelte più popolari, molte persone associano il katsu esclusivamente al maiale.
La cosa fantastica è che puoi preparare questo tipo di katsu con vari tipi di maiale, tra cui lombo o filetto. Tuttavia, molti sarebbero d'accordo sul fatto che le migliori versioni di tonkatsu sono fatte con maiale nero giapponese del Berkshire.
Sebbene ci siano molti modi per servire il tonkatsu, uno dei più popolari è il teishoku. Questo è un pasto fisso che viene fornito su un vassoio e comprende tonkatsu insieme a riso e zuppa. In genere otterrai anche dei contorni con il tuo teishoku che possono includere cose come cavolo crudo sminuzzato e succo di limone. Non dimenticare la salsa tonkatsu per quel sapore delizioso.
Un altro tipo di katsu noto come menchi katsu viene preparato utilizzando carne macinata per creare un tortino che viene poi ricoperto di pangrattato panko. Normalmente, questo piatto sarebbe preparato con carne di manzo, ma è possibile utilizzare carne di maiale macinata, se lo desideri.
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Se sei un fan della carne di manzo, potresti provare il gyukatsu, che è fatto con bistecca invece di pollo o maiale. La carne viene ricoperta allo stesso modo nel pangrattato panko e poi fritta. Il modo in cui viene cucinato questo piatto viene spesso paragonato alla bistecca di pollo fritto americana.
Non sei un fan della carne? Che ne dici di provare una versione di pesce del katsu? Più comunemente, gli chef utilizzano il salmone, estremamente popolare in Giappone per molte ragioni. Tuttavia, se ordini questa versione di katsu mentre sei in Giappone, potresti non riconoscerla immediatamente nel menu poiché di solito viene venduta come salmone fritto.
Se stai viaggiando per il Giappone o vedendo i luoghi d'interesse, quasi sicuramente ti imbatterai nella bento box. Si tratta di scatole di cibo già pronte che possono essere acquistate presso negozi di alimentari, stazioni ferroviarie, eventi, camion di cibo da strada e tanti altri posti.
Mentre ci sono altre cose servite nelle scatole di bento, il katsu è una scelta comune. Insieme a questo, normalmente riceverai del riso e una varietà di contorni che potrebbero includere sottaceti e insalata.
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Quando acquisti una scatola di bento, di solito prendi tonkatsu anziché katsu di pollo.
Il katsu sando è un'altra ottima opzione quando sei in viaggio. Questo è essenzialmente un sandwich al katsu tipicamente preparato con il tonkatsu. Viene servito su un tipo di pane bianco noto come shokupan a cui è stata rimossa la crosta. Inoltre, non è raro vedere hamburger contenenti katsu venduti in tutto il Giappone.
Uno dei piatti giapponesi più amati sia in Giappone che nel mondo è il katsu. Spesso servito con una salsa al curry katsu, ci sono altre varianti di questo piatto, quindi troverai sempre un modo di servirlo che soddisfi il tuo palato.
Questa semplice ricetta al curry katsu ti offre un punto facile da cui iniziare a sperimentare qualcosa che diventerà presto uno dei preferiti a casa tua!
● Una volta ricoperto tutto il pollo, dovrai aggiungere olio in due padelle e scaldarle prima di mettere il pollo.
● Friggerlo a fuoco medio per circa tre minuti su ciascun lato fino a doratura o fino a cottura completa.
● È importante scolare le cotolette di pollo utilizzando un piatto rivestito di carta assorbente prima di servire.
Per la salsa
Una volta preparato il pollo, è il momento di preparare il curry con questa salsa. Questa salsa dolce, deliziosa e invitante può essere preparata in pochi semplici passaggi e probabilmente avrai già la maggior parte degli ingredienti nella dispensa della cucina.● Inizia friggendo alcune cipolle in olio vegetale per circa otto minuti.
● Aggiungi sei spicchi d'aglio, mescola e lascia cuocere per uno o due minuti. È importante mantenere le cose in movimento per evitare che l'aglio bruci.
● Ora aggiungi una carota grande, tritata e lascia cuocere per qualche altro minuto.
# Prendi un po' di curry delicato in polvere; circa un cucchiaio e aggiungerlo al mix. Dopo qualche minuto aggiungi tre cucchiai di farina per addensare il composto.
● Ora dovrai aggiungere il brodo di pollo ma non farlo tutto in una volta, assicurati di aggiungerne un po', mescola e poi ripeti finché non sei soddisfatto della consistenza e non ci sono grumi nella farina.
● Lascia addensare la salsa a fuoco lento per circa 15 minuti. Tienilo sempre d'occhio.
• Allo scadere del tempo, filtra la salsa con un colino ed elimina le carote e le cipolle. Puoi quindi frullarli nel frullatore prima di aggiungerli nuovamente alla salsa.
▼ Aggiungi poi un cucchiaio di salsa di soia insieme a un po' di miele o zucchero, come preferisci. Se la salsa è un po' troppo densa, aggiungi pure un po' d'acqua.
Servi la cotoletta di pollo croccante sopra il riso al vapore, con una generosa porzione di salsa di pollo katsu e buon appetito... Puoi congelare il pollo katsu, ma è estremamente raro avere degli avanzi da poter congelare, perché è così incredibilmente delizioso!
Che cos'è il Katsudon?
Una volta preparato il tuo katsu, potresti avere degli avanzi di pollo, ma c'è qualcosa che puoi fare con quello. Oppure, se preferisci, potresti semplicemente preparare il katsudon come piatto principale.Katsudon utilizza il katsu che è stato prima fatto bollire a fuoco lento in un brodo saporito insieme a uova e cipolle. Viene servito con riso, proprio come il curry katsu, ma la chiave è mantenere il pollo super croccante poiché è la consistenza che dà davvero al piatto il suo morso.
Ma aspetta... c'è di più
Oltre al katsudon, ci sono tutta un'altra serie di varietà di katsu. Se stai imparando a cucinare i piatti tradizionali giapponesi, vale la pena averne il maggior numero possibile.
Tonkatsu
Come ho detto prima, il katsu può essere preparato con carne di maiale ma in questo caso è noto come tonkatsu. Anche se il pollo è una delle scelte più popolari, molte persone associano il katsu esclusivamente al maiale.La cosa fantastica è che puoi preparare questo tipo di katsu con vari tipi di maiale, tra cui lombo o filetto. Tuttavia, molti sarebbero d'accordo sul fatto che le migliori versioni di tonkatsu sono fatte con maiale nero giapponese del Berkshire.
Sebbene ci siano molti modi per servire il tonkatsu, uno dei più popolari è il teishoku. Questo è un pasto fisso che viene fornito su un vassoio e comprende tonkatsu insieme a riso e zuppa. In genere otterrai anche dei contorni con il tuo teishoku che possono includere cose come cavolo crudo sminuzzato e succo di limone. Non dimenticare la salsa tonkatsu per quel sapore delizioso.
Menchi Katsu
Un altro tipo di katsu noto come menchi katsu viene preparato utilizzando carne macinata per creare un tortino che viene poi ricoperto di pangrattato panko. Normalmente, questo piatto sarebbe preparato con carne di manzo, ma è possibile utilizzare carne di maiale macinata, se lo desideri.
Gyukatsu
Se sei un fan della carne di manzo, potresti provare il gyukatsu, che è fatto con bistecca invece di pollo o maiale. La carne viene ricoperta allo stesso modo nel pangrattato panko e poi fritta. Il modo in cui viene cucinato questo piatto viene spesso paragonato alla bistecca di pollo fritto americana.
Salmon Katsu
Non sei un fan della carne? Che ne dici di provare una versione di pesce del katsu? Più comunemente, gli chef utilizzano il salmone, estremamente popolare in Giappone per molte ragioni. Tuttavia, se ordini questa versione di katsu mentre sei in Giappone, potresti non riconoscerla immediatamente nel menu poiché di solito viene venduta come salmone fritto.
Modi unici di servire il Katsu in movimento in Giappone
Se stai viaggiando per il Giappone o vedendo i luoghi d'interesse, quasi sicuramente ti imbatterai nella bento box. Si tratta di scatole di cibo già pronte che possono essere acquistate presso negozi di alimentari, stazioni ferroviarie, eventi, camion di cibo da strada e tanti altri posti.Mentre ci sono altre cose servite nelle scatole di bento, il katsu è una scelta comune. Insieme a questo, normalmente riceverai del riso e una varietà di contorni che potrebbero includere sottaceti e insalata.
Quando acquisti una scatola di bento, di solito prendi tonkatsu anziché katsu di pollo.Il katsu sando è un'altra ottima opzione quando sei in viaggio. Questo è essenzialmente un sandwich al katsu tipicamente preparato con il tonkatsu. Viene servito su un tipo di pane bianco noto come shokupan a cui è stata rimossa la crosta. Inoltre, non è raro vedere hamburger contenenti katsu venduti in tutto il Giappone.
Considerazioni finali
Uno dei piatti giapponesi più amati sia in Giappone che nel mondo è il katsu. Spesso servito con una salsa al curry katsu, ci sono altre varianti di questo piatto, quindi troverai sempre un modo di servirlo che soddisfi il tuo palato.Questa semplice ricetta al curry katsu ti offre un punto facile da cui iniziare a sperimentare qualcosa che diventerà presto uno dei preferiti a casa tua!
