Che grado di pietra per Whet ho dovuto comprare?

Aggiornato a settembre 2026 · 6 minuti di lettura · Specialisti di coltelli in acciaio giapponese nel Regno Unito

Quando si tratta di mantenere i coltelli in ottime condizioni, non c'è niente di più importante che mantenere le lame affilate. Una lama smussata non solo compromette la tua capacità di tagliare in modo efficiente, ma può anche essere pericolosa. Pertanto, è essenziale utilizzare una pietra per affilare per mantenere le lame affilate.

Ma quando si tratta di acquistare una pietra per affilare, noterai subito che ci sono diverse scelte in termini di grana. Questo può lasciare confusi i proprietari di coltelli sentirsi confuso ma non è necessario che lo sia. La nostra pratica guida sulla scelta del giusto grado di pietra per affilare ti dirà tutto ciò che devi sapere.

Indice

Cos'è una pietra per affilare?

La Giapponese è talvolta chiamata pietra ad acqua e può essere realizzato sia con materiali sintetici che naturali. Questi utensili vengono utilizzati per affilare i coltelli grazie alla loro capacità di lavorare in modo rapido ed efficace. Ma non vengono utilizzati solo per affilare coltelli in acciaio giapponese; possono essere utilizzati anche per le lame western!

Le pietre sono costituite da minuscole particelle legate liberamente insieme per formare la pietra. Mentre affili il coltello, queste particelle cadono e rivelano altre nuove e più affilate sotto. Quando si utilizza una whetstone, è necessario prima lubrificarla utilizzando acqua. Un errore comune per i principianti è usare l'olio per lubrificare la pietra, ed è peggio di un errore: l'olio penetra permanentemente nei pori di una pietra d'acqua e la rovina. Una pietra ad acqua viene utilizzata sempre e solo con acqua e non può essere convertita in una pietra a olio.

Una breve introduzione alle diverse grane della pietra per affilare

La pietra per affilare è disponibile in una selezione di grane e ciascuna è progettata per uno scopo diverso. Vedremo questo aspetto un po' più in dettaglio più avanti, ma per ora ecco un breve resoconto.

▼ Le pietre per affilare con una grana inferiore a 1000 vengono solitamente utilizzate per la riparazione dei coltelli, ad esempio un bordo scheggiato.
• Le grane comprese tra 1000 e 3000 vengono utilizzate per l'affilatura generale dei coltelli.
● Le grane da circa 3.000 fino a 8.000 sono note come pietre di finitura e possono essere utilizzate per rifinire il filo del coltello.

Quale pietra dovrei usare?

Il grado di pietra per affilare che utilizzi dipenderà in gran parte da ciò che stai cercando di ottenere. Non vale la pena acquistare la prima cosa in cui ti imbatti perché c’è il rischio di danneggiare il coltello se usi la grana sbagliata. Ad esempio, le grane molto alte, pari a 8000 e superiori, si limitano a rifinire e lucidare un bordo già affilato: non rimuovono quasi alcun metallo, quindi sono pietre di finitura, non uno strumento per affilare una lama smussata o scheggiata.

Se stai cercando di affilare una lama molto smussata, allora avrai bisogno di una grana molto inferiore, non superiore a 400. Tuttavia, quando si tratta di affilare regolarmente i coltelli, una pietra da 1000 è quella che utilizzerai quasi ogni volta.

Per coloro che desiderano affinare il coltello, rimuovere i graffi ed eliminare i segni lasciati quando si utilizza una pietra grossolana, è possibile scegliere una pietra di finitura. Questi iniziano a circa 3000 grana e la maggior parte delle pietre giapponesi non andrà oltre 8000. Anche se in teoria non ci sarebbe un limite superiore, non che andare in modo ridicolo farebbe una differenza notevole, da qui la scala giapponese che finisce dove si trova.

Quando scegli una grana adatta, potresti volerne più di una per coprire ogni attività. Una pietra grossolana, media e di finitura separata offre il massimo controllo, ma per la maggior parte dei cuochi casalinghi un unico set combinato copre macinazione, affilatura e levigatura in uno: nulla ti impedisce di creare una collezione più ampia in seguito. Detto questo, è importante considerare il tuo livello di esperienza. Se sei esperto nell'affilatura, lavorare con pietre più fini fino a 8000 è fantastico, ma per un principiante potrebbe rivelarsi una sfida. Attenersi alla faccia 3000 finché non sarai sicuro ti darà un vantaggio perfettamente buono. Puoi sempre salire di livello man mano che migliori.

È anche possibile acquistare le grane come set combinato, che è un'ottima scelta per le persone che non affilano i coltelli così spesso. Il nostro set è composto da due blocchi a doppia faccia - 400/1000 e 3000/8000 - così puoi molare, affilare e affinare senza acquistare quattro pietre separate.

Come prenderti cura della tua pietra per affilare

Non ci vuole noi a dirti che è super È importante prendersi cura dei propri coltelli, ma ciò che molte persone non riescono a capire è che una pietra per affilare ha bisogno di altrettante cure amorevoli se vuole svolgere il suo lavoro in modo efficace.

Prima di utilizzare la pietra per affilare, dovrai lubrificarla utilizzando acqua. È fondamentale non usare olio: una pietra ad olio è un tipo di pietra completamente diverso, lubrificata con olio abrasivo, e mettere olio su una pietra ad acqua ostruisce permanentemente i pori e la rovina. Molti articoli e blog online parlano di olio per affilare, ma questo consiglio non si applica a una pietra ad acqua.

Se la grana è superiore a 3000 è essenziale non immergere la pietra nell'acqua poiché ciò causerebbe più danni che benefici. Ti consigliamo invece di spruzzare semplicemente una piccola quantità d'acqua sulla pietra per evitare di saturarla.

Quando hai finito di utilizzare la pietra per affilare, è importante assicurarti di lasciarla asciugare completamente. L'essiccazione all'aria è il metodo ideale in questo caso, ma assicurati che tutta l'umidità sia scomparsa prima di riporre la pietra nella sua scatola. In caso contrario, si corre il rischio che si formi muffa sulla pietra, il che probabilmente ne influenzerà la qualità e la capacità di affilare in modo efficace.

Considerazioni finali

Una pietra per affilare è uno strumento importante per qualsiasi chef e ti consente di affilare, affilare e affinare i tuoi coltelli in modo rapido e semplice. Tuttavia, poiché sono disponibili in così tante grane diverse, può essere difficile capire quale ti serve.

In generale, una grana grossa, una media e una di finitura coprono ogni attività di affilatura, anche se un unico set combinato è sufficiente per la maggior parte dei cuochi casalinghi. Le pietre più grossolane fino a 400 grit sono ideali per la macinazione, mentre 1000 grit è ciò che ripristina l'affilatura di un coltello smussato. Quando si tratta di affinare e perfezionare, i volti 3000 e 8000 fanno questo lavoro, e un principiante otterrà un vantaggio eccellente solo dal 3000 finché la sua tecnica non lo raggiungerà.

Domande frequenti sulla grana della pietra per affilare

Di quale pietra per affilare ho bisogno per la cucina coltelli?

Per i coltelli da cucina di tutti i giorni, una pietra di grana 1000 gestisce l'affilatura regolare e una pietra di finitura di grana 3000 o più fine affina il bordo. Una pietra grossolana con grana inferiore a 400 è necessaria solo per riparare una lama scheggiata o molto smussata.

Una combinazione di pietre è sufficiente?

Per la maggior parte dei cuochi casalinghi, sì. Il nostro set 400/1000 e 3000/8000 è composto da due blocchi a doppia faccia che coprono tra loro riparazione, affilatura e finitura, che è tutto ciò di cui ha bisogno una cucina media. Acquistare le grane come set è anche più economico che acquistare quattro pietre separate.

Quale grana rimuove un bordo scheggiato?

Utilizza una pietra grossolana di circa 200-400 grana per eliminare una scheggiatura o rimodellare un bordo molto smussato, quindi lavorare fino a 1000 grana e una pietra di finitura per ripristinare l'affilatura.

Fare immergi una pietra per affilare prima dell'uso?

Immergi le pietre fino a grana 1000 in acqua per alcuni minuti prima di affilare. Per le pietre più fini con grana superiore a 3000, non immergerle: basta spruzzare un po' d'acqua sulla superficie per evitare di saturarle.

Puoi usare l'olio su una pietra per affilare?

No, usa solo acqua. L'olio penetra permanentemente nei pori di una pietra acquatica, rovinandola e non può essere lavata via. Le pietre ad acqua giapponesi sono progettate per essere lubrificate con acqua, non con olio, e una pietra a olio è un tipo di pietra completamente diverso.