Forged gegen gestempelt - Was ist der Unterschied?
Nun, seien wir ehrlich, unterschiedliche Messer werden für unterschiedliche Zwecke verwendet. Daher ist es wirklich wichtig, sicherzustellen, dass Sie etwas mit den entsprechenden Funktionen auswählen. Zum Beispiel eine lange, dünne Klinge zum Ausbeinen im Vergleich zu einer kurzen Klinge zum Schälen und Zerkleinern. Sie müssen jedoch unter anderem bedenken, ob Sie geschmiedete oder gestanzte Messer benötigen. Aber was ist der Unterschied?
Der Hauptunterschied besteht darin, wie diese Messer hergestellt werden. Geschmiedete Messer werden aus einem einzigen Stahlstab hergestellt, während eine gestanzte Klinge durch Ausschneiden der Form aus einem größeren Metallblech hergestellt wird.
Jeder dieser Messertypen hat Vor- und Nachteile und es ist wichtig, darüber nachzudenken, wenn Sie sich für das beste Messer für Ihre Küche entscheiden.
In diesem Leitfaden stellen wir geschmiedete und gestanzte Messer vor und zeigen Ihnen die wichtigsten Unterschiede und welche Vorteile die einzelnen Messer für Sie haben könnten.
Aktualisiert August 2026 · 9 Minuten Lesezeit · Japanische Messerspezialisten aus Großbritannien
Die kurze Antwort
Ein geschmiedetes Messer wird aus einem einzigen Stahlstab gehämmert und geformt. Ein stamped Messer wird aus einem großen gerollten Blatt geschnitten, wie ein Keks aus Teig. Geschmiedete Klingen sind tendenziell schwerer, am Klingenrücken dicker und haben eher einen Kropf und einen vollen Erl. Gestanzte Klingen sind leichter, dünner und kostengünstiger in der Herstellung. Keine der beiden Methoden ist automatisch besser: Bei einem Küchenmesser aus japanischem Stahl entscheiden die Stahlsorte und die Wärmebehandlung darüber, wie scharf es wird und wie lange es so bleibt, und eine gut gefertigte, gestanzte VG10-Klinge überschneidet jedes Mal eine schlecht geschmiedete weiche Klinge.
Inhaltsverzeichnis
- Geschmiedete vs. gestanzte Messer – der Unterschied
- Was ist ein geschmiedetes Messer? Messer?
- Was ist ein gestanztes Messer?
- Die Vor- und Nachteile von geschmiedeten Messern
- Die Vor- und Nachteile von gestanzten Messern
- Andere Unterschiede zwischen geschmiedeten und gestanzten Messern
- Klingenstärke
- Tang
- Gewicht
- Polster
- Flexibilität
- Klingenschärfe und Schnitthaltigkeit
- Kosten
- Soll ich ein geschmiedetes oder gestanztes Messer kaufen?
- Final Gedanken
Geschmiedete und gestanzte Messer – Der Unterschied
Eines der Dinge, mit denen Sie beim Kauf von Küchenmessern konfrontiert werden, ist die Wahl zwischen geschmiedeten und gestanzten Messern. Dies kann ein wenig einschüchternd wirken, wenn Sie nicht verstehen, was diese Begriffe bedeuten. Aber zum Glück ist es recht einfach zu verstehen und bezieht sich auf die Art und Weise, wie die Messer hergestelltwurden. Schauen wir uns jeden Typ genauer an, wie er hergestellt wird und wie sich geschmiedete Messer von ihren gestanzten Gegenstücken unterscheiden.
Was ist ein geschmiedetes Messer?
Die meisten geschmiedeten Messer werden aus einem einzigen Stahlstab hergestellt. Dies ist ein viel komplexerer und intensiverer Prozess, der jedoch zu einem sehr schönen und funktionellen Messer führt. Daher müssen Menschen, die Messer schmieden, eine intensive Ausbildung absolvieren, um ihre Fähigkeiten zu verbessern.Es gibt eine Handvoll kleiner Unternehmen, die immer noch eine handwerkliche Technik zur Herstellung geschmiedeter Messer verwenden. Da die meisten Küchenmesser heutzutage jedoch in Massenproduktion hergestellt werden, verlassen wir uns weitgehend auf Technologie, um die Arbeit zu erledigen.
Während wir eine ganz andere detaillierte Anleitung zur Herstellung eines vollständig geschmiedeten Messers benötigen würden, werfen wir einen kurzen Blick auf den grundlegenden Prozess.
● Geschmiedete Messer beginnen ihr Leben als computergefertigtes Messerdesign, das zur Erstellung der Messerform verwendet wird, um die gewünschte Form zu erreichen.
● Die Der nächste Schritt besteht darin, Riegel davon zu nehmen Stahl und Erhitzen auf Höchsttemperaturen.
● Sobald der Stahl glühend heiß ist, wird er in Form gepresst.
● Der Stahl wird dann angelassen und dadurch erhält er seine Härte.
● Der nächste Schritt besteht darin, die Stahlklinge zu schleifen, um sicherzustellen, dass das Messer einen schönen scharfen Schnitt hat edge.
● Die Klinge wird dann gereinigt und poliert.
● Als nächstes bringt der Messermacher den Griff an und fertigt den Erl und die Polsterung an.
● Schließlich wird die Klinge auf den richtigen Winkel geschärft und überprüft, bevor sie verpackt und einsatzbereit ist Ausverkauf.
Das Besondere an der Verwendung des Schmiedeverfahrens ist, dass es viel harte Arbeit erfordert und selbst wenn die Technologie unterstützt wird, benötigen Messermacher ein gutes Maß an Geschick. Darüber hinaus ist dies eine teurere Art der Messerherstellung und kann sehr viele Arbeitsschritte erfordern; Bei einigen Messermarken können es bis zu 40 sein!
Früher wurden alle geschmiedeten Messer handgefertigt und man nannte dies das Heißgesenkschmiedeverfahren. Es ist immer noch bei einigen kleinen Herstellern im Einsatz, die das Messer per Handhämmern formen müssen.
Unabhängig davon, ob ein geschmiedetes Messer von Hand oder mithilfe von Robotern hergestellt wird, sind diese für ihre Haltbarkeit bekannt, insbesondere im Vergleich zu einer gestanzten Klinge. Die geschmiedete Klinge bietet noch viele weitere Vorteile wie Dicke, bessere Schnitthaltigkeit und mehr Gewicht, aber wir werden diese später etwas detaillierter betrachten. Natürlich müssen Sie damit rechnen, dass der Aufwand und die Kosten, die mit der Herstellung eines geschmiedeten Messers verbunden sind, dazu führen, dass der Kauf teurer ist.
Was ist ein gestanztes Messer?
Während geschmiedete Messer aus Stahlstangen gefertigt werden, werden die meisten gestanzten Messer aus einem größeren Metallblech hergestellt; fast immer Stahl. Die Form der Klinge wird aus diesem Blatt ganz ähnlich ausgeschnitten, wie man Teig mit einem Keksausstecher schneiden würde.Das Tolle an dieser Methode ist, dass sie viel einfacher und perfekt für die Massenproduktion von Küchenmessern ist. Darüber hinaus ist es viel kostengünstiger, weshalb so gut wie jedes erschwingliche Küchenmesser mit dieser Methode hergestellt wurde.
● Zunächst wird das Klingendesign in die Maschine eingefügt.
● Stahlbleche werden in den Schneider der Maschine eingelegt, wo das Klingendesign ausgeschnitten wird.
● Die Messer durchlaufen einen Härteprozess und werden anschließend gehärtet geschliffen zur Verbesserung der Haltbarkeit.
● Danach werden die Messerklingen geschärft.
● Anschließend werden die Griffe aufgesetzt, bevor die Messer gereinigt und poliert werden.
● Nach einer Endkontrolle sind die Messer verkaufsfertig.
Eine Besonderheit Der Unterschied zwischen geschmiedeten und gestanzten Klingen besteht darin, dass letztere viel dünner sind als ihre geschmiedeten Gegenstücke. Darüber hinaus sind sie viel flexibler und kosten nicht annähernd so viel. Für Messerhersteller, die erschwingliche, alltagstaugliche Küchenmesser herstellen möchten, ist dies die offensichtliche Methode.
Die Vor- und Nachteile geschmiedeter Messer
● Der Schmiedeprozess bedeutet, dass diese Messer viel stärker sind
● Wenn ein geschmiedetes Messer ein Bolsterhat, profitieren Sie von mehr Stabilität.
● Mehr Gewicht auf dem Messer bedeutet, dass jeder Schnitt viel kraftvoller ist.
● Es besteht fast keine Gefahr, dass sich die Klinge verbiegt oder verzieht, wenn Sie harte Lebensmittel schneiden. Dies führt zu einer viel höheren Präzision.
● Diese Messer mit ihren vollen Erls sind oft viel ausbalancierter.
Sie müssen jedoch die folgenden Nachteile bedenken:
● Die Klinge ist nicht so flexibel
● Die Kosten sind viel höher
● Da diese Messer einen Kropf haben und voller Erl kann sich der Griff schwerer anfühlen, was bedeutet, dass längerer Gebrauch zu Ermüdung führen kann.
Die Vor- und Nachteile von gestanzten Messern
● Ohne Polster hat der Benutzer einen besseren Halt, was in der Regel bedeutet, dass sich ein gestanztes Messer angenehmer anfühlt.● Sie werden sich bei der Verwendung eines gestanzten Küchenmessers nicht so ermüdend fühlen, da diese viel leichter sind.
● Beim Schneiden ist das Schneiden durch das dünne Design der Klinge viel einfacher.
● Gestanzte Messer sind viel flexibler, weil ihrer dünneren Klingen.
● Der Kauf eines gestanzten Messers ist nicht so teuer.
Genau wie bei geschmiedeten Klingen gibt es ein paar Nachteile, die Sie beim Kauf einer gestanzten Klinge berücksichtigen sollten.
● Das Fehlen eines Kropfes bedeutet, dass gestanzte Messer nicht so gut ausbalanciert sind, was bedeutet, dass sie etwas schwieriger zu handhaben sein können.
● Darüber hinaus ohne Sie haben nicht diesen natürlichen Schutz für Ihre Finger, sodass Verletzungen wahrscheinlicher sind.
● Wenn Sie härtere Lebensmittel schneiden, können sich diese flexiblen Klingen bewegen, was bedeutet, dass Sie keinen so präzisen Schnitt erhalten.
Andere Unterschiede zwischen geschmiedeten und gestanzten Messern
Wie wir erfahren haben, Der Hauptunterschied zwischen einem geschmiedeten und einem gestanzten Messer liegt in der Herstellung der Klingen. Aber diese Herstellungsprozesse führen zu ganz unterschiedlichen Produkten, obwohl sie auf das Gleiche ausgelegt sind; Essen schneiden. Lassen Sie uns vor diesem Hintergrund untersuchen, wie sich diese Unterschiede auf die Verwendung des Messers auswirken.
Klingenstärke
Eines der wichtigsten Dinge, die geschmiedete Klingen von ihren gestanzten Gegenstücken unterscheiden, ist die Dicke der Klinge. Sie sind viel dicker, und das liegt daran, dass der einzelne Stab aus Stahl , aus dem sie hergestellt werden, dicker ist als die Bleche, aus denen gestanzte Klingen hergestellt werden.Verschiedene geschmiedete Messer haben unterschiedliche Dicken und ihre Dicke variiert auch vom Schaft bis zur Spitze. An der Spitze sind diese Klingen normalerweise viel dünner, an der Wirbelsäule sind sie jedoch dicker. Normalerweise befindet sich der dickste Teil der geschmiedeten Klinge am Griff.
Wenn Sie jedoch ein gestanztes Messer kaufen, ist die Klinge in der Regel überall gleich dick.
Der Hauptvorteil einer dickeren Klinge an einem geschmiedeten Messer ist die verbesserte Haltbarkeit. Darüber hinaus werden Sie feststellen, dass die Klingen beim Arbeiten deutlich stabiler sind schneiden. Außerdem erhöht diese Dicke das Gewicht des Messers, was beim Schneiden dickerer Lebensmittel oder bei Verwendung der Schaukelbewegungstechnik von Vorteil ist.
Tang
Es spielt keine Rolle, ob ein Messer gestanzt oder geschmiedet ist, es ist möglich, dass es einen Halberl oder einen Vollerl hat. Allerdings ist der Vollerl typischerweise ein Merkmal, das man eher bei geschmiedeten Messern sieht.Der Erl ist der Teil der Klinge, der in den Griff übergeht. Wenn die Klinge vollständig durch den Griff reicht, nennen wir dies einen Full-Tang. Allerdings kann die Klinge nur teilweise durch den Griffgehen, in diesem Fall nennen wir dies einen halben oder teilweisen Erl.
Klingen mit vollem Erl sind im Allgemeinen viel ausgewogener und viel stärker. Sie sind auch viel sicherer, da es für die Klinge ziemlich schwierig ist, sich vom Griff zu lösen, wenn sie darin vergraben ist.
Sie müssen auch bedenken, dass eine vollständige tang -Klinge ein schwereres Messer ergibt und manche Menschen dies als sehr ermüdend empfinden können, wenn sie das Messer über einen längeren Zeitraum verwenden. Wenn Sie längere Schneidaufgaben erledigen, ist die Verwendung einer gestanzten Klinge allein schon aufgrund des geringen Gewichts oft vorzuziehen. Allerdings wirkt sich dies auf die Balance der Klinge aus, daher lohnt es sich, darüber nachzudenken, was für Sie wichtiger ist.
Gewicht
Wie wir oben erklärt haben, kann der Erl eine Rolle für das Gesamtgewicht des Messers spielen. Dies ist jedoch nicht der einzige Faktor, der das Gewicht beeinflusst. Dinge wie das Material des Griffs, der Kropf und die Dicke der Klinge spielen eine Rolle. Gewicht des Messers. Dies ist jedoch nicht der einzige Faktor, der das Gewicht beeinflusst. Faktoren wie das Material des Griffs, der Kropf und die Dicke der Klinge spielen dabei eine Rolle.Normalerweise sind gestanzte Messer viel leichter als geschmiedete und der Hauptgrund dafür ist, dass sie nicht so dick sind und keinen Kropf haben. Außerdem haben die meisten dieser Messer keinen durchgehenden Erl.
Sie fragen sich vielleicht, warum das Gewicht bei Messern eine Rolle spielt, aber es geht vor allem um Ihren Komfort. Mit einem schweren Messer lassen sich dickere, festere Lebensmittel viel einfacher schneiden, aber man ermüdet dadurch schneller. Wenn Sie jedoch weichere Lebensmittel wie Pilze schneiden, ist ein leichtes Messer ideal.
Bolster
Manche Messer haben einen Kropf und das ist ein dickes Stück Metall, das zwischen Griff und Klinge sitzt. Der Grund dafür, dass Messer möglicherweise einen Kropf haben, ist, dass er die Festigkeit des Messers verstärkt, aber auch dazu dient, zu verhindern, dass Ihre Finger durch die Klinge verletzt werden, wenn sie abrutschen.Fast alle geschmiedeten Messer haben irgendeine Art von Kropf, aber es gibt zwei verschiedene Arten, nämlich den halben Kropf oder den ganzen Kropf. Beachten Sie, dass halbe Polster manchmal auch als Halbpolster bezeichnet werden.
Ein vollständiges Polster ist viel länger und dicker und bietet so einen besseren Schutz für Ihre Finger. Dies bedeutet jedoch, dass ein kleiner Teil der Schneidkante weggenommen wird, sodass Sie die Klinge nicht über die gesamte Länge schärfen können, da das Material hier einfach zu dick ist. schärfen die gesamte Länge der Klinge, da das Material hier einfach zu dick ist.
Messer mit einem halben Kropf bieten den Fingern nicht so viel Schutz, da der Kropf viel kürzer ist. Allerdings haben Sie den Vorteil, dass Sie einen größeren Teil der Klingenkante schärfen können.
Wenn Sie ein gestanztes Messer kaufen, ist es höchst unwahrscheinlich, dass Ihre Klinge über eine Verstärkung verfügt, da der Herstellungsprozess dies normalerweise nicht zulässt.
Flexibilität
Wenn Sie eine geschmiedete Klinge verwenden, werden Sie feststellen, dass die Klinge viel steifer ist, was die Kontrolle im Allgemeinen viel einfacher macht. Diese Messertypen eignen sich ideal für Arbeiten wie das Zerkleinern von Kräutern, das Schneiden von Fleisch und die Arbeit mit festem Gemüse. Darüber hinaus lässt sich die Klinge viel einfacher schärfen, wenn sie stabiler ist. Dies gilt insbesondere, wenn Sie mit einem Schleifstein arbeiten.Bei gestanzten Messern ist die Steifigkeit viel geringer, sodass Sie am Ende ein Messer erhalten, das beim Schneiden viel mehr nachgibt. Aufgrund dieser Flexibilität werden gestanzte Messer oft für Arbeiten wie Ausbeinen oder Filetieren bevorzugt. Sie sind auch eine häufige Wahl für japanische Sushi -Köche, die anspruchsvollere Schneidarbeiten ausführen.
Klingenschärfe und Kantenbeständigkeit
Die Art und Weise, wie eine Klinge hergestellt wird, hat keinen Einfluss darauf, wie scharf die Klinge sein wird. Dies hängt normalerweise vom Winkel ab, auf den die Klinge geschärft wird. Kleinere Winkel bedeuten eine schärfere Klinge. Diese kleinen Winkel sind hervorragend, wenn Sie mit weicheren Zutaten arbeiten, sie sind jedoch spröder, sodass die Gefahr größer ist, dass das Messer beschädigt wird beschädigt oder leichter absplittern.Im Allgemeinen werden Messer auf Winkel zwischen 10 und 20 Grad geschärft, im Durchschnitt sind es jedoch etwa 16 Grad.
Wenn Sie ein robusteres und langlebigeres Messer wünschen, benötigen Sie etwas mit einem Winkel von mindestens 15 Grad. Bei weniger als diesem Wert werden Sie feststellen, dass die Klinge ihre Schärfe nicht so gut behält und anfälliger für Beschädigungen ist.
Geschmiedete Messer, egal wie scharf sie sind, eignen sich in der Regel besser für schwere Arbeiten wie Schneiden und Hacken. Sie eignen sich auch hervorragend, wenn Sie die Schaukelbewegungstechnik anwenden und gut mit fester Nahrung zurechtkommen. Andererseits würden Sie ein gestanztes Messer verwenden, wenn Sie leichtere, komplexere Arbeiten ausführen, bei denen es auf Präzision ankommt. Das Design und die gleichmäßige Dicke der Klinge sorgen dafür, dass sie beim Schneiden nicht auf das Essen drückt.
Wenn Sie ein Messer kaufen, spielt es keine Rolle, ob es geschmiedet oder geprägt ist, da beide im Neuzustand genauso scharf sind. Das Problem bei einigen Messern besteht darin, dass Sie sie häufiger schärfen müssen, und das ist normalerweise bei gestanzten Klingen der Fall.
Der Grund dafür ist, dass geschmiedete Messer bei der Herstellung Behandlungen mit extremen Temperaturen unterzogen werden, was zu einer Metallhärtung führt. Wenn Metall hart ist, entwickelt es die Fähigkeit, eine scharfe Kante viel länger zu behalten.
Ein weiterer Vorteil der geschmiedeten Klinge besteht darin, dass es aufgrund der Steifigkeit des Metalls viel einfacher ist, sie zu schärfen, wenn Sie sie schärfen müssen. Beim Schärfen einer flexiblen gestanzten Klinge kann der Schärfprozess viel anspruchsvoller sein. Allerdings spielt es bei der Verwendung eines elektrischen Schärfers keine große Rolle, wie die Klinge hergestellt wurde. Allerdings würden wir die Verwendung von elektrischen Schärfern normalerweise nicht empfehlen, da diese das Messer beschädigen können.
Kosten
Beim Kauf eines Messers werden Sie in der Regel feststellen, dass geschmiedete Klingen einen höheren Preis haben, da der Herstellungsprozess viel zeitaufwändiger und schwieriger ist. Darüber hinaus sind die Materialien, aus denen geschmiedete Messer hergestellt werden, teurer, da sie roh sein müssen.Aber es gibt noch andere Dinge, die den Preis eines Messers beeinflussen, einschließlich der Marke, der verwendeten Metalllegierung und des Herstellungsorts des Messers.
Soll ich ein geschmiedetes oder gestanztes Messer kaufen?
Ob Sie ein geschmiedetes oder gestanztes Messer kaufen, hängt immer von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Wo eine Person eine geschmiedete Klinge bequemer und benutzerfreundlicher findet, schwört die nächste Person möglicherweise auf eine gestanzte Klinge.Es ist auch wichtig, darüber nachzudenken, welche Arten von Lebensmitteln Sie schneiden möchten. Bei dichten, harten Lebensmitteln sind Gewicht und Ausgewogenheit eines geschmiedeten Messers immer besser. Aber für weichere Lebensmittel und für diejenigen, die das Messer über einen längeren Zeitraum verwenden, ist eine leichte gestanzte Klinge die bessere Option.
Für Profiköche ist die hervorragende Schnitthaltigkeit einer geschmiedeten Klinge ideal für den gewerblichen Einsatz, da der Wartungsaufwand viel geringer ist.
Aber der beste Weg, ein Messer auszuwählen, besteht darin, es einfach auszuprobieren. Ein Messer könnte die besten Eigenschaften der Welt haben, aber es könnte sich schrecklich in der Hand anfühlen. Schränken Sie Ihre Auswahl ein und wählen Sie ein Messer, das sich gut anfühlt und hervorragend funktioniert.
Abschließende Gedanken
Wenn Sie neue Küchenmesser kaufen möchten, werden Sie bemerkt haben, dass es viele Dinge gibt, die Sie beachten müssen. Eines dieser Dinge ist, ob Sie ein geschmiedetes oder ein gestanztes Messer kaufen sollten. Der Hauptunterschied zwischen gestanzten und geschmiedeten Messern besteht in der Art und Weise, wie die Klingen hergestellt werden. Gestanzte Klingen werden hergestellt, indem die Form aus einem großen Metallblech gestanzt wird, während geschmiedete Klingen aus einem einzigen Stahlstab hergestellt werden.Die Art und Weise, wie die Klingen hergestellt werden, hat Einfluss auf ihre Leistung. Daher ist es wichtig, darüber nachzudenken, was Sie von Ihrem Messer erwarten, um festzustellen, ob geschmiedet oder gestanzt das Beste für Ihre Küche ist.
Häufig gestellte Fragen
Sind geschmiedete Messer besser als Gestempelte Messer?
Nicht automatisch. Durch das Schmieden entsteht eine schwerere Klinge mit einem dickeren Rücken und normalerweise einer Kropfkante, die viele Köche aus Gründen der Ausgewogenheit und Haltbarkeit bevorzugen. Für die Schärfe und Schnitthaltigkeit sind jedoch der Stahl und die Wärmebehandlung weitaus wichtiger. Eine gut gefertigte gestanzte Klinge aus hartem japanischen Stahl wie VG10 hält die Schneide besser als eine geschmiedete Klinge aus weichem, billigem Stahl.
Wie kann ich erkennen, ob ein Messer geschmiedet oder gestanzt ist?
Schauen Sie sich die Ferse an. Ein geschmiedetes Messer hat normalerweise einen Kropf – einen verdickten Stahlkragen an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft – und der Rücken verjüngt sich von der Ferse bis zur Spitze deutlich. Ein gestanztes Messer hat in der Regel von Ende zu Ende die gleiche Dicke, ohne Polsterung, und fühlt sich für seine Größe leichter an. Normalerweise geben die Hersteller die Methode auch in der Produktbeschreibung an.
Lohnt es sich, gestanzte Messer zu kaufen?
Ja, für viele Leute. Sie sind leichter, schonen das Handgelenk über eine lange Vorbereitungssitzung und sind weitaus kostengünstiger in der Herstellung, weshalb die meisten Messer unter etwa 30 £ gestempelt sind. Der Nachteil besteht darin, dass die Masse hinter der Kante geringer ist und der Erl häufig nur teilweise statt mit vollem Erl ausgestattet ist, so dass sie sich weniger stabil anfühlen und bei unsachgemäßer Verwendung leichter zu verbiegen oder zu beschädigen sind.
Bleiben geschmiedete Messer länger scharf?
Nur indirekt. Die Kantenstabilität hängt von der Stahlhärte und der Wärmebehandlung ab, nicht von der Form des Rohlings. Geschmiedete Messer werden häufiger aus höherwertigen Stählen hergestellt, daher der Ruf – aber das Schmieden selbst ist nicht das, was die Schärfe erhält.
Welches verwenden japanische Messer?
Beides. Die traditionelle japanische Schmiedekunst ist ein Schmiedehandwerk, und viele hochwertige Messer im japanischen Stil werden immer noch geschmiedet. Damastbeschichtete Küchenmesser, einschließlich der von uns verkauften VG10- und AUS-10-Klingen, werden durch Schichten und Schmieden der Ummantelung um einen harten Kern herum hergestellt. Billigere Messer im japanischen Stil sind üblicherweise gestempelt.
Ist ein Full-Tang immer besser?
Ein Vollerl – Stahl, der sich über die gesamte Länge des Griffs erstreckt – sorgt für eine bessere Balance und eine stärkere Griffverbindung, und das ist es, was Sie von einem Messer erwarten, das Sie jahrelang behalten werden. Ein teilweiser Erl ist bei einem leichten Schälmesser nicht automatisch ein Problem, aber bei einem großen Kochmesser, das schwere Arbeit leistet, ist es eine echte Schwäche.
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