Q: Can I make Baked Alaska ahead of time?

A: Yes — assemble and freeze the cake and ice cream layer in advance. Add meringue just before serving.

Q: Will the ice cream melt under the broiler?

A: Not if the meringue fully covers the ice cream — it acts as insulation.

Q: Do I need a kitchen torch?

A: No, you can broil the Baked Alaska on high for 1–2 minutes instead.

Q: Can I use store-bought sponge cake?

A: Absolutely — just cut it to size and layer accordingly.

Q: What flavours work well besides vanilla?

A: Raspberry, chocolate, pistachio, or lemon all work beautifully.

Q: Can I use Swiss meringue instead of classic?

A: Yes — Swiss meringue is more stable and also torches beautifully.

Q: Can I make this gluten-free?

A: Yes, simply use a gluten-free sponge or flourless cake base.

Q: How long does it last in the freezer?

A: Up to 3 days once assembled, though meringue is best fresh.

Q: What if I don’t have a dome mold?

A: Use any bowl lined with plastic wrap — the shape is flexible.

Q: Is it safe to eat the meringue if not baked long?

A: Yes, if the egg whites are pasteurised or cooked with a torch or broiler.

Classico Alaska al forno con gelato alla vaniglia, torta di spugna e meringa tostata

Classic Baked Alaska with Vanilla Ice Cream, Sponge Cake and Toasted Meringue

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

French-American

Servings

Prep Time

30 minutes

Cook Time

4 hours

Calories

320

Baked Alaska is the epitome of show-stopping desserts — a dramatic blend of hot and cold, smooth and crisp, delicate and indulgent. This retro classic features a dome of velvety vanilla ice cream set atop a sponge cake base, all cloaked in a fluffy cloud of meringue that’s toasted to golden perfection.

The magic happens when the hot torch flame (or broiler heat) kisses the meringue, creating a caramelised shell while keeping the frozen centre intact. It’s as much a feast for the eyes as it is for the tastebuds.

Though it may look extravagant, Baked Alaska is surprisingly manageable to make at home. You can prepare the ice cream base in advance, customise it with layers of jam, fruit, or even different flavors, and whip up the meringue in minutes.

Whether you serve it as a grand finale to a dinner party or as a nostalgic treat for your family, Baked Alaska never fails to impress. Its contrasting textures and temperatures deliver a unique dessert experience that’s timeless, festive, and absolutely delicious.

Image of Classic Baked Alaska with Vanilla Ice Cream, Sponge Cake and Toasted Meringue

Ingredients

For the base

1 sponge cake round (store-bought or homemade, 1-inch thick, 8-inch diameter)

For the filling

1 quart vanilla ice cream, slightly softened
Optional: raspberry or strawberry jam (for layering)

For the meringues

4 large egg whites
1/4 teaspoon cream of tartar
1/2 cup granulated sugar
1/2 teaspoon vanilla extract

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Directions

Line a medium bowl (about 6–7 inches wide, dome-shaped) with plastic wrap. Fill with softened vanilla ice cream, pressing down to remove air pockets. Smooth the top.
If using jam, spread a thin layer on top of the sponge cake round.
Press the sponge cake (jam side down) onto the top of the ice cream dome to form the base. Cover with plastic wrap and freeze for at least 4 hours or overnight.
When ready to serve, make the meringue. In a clean bowl, beat the egg whites and cream of tartar until soft peaks form. Gradually add sugar, 1 tablespoon at a time, and beat until stiff peaks form. Beat in vanilla.
Unmold the frozen ice cream cake onto a lined baking tray. Remove plastic wrap.
Quickly spread or pipe meringue over the entire surface, sealing all edges to prevent ice cream leakage.
Use a kitchen torch to toast the meringue until golden brown, or place under a very hot broiler for 1–2 minutes, watching closely.
Serve immediately or return to the freezer for 30 minutes to firm up before slicing.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 320

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 15 grams; 19%
Saturated Fat: 9 grams; 45%
Cholesterol: 70 milligrams; 23%
Sodium: 95 milligrams; 4%
Carbs: 40 grams; 15%
Protein: 4 grams
Sugar: 32 grams
Fiber: 0 grams

Suggerimenti per cucinare l'Alaska al forno

Usa una ciotola a forma di cupola foderata con un involucro di plastica per un facile inmodizione.
Congelare la base del gelato durante la notte per una struttura più solida.
Assicurati che la meringa copra tutto il gelato per isolarlo dal calore.
Usa una torcia da cucina per precisione o una griglia per tostare rapidamente.
Aggiungi marmellata o strati di frutta tra gelato e torta per varietà.
I picchi rigidi sono essenziali per la meringa stabile: non sottolineare.
Lavora rapidamente una volta assemblando per mantenere freddo il gelato.
Lasciare sedere per 2-3 minuti dopo aver tostato prima di tagliare.
Congelare di nuovo per 30 minuti dopo aver tostato se necessario per i tagli più puliti.
Prova diversi gusti di gelato come il lampone increspato o il pistacchio per colpi di scena divertenti.

Servilo con suggerimenti

Un filo di berry coulis
Lamponi freschi o fragole
Pistacchi frantumati o nocciole
Rametti di menta per contorno
Un bicchiere di vino da dessert refrigerato o prosecco
Espresso o cappuccino
Sorbetto di lampone sul lato
Mini baci di meringa per scricchiolio
Trucioli di cioccolato
Sfoglia di panna montata per eleganza aggiunta

FAQ

D: Posso fare in Alaska al forno in anticipo?
UN: Sì, assemblare e congelare in anticipo lo strato di torta e gelato. Aggiungi meringa appena prima di servire.

D: Il gelato si scioglierà sotto la griglia?
UN: Non se la meringa copre completamente il gelato, funge da isolamento.

D: Ho bisogno di una torcia da cucina?
UN: No, puoi invece chiudere l'Alaska al forno in alto per 1-2 minuti.

D: Posso usare la torta di spugna acquistata in negozio?
UN: Assolutamente - taglialo a dimensioni e strato di conseguenza.

D: Quali sapori funzionano bene oltre alla vaniglia?
UN: Raspberry, cioccolato, pistacchio o limone funzionano tutti magnificamente.

D: Posso usare la meringa svizzera invece del classico?
UN: Sì, la meringa svizzera è più stabile e anche torce magnificamente.

D: Posso renderlo senza glutine?
UN: Sì, usa semplicemente una spugna senza glutine o una base di torte senza farina.

D: Quanto dura nel congelatore?
UN: Fino a 3 giorni una volta assemblati, sebbene la meringa sia meglio fresca.

D: Cosa succede se non ho uno stampo a cupola?
UN: Usa qualsiasi ciotola rivestita con involucro di plastica: la forma è flessibile.

D: È sicuro mangiare la meringa se non cotta a lungo?
UN: Sì, se gli albumi vengono pastorizzati o cotti con una torcia o una griglia.

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