SANTOKU
SANTOKU
Wenn Sie sich darauf vorbereiten, Fisch für Ihren Lachs Sashimi zu schneiden oder sich an der Zubereitung von Seeigel- Sushiversuchen möchten, dann ist es selbstverständlich, dass ein westliches Kochmesser einfach nicht ausreicht. Sie möchten das größtmögliche authentische Erlebnis.
Die Verwendung eines Satzes hochwertiger Küchenmesser aus japanischem Stahl ist definitiv der richtige Weg, aber selbst wenn Sie diese Art von Messern schon seit Jahren verwenden, gibt es immer etwas, das Sie an ihnen überraschen wird.
Wir haben es gesagt Wir haben in diesem Artikel einige wirklich interessante Fakten über das Japanische Küchenmesser zusammengestellt, also lasst uns diese beliebten Küchenaccessoires etwas besser kennenlernen...
Inhaltsverzeichnis
- Japanische Messer haben einige besondere Titel
- Japanischer Koch Messer haben eine religiöse Geschichte
- Japanische Messer haben ihre Wurzeln in der Schwertherstellung
- Japanische Messer sind mehrschichtig
- Profiköche müssen mit einem japanischen Messer üben
- Linkshänder kommen bei japanischen Küchenmessern nicht zu kurz
- Sie sollten japanische Küchenmesser nicht mit einer Maschine schärfen
- Nicht alle japanischen Messer sind handgefertigt
- Es braucht ein Dorf, um ... ein Messer herzustellen?
- Es gibt eine Elite Japanisches Messer
- Abschließende Gedanken
1 Japanische Küchenmesser haben einige besondere Titel
Auf Englisch sind wir ziemlich an die Namen gewöhnt, die wir Kochmessern geben, aber wenn Sie japanische Messerkaufen, werden Sie auf eine ganze Reihe von Namen stoßen neue Namen. Keine Sorge, Sie benötigen keinen Abschluss in der Japanisch -Sprache, um es herauszufinden, aber es lohnt sich, sich mit der Terminologie vertraut zu machen.
Traditionelle Japanisch Messer Designnamen enthalten das Deba, usuba, nakiri, kiritsuke, yanagiba, yo-deba, honesuki, garasuki, takohiki, santoku – um nur einige zu nennen ... Aufgrund der Form der Klingen und der Tatsache, dass der Stahl dünn ist (manche Klingen werden zur Spitze hin dünner), haben sie alle einen bestimmten Verwendungszweck und werden auch verwendet wird für bestimmte Aufgaben bei der Essenszubereitung eingesetzt.
Das Nakiri ist ein großartiges Gemüsemesser, während das Yanagiba eine viel dünnere Klinge hat und traditionell in der japanischen Küche zum Filetieren eines Fisches wie beim westlichen Entbeinen verwendet wird Messer Ausbeinmesser.
Das Gyuto ist eines der gebräuchlichsten japanischen Messer und entspricht dem europäischen Kochmesser, das hauptsächlich zum Schneiden von Fleisch verwendet wird. Aber auch das Messer santoku (was drei Tugenden bedeutet) ist eine beliebte Wahl, da es vielseitig einsetzbar ist und sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse gleichermaßen eignet.
Und wissen Sie, wie man a nennt? Japanisch Allzweckmesser? Es heißt petty Messer und liegt irgendwo zwischen einem Allzweckmesser und einem Schälmesser.
2 Japanische Kochmesser haben eine religiöse Geschichte
Es gibt noch viel mehr zu tun japanischen Küchenmessern geht es um viel mehr, als nur um großartige Küchengeräte. In Japan gefundene Messer können bis ins Jahr 710 in der Nara-Ära datiert werden.
Diese langen, scharfen gebogenen Klingen waren vermutlich der Aristokratie vorbehalten und wurden bei religiösen Zeremonien verwendet! Bei diesen Zeremonien wurden in der Regel Fische oder Kraniche zu zeremonieller Musik zerlegt.
3 Japanische Messer haben ihre Wurzeln in der Schwertherstellung
Wenn Sie an eine japanische Klinge denken, werden Sie wahrscheinlich an das Samurai-Schwert denken. Aber nicht viele Menschen würden diese messerscharfen, mächtigen Schwerter mit einem scheinbar bescheidenen Küchenmesser in Verbindung bringen.
Die Inspiration für diese Klingen stammt jedoch von alten Schwertherstellungstechniken. Während es zu einem bestimmten Zeitpunkt in der Geschichte von Japanese einen großen Bedarf an Katana-Schwertern gab, nahm dieser Bedarf mit der Zeit ab. Allerdings mussten Schwertmacher immer noch ihren Lebensunterhalt bestreiten, und so wandten sich viele der Herstellung von Messern zu, und der Rest ist, wie man sagt, Geschichte. Die Japaner sind heute im Laufe der Jahrhunderte für die Herstellung der allerbesten Meißel, Holzhobel, Sägen, Schwerter und Messer bekannt.
4 Japanische Messer bestehen aus mehreren Schichten
Wenn Sie ein japanisches Messerkaufen, kaufen Sie kein einziges Stück scharfen Stahl. Stattdessen kaufen Sie etwas, das über ein solides, aber sprödes inneres Stück Stahl verfügt, das von Schichten härterem Stahlumgeben ist. Der Grund dafür ist, dass die dünne Klinge dadurch eine viel schärfere Kante behält; Etwas, wofür diese Art von Kochmesser berühmt ist.
Da der häufig verwendete Stahltyp Hagane steeljedoch immer noch empfindlich ist, kann es sein, dass das Schneiden und Schneiden härterer Dinge bei der Zubereitung von Speisen, wie Knochen, viel leichter zu Schäden führt.
5 Profiköche müssen mit einem Japaner üben Messer
Wenn Sie ein europäisches/westliches Kochmesser verwenden, ist dieses normalerweise doppelt abgeschrägt. Das bedeutet, dass das Schneiden in einer geraden Linie, beispielsweise das Schneiden in der Mitte eines Gemüses, kinderleicht ist. Da Profiköche jedoch in der Regel ein Wabocho-Messer mit einer einzigen Abschrägung verwenden, müssen sie sowohl mit der Bewegung als auch mit dem Winkel viel mehr Übung haben.
Das gerade Schneiden mit diesen Messern hat ein Händchen, weshalb traditionelle japanische Messer normalerweise für Ziehtechniken reserviert sind. Schneidetechniken. Wenn Sie Ihre Messerfähigkeiten verbessern möchten, müssen Sie üben und Geduld haben!
6 Auch Linkshänder kommen bei japanischen Küchenmessern nicht zu kurz
Wenn Sie zu den 10 % der Menschen gehören, deren linke Hand dominant ist, könnte es für Sie schwierig sein, ein Messer mit nur einer Abschrägung zu verwenden. Es gibt jedoch gute Nachrichten; Japanische Küchenmesser können sowohl als Linkshänder- als auch als Rechtshänder-Werkzeug erworben werden. Rechtshändermesser haben die Fase auf der rechten Seite, während Linkshändermesser die Fase auf der linken Seite haben. Wer hat gesagt, dass es sich hierbei nicht um verschiedene Geräte handelt?
7 Japanische Küchenmesser sollte man nicht mit einer Maschine schärfen
Glücklicherweise sind japanische Messer so konzipiert, dass sie ihre Schärfe behalten edge Nun, aber es gibt für alles eine Grenze. Während Sie ein westliches Messer mit einem Messerschärfer schärfen können, wird das Schärfen auf diese Weise für japanische Klingen niemals empfohlen.
Der beste Tipp, den wir Ihnen beim Kauf japanischer Messer geben können, ist, sicherzustellen, dass Sie sie so gut wie möglich mit der richtigen Pflege pflegen. Dadurch wird sichergestellt, dass sie ihre Härte, Schärfe und Schärfe viel länger behalten.
Sie können die Qualität dieser Stahlmesser auch erhalten, indem Sie sie sauber und trocken halten, darauf achten, dass die Klinge richtig ausgerichtet ist und immer auf einer geeigneten Oberfläche schneiden. Wenn es geschärft werden muss, benötigen Sie einen herkömmlichen Schleifstein , um die Schneide zu zu schärfen und gleichzeitig den Rest der Klinge zu schützen.
8 Nicht alle japanischen Messer sind handgefertigt
Wenn die meisten Menschen an japanische Küchenmesser denken, denken sie an jemanden In einer kleinen Werkstatt wurde in mühevoller Kleinarbeit eine atemberaubende Klinge aus rostfreiem Stahl geschmiedet. Natürlich werden Messer auch heute noch auf diese Weise hergestellt, aber in der modernen Welt, in der die Nachfrage hoch ist, werden viele japanische Messer mittlerweile in Massenproduktion hergestellt.
Vorausgesetzt, Sie suchen nach einem seriösen Hersteller, gibt es nichts zu sagen, dass diese Messer nicht von außergewöhnlicher Qualität sein werden. Aber wenn Sie sagen können, dass Sie ein handgefertigtes japanisches Küchenmesser besitzen, müssen Sie bereit sein, für dieses Privileg sehr viel zu zahlen.
9 Es braucht ein ganzes Dorf, um … ein Messer herzustellen?
Während massenproduzierte Messer populär geworden sind, gibt es nichts Besseres als ein liebevoll gefertigtes Werkzeug. Vor rund 1.000 Jahren steckte die Messerherstellung noch in den Kinderschuhen. In den folgenden 600 Jahren wurde es perfektioniert und Messer wurden von mehr als nur einer Person hergestellt. Um Klingen von höchster Qualität zu erhalten, müssten sie durch mehrere, sehr erfahrene Hände gehen.
Der erste Handwerker wäre ein Schmied, der den Stahl schmiedete und ihn dann an einen Schärfer weitergab, der die Klinge schärfte. Als nächstes wurde die Klinge einem professionellen Polierer übergeben, bevor sie zu einem Holzgriff-Monteur überging. Jeder Mensch spielte eine wichtige Rolle bei seiner Entstehung. Dieses Verfahren wurde in Osaka entwickelt und kann noch heute in Aktion beobachtet werden.
10 Es gibt ein japanisches Spitzenmesser
Während alle japanischen Messer ausgezeichnete Küchenwerkzeuge sind, gibt es eines, das von den erfahrensten und professionellsten Köchen hoch geschätzt wird; das Honyaki.
Dieses Messer ist unglaublich schwer herzustellen, da es nur aus Stahl besteht; Nur die besten Handwerker können sie herstellen, und deshalb zahlen Sie viel mehr für die Ehre, eines zu besitzen. Sogar die Polierphase bei der Herstellung dieses Messers erfordert mehr als 60 Schritte!
Viele nennen das Honyaki das „ultimative Küchengerät“, aber die Herstellung erfordert nicht nur etwas Geschick, sondern auch eine enorme Lernkurve bei der Verwendung. Wenn Sie kein mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Sushi-Koch sind, lohnt sich die Investition möglicherweise nicht!
Abschließende Gedanken
Es gibt nichts, was mehr für Qualität in der Küche steht als ein gutes Set japanischer Küchenmesser Messer. Aber zum Kennenlernen Ihrer Klingen gehört viel mehr als nur das Erlernen ihrer Verwendung.Diese Messer haben eine reiche Geschichte, die es verdient, gehört zu werden. Wenn Sie also das nächste Mal Ihr Santokumesser, Deba-Messer, Gyuto oder kiritsuke Messer verwenden, denken Sie an das Wissen, die Fähigkeiten, den Prozess und die Liebe, die in ihre Herstellung eingeflossen sind!
