Spingi o tiri una lama in una pietra

Mantenere i coltelli affilati è della massima importanza. Se non lo fai, noterai che smetteranno di funzionare come una volta e una lama smussata può effettivamente essere più pericolosa. Un problema che molte persone affrontano è semplicemente non essere sicuri di come affilare un coltello.

C'è un talento per affilare affilatura, e devi esercitarti per farlo a punto. I professionisti giapponesi dell'affilatura dei coltelli hanno affinato le loro abilità in un'arte raffinata, ma non è niente che non puoi migliorare a casa con la tecnica giusta.

Una domanda che la maggior parte delle persone si pone quando inizia per la prima volta ad affilatura i coltelli è se dovresti spingere o tirare.

La maggior parte dei professionisti concorda sul fatto che tirare il bordo della lama lungo la pietra per affilare produce i migliori risultati. Non solo rende il coltello più affilato, ma è anche un modo più efficace per rimuovere scheggiature e imperfezioni dalla lama.

Se sei un coltello totale affilatura principiante, non preoccuparti: questa guida spiega tutto ciò di cui hai bisogno per affilare le lame alla perfezione.

Indice

Quando si affila un coltello su un Pietra per affilare?

Una delle prime cose a cui pensare quando si decide se spingere o tirare un coltello durante affilatura è l'orientamento del tagliente. Il modo migliore per valutarlo è verificare se edge trascina o avanza mentre lo muovi.

Whetstones sono uno dei modi più comuni per affilare un coltello e sono la scelta preferita dei professionisti. Quando affili un coltello a doppia smussatura, il movimento cambia a seconda del lato su cui stai lavorando. La maggior parte delle persone concorda sul fatto che quando il filo del coltello è rivolto lontano da te, dovresti tirare la lama verso di te con un edge-colpo finale.

Per creare questo movimento, inizia con la lama sul lato opposto della pietra piatta, quindi porta il coltello verso di te in modo che l'intera lunghezza della lama si muova lungo la whetstone.

Quando finisci ogni colpo, il coltello avrà viaggiato dal lato più lontano della pietra alla parte più vicina a te. La prima parte della corsa inizia alla heeldel coltello; alla fine della corsa, si è spostato verso la punta.

Puoi invertire questo movimento e spingere il coltello nella direzione opposta, il che è meglio quando il bordo affilato è rivolto verso di te. Inizia dal punto della pietra per affilare più vicino a te e spingi la lama sul lato opposto, più lontano da te.

Al contrario del movimento precedente, inizierai con la punta della lama che tocca la pietra per cotee quando raggiungi l'altra estremità sarà al tallone.

È importante che ognuno di questi i movimenti sono separati. Se guardi un coltello professionale sharpener, potrebbe sembrare che stiano semplicemente trascinando il coltello avanti e indietro senza sollevarlo, ma non è così e non è così che dovresti affilare i tuoi migliori coltelli da cucina.

Note su come spingere e tirare con il bordo affilato

Una cosa che viene fuori più volte nelle discussioni sui coltelli sharpening è che persone diverse utilizzano tecniche diverse. Vedrai anche qualche strana persona suggerire "finché ti sembra giusto, perché no?"

Non siamo d'accordo, perché alcuni metodi di affilatura possono danneggiare la lama, quindi devi sempre stare attento.

Ad alcune persone piace usare il bordo affilato su una pietra per affilare, ma è già qualcosa eviteremmo, e c'è un bel po' di controversia al riguardo. Ci sono un paio di motivi per cui l'utilizzo del bordo affilato potrebbe non dare il risultato desiderato.

In primo luogo, c'è il rischio che il bordo affilato penetri nella pietra per affilare. Questo può dull la lama: l'opposto di ciò che stiamo cercando. In secondo luogo, si tende a non ottenere un bordo così rifinito: poiché la pietra è abrasiva, il bordo può sembrare più ruvido e frastagliato.

Anche se alcune persone preferiscono questo metodo, suggeriamo sempre di trascinare con il bordo affilato per un risultato più liscio e un bordo più affilato.

Dovresti applicare pressione quando affili un coltello?

Oltre a chiederti se spingere o tirare, molte persone vogliono sapere quanta pressione applicare. Molte persone ne usano troppa quando iniziano, e questo può danneggiare la lama.

È necessaria una certa quantità di pressione, ma dovrebbe essere leggera e provenire dalle dita, non da tutta la mano. La pietra per affilare è abbastanza abrasiva da svolgere il lavoro al posto tuo, quindi non è necessario esagerare.

Troppa pressione ti logora più rapidamente, quindi perché sprecare energia? E se premi troppo forte, potresti scoprire che non riesci a mantenere l'affilatura corretta anglee la lama può scheggiarsi o danneggiarsi in altro modo.

Tipi di affilacoltelli

Quando decidi se spingere o tirare, devi anche pensare al tipo di strumento di affilatura che stai utilizzando. Alcuni richiedono una spinta, altri un tiro. Ecco i tipi più comuni e come utilizzarli al meglio.

Affilacoltelli a scorrimento sono strumenti manuali che, come suggerisce il nome, richiedono un'azione di trazione. Fai passare la lama attraverso l'utensile iniziando con il tallone e terminando sulla punta, il che dà un risultato liscio e una pressione uniforme.

Affilacoltelli elettrici di solito si inizia con il tallone e si tira fino alla punta. Alcuni usano sia un movimento di spinta che di trazione, quindi controlla le istruzioni prima dell'uso.

Le pietre per cote sono oggetto di dibattito quando si tratta di spingere o tirare, ma nella maggior parte dei casi suggeriamo di tirare (trascinare il bordo) per ottenere i risultati migliori.

Affilatrici per nastri usa un nastro abrasivo e sia spingere che tirare può essere efficace con questo strumento.

Come affilare un coltello per mancini

Le persone spesso si chiedono se sia necessario cambiare la loro tecnica per affilare un coltello per mancini. Nella maggior parte dei casi, non è così.

La maggior parte dei coltelli di tutti i giorni, compresi i coltelli a doppia smussatura che vendiamo, sono simmetrici, quindi vengono utilizzati e affilati allo stesso modo sia che tu sia mancino o destrorso. Sono solo i coltelli tradizionali a smusso singolo (come uno yanagiba) che vengono affilati per una mano, con la smussatura posizionata sul lato opposto per una versione per mancini.

Se hai un coltello per mancini a smusso singolo, affila il lato smussato per adattarlo alla sua affilatura, ma la tecnica di spinta e trazione rimane esattamente lo stesso. La maggior parte delle persone ritiene che una whetstone dia i risultati più accurati.

Considerazioni finali

Se desideri i migliori risultati quando affili un coltello, impara il corretto tecnica. È opinione diffusa che si debba tirare la lama (verso il bordo), anche se a volte anche spingerla funziona: dipende davvero dal tipo di affilatore che stai utilizzando. Mantieni l'angolo costante, la pressione leggera e rifinisci con una grana più fine per un bordo lucido.

Domande frequenti

Spingi o tiri un coltello quando affili su una pietra per affilare?

Tirare. Per ottenere un risultato più fluido e nitido, spostare la lama in modo che il bordo affilato segua il bordo invece di precederlo. Puoi spingere sul ritorno a seconda di quale lato sei rivolto verso di te, ma mantieni il bordo posteriore e ogni colpo separato.

Dovresti affilare un coltello in avanti o all'indietro?

La direzione conta meno dell'orientamento del bordo: mantieni il bordo affilato in coda. Sul lato rivolto lontano da te, tira la lama verso di te; sul lato rivolto verso di te, spingilo via. Entrambi funzionano finché il bordo rimane.

Quanta pressione dovresti usare su una pietra per affilare?

Solo una leggera pressione, dalla punta delle dita anziché da tutta la mano. La pietra è abbastanza abrasiva per svolgere il lavoro; premere troppo forte ti stanca e rende più difficile mantenere l'angolo, il che può scheggiare il bordo.

Quale lato della pietra usi per primo?

Inizia dal lato più grossolano (a grana più bassa) per fissare il bordo e rimuovere eventuali scheggiature, quindi finire sul lato più fine (a grana più alta) per rifinirlo e lucidarlo. Le nostre Pietre per affilare cote (£ 59,99) sono due blocchi a doppia faccia - 400/1000 e 3000/8000 - quindi il lato 1000 definisce il bordo e il lato 3000 lo rifinisce.

Affili un coltello verso o lontano dal bordo?

Lontano dal bordo: il bordo affilato dovrebbe attraversare la pietra, non condurci dentro. Usare il filo con il filo rischia di scavare nella pietra, il che può smussare la lama e lasciare una finitura più ruvida.