Q: What is braising steak?

A: It’s a tough cut (like chuck or blade) ideal for slow cooking and braising.

Q: Can I make this in a slow cooker?

A: Yes — sear the meat first, then cook on low for 6–8 hours.

Q: Can I freeze this dish?

A: Absolutely — cool completely and freeze in portions for up to 3 months.

Q: What can I use instead of red wine?

A: Use extra stock with a splash of balsamic vinegar or grape juice.

Q: Can I use other vegetables?

A: Yes — swede, turnip, or celery work great in place of carrots and parsnips.

Q: Is this dish gluten-free?

A: Use gluten-free flour and check your Worcestershire sauce label.

Q: Can I prepare it a day ahead?

A: Yes — the flavour deepens after resting overnight.

Q: Can I thicken the gravy more?

A: Simmer uncovered for the last 15 minutes, or add a cornstarch slurry.

Q: What’s the best cut for braising?

A: Chuck, blade, or brisket are all excellent choices.

Q: Does it need to cook in the oven?

A: No — you can simmer it on the stovetop if oven isn’t an option.

Langsam gegartes Schmorsteak mit Rotweinsoße und Wurzelgemüse

Slow-Cooked Braising Steak with Red Wine Gravy and Root Vegetables

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

British

Servings

Prep Time

20 minutes

Cook Time

3 hours

Calories

540

Braising steak is the kind of ingredient that rewards patience. When cooked low and slow, it transforms from a tough cut into something deeply tender, juicy, and packed with flavour.

This recipe makes the most of that transformation by nestling seasoned beef chunks into a bed of hearty root vegetables and bathing it all in a rich red wine gravy. It’s the kind of dish that fills your kitchen with incredible aromas and your plate with real comfort.

Perfect for weekends, family dinners, or when you need food that warms you to your bones, this braising steak recipe is a one-pot wonder. The red wine adds depth, the Worcestershire sauce adds umami, and the herbs round everything out with rustic charm.

Serve it with mashed potatoes or crusty bread and you’ve got a meal that’s as satisfying as it is timeless. Every bite melts in your mouth — proof that slow cooking is always worth the wait.

Image of Slow-Cooked Braising Steak with Red Wine Gravy and Root Vegetables

Ingredients

1.5 lbs (700g) braising steak (such as chuck or blade), cut into large chunks
Salt and freshly ground black pepper
2 tablespoons flour
2 tablespoons olive oil
1 onion, chopped
2 carrots, sliced
2 parsnips, sliced
3 garlic cloves, minced
1 tablespoon tomato paste
1 teaspoon fresh thyme or 1/2 tsp dried
1 teaspoon rosemary (optional)
1 bay leaf
1 cup red wine
1.5 cups beef stock
1 tablespoon Worcestershire sauce

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Directions

Preheat oven to 325°F (160°C). Pat the braising steak dry, season with salt and pepper, and lightly coat with flour.
In a heavy oven-safe pot or Dutch oven, heat olive oil over medium-high heat. Brown the steak pieces in batches. Remove and set aside.
In the same pot, sauté onion, carrots, parsnips, and garlic for 4–5 minutes. Stir in tomato paste, herbs, and bay leaf.
Return beef to the pot. Add red wine, scraping up any browned bits. Pour in beef stock and Worcestershire sauce. Bring to a simmer.
Cover and transfer to the oven. Cook for 2.5–3 hours, or until the beef is fork-tender and the sauce has thickened.
Remove bay leaf and adjust seasoning. Serve hot with mash or crusty bread.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 540

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 30 grams; 38%
Saturated Fat: 10 grams; 50%
Cholesterol: 110 milligrams; 37%
Sodium: 540 milligrams; 23%
Carbs: 20 grams; 7%
Protein: 38 grams
Sugar: 5 grams
Fiber: 4 grams; 14%

Tipps zum Kochen von Schmorsteaks

Bräunen Sie das Fleisch immer zuerst – das verleiht dem Fleisch seinen Geschmack.
Verwenden Sie für eine gleichmäßige Hitze einen Hochleistungstopf oder einen Schmortopf.
Mit Wein ablöschen, um all die leckeren Stücke hervorzuheben.
Halten Sie den Deckel fest, um zarte Ergebnisse zu erzielen.
Fügen Sie das Wurzelgemüse frühzeitig hinzu, damit es seinen Geschmack entfalten kann.
Zum Schluss abschmecken und nachwürzen.
Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren ruhen, um die beste Konsistenz zu erhalten.
Beeilen Sie sich nicht – langsames Garen ist der Schlüssel.
Für mehr Fülle verwenden Sie hochwertige Brühe oder Knochenbrühe.
Reste über Nacht aufbewahren – der Geschmack wird noch besser.

Servieren Sie es mit Vorschlägen

Cremiges Kartoffelpüree
Knuspriges Baguette oder Sauerteig
Gedämpftes Gemüse (wie Grünkohl oder Kohl)
Gerösteter Rosenkohl
Yorkshire-Pudding
Pastinakenpüree
Butternudeln oder Eiernudeln
Glas Rotwein (Cabernet oder Shiraz)
Eingelegte rote Zwiebeln
Als Beilage Meerrettichcreme

FAQs

F: Was ist Schmoren von Steaks?
A: Es ist ein harter Schnitt (wie ein Messer oder eine Klinge), der sich ideal zum langsamen Garen und Schmoren eignet.

F: Kann ich das in einem Slow Cooker zubereiten?
A: Ja – braten Sie das Fleisch zuerst an und garen Sie es dann 6–8 Stunden lang auf niedriger Stufe.

F: Kann ich dieses Gericht einfrieren?
A: Auf jeden Fall – vollständig abkühlen lassen und portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.

F: Was kann ich anstelle von Rotwein verwenden?
A: Verwenden Sie zusätzliche Brühe mit einem Schuss Balsamico-Essig oder Traubensaft.

F: Kann ich anderes Gemüse verwenden?
A: Ja – Rüben, Rüben oder Sellerie eignen sich hervorragend als Ersatz für Karotten und Pastinaken.

F: Ist dieses Gericht glutenfrei?
A: Verwenden Sie glutenfreies Mehl und überprüfen Sie das Etikett Ihrer Worcestershire-Sauce.

F: Kann ich es einen Tag im Voraus zubereiten?
A: Ja – der Geschmack intensiviert sich, wenn er über Nacht ruht.

F: Kann ich die Soße stärker eindicken?
A: Die letzten 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen oder eine Maisstärkebrei hinzufügen.

F: Welches Stück eignet sich am besten zum Schmoren?
A: Chuck, Blade oder Brisket sind allesamt ausgezeichnete Optionen.

F: Muss es im Ofen gegart werden?
A: Nein – Sie können es auf dem Herd köcheln lassen, wenn der Ofen keine Option ist.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

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