Ensembles de couteaux

Un ensemble est le moyen le moins cher d'acheter plusieurs couteaux, et il maintient les poignées et l'acier cohérents dans toute votre cuisine. Chaque ensemble ici est construit sur le même noyau japonais VG10 ou AUS-10 à environ 60 HRC, vous choisissez donc le nombre de lames dont vous avez besoin, le matériau du manche et le budget – et non les performances de coupe. Chikashi avec poignées en abalone. Le point de départ le plus judicieux si vous possédez déjà des couteaux que vous aimez.

Comment les ensembles se comparent

• Boîtes en deux parties. Un couteau de chef associé à un fusil à aiguiser — le coffret Minato est le plus abordable, puis le Haruta, puis le Chikashi avec des manches en abalone. Le point de départ le plus judicieux si vous possédez déjà des couteaux que vous aimez.
• Ensembles de cinq et six pièces. La cuisine de base : chef, santoku, utilitaire, éplucheur et plus encore. Disponible avec un support magnétique en bois ou un support en acacia.
• Collections complètes. Le Chikashi en sept pièces et le Haruta en dix pièces, chaque lame avec son propre fourreau en bois.

Avez-vous réellement besoin d'un ensemble ?

Souvent pas. La plupart des cuisiniers prennent deux ou trois couteaux et laissent le reste dans le bloc. Si cela vous ressemble, acheter un santoku ou un gyuto seul auprès de single knives et ajouter un couteau d'office plus tard coûtera moins cher et ne gaspillera rien. Un ensemble a du sens lorsque vous meublez une cuisine à partir de zéro, remplacez un bloc fatigué ou achetez un cadeau où la présentation compte.

Notre guide des meilleurs ensembles de couteaux japonais explique lequel, et ce qu'il faut rechercher dans un ensemble de couteaux couvre la décision lui-même.

Stockage et entretien

Plusieurs ensembles comprennent un support ou un bloc magnétique ; si ce n'est pas le cas, rangement de couteaux comprend des supports muraux, un organiseur de tiroirs et le bloc Minato. Lavez chaque lame à la main, séchez-la immédiatement et conservez une whetstone lorsque les bords doivent être ramenés.