Kiritsuke gegen Chef Messer gegen Santoku | Kopf-an-Kopf-Ergebnisse

 

Wenn es um ein Küchenmesser geht, ist das Kochmesser das vielseitigste und funktionellste Messer, das Sie besitzen können. Es spielt keine Rolle, ob Sie zu Hause ein paar Mal pro Woche oder als Profikoch mehrmals am Tag kochen, das Kochmesser ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche und sollte ein Messer sein, das jeder besitzt.

Es mag als Kochmesser bezeichnet werden, aber sobald Sie über den Kauf eines eigenen Messers nachdenken, werden Sie schnell feststellen, dass es viele beliebte Variationen eines Kochmessers gibt. Drei der beliebtesten sind das Kiritsuke, Santoku und das westliche Kochmesser.

Bevor wir weiter auf diesen Artikel eingehen, muss zunächst darauf hingewiesen werden, dass das Kiritsuke und das Santoku die japanischen Äquivalente/Varianten der weit verbreiteten westlichen Kochmesser sind (normalerweise in Deutschland oder Frankreich hergestellt).

Daher wird es im Vergleich zum westlichen Äquivalent mehr Ähnlichkeiten zwischen diesen beiden Messern geben (wenn auch nicht so viele, wie Sie vielleicht denken).

Was sind die besten Verwendungsmöglichkeiten für ein Kiritsuke? Kann ein Kochmesser nicht für mehr oder weniger jede Aufgabe verwendet werden? Was ist ein santoku Messer? In diesem Artikel vergleichen wir diese drei beliebten Messer , um herauszufinden, welches das beste ist oder ob eines davon wirklich als das beste angesehen werden kann!

Inhaltsverzeichnis

Kiritsuke vs. Kochmesser vs. Santoku

Beim Vergleich dieser drei Bei Messern ist es am besten, sich zunächst einmal die Eigenschaften anzusehen, die sie ausmachen. Es wird Ähnlichkeiten zwischen dem Kiritsuke und dem Santoku geben, da es sich bei beiden um japanische Messer handelt. Denken Sie also daran.

Was ist ein Kiritsuke-Messer?

 

Bei Vergleichen mag es zwar an erster Stelle stehen, aber was die Beliebtheit (oder sogar die allgemeine Bekanntheit) betrifft, ist das Kiritsuke ein relativ ungewöhnliches Kochmesser. Das Kiritsuke ist eine ähnliche Variante des bekannteren japanischen Kochmessers Gyuto.

Das Kiritsuke kann mit dem Gyuto verglichen werden, aber eine viel genauere Beschreibung wäre, dass dieses Messer eine Mischung aus einem Usuba (Gemüseschneider) und einem Yanagiba (sashimi Messer) ist. Sein Profil ermöglicht das präzise Schneiden von Gemüse und rohem Fisch und ermöglicht dank der flachen Kante auch die Verwendung einer Hacktechnik.

Dieses Messer ist aufgrund der langen und dünnen Klinge tatsächlich das am schwierigsten zu kontrollierende der drei Messer und wird von vielen oft als Miniaturschwert bezeichnet! Die schwierige Handhabung könnte einer der Hauptgründe dafür sein, dass dieses Kochmesser weniger bekannt ist, insbesondere im Vergleich zu den viel benutzerfreundlicheren Santoku- und westlichen Gegenstücken.

** Dieses Messer gilt als so schwer zu kontrollieren, dass in vielen japanischen Küchen nur der ranghöchste Chefkoch dieses Messer tatsächlich verwenden kann.

Die einzelne abgeschrägte Kante dieser Messer und die relativ langen Klingen von 10 bis 12 Zoll sind möglicherweise schwierig zu verwenden, aber es gibt ein Gegenstück mit doppelter Abschrägung namens Kiritsuke Gyuto, das für westliche Benutzer entwickelt wurde, die die Ästhetik und den Schneidstil dieses Messers schätzen. Tatsächlich handelt es sich bei den meisten Kiritsuke, die heute verkauft werden – einschließlich derjenigen, die wir auf Lager haben – um diesen benutzerfreundlicheren Typ mit doppelter Abschrägung und einer Länge von etwa 8–8,5 Zoll, so dass die meisten Hobbyköche sie tatsächlich kaufen werden.

Was ist ein Kochmesser? 

 

Hier besprechen wir die Definition und Verwendung des Kochmessers. Ein Kochmesser oder häufiger westliches Kochmesser ist ein Allzweck-Küchenmesser, das viele als das Arbeitstier der Küche betrachten. Diese Messer sind oft die wertvollsten Messer in den Sammlungen vieler Besitzer und ihre Vielseitigkeit und Vielseitigkeit sind relativ unübertroffen.

Ein westliches Kochmesser mit einer durchschnittlichen Länge von 8 bis 12 Zoll weist einige westliche Standardmerkmale auf, die dazu beitragen, es von den japanischen Alternativen zu unterscheiden. Erstens ist die Klinge aus rostfreiem Stahl ein weicheres Material, was bedeutet, dass sie keine so scharfe Kante hat, und die übliche doppelte abgeschrägte Kante wird normalerweise auf etwa 18–20° pro Seite geschliffen (obwohl dies immer noch scharf ist und nicht unterschätzt werden sollte).

Da es sich um eine Klinge aus rostfreiem Stahl handelt, ist sie oft viel einfacher zu pflegen. Sie kann eingeweicht oder in eine Spülmaschine gegeben werden, ohne dass Sie Angst haben müssen, dass sie rostet. Aufgrund des weicheren Stahls lässt sie sich leichter schärfen (obwohl sie häufiger geschärft werden muss) und ist weniger anfällig für Absplitterungen Knacken.

Diese Messer eignen sich für fast jede Schneid-, Hack-, Würfel- oder Zerkleinerungsaufgabe und haben oft einen dickeren Rücken mit etwas mehr Gewicht in der Klinge, um den Einsatz bei großem/dichtem Fleisch und Gemüse zu ermöglichen.

Was ist ein Santokumesser?

 

Das Santoku entwickelt sich schnell zu einem der beliebtesten Küchenmesser der Welt und ist bereits das beliebteste Messer in japanischen Küchen. Das Wort Santoku bedeutet „drei Tugenden“ und ist ein weiteres vielseitiges und universell einsetzbares Messer.

Diese drei Tugenden werden weiter übersetzt, um die drei Verwendungszwecke des Messers zu bezeichnen, nämlich Schneiden, Schneiden und Würfeln (obwohl andere sie als die Lebensmittelarten interpretieren, die Sie mit diesem Messer schneiden können, nämlich Fleisch, Fisch und Gemüse).

Das Santoku ist ein einzigartiges Messer. Für ein Kochmesser mit einer durchschnittlichen Klingenlänge von 5 bis 8 Zoll ist es recht kurz, aber viele Benutzer bevorzugen dieses Messer, weil es dadurch einfacher zu handhaben ist. Die Klinge hat ein Schafsfuß-Design mit einer flachen/geraden Schneide und einer abgerundeten Spitze (im Gegensatz zur eckigen oder spitzen Spitze der anderen beiden Messer), was die Handhabung erleichtert.

Santokumesser sind aufgrund ihrer Beliebtheit sowohl in Japan als auch in der westlichen Welt in hohem Maße anpassbar und weisen daher Merkmale beider Kulturen auf. Die Klinge aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist leicht, dünn und kann eine scharfe Kante halten. Sie kann mit einer Doppel- oder Einzelfase für den privaten oder professionellen Gebrauch geliefert werden.

Welches Messer ist das Beste?

Ok, nachdem wir uns nun die Eigenschaften der einzelnen Messer angesehen haben, ist es an der Zeit, sie etwas detaillierter zu vergleichen. Im Folgenden haben wir einige Schlüsselkategorien erstellt, um jedes Messer nach seiner Wirksamkeit und Leistung einzustufen oder zu vergleichen oder einfach nur einen allgemeinen Vergleich zu ermöglichen.

Dies ist keine umfangreiche Liste und einige davon basieren auf Meinungen, aber wir haben sie zusammengestellt, um Ihnen einen visuelleren Vergleich zu ermöglichen und Ihnen bei der Entscheidung zu helfen, welches Messer das beste ist.

Klingenmaterial: Das Kiritsuke und das Santoku haben typischerweise eine Klinge aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, das heißt, sie sind leichter, dünner und haben eine schärfere Schneide als die Westernmesser aus rostfreiem Stahl. Sie eignen sich daher gut für Präzisionsarbeiten, das Westernmesser eignet sich jedoch deutlich besser für schwierige Schnitte und ist weniger anfällig für Beschädigungen oder Absplitterungen.

Hier gibt es keinen klaren Gewinner, da das Klingenmaterial von Ihren persönlichen Vorlieben abhängt.

Größe: Das Santoku ist das kleinste und am einfachsten zu handhabende Messer, weshalb viele Menschen es am liebsten haben. Ein westliches Kochmesser ist für eine Reihe von Schneidaufgaben gut ausbalanciert, manche finden es jedoch zu lang, um es kontrollieren zu können. Das Kiritsuke ist lang und schwierig zu handhaben. Es eignet sich zwar hervorragend für lange Schnitte, man benötigt jedoch ein gewisses Maß an Geschick, um es zu verwenden.

Wartung: Das hochwertige Material japanischer Messer ist in dieser Kategorie ein klarer Nachteil. Das Westernmesser aus rostfreiem Stahl lässt sich leichter reinigen, leichter schärfen, ist weniger anfällig für Absplitterungen und äußerst strapazierfähig.

Im Vergleich dazu müssen Kiritsuke und Santoku sorgfältig gepflegt werden, sind anfälliger für Absplitterungen und das Schärfen erfordert mehr Zeit und Geschick (insbesondere für Kiritsuke mit einer einzigen Abschrägung).

Preis: Alle diese Messer sind in ähnlichen Preisklassen erhältlich und jedes hat eine Budget-, Mittelpreis- und Premiumklasse, was bedeutet, dass der Preis bei diesen Messern kein entscheidender Faktor sein sollte.

Performance: Der Kiritsuke ist bei weitem der am schwierigsten zu handhabende der drei und wird normalerweise nur von den erfahrensten Köchen gehandhabt. Die Leistung mag beeindruckend sein, aber sie ist nicht die beste, wenn man bedenkt, dass es nur wenige Benutzer gibt, die das Messer tatsächlich nutzen können.

Im direkten Vergleich würden wir sagen, dass das Santoku etwas besser abschneidet als ein westliches Kochmesser, allein schon deshalb, weil es sich zwar um ähnliche Messer handelt, ein Santoku jedoch vielseitiger ist. Eine schärfere Schneide ermöglicht nicht nur präzisere Schnitte, sondern die leichte und kürzere Klinge ist auch einfacher zu handhaben.

Das westliche Kochmesser hat seine eigenen Vorteile: Durch die längere Klinge und den dickeren Rücken eignet sich dieses Messer besser für schwere Arbeiten, insbesondere für dichte Lebensmittel wie Fleisch und Obst, während die spitze Spitze ein feineres Schneiden ermöglicht.

Auf der Grundlage einiger dieser Faktoren würden wir sagen, dass es ein hart umkämpfter Kampf zwischen dem Santoku- und dem westlichen Kochmesser ist, wobei der Gewinner davon abhängt, was der Einzelne von seinem Messer erwartet. Das Kiritsuke verfügt über einige hervorragende Eigenschaften, dürfte aber für die meisten Menschen zu sehr ein Spezialmesser (und schwierig zu verwenden) sein.

Abschließende Gedanken

Wenn es um die Debatte Kiritsuke vs. Kochmesser vs. Santoku geht Wir können wirklich nicht sagen, dass das eine besser ist als das andere. Sie sind alle auf ihre Art großartige Messer und das beste hängt wirklich davon ab, was Sie von Ihrem Messer erwarten.

Wenn Sie ein Arbeitstier für schwere Schneidarbeiten benötigen, ist das westliche Kochmesser ideal. Für präzises und vielseitiges Schneiden ist das Santoku die beste Wahl und das Kiritsuke eignet sich am besten für diejenigen, die ultrafeine Präzision suchen, und wird am besten von professionellen Köchen verwendet, die Gemüse vorbereiten oder Fisch schneiden.

Obwohl wir nicht sagen können, dass eines besser ist als das andere, können wir sagen, dass alle drei Messer von hervorragender Qualität sind und jedes eine großartige Ergänzung für Ihre Küche wäre.

FAQs

F: Welches ist das Beste, – Kiritsuke-, Santoku- oder Kochmesser?

A: Ein Kiritsuke ist ein hybrides Schneidemesser mit flacher Kante (kein Hackmesser), und die Klinge des Santokumessers ist für kleinere Gegenstände leichter zu kontrollieren.
Der beliebteste Typ eines allgemeinen Allzweck-Küchenmessers in Japan ist das Gyuto, eine Kreuzung zwischen einem Kochmesser und einem Santokumesser. Die Gyuto-Form bietet einen Mittelweg in der Handhabung, so dass sie sowohl zum Schneiden von Fleisch mit dünnen Schnitten als auch zum groben Zerkleinern von Gemüse verwendet werden kann. Allerdings ist das Gyuto hauptsächlich für die Verwendung mit Fleisch konzipiert, und wenn es um Gemüse und Gyuto vs. Nakiri geht, wäre das Nakiri das offensichtliche Werkzeug der Wahl.

F: Wofür ist ein Kiritsuke-Messer gut?

A: Das Kiritsuke-Messer ist ein vielseitiges, universell einsetzbares japanisches Kochmesser. Es kann zur Zubereitung von Zutaten für Sushi, Sashimi und andere Gerichte verwendet werden.
Die einzigartige Klinge des Kiritsuke peitscht die Zutaten schnell durch und hinterlässt mit geringem Kraftaufwand saubere Schnitte in Gemüse wie Daikon. Wenn Sie jedoch auf der Suche nach einem Gemüsemesser sind, würden wir Ihnen das Nakiri empfehlen. Wenn es um Kiritsuke oder Nakiri geht, ist das Nakiri speziell für die Verwendung mit Gemüse konzipiert und daher die beste Wahl.
Die Klingenform ist auch ideal für die Zubereitung von Fleisch ohne Knochen und zum Zerkleinern von Mirepoix (der Grundzutat in der französischen Küche). 

F: Was bedeutet Kiritsuke auf Japanisch?

A: Kiritsuke ist eine Art Sushi-Kochmesser mit einem breite Klinge mit asymmetrischer Steigung.

Auf Japanisch bezieht sich „kiri“ auf Schneiden und „tsuke“ bedeutet drücken oder stechen. 

F: Welche Santokumessergröße ist am besten?

A: Ein Santoku ist ein japanisches Kochmesser und für diejenigen, die so etwas suchen, ist ein Santokumesser am besten geeignet. Was die Präsentation angeht, schneidet es nicht so makellos wie andere Messer. Es ist jedoch ein hervorragendes Allroundmesser und die perfekte Alternative zu einem Kochmesser im Western-Stil. Wenn Sie dünnere Hände haben, würde ich Ihnen eine Länge von 5 1/2 Zoll empfehlen, aber wenn Sie breitere Hände haben, wäre eine Länge von 7 1/4 Zoll zu empfehlen.

F: Worauf sollte ich beim Kauf eines Santokumessers achten?

A: Erstens werden Santokumesser normalerweise zum Schneiden von Gemüse verwendet, können aber auch zum Schneiden von Fleisch verwendet werden. Zweitens stellen viele Messerhersteller Santokumesser mit längeren oder kürzeren Klingen her, und diese Variationen wirken sich auf die Dicke der Gemüsescheiben aus. Drittens überprüfen Sie den Schneidenwinkel: Ein Santoku aus japanischem Stahl wie unseres ist mit etwa 15 Grad pro Seite geschärft, eine feinere Kante als die 18–20 Grad eines typischen westlichen Messers, was beim Zerkleinern von Gemüse eine höhere Präzision ermöglicht. Viertens: Achten Sie auf einen ergonomisch geformten Griff, denn die meisten Kochmesser haben einen Holzgriff aus laminiertem Holz, sogenannte „D-förmige“ Griffe, die besser greifen als runde Griffe. Überlegen Sie außerdem, wie groß Ihre Hände sind, bevor Sie eines kaufen, um unerwünschte Schnittunfälle durch schlecht ausbalancierte Santokusmesser zu vermeiden.